Labai noriu paraginti jus išdrįsti paragauti, o po to ir valgyti subproduktus. Jei kepenėlėms vis dar "nepribrendote", tai būtinai pamėginkite ragauti plaučius. Jie yra daug švelnesnio skonio, nei kepenėlės.
Kiek laiko reikia virti plaučius?
Atsakant į klausimą, kiek laiko juos reikia virti, galima pasakyti, kad ėriuko nedideliems plaučiukams užteks valandos, kiaulės - 1,5 valandos. Išvirusius plaučius palikite atvėsti sultinyje kuriame virė.
Patarimai, kaip paruošti plaučius
- Plaučius nuplaukite, nupjaukite išorėje kabančius visokius nereikalingus jungiamuosius audinius ar plėves jei jie yra.
- Dėkite plaučius į puodą, užpilkite šaltu vandeniu, paslėkite sunkiu indu, nes jie kyla į viršų ir užvirkite.
- Užvirus nugraibykite putas, sudėkite po gabaliuką prieskoninių daržovių - tinka svogūnai, porai, morkos, saliero stiebai ar gumbas, česnakas.
- Per daug nepridėkite, kad plaučiai įšlaikytų savo tikrąjį skonį ir neįgautų daržovių.
- Įmeskite į puodą taip pat kelis lauro lapelius, pipirų grūdelius, petražolės ar šalavijo šakelę.
Taip pat išvirtus plaučius galima užsišaldyti.
Ką pagaminti iš plaučių?
Išvirusius plaučius galite naudoti įvairiems patiekalams - beliašų, cepelinų, pyragėlių įdarams, gaminti iš jų troškinukus, dėti ant sumuštinio ar pakepti su kiaušiniais pusryčiams.
Troškinti kiaulės plaučiai grietinėlės padaže
Tad pradedu nuo troškintų kiaulės plaučių grietinėlės padaže.
- Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir supilkite aliejų.
- Virtus plaučius supjaustykite nedideliais gabaliukais ir sudėkite į keptuvę, pakepinkite kelias minutes.
- Po to sudėkite šalaviją ir čiobrelį. Pagardinkite druska ir pipirais. Pabarstykite miltais. Gerai išmaišykite, kad neliktų sausų miltų gabaliukų.
- Užpilkite grietinėle išmaišyta su vandeniu. Patroškinkite, kol padažas sutirštėja.
- Pabarstykite svogūnų laiškais, patiekite ir skanaukite!
Įdaras lietiniams su plaučiais
As planuoju artimiausiu metu pirkti plaucius ir daryti is ju idara lietiniams.
Paruoškime įdarą virtiniams. Kiaulienos lašinius supjaustykite kubeliais ir pakepinkite keptuvėje, sudėkite smulkintą svogūną, kepkite kol jis suminkštės. Sudėkite smulkiai pjaustytu plaučius. Kepkite maišydami dar kelias minutes. Pagardinkite druska, pipirais, smulkintomis petražolėmis.
Virtiniai su plaučiais
Virtiniai su plaučiais - švelnūs, nesunkūs, su vos juntamu kepenėlių prieskoniu. Vandenį išplakite su kiaušinu ir druska, sudėkite miltus ir užminkykite nekietą tešlą. Virtiniai gaminami įprastai.
Kiaulienos plautinės dešros
Kiaulienos plautinės dešros - senovinis lietuviškas patiekalas. Anksčiau papjautą gyvulį suvalgydavo visą ir nesiraukydavo gamindami patiekalus iš subproduktus. Tokie patiekalai buvo net delikatesas.
- Kiaulės plaučius užmerkite į šaltą vandenį ir mirkykite kelias valandas keičiant vandenį. Inkstus padalinkite išilgai į ketvirtukus ir taip pat užmerkite į šaltą vandenį ir mirkykite kelias valandas keičiant vandenį.
- Sudėkite visus subproduktus ir mėsą į puodą, užpilkite šaltu vandeniu, virkite, kol užvirs.
- Kai užvirs, vandenį nupilkite, subproduktus ir mėsą nuplaukite, užpilkite švariu vandeniu, kad apsemtų, ir vėl virkite, kol užvirs (nugraibykite atsirandančias putas).
- Išvirusią mėsą ir subproduktus palikite atvėsti sultinyje. Kai sultinys pravės, ištraukite subroduktus, mėsą ir sumalkite mėsmale per smulkų sietelį.
- Sultinį perkoškite ir garinkite ant stiprios kaitros kol liks maždaug 4 stiklinės. Vieną stiklinę panaudosite dešrų masei (miežinėms kruopoms) kas liks, nugarinkite iki sirupo konsistencijos, bus puikus padažas dešroms. Nusigarinusį sultinį pasūdykite.
- Svogūnus smulkiai supjaustykite ir pakepinkite su taukais.
- Kiaulių žarnas prieš naudojant pamirkykite šaltame vandenyje 2 valandas, ir perplaukite. Prikimškite žarnas dešrų mase. Kemšant palikite daug vietos, nes kepant dešros labai plėsis.
- Kepkite dešras dažnai vartant ant vidutinės kaitros. Kepimo metu dešras reikės pabadyti, kad išeitų iš jų susikaupęs karštas oras, antraip jos gali plyšti.
Kiaulienos plautinės dešros skanu su bulvių koše ir raugintomis ar marinuotomis daržovėmis.