Uogautojai jau ruošiasi žiemai ir verda uogienes iš vasaros gėrybių: vyšnių, braškių, aviečių ir kitų.
Maisto technologė Raminta Bogušienė teigia, kad visos uogos yra vertingos, nes turi ne tik angliavandenių, kurie suteikia energijos, bet ir vertingų skaidulinių medžiagų bei vitaminų.
Renkantis uogas svarbu atkreipti dėmesį į jų kvapą, spalvą, išvaizdą. „Uogos privalo būti pakankamai subrendusios ir prinokusios, bet neištižusios. Pakuotėje atkreipti dėmesį, ar uogos yra švarios. Kvapas turėtų būti gaivus, šviežias, būdingas atitinkamos rūšies uogoms, be rūgimo, puvimo ar kitų pašalinių kvapų. Uogos turi būti sveikos, akivaizdžiai nepažeistos ligų, puvimo ar dėl kitų priežasčių nepradėjusios gesti, be suvytimo, pelėsio ir kitų gedimo požymių, žaliais, nesuvytusiais taurėlapiais, koteliais (jei juos turi)“, - pataria specialistė.
R. Bogušienė teigia, kad uogienė, pagaminta namuose, yra geras pasirinkimas, tik svarbu vartoti su saiku, nes ne pats cukrus yra blogai, o jo perteklius. Tad mėgaukimės saikingai!
Kaip išvirti skanią vyšnių uogienę?
Norint išgauti gerą uogienės skonį, pirmiausia reikia kokybiškų uogų. Tada reikia naudoti gerą ir patikrintą receptūrą, neperdėti ir nesumažinti cukraus, išlaikyti proporcijas, - šelmiškai šypsosi „Rivonos“ gamybos padalinio technologas Stasys Valantiejus.
Anot S.Valantiejaus, verdant uogienę labai svarbi ne tik virimo temperatūra, bet ir cukraus bei uogų santykis. Padauginus cukraus, uogienė susicukruos, karamelizuosis, o jei įdėsime per mažai - bus rūgšti ir skysta kaip kompotas.
Tad pirmiausia pasverkite turimas uogas ir tuomet matuokite cukrų. Uogas galima užpilti cukrumi ir palaikyti, o galima naudoti pasigamintą sirupą.
Verdant sirupą vandens gali būti 5-10 procentų. Tad jeigu naudojate 900 g cukraus, imkite 100 g vandens. Nuolat maišydami išvirkite, kol cukrus visiškai ištirps, ir tada dar karštu sirupu užpilkite uogas. Palikite bent porai valandų pastovėti, tada vėl pakaitinkite ir vėl palikite pastovėti. Kai uogos jau bus pakankamai prisigėrusios sirupo, uogienę pavirkite 10-15 minučių ir iš karto pilstykite į paruoštus stiklainius. Greitai užsukite dangteliais ir apverskite stiklainius aukštyn kojomis bent 5-10 minučių. Šis triukas padės išvengti pelėsio, kuris kartais nemaloniai nuteikia, atsukus stiklainio dangtelį.
Stasys Valantiejus išduoda dar vieną gudrybę. Jei verdant uogienę namuose ji gaunasi gana skysta, o taip būna dažniausiai, galime nupilti dalį sirupo ir uždaryti jį atskirai, o su uogomis palikti tiek, kad uogienė būtų norimo tirštumo.
Ypač skysta gaunasi vyšnių uogienė, tačiau argi blogai žiemą turėti dar ir vyšnių sirupo?
„Vyšnių uogienei reikia dėti vienodu santykiu uogų ir cukraus. Užpylus uogas cukrumi galima palaikyti kad ir per naktį. Paskui reikia pavirti 10-15 minučių ir gausime labai skystą uogienę. Tada dalį sirupo nupilkite ir uždarykite atskirai, o su uogomis palikite maždaug 60 proc. skysčio. Turėsite du produktus - gardžią vyšnių uogienę ir kvapnų vyšnių sirupą“, - receptu dalijasi specialistas.
Močiutės vyšnių uogienės receptas
Ingredientai:
- 1 kg vyšnių
- 1 kg cukraus
Gaminimo eiga:
- Vyšnias nuplauname, nusausiname, nuimame kotelius ir išimame kauliukus.
