Parsinešus šviežią atšaldytą aštuonkojį namuose galima pasigaminti Viduržemio jūros pakrantės restorano vertą patiekalą, puikiai tinkantį net Kūčių vakarienei. Prekybos tinklo „Maxima“ maisto gamybos departamento direktorė Brigita Baratinskaitė mano, kad būtent dabar yra proga į šventinį stalą pažvelgti savaip, įtraukti naujų spalvų ir skonio derinių.

„Kasmet prieš šventes išplečiame maisto prekių asortimentą, kad klientai greta tradicinių patiekalų galėtų išbandyti ir naujų receptų. Todėl ruošiant šventinę vakarienę verta išlaisvinti savo išradingumą ir kūrybiškumą. Juk, pavyzdžiui, patiekalai iš aštuonkojo atitinka visas Kūčių valgiams taikomas taisykles, o gamyba nereikalauja išskirtinių įgūdžių“, - sako maisto gamybos ekspertė.

Tinklo atstovai skaičiuoja, kad jūros gėrybių ir įvairių žuvies produktų paklausa gruodį išauga kone dvigubai lyginant su kitais metų mėnesiais. B.Baratinskaitė atkreipia dėmesį, kad šventiniu laikotarpiu valgydami daugiau žuvies ir jūros gėrybių, žmonės gauna daug vertingų maistinių medžiagų: naudingųjų riebalų rūgščių, vitaminų, baltymų. O aštuonkojis itin pasižymi baltymų gausa. Suvalgius 100 gramų aštuonkojo, į organizmą patenka net 15 gramų baltymų, kurie yra ląstelių statybinė medžiaga, taip pat organizmui padeda kovoti su infekcijomis.

Geležis, selenas, magnis, kalcis, kalis - širdies ir kraujagyslių sveikatai svarbūs elementai, kurių irgi gausu aštuonkojo patiekaluose. Priešingai nei kitos jūros gėrybės, aštuonkojus reikia ilgai virti, kol jie suminkštės. Gerai iškeptas aštuonkojis savo skoniu ir tekstūra primena omarą. Maži, valyti aštuonkojai pasižymi vitaminų ir mikroelementų gausa.

Kiek laiko virti aštuonkojį?

Aštuonkojai gaminami įvairiai: juos galite virti, troškinti, kepti keptuvėje arba orkaitėje, marinuoti.

• Šaldytus mažus aštuonkojus virkite 5 minutes - sušaldytus aštuonkojus sudėkite į pasūdytą verdantį vandenį, palaukite, kol užvirs ir aštuonkojai išvirs (per 5 minutes).
• Norint išvirti vidutinio dydžio šviežią aštuonkojį (2-3 kg), prireiks 20-25 minučių ant mažos ugnies po dangčiu.
• Didelius aštuonkojus virkite 1 valandą.

Kaip teisingai išvirti aštuonkojį?

Aštuonkojų mėsa yra švelni ir skani. Įdomu tai, kad išvirus aštunkojį, jo spalva pasikeičia į ružava ir jis tampa žymiai gražesnis.

Verdant aštunkojį, vertėtu atkreipti dėmesį į šiuos dalykus:

• Virkite aštuonkojus ant silpnos ugnies ir po uždaru dangčiu.
• Prieš gamindami, gerai nuplaukite, nuimkite akis ir “snapą”, galvos turinį.
• Aštuonkojų virimo laikas priklauso nuo jų dydžio ir rūšies, svyruoja nuo 5 minučių (sušaldyti maži aštuonkojai) ir iki 1 valandos (dideli aštuonkojai).
• Reikia žinoti paprastą taisyklę - vieną kilogramą šio padaro reikia virti 15 minučių.

Receptai su aštuonkoju

Maisto ekspertė siūlo pabandyti patiekalų iš aštuonkojo pasigaminti namuose ir pateikia du nesudėtingus receptus.

Aštuonkojis su bulvėmis ir žolelių padažu

Reikės: apie 1 kg aštuonkojo, apie 700 g mažų bulvių arba raudonųjų bulvių, 4 česnako skiltelių, saujelės pjaustytų petražolių, vieno nedidelio pjaustyto svogūno, 6 valgomųjų šaukštų alyvuogių aliejaus, 3 valgomųjų šaukštų ryžių acto, 2 arbatinių šaukštelių džiovintų raudonėlių, 2 arbatinių šaukštelių džiovintų bazilikų, 1 arbatinio šaukštelio Dižono garstyčių, vienos citrinos sulčių.

Bulves gerai nuplaukite ir virkite su lupena apie 15 minučių, tuomet atvėsinkite ir supjaustykite maždaug 3 cm kubeliais. Pasiruoškite padažą - sumaišykite prieskonius, išskyrus šviežias petražoles, ryžių actą ir 3 valgomuosius šaukštus alyvuogių aliejaus.

Aštuonkojį virkite apie 45 minutes, 10 minučių iki jam baigiant virti pakepinkite bulves ant 3 valgomųjų šaukštų alyvuogių aliejaus, nuolat maišydami suberkite susmulkintas česnakų skilteles ir kepinkite apie 30 sekundžių. Tuomet į keptuvę sudėkite išvirtą supjaustytą aštuonkojį ir apipilkite viską padažu, lengvai pamaišykite.

„Šį patiekalą geriausia valgyti karštą - patiekite vieną pirmųjų. Pamatysite - jo kaipmat neliks lėkštėse, nes tai - Viduržemio jūros virtuvės klasika, kurioje persipina žolelių aromatai, garstyčių aitrumas ir citrinos rūgštelė“, - dalijasi B.Baratinskaitė.

Troškintas, marinuotas ir keptas aštuonkojis

Išsirinkite vidutinio dydžio aštuonkojį.

