Braškės yra neatsiejama vasaros sezono dalis, ir nieko neprilygsta skaniai, namuose pagamintai braškių uogienei. Pradėjus virti savo braškių uogienę atidžiau stebi kitų išvirtas braškių uogienes. Suprasta, kad braškių uogienės gali būti labai skirtingos. Šiame straipsnyje apžvelgsime ne tik tai, kaip virti braškių uogienę, bet ir pasidalinsime naudingais patarimais, kaip pasiekti geriausių rezultatų, kad jūsų uogienė būtų ideali.
Ingredientai
Prieš pradėdami, surinkite šiuos ingredientus:
- 1 kg šviežių braškių - pasirinkite tvirtas ir brandžias uogas.
- 700 g cukraus - galite naudoti tiek baltą, tiek rudą cukrų, priklausomai nuo jūsų pageidavimų.
- 1 citrinos sultys (pasirinktinai) - suteikia gaivumo ir subalansuoja skonį.
Paruošimas
Braškių Paruošimas
Pradėkite nuo braškių paruošimo. Šviežias braškes gerai nuplaukite šaltu vandeniu, kad pašalintumėte nešvarumus ir pesticidus. Nuimkite kotelius ir, jei reikia, supjaustykite didesnes braškes pusiau arba ketvirtadalius. Braškės, kurios yra tinkamos uogienei, turėtų būti tvirtos, neprinokusios ir be dėmių.
Cukraus Pridėjimas
Į didelį puodą sudėkite paruoštas braškes ir pabarstykite jas cukrumi. Cukrus ne tik suteikia saldumo, bet ir padeda braškėms išsiskirti sultis. Palikite braškes stovėti apie 30 minučių. Šiuo metu, galite pastebėti, kad uogos jau pradeda leisti sultis.
Virimas
Užvirkite braškes ant vidutinės ugnies, nuolat maišydami, kad cukrus visiškai ištirptų ir uogos nesudegtų. Kai masė pradeda virti, sumažinkite ugnį ir leiskite uogienei virti apie 20-30 minučių. Svarbu nuolat maišyti, kad uogienė neperdegtų, o braškės nesutryptų.
Citrinos Sultys
Jei naudojate citrinos sultis, šiuo metu galite jas pridėti. Citrinos sultys ne tik suteikia papildomo skonio, bet ir padeda išlaikyti uogienės spalvą bei pagerina jos tekstūrą.
Patikrinimas
Patikrinkite, ar uogienė pasiekė norimą konsistenciją. Norint tai padaryti, galite naudoti šaukštą ir šiek tiek masės užlašinti ant lėkštelės. Palaukite kelias sekundes, o tada švelniai paspauskite pirštu. Jei paviršius nesugrįžta atgal, uogienė yra paruošta.
Konservavimas
Išvalykite stiklainius ir dangtelius. Uogienę supilkite į sterilizuotus stiklainius, palikdami apie 1-2 cm vietos viršuje. Uždenkite dangteliais, bet ne sandariai, kad uogienė galėtų atvėsti. Po to, kai uogienė atvės, stiklainius galite laikyti vėsioje, tamsioje vietoje.
Papildomi Patarimai
- Kokybė: Rinkitės tik šviežias, neprinokusias braškes, kad uogienė būtų skani ir turėtų gerą konsistenciją.
- Cukraus kiekis: Priklausomai nuo jūsų skonio, cukraus kiekį galite reguliuoti. Galite naudoti mažiau cukraus, jei mėgstate rūgštesnę uogienę.
- Prieskoniai: Galite eksperimentuoti su prieskoniais, pridėdami cinamono ar vanilės, kad suteiktumėte uogienei naujų skoninių atspalvių.
Braškių Uogienės Nauda
Braškės yra ne tik skanios, bet ir maistingos. Jos yra puikus vitaminų C, folio rūgšties ir antioksidantų šaltinis. Raugintos braškės padeda pagerinti virškinimą ir stiprina imunitetą.
Kitos Uogienės Variacijos Ir Patarimai
Klasikinė braškių uogienė verdama cukraus sirupe kuris gaunama cukruje palaikius braškes. Turi gautis braškių uogienė kurioje braškės išlaiko savo formą ir tolygiai pasiskirsto indelyje. Tolygų uogų pasikirstymą indelyje nulemia virimo technika. Uogos virinamos sirupe ir nugraibomos putos. Nelikus putų braškių uogienė vėsinama.
Braškių uogienės gali būti labai skirtingos. Braškių uogienių sezonas atsidaro apie birželio pabaigą - liepos mėnesį kai braškių subręsta daugiau nei jų išeina brangiai parduoti. Ženkliau krenta kainos, o ir braškės prisirpusios ir prikaupusios cukraus. Braškių uogienė gali būti ne tik naudojama asmeninėms reikmėms, bet gali būti ir paklausi prekyboje. Braškių konservavimas leidžia braškių perteklių ne pigiai parduoti, bet ištęsti jų pardavimą` nors ir iki kito sezono. Taip pat braškių uogienė gali būti sėkminga eksportuojant, taip kaip žinoma ir mėgstama daugybėje šalių.
