Barščiai yra viena populiariausių sriubų Rytų Europoje. Ši sriuba turi platų išplitimą ir yra viena iš populiariausių sriubų Rytų Europoje, o receptų yra begalė: nuo sočių mėsinių iki vegetariškų, patiekiama karšta ir šalta. Pats svarbiausias dalykas, kad barščiai turi būti skanūs.
Jei reikėtų rinkti populiariausią sriubą Lietuvoje, po šaltibarščių, kurie karaliauja vasarą, be konkurencijos laimėtų barščiai. Barščiai yra sriuba, kurios būtinasis ingredientas yra burokėliai. Kiekviena šalis turi savitas barščių virimo tradicijas ir populiarių receptų. Vienaip ją ruoš Ukrainoje, kitaip - Lenkijoje ar Vengrijoje. Kad barščiai yra tarp populiariausių sriubų, rodo ir portalo Lamaistas.lt duomenimis, dažnai lietuviai ieško burokėlių sriubos (barščių) recepto.
Barščių spalva ir skonis
Patyrę virėjai sako, kad barščių spalva daugeliu atžvilgių priklauso nuo burokėlių ir jų įdėjimo į patiekalą laiko. Geriausia parduotuvėje nusipirkti salotinį burokėlį (jis yra tamsiai kaštoninės spalvos) ir įdėti jį įpusėjus procesui. Gyvenimo gudrybės iš mūsų senelių - kepant burokėlius, geriau juos pabarstyti 1 valgomuoju šaukštu cukraus. Taikant vieną iš šių būdų tikrai pavyks išgauti raudoną barščių spalvą ir ilgai juos išlaikyti. O norėdami išsaugoti sriubos spalvą, šliukštelkite vos vieną šaukštą acto, jis pabrėš išskirtinį - švelniai saldų ir gaivų - burokėlių skonį.
Daug skanumo tonų priduos burokėlių paruošimo būdas. Burokėliai gali būti verdami, troškinami, kepami orkaitėje. Verdamas burokėlis nuplaunamas, bet neapipjaustant galų. Taip iš jo į vėliau nupilamą vandenį pateks mažiau sulčių. Apverdama iki minkštumo, jauni burokėliai verdami 15- 20 minučių, seni ir ilgailaikiai 1- 1,5 valandos. Vandenį geriau nedruskinti, o geriau įpilti kiek acto.
Dar geresnis būdas burokėlius kepti orkaitėje: jie apvyniojami folijoje ir prie 180 laipsnių kepami 30- 40 minučių. Išbandykite daugeliui kulinarų patinkantį troškinimo būdą: burokėliai smulkiai supjaustomi arba sutarkuojami. Puode pakaitinamas aliejus , sudedami burokėliai, cukrus, vanduo, kiek acto ar kitokios rūgšties, po kiek laiko pomidorų pasta. Troškinama kol suminkštės ir dedama baigiant virti sriubą.
Ingredientai ir gaminimo eiga
Klasikiniai barščiai turi būti riebūs, juose gausu mėsos. Barščių meistrai mėgsta pradžioje pagaminti sultinį iš jautienos kaulų, kuriuos po 2-3 valandų virimo išima, nukaulintą mėsą gražina į barščius. Sultinys labai svarbus barščių skoniui, mėsa dedama į šaltą vandenį, papildyti vandeniu virimo metu negalima, būtina nuimti putas. Verdant sultinį dedami lauro lapeliai, juodųjų ir kvapiųjų pipirų žirneliai. Papildomai į sriubą įdedama apkeptos jautienos ir / ar kiaulienos gabaliukų.
Atskirai iki apskrudimo apkepinami stambiai pjaustyti svogūnai, vėliau šiaudeliais supjaustytos morkos. Apkepinus įdedama pomidorų padažo ir kiek patroškinama. Į barščius dedami kopūstai, dažniausiai švieži, pjaustyti nedideliais gabaliukais. Juos deda pradžioje, nes jie ilgai minkštėja. Kai kurios šeiminkės įdeda raugintų kopūstų. Dėti juos reikia pabaigoje, nes jei bus įdėti pradžioje tai bulvės ir kitos daržovės ilgiau minkštės.
Į barščius dedamos bulvės, paprikos, pomidorai, grybai. Taisyklė turėtų būti pradžioje dėti saldesnes daržoves, pabaigai rūgštesnes. Pateikiami barščiai su grietine, česnakų ir žalumynų padažais.
