Aštuonkojai - daiktas retas, bet pastaruoju metu didžiuosiuose prekybos centruose jų pasitaiko vis dažniau. Todėl norint pasmalsauti ar pasimėgauti didelių problemų nebūna. Aštuonkojų mėsa yra švelni ir skani.

Aštuonkojo nauda ir paruošimas

Vis daugiau lietuvių mėgstami kalmarai - puikus pasirinkimas norintiems laikytis sveikesnės mitybos principų. Kalmarai turi daug baltymų, mineralų, yra maistingi, bet turi mažai kalorijų. 100 g kalmarų porcijoje jų yra tik 75-85. Kalmarus verta rinktis tiems, kurie vengia angliavandenių - jų šiose jūros gėrybėse nėra nė kvapo. Negalima pamiršti ir naudos, kurią atneš kalmaruose esantys vitaminai ir mineralai. Juose gausu vitamino B12, būtino geram nervų ir kraujotakos sistemų darbui, taip pat širdį saugančio B6. Kalmarus galima ruošti įvairiai - kepti keptuvėje, orkaitėje, ant grilio, troškinti ar gruzdinti aliejuje.

B.Baratinskaitė atkreipia dėmesį, kad šventiniu laikotarpiu valgydami daugiau žuvies ir jūros gėrybių, žmonės gauna daug vertingų maistinių medžiagų: naudingųjų riebalų rūgščių, vitaminų, baltymų. O aštuonkojis itin pasižymi baltymų gausa. Suvalgius 100 gramų aštuonkojo, į organizmą patenka net 15 gramų baltymų, kurie yra ląstelių statybinė medžiaga, taip pat organizmui padeda kovoti su infekcijomis. Geležis, selenas, magnis, kalcis, kalis - širdies ir kraujagyslių sveikatai svarbūs elementai, kurių irgi gausu aštuonkojo patiekaluose.

Kaip teisingai išvirti aštuonkojį?

Verdant aštunkojį, vertėtu atkreipti dėmesį į šiuos dalykus:

• Virkite aštuonkojus ant silpnos ugnies ir po uždaru dangčiu.
• Prieš gamindami, gerai nuplaukite, nuimkite akis ir “snapą”, galvos turinį.
• Aštuonkojų virimo laikas priklauso nuo jų dydžio ir rūšies, svyruoja nuo 5 minučių (sušaldyti maži aštuonkojai) ir iki 1 valandos (dideli aštuonkojai).
• Reikia žinoti paprastą taisyklę - vieną kilogramą šio padaro reikia virti 15 minučių.

Kiek laiko virti aštuonkojį?

Aštuonkojų virimo laikas priklauso nuo jų dydžio:

• Šaldytus mažus aštuonkojus virkite 5 minutes - sušaldytus aštuonkojus sudėkite į pasūdytą verdantį vandenį, palaukite, kol užvirs ir aštuonkojai išvirs (per 5 minutes).
• Norint išvirti vidutinio dydžio šviežią aštuonkojį (2-3 kg), prireiks 20-25 minučių ant mažos ugnies po dangčiu.
• Didelius aštuonkojus virkite 1 valandą.

Įdomu tai, kad kalmarai kartu su aštuonkojais yra vienintelės jūros gėrybės, turinčios du virimo taškus. Tai reiškia - turite net du šansus juos tinkamai paruošti. Priklausomai nuo čiuptuvų dydžio, jiems virti gali reikėti 20-40 minučių. Jeigu pražiūrėjote tinkamiausią metą juos išimti, tiesiog palikite virti toliau - dar po 40-60 minučių jie ir vėl suminkštės. Kaip juos virti? Užvirinkite vandenį puode, įdėkite pipirų žirnelių, lauro lapą, nesmulkintą svogūno galvutę. Tuomet į jį palaipsniui panardinkite čiuptuvus ir palikite virti. Kaip technologė minėjo, virimo laikas priklauso nuo čiuptuvų dydžio, tad karts nuo karto patikrinkite juos - tiesiog įbeskite šakutę į storiausią jų dalį. Jei ji lengvai prasiduria, vadinasi, čiuptuvai jau paruošti.

Receptai su aštuonkoju

Aštuonkojį galima ruošti tiek visą, tiek ir dalimis, dėti jį į salotas, ant užkandžiams skirtų sumuštinukų arba pateikti kaip pagrindinį karštą patiekalą.

Aštuonkojis su bulvėmis ir žolelių padažu

Reikės: apie 1 kg aštuonkojo, apie 700 g mažų bulvių arba raudonųjų bulvių, 4 česnako skiltelių, saujelės pjaustytų petražolių, vieno nedidelio pjaustyto svogūno, 6 valgomųjų šaukštų alyvuogių aliejaus, 3 valgomųjų šaukštų ryžių acto, 2 arbatinių šaukštelių džiovintų raudonėlių, 2 arbatinių šaukštelių džiovintų bazilikų, 1 arbatinio šaukštelio Dižono garstyčių, vienos citrinos sulčių.