Braškių uogienei labai svarbu atrinkti sveikas, nepapuvusias uogas. Šioje uogienėje jos išlaiko savo formą ir tolygiai pasiskirsto inde. Dedant kilogramą cukraus uogienė gausis labai saldi, o jei dėsite 0,5 kilogramo - rūgštoka, todėl cukraus kiekį siūlome rinktis pagal savo skonį. Braškės užpilamos cukrumi ir maždaug pusdienį laikomos vėsioje vietoje - šitaip iš braškių išsiskirs sultys, todėl inde susidarys nemažai skysčio, uogos ims jame plūduriuoti. Virti reikia nenupylus sirupo, ant nedidelės ugnies ir kuo trumpiau - taip bus išsaugoma ryškesnė uogų spalva ir natūrali struktūra. Norint, kad uogos tolygiai pasiskirstytų po indą, o ne plūduriuotų paviršiuje, būtina jas užvirus nugriebti susidariusias putas ir uogienę palikti ataušti. Ataušusią ją reikia vėl užvirinti ir iškart išpilstyti į talpas.
Cukraus kiekis braškių uogienėje
Cukraus kiekis dedamas pagal skonį, tačiau ne mažiau 0,2 kg/ kilogramui uogų. Įdėjus mažesnį cukraus kiekį uogienė gaunasi pakankamai skani, nors kiek rūgštoka, tačiau su prastesnėmis laikymosi galimybėmis. Šiltesnėje aplinkoje uogienė gali pradėti rūgti. Maksimalus cukraus kiekis 1 kg/ kilogramui uogų. Man optimaliai yra 350 - 400 g cukraus/ kilogramui uogų. Uogos nuvalomos, perplaunamos, nusausinamos. Užpilamos cukrumi ir vėsiai laikomos apie 12 valandų.
Kuo mažiau cukraus naudojant tuo procesuose labiau reikia laikyti švaros. Stiklainiai kaitinami, dangteliai trinami spirtitu arba kaitinami. Braškių kainos net baigiantis sezonui dažniausiai gerokai lenkia egzotinių vaisių kainas. Nors jų mišiniai kartais netgi būna skanesni nei klasikinė braškių uogienė. Pasiteisino mišiniai su abrikosais, persikais, apelsinais. Persikus reikėtų nulupti, nes jų odelė priduoda kartumo. Persikai ir abrikosai iškaulyjami. Dažniausiai pirmame sirupo gamybos etape šie vaisiai laikomi atskirai. Supjaustiomi persikai apipilami cukrumi, atskirai cukrumi apipilti laikomi abrikosai ir apelsinai. Dažniausiai persikai, abrikosai verdami atskirai. Sumaišiomi kartu jau antrame virime. Dėl įvairovės padaroma keletas mišinių braškių, persikų, abrikosų. Labai giriamas braškių ir abrikosų uogienė. Yapč gerai išeina jei pavyksta surasti gerai sunokusių, saldžių ir kvapių abrikosų. Po braškių ir tręšnių uogienė paragavimo ji neabejotinai užėmė garbingiausią vietą uogienių lentynoje. Nors iš tenj ji dingsta pirmiausia. Tai išties skaniausias braškių uogienės derinys. Kaip ir su egzotiniais vaisiais, taip ir tręšnės laikomos cukruje atskirai.
Kiti ingredientai
Nekondicines, uogas galima panaudoti išvirti braškių džemui. Braškių džemas turi savo privalumų prieš uogienę. Kiti ingradientai atsižvelgiant į asmeninius pomėgius. Tiks bananai, spanguolės, tie patys abrikosai ar persikai. Braškės ir kiti vaisiai supjaustomi ir dedami į puodą. Verdama ant didelės ugnies, maišant apie 20 - 30 minučių. Braškių džemas turi sutirštėti. Tada maišant pilamas cukrus ir citrinos sultys.
Uogienės virimo gudrybės
Technologė B. Norkevičiūtė prieš gaminant uogienę pataria atkreipti dėmesį į pačios uogos saldumo lygį. Juk kiekvienais metais užaugintas derlius skiriasi. Specialistė taip pat rekomenduoja į braškių uogienę įdėti šiek tiek citrinos arba citrinos rūgšties. Citrina arba citrinų rūgštis suteiks ne tik geresnio skonio uogienei, bet ir padės subalansuoti rūgštingumą, apsaugoti nuo mikroorganizmų ir išlaikyti ryškesnę uogienės spalvą. Jei nesinori uogienės, kuri dažniausiai gaunasi skysta, galima naudoti specialų uogieniems skirtą cukrų, tačiau galimi ir kiti variantai. Vienas tokių yra įdėti daugiau uogų.
Pašalinti nenorimą skystį iš uogienės galima ilgiau verdant bei naudojant platų puodą, iš kurio greičiau garuotų drėgmė, negu iš siauro puodo. Taip pat galima nupilti nuo išvirtos uogienės dalį sirupo ir jį uždaryti atskirame stiklainyje. Taip turėsite du gaminius vietoj vieno. Su uogomis palikite maždaug 60 proc. skysčio. Be to, galite virti džemą, kuris yra tirštesnės konsistencijos negu uogienės. Dažniausia tirštikliai yra naudojami džemų gamyboje, o ne uogienių. Gamykloje uogienės gaminamos be tirštiklio, o pektinas naudojamas tik džemų gamyboje. Pektino nereikia baugintis, tai natūralus produktas, išgaunamas iš citrusinių vaisių arba obuolių.
Uogienės ir džemai
Uogienės - tai yra tiršto sirupo konsistencijos išvirtas, pasterizuotas arba konservuotas gaminys. Paprastai sakant, tai yra uogos tirštame sirupe. Džemas - želė konsistencijos mišinys, pagamintas iš cukraus, minkštimo ir/ar vaisių tyrės.