Žuvis yra vertingas maisto produktas, kurį rekomenduojama valgyti bent 2-3 kartus per savaitę. Per savaitę patariama suvalgyti ne mažiau kaip 300-450 g žuvies ar jos produktų. Iš jų bent 200 g turėtų būti riebi žuvis, pvz., lašiša, upėtakis, skumbrė ar silkė, turinčios daugiau Omega-3 riebiųjų rūgščių.

Praktiškai visas žuvis galima tiek kepti, tiek virti ar troškinti. Iš kaulingų žuvų galima pagaminti dangiško skonio sriubas bei troškinius. Daugelis šeimininkių ruošdamos žuvį ją ruošia panašiai kaip mėsos patiekalus.

Kaip tinkamai paruošti žuvį troškinimui?

Pirmiausia, reiktų pamiršti tokius žuvies apdorojimo būdus, kaip kepimą tešloje, gruzdinimą, skrudinimą, nes susidaro ne tik kancerogeninės medžiagos, bet naudojamas papildomas rafinuotas aliejus, kurio tuščios kalorijos nėra naudingos mūsų organizmui.

„Rekomenduoju teikti pirmenybę šviežiai žuviai, o ne šaldytai ir iš jos gaminti sveikatai palankius patiekalus ne rečiau kaip kartą per savaitę. Išdorotą žuvį būtina nuplauti po tekančiu vandeniu, nusausinti popieriniu rankšluosčiu. Marinavimui naudoti džiovintas prieskonines žoleles, šviežius krapus ir petražoles, taip pat tinka pipirai. Būtinai apšlakstyti šviežiomis citrinos sultimis, ypatingai ruošiant riebias žuvis, nes tokiu būdu valgant išvengsite riebumo pojūčio ir nesutrikdysite virškinimo proceso. Druskos rekomenduojama naudoti mažiau nei 1 g 100 gramų žuvies. Rekomenduoju rinktis nerafinuotą jūros druską, kuri ne tik sustiprins žuvies skonį, bet praturtins ją mineralinėmis medžiagomis. Marinuoti patartina valandą laiko prieš apdorojant ar ilgiau”, - teigia sveikatai palankaus maisto technologė Raminta Bogušienė.

Tausojantis žuvies apdorojimas

Pirmenybę teikime tausojantiems patiekalams, tai yra, šiltas maistas, pagamintas maistines savybes tausojančiu gamybos būdu: virtas vandenyje ar garuose, troškintas, pagamintas konvekcinėje krosnelėje. Tokio terminio apdorojimo metu nesusidaro kancerogeninės medžiagos.

• Norint atskleisti kuo daugiau natūralaus žuvies skonio, virti ir troškinti ne ilgiau negu būtina.
• Jei sriubos virimui naudosite didelę žuvį, supjaustykite ją gabalais ir sudėkite į šaltą vandenį.
• Mažos žuvelės turėtų būti dedamos jau į verdantį vandenį.
• Jei renkatės gėlavandenes žuvis, jas galite pjaustyti smulkesniais gabaliukais, jei jūrines - pjaustykite šiek tiek stambiau, nes jos gana greitai suverda.
• Žuvį patartina virti ant nedidelės kaitros, kitaip ji gali prarasti skonį, išsausėti ir tapti kieta.
• Tas pats nutiks ir žuvį verdant per ilgai, tad mažas žuveles virkite 5-10 minučių, vidutinio dydžio žuvies gabaliukus - maždaug 15 minučių, o didesniems žuvies gabalams gali prireikti ir 30 minučių virimo.

Norėdami įsitikinti, kad žuvis tikrai išvirusi, pradurkite ją mediniu pagaliuku - jei pagaliukas lengvai praslysta pro audinius, vadinasi žuvis jau išvirusi.

Kaip troškinti žuvį?

„Žuvį siūlyčiau marinuoti ir troškinti su daržovėmis. Taip pat puikus pasirinkimas - troškinti keptuvėje, įpylus šiek tiek vandens ir uždengus dangtį, tačiau kaip bebūtų, labiausiai rekomenduočiau ruošti garuose. Visada patariu naudoti šiek tiek prieskonių, virti vandenyje su žolelėmis arba garuose ant daržovių, kad visos maistinės medžiagos išsiskiriančios iš žuvies nutirptų į jas. Taip pat skanu ir sveikatai palanku, kai žuvis kepama krosnyje ar konvekciniame pečiuje, tokiu atveju ji turėtų būtu folijoje ar pavyzdžiui, uždarama stikliniame inde, paprieskoniuota ir troškinama su daržovėmis”, - sako sveikatai palankaus maisto virtuvės šefė Aida Matulevičiūtė.