1. Bulves gerai nuplaukite ir virkite su lupena apie 15 minučių, tuomet atvėsinkite ir supjaustykite maždaug 3 cm kubeliais.
2. Pasiruoškite padažą - sumaišykite prieskonius, išskyrus šviežias petražoles, ryžių actą ir 3 valgomuosius šaukštus alyvuogių aliejaus.
3. Aštuonkojį virkite apie 45 minutes, 10 minučių iki jam baigiant virti pakepinkite bulves ant 3 valgomųjų šaukštų alyvuogių aliejaus, nuolat maišydami suberkite susmulkintas česnakų skilteles ir kepinkite apie 30 sekundžių.
4. Tuomet į keptuvę sudėkite išvirtą supjaustytą aštuonkojį ir apipilkite viską padažu, lengvai pamaišykite.

Šį patiekalą geriausia valgyti karštą - patiekite vieną pirmųjų.

Troškintas, marinuotas ir keptas aštuonkojis

Išsirinkite vidutinio dydžio aštuonkojį.

Sultiniui reikės: 1 puodelio baltojo vyno (nealkoholinio), 2-3 puodelių vandens (kad apsemtų aštuonkojį), 3 lauro lapų, 3 česnakų, 1 arbatinio šaukštelio Kajeno paprikos miltelių, 2 arbatinių šaukštelių grūstų aitriosios paprikos miltelių, 1 arbatinio šaukštelio druskos, 1 arbatinio šaukštelio maltų pipirų.

Padažui reikės: 5 šalotinių svogūnų, pusės raudonojo svogūno, 1 aitriosios paprikos, 3 žaliųjų citrinų sulčių, alyvuogių aliejaus, šviežių petražolių.

1. Visus sultinio ingredientus sudėkite į puodą, įpilkite pakankamai vandens, kad būtų apsemtas aštuonkojis.
2. Sultiniui užvirus, leiskite 10 minučių pavirti, tuomet 2-3 kartus įmerkite aštuonkojį į puodą po maždaug 10 sekundžių - nuo to gražiai susisuks čiuptuvai, tuomet palikite aštuonkojį virti puode, kad jis būtų visiškai apsemtas.
3. Virkite apie 45-60 minučių, kol suminkštės, tačiau nepervirkite, nes aštuonkojis gali tapti tarsi guminis.
4. Išimkite aštuonkojį iš puodo ir supjaustykite maždaug piršto dydžio gabaliukais.
5. Inde sumaišykite ingredientus aštriam padažui ir juo apšlakstykite aštuonkojį. Uždenkite ir leiskite pasimarinuoti kelias valandas, o dar geriau - per naktį.
6. Įkaitinkite grilį ar keptuvę ir pakepinkite aštuonkojo dalis po 5-10 minučių iš kiekvienos pusės.

Aštuonkojo čiuptuvai su pomidorais

1. Aštuonkojus atitirpinkite.
2. Pirmiausia keptuvėje įkaitinkite aliejų ir sudėkite supjaustytus pomidorus. Pakepinkite pamaišydami kelias minutes kol suminkštės.
3. Šalotinius svogūnus smulkiai supjaustykite ir sudėkite į keptuvę su pomidorais. Pakepinkite kelias minutes.
4. Kitoje keptuvėje įkaitintame aliejuje apskrudinkite atitirpusius aštuonkojų čiuptuvus. Juos taip pat pagardinkite pipirais ir druska.
5. Dėkite į lėkštę, o kaip garnyrą patiekite paruoštus keptus pomidorus su salotomis.

Aštuonkojis keptas orkaitėje su bulvėmis

1. Į puodą pilame vandenį, dedame morką, salierą, svogūną, druską, pipirus ir lauro lapus.
2. Kai vanduo užverda, dedame virti aštuonkojį. Kad kojos per daug nesusiraitytų ir aštuonkojis netaptų kietas, aštuonkojį prie karšto vandens “pratiname” po truputį. Pirmiausia į vandenį įmerkiame iki pusės kojų, palaikome 3 sekundes, ištraukiame. Tuomet vėl dedame į vandenį kiek daugiau - taip, kad vandenyje būtų visos kojos, palaikome tris sekundes ir ištraukiame. Galiausiai, dedame visą aštuonkojį į vandenį.
3. Sumažiname ugnį, kad vanduo vos burbuliuotų, uždengiame dangtį ir verdame apie 1 val. 15 minučių. Virimo laiką derinkite pagal turimo aštuonkojo dydį.
4. Bulves švariai nuplauname ir išverdame.
5. Kai išverda ir bulvės, ir aštuonkojis, laikas viską kepti. Aštuonkojį galite supjaustyti arba kepti visą. Beje, jei aštuonkojis nusidažė violetine spalva - ją nuvalyti galite tiesiog patrynę popierine servetėle.
6. Aštuonkojį ir virtas bulves dedame į kepimo skardą, pilame alyvuogių aliejų, įtarkuojame česnaką, beriame druskos ir viską gerai išmaišome.
7. Kepame 180 laipsnių orkaitėje 30 minučių.

---