- Sudedame į puodą ir užpilame cukrumi bei paliekame pastovėti per naktį vėsioje vietoje, kad išsiskirtų sultys.
- Kitą rytą uogas pakaitiname 5 min. ant vidutinės ugnies, nugraibome putas ir paliekame atvėsti.
- Antrą kartą uogienę verdame 15 min., pamaišome mediniu šaukštu ir iš karto pilstome į paruoštus stiklainius, sandariai uždarome karštu vandeniu nuplikytais dangteliais ir apverčiame aukštyn kojomis bent penkioms minutėms. Tai padės išvengti pelėsio.
- Stiklainius laikome vėsioje vietoje.
- Skanaus!
Kitos uogienės virimo paslaptys
Tačiau ką daryti žmogui, kuris neturi savo receptūros, o nuo receptų knygose esančios įvairovės net akys raibsta? „Norint, kad uogienė būtų gražios spalvos, kvapni ir gardi, reikia jos nepervirti ir virti ant labai mažos kaitros. O prieš verdant uogas palaikyti sirupe, kad jos išsiblanširuotų ir prisisotintų cukraus. Tada jos ir greičiau išvirs, ir spalva bus geresnė“, - išduoda paslaptį šefas.
Jei verdant uogienę namuose ji gaunasi gana skysta, galime nupilti dalį sirupo ir uždaryti jį atskirai, o su uogomis palikti tiek, kad uogienė būtų norimo tirštumo.
Taigi, kaip ilgai turėtumėte virti serbentus ar avietes?
- aviečių - jas reikia virti 10-15 min.
Yra du virimo būdai - klasikinis ir vadinamasis „penkių minučių”. Tada uogas su cukrumi reikia dėti ant ugnies, užvirinti ir virti - nuo 10 iki 30 minučių (priklausomai nuo uogų ir vaisių). „Penkių minučių” ruošiamas kitaip: uogas su cukrumi reikia užvirinti, virti 5 minutes, nukelti nuo ugnies ir palikti visiškai atvėsti.
Receptas su žvaigždiniu anyžiumi
Paslapčių kupina uogienė. Paragavę jos ne iš karto atspėtumėt, kas čia per prieskonis, nes žvaigždinio anyžio beveik nesijaučia, jis lyg pradingsta paryškindamas vyšnios ir vyšnios kauliuko skonį. 15 min. Nuplaukite vyšnias ir kitas uogas. Jei naudojate šaldytas vyšnias/uogas, jos turi būti atitirpdytos kambario temperatūroje. Suberkite likusius ingredientus ir virkite 10-15 minučių ant vidutinės ugnies, retkarčiais pamaišykite. Žvaigždinio anyžiaus tikrai rasite specializuotoje prieskonių parduotuvėje. Nugriebkite putas. Supilkite į šiltus, kruopščiai išplautus stiklainius. Uždarykite ir palikite per naktį atvėsti ir sustingti.
Tobulas vyšnių uogienės receptas
- Gerai nuplaukite vyšnias, pašalinkite kotelius ir kauliukus. Galite naudoti specialų įrankį kauliukų pašalinimui arba darykite tai rankomis.
- Į didelį puodą suberkite vyšnias ir sumaišykite su cukrumi, išspauskite citrinos sultis ir įmaišykite vanilinį cukrų.
- Ant vidutinės ugnies, nuolat maišydami užvirkite vyšnių mišinį. Cukrui ištirpus ir pradėjus virti mišiniui, sumažinkite kaitrą ir leiskite virti dar apie 30-40 minučių.
- Supilkite karštą vyšnių uogienę į sterilizuotus stiklainius, palikdami šiek tiek vietos prie viršaus. Gerai užsukite dangtelius.
- Stiklainius galite apversti dangteliais žemyn ir palaikyti apie 5 minutes, kad geriau užsivakumuotų.
Naudojant „Dansukker“ uogienių cukrų paprasta pagaminti naminę uogienę. Galima pasirinkti bet kokias turimas ar patinkančias uogas. Nuplaukite ir perrinkite uogas. Sumaišykite uogas su uogienių cukrumi puode (didesnes uogas reikia supjaustyti) ir virkite apie 3-10 minutes. Virimo laikas priklauso nuo uogų. Uogienė neturi būti per tiršta, bet ir ne per skysta. Užvirinkite ir išpilstykite į šiltus, gerai išplautus stiklainius.