Troškintos žuvies receptai

Troškinta žuvis pomidorų padaže (4 porcijoms)

Patiekalui reikės:

• 600 gramų jūrinės lydekos;
• 1 svogūno;
• 1 morkos;
• 2 lauro lapų;
• 30 gramų pomidorų padažo (natūralaus);
• 250 ml vandens;
• 20 ml augalinio aliejaus;
• 1 valgomojo šaukšto cukraus;
• Druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį.

Gaminimas:

1. Žuvį išdarinėkite, nuplaukite ir supjaustykite tolygiais gabaliukais.
2. Pasiruoškite daržoves: morkas nuskuskite, nuplaukite ir sutarkuokite stambia tarka arba supjaustykite plonomis juostelėmis, svogūnus supjaustykite pusžiedžiais.
3. Puode įkaitinkite aliejų ir sudėkite morkas bei svogūnus. Sumažinkite kaitrą iki nedidelės, uždenkite dangčiu ir leiskite daržovėms pakepti 5-7 minutes, tuomet supilkite pomidorų padažą, cukrų, įdėkite lauro lapus ir pagardinkite druska bei maltais juodaisiais pipirais.
4. Įpilkite 250 ml vandens, viską išmaišykite ir palaukite, kol užvirs.
5. Troškiniui užvirus, sudėkite į jį žuvies gabaliukus (patiekalas bus dar gardesnis, jei prieš tai žuvį šiek tiek apkepinsite keptuvėje).
6. Uždenkite dangčiu ir ant nedidelės kaitros troškinkite 25-30 minučių.
7. Žuviai išsitroškinus, paragaukite ir jei reikia - papildomai pasūdykite.
8. Žuvį patiekite sriubos lėkštėse, gausiai apliedami pomidorų padažu.

Atlantinė menkė su kalendra ir ciberžole

Ingredientai:

• Atlantinės menkės filė;
• 1 arbatinis šaukštelis saldžiosios paprikos miltelių;
• 1 arbatinis šaukštelis maltų kmynų;
• 1/2 arbatinio šaukštelio maltos kalendros;
• 1/2 arbatinio šaukštelio ciberžolės;
• 1 vidutinio dydžio citrina.

Gaminimas:

1. Kepimo skardą ištieskite kepimo popieriumi arba ištepkite sviestu. Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C temperatūros.
2. Indelyje sumaišykite maltą papriką, kmynus, kalendrą ir ciberžolę. Pasiruošę prieskonių mišinį iš abiejų pusių apibarstykite juo menkės gabalėlius.
3. Sudėkite žuvį į skardą, kiškite į įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 10 minučių, priklausomai nuo gabalėlių dydžio.
4. Žuviai iškepus, pašlakstykite ją citrinos sultimis. Patiekite su mėgstamu garnyru.

Patarimai, kaip kepti žuvį orkaitėje druskoje

1. Lengviausias būdas - kepti ją orkaitėje druskoje. Receptą rasite čia.
2. Kepant žuvį orkaitėje temperatūra turėtų būti 170-180 (ne aukštesnė). Pačios jau iškepusios žuvies temperatūra turi būti ne didesnė nei 58 laipsniai, lašišos ar tuno gali būti ir 50-55 laipsniai. Didžiausia klaida yra perkepti žuvį, todėl maisto termometras šiuo atveju tikrai labai praverstų. Tai nedidelė, bet svarbi ir svari investicija jūsų virtuvei.

Prieskoniai žuviai

Žuviai labiausiai tinka šie prieskoniai: malta kalendra, juodieji pipirai, rožiniai pipirai, mėgstama druska, čiobrelis, šalavijas.

Jeigu patinka azijietiškas poskonis, kepimo pabaigoje žuvį galite paskaninti KIKKOMAN sojos ar terijaki, hoisin padažu, tik svarbu šių padažų nepadauginti, netgi galima kiek praskiesti apelsinų sultimis.

---