Receptas: Barščiai
Ingredientai:
- Virta Jautienos/kiaulienos kumpis ar kita liesesnė ir bekaulė mėsa - 1 kg
- Burokėliai - 0,5 kg
- Morkos - 0,2 kg
- Svogūnai - 0,1 kg
- Kopūstai - 0,3 kg
- Bulvės - 0,2 kg
- Pomidorų padažas - 2 v. šaukštai
- Lauro lapeliai, pipirai, druska
- Actas - pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Atskirame inde apkepiname supjaustytus svogūnus, vėliau morkas, įdedame šaukštą pomidorų pastos, samtį sultinio ir uždengus sangčiu kiek patroškiname. Atidedame.
- Į užvirintą sultinį dedame panašiais dydžiais supjaustytus kopūstus ir supjaustytą mėsą, lauro lapelius.
- Po 30 minučių dedamos bulves.
- Būrokėlius sutarkuojame arba smulkiai supjaustome, dedame į keptuvę su įkaitintu aliejumi. Kiek pakepiname ir įpilame samtį sultinio, įdedame šaukštą pomidorų pastos.
Kaip greitai išvirti burokėlius?
Neverta pamiršti ir gausybės vitaminų - A, B1, B5, B9, C, PP, kurie padeda kovoti su bloga savijauta. Gaila, tačiau daugelis šeimininkų mano, jog virti burokėlius - ilgai trunkantis procesas: daugelis deda juos į puodą ir verda 2 ar tris valandas. Tai gali ne tik atbaidyti nuo burokėlių ruošimo, bet ir sunaikinti daržovėse esančias naudingąsias medžiagas. „KitchenMag“ surinko pačius efektyviausius patarimus, kaip virti burokėlius, kad tai atimtų kuo mažiau laiko ir kartu išsaugotų unikalias naudingąsias savybes.
Temperatūros pokyčiai
Šis metodas idealiai tiks tuomet, kai norėsite išvirti visą burokėlį. Jeigu kokiam nors patiekalui skubiai prireikė virto burokėlio, o tokio neturite, pasinaudokite šiuo virtuvės šefams žinomu patarimu: dėkite burokėlį į vandenį, užvirkite ir palikite virti pusvalandį. Po to nupilkite vandenį, o burokėlį padėkite po šalto vandens srove. Palaikykite burokėlį vandenyje 10-15 minučių. Kaip teigiama, didelis temperatūros šuolis privers jį suminkštėti, ir jis bus tinkamas valgyti.
Itin aukšta virimo temperatūra
Užvirkite vandenį ir įdėkite burokėlį. Virkite maždaug 40 minučių, palaikydami aukštą virimo temperatūrą. Tuo pačiu stebėkite, kad neišgaruotų vanduo - vis papildykite jo. Baigus virti dėkite burokėlį į šaltą vandenį - dėl to jis lengviau nusilups.
Kepimas orkaitėje
Daug šeimininkių mėgsta burokėlius kepti orkaitėje - dėl to jie būna sodresnio skonio, saldesni, neprisigėrę vandens. Tačiau tam taip pat reikia 1,5-2 valandų. Jeigu norite iškepti burokėlius greičiau, nuplautas ir neluptas daržoves sudėkite juos į kepimo maišelį arba suvyniokite į foliją. Orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių ir dėkite kepti burokėlius. Nedideli jauni burokėliai bus tinkami valgyti po pusvalandžio, stambesni - po 40-50 minučių.
Kepimas mikrobangų krosnelėje
Jeigu norite itin greitai paruošti burokėlius, nepamirškite mikrobangų krosnelės. Prireiks vos 20 minučių, ir daržovės bus tinkamos vartoti. Nuplautas, bet nenuvalytas daržoves sudėkite į specialų indą, tinkantį mikrobangų krosnelėms arba į plastiko maišelį, tačiau jo neužriškite. Įjunkite krosnelę vidutine galia ir kepkite burokėlius 7-10 minučių. Patikrinkite, kokio jie minkštumo ir dar kartą įjunkite krosnelę 5-10 minučių.
Dar keletas vertingų patarimų
- Niekada nenupjaukite uodegėlės ir nepašalinkite odelės (jeigu, žinoma, neplanuojate burokėlio troškinti su kitomis daržovėms). Užteks, jeigu gerai nuplausite.
- Nepjaustytas burokėlis išsaugos gražią raudoną spalvą.