Sultiniui reikės: 1 puodelio baltojo vyno (nealkoholinio), 2-3 puodelių vandens (kad apsemtų aštuonkojį), 3 lauro lapų, 3 česnakų, 1 arbatinio šaukštelio Kajeno paprikos miltelių, 2 arbatinių šaukštelių grūstų aitriosios paprikos miltelių, 1 arbatinio šaukštelio druskos, 1 arbatinio šaukštelio maltų pipirų.

Padažui reikės: 5 šalotinių svogūnų, pusės raudonojo svogūno, 1 aitriosios paprikos, 3 žaliųjų citrinų sulčių, alyvuogių aliejaus, šviežių petražolių.

Visus sultinio ingredientus sudėkite į puodą, įpilkite pakankamai vandens, kad būtų apsemtas aštuonkojis. Sultiniui užvirus, leiskite 10 minučių pavirti, tuomet 2-3 kartus įmerkite aštuonkojį į puodą po maždaug 10 sekundžių - nuo to gražiai susisuks čiuptuvai, tuomet palikite aštuonkojį virti puode, kad jis būtų visiškai apsemtas. Virkite apie 45-60 minučių, kol suminkštės, tačiau nepervirkite, nes aštuonkojis gali tapti tarsi guminis.

Išimkite aštuonkojį iš puodo ir supjaustykite maždaug piršto dydžio gabaliukais. Inde sumaišykite ingredientus aštriam padažui ir juo apšlakstykite aštuonkojį. Uždenkite ir leiskite pasimarinuoti kelias valandas, o dar geriau - per naktį.

Įkaitinkite grilį ar keptuvę ir pakepinkite aštuonkojo dalis po 5-10 minučių iš kiekvienos pusės.

Maži aštuonkojai su keptais ryžiais ir žirneliais

Reikės:

• 300g „Nowaco“ mažų aštuonkojų
• 120g jasmino ryžių
• 2 cm tarkuotos imbiero šaknies
• 150g šaldytų žirnelių
• 2 šaukšt. austrių padažo
• 3 šaukšt. sojos padažo
• Svogūnų laiškų
• Šviežių kalendrų
• 1 skiltelė smulkinto česnako
• 1-2 šaukšt. alyvuogių aliejaus
• Žiupsnelis rudojo cukraus
• Žiupsnelis pipirų

Paruošimas:

1. Pilame aliejų.
2. Beriame česnaką ir imbierą.
3. Kepiname aštuonkojus ir nukeliame nuo ugnies.
4. Į tą patį puodą pilame aliejų, dedame svogūnų laiškus, žirnelius, austrių ir sojos padažus, pipirus.
5. Sudedame aštuonkojus.
6. Beriame rudojo cukraus ir pakepame.
7. Tiekiame su ryžiais, papuošiame šviežiomis kalendromis.

Aštuonkojo virimas sultinyje: žingsnis po žingsnio

Štai kaip galite virti aštuonkojį sultinyje:

1. Aštuonkojį gerai nuplauname po šaltu vandeniu.
2. Į puodą supilame vandenį, sojos padažą, sudedame per pusę pjautus apelsinus, svogūnus (nuluptus), česnako galvą, stambiai pjaustytą imbiero šaknį ir čili pipirą (sėklos turi būti išvalytos). Užverdame.
3. Užvirus sultiniui kaitrą sumažiname. Paėmę aštuonkojį už galvos kelis kartus jo čiuptuvus įmerkiame į karštą sultinį, kol šių galai gražiai susisuks.
4. Tuomet įmerkiame visą aštuonkojį ir paliekame jį virti ant vidutinės- žemesnės kaitros apie 1.5 val.
5. Patikriname ar aštuonkojis pilnai išviręs mediniu pagaliuku durdami į storiausią čiuptuvo dalį, esančią prie galvos. Jeigu jūros gėrybė išvirusi, pagaliukas turi lengvai išsitraukti.
6. Išvirusį aštuonkojį supjaustome: atskiriame čiuptuvus nuo galvos (galva taip pat valgoma, tačiau turėkite omenyje, jog ją teks papildomai pavirti, kad būtų minkštesnė).
7. Kojas trumpai pakepiname keptuvėje su šlakeliu aliejaus, kol gražiai apskrus iš visų pusių.

Patiekimas

Į lėkštę dedame chorizo ir jaunų bulvyčių troškinį, ant viršaus talpiname apkepintus aštuonkojo čiuptuvus.

Patarimai, kaip išvirti aštuonkojį, kad jis būtų minkštas

• Nusipirkite šaldytą aštuonkojį arba šviežią, išvalykite, jeigu jis neparuoštas vartojimui, o tada užšaldykite kameroje. Tai užtikrina, jog aštuonkojis išviręs bus minkštas, ne guminis.
• Atitirpinkite jį kambario temperatūroje, o tada gaminkite.
• Kelis kartus merkiam iki vidurio čiuptuvus į verdantį vandenį, paliakome kelias sekundes ir ištraukiam (jie gražiai susigarbanoja).
• Dedame visą aštuonkojį į puodą ir verdam ant silpnos kaitros vieną - pusantros valandos. Priklausomai nuo dydžio virimo laikas gali svyruoti: ±1kg verdu 1val, o ±2kg verdu pusantros.
• Kai jau aštuonkojis išviręs - jis bus minkštutėlis. Pradūrę storiausioje vietoje pajusite pagal tai, kaip smigs pagaliukas ar šakutė.

Aštuonkojo virimo laiko lentelė

Aštuonkojo dydis	Virimo laikas
Mažas (šaldytas)	5 minutės
Vidutinis (2-3 kg)	20-25 minutės
Didelis (1 kg)	15 minučių
Didelis (1.5 kg)	1 val. 30 min.
Didelis (2 kg)	1 val. 30 min.

---