Lęšiai - itin maistingos ankštinės daržovės, svarbios vegetariško maisto racionui ir įvairių mitybos krypčių pasekėjams. Jie prisotina organizmą baltymais, sudėtinių angliavandenių, ląstelienos bei mineralų, tačiau, norint mėgautis puikiu skoniu ir išsaugoti visas naudingąsias savybes, verta žinoti tinkamus virimo būdus.
Pasak sveikatai palankios mitybos specialistų, kiekvienas mūsų turėtume į savo racioną bent 3-4 kartus per savaitę įtraukti ankštines daržoves. Norintiems sureguliuoti savo svorį, verta žinoti, kad lęšiuose taip daug skaidulų ir labai mažai kalorijų. Lęšiai turi labai mažai riebalų, neturi cholesterolio, yra puikus baltymų, geležies, vitamino B1 šaltinis.
Jei pupeles, žirnius ar avinžirnius paruošti užtrunka daugiau laiko, patiekalai su daug smulkesniais už minėtas ankštines daržoves lęšiai daug lengviau gaminami. Daugelis ankštinių augalų gaminimui reikalauja mirkymo, tačiau lęšiai, priešingai nei pupelės ar avinžirniai, dažniausiai jo nereikalauja. Lęšiai puikiai dera su įvairiomis daržovėmis, grūdais, žuvimi ar mėsa, iš jų gaminamos sriubos, troškiniai, salotos, košės ar net užtepėlės.
Pagrindinės Lęšių Rūšys
Lęšiai skirstomi į kelias pagrindines rūšis, kurių kiekviena pasižymi savitomis skoninėmis bei maistinėmis savybėmis, virimo laiku ir panaudojimo galimybėmis kulinarijoje. Lietuvoje dažniausiai parduotuvių lentynose rasite žaliuosius, ruduosius, raudonuosius ir juoduosius lęšius. Tačiau, ar susimąstėte, kuo skiriasi įvairios lęšių rūšys? Kurią rūšį kada reikėtų naudoti?
Rudieji Lęšiai
Jų spalva gali skirtis nuo chaki rudos iki tamsiai juodos, o skonis yra švelnus. Rudieji lęšiai - universalūs, dažnai naudojami troškiniuose, salotose ir sriubose. Virimo metu šie lęšiai paprastai išlaiko savo formą ir nesuyra. Rudieji lęšiai dažnai vartojami, kaip vegetariškas maltos mėsos pakaitalas.
- Virimo laikas: nuo 20 iki 40 minučių
- Geriausiai tinka: beveik visiems patiekalams - dėkite į sriubas, troškinius, salotas ar net makaronus.
Žalieji Lęšiai
Žaliųjų lęšių spalva taip pat skiriasi nuo šviesiai iki tamsiai žalios spalvos, gali turėti ir kitos spalvos dėmelių. Žali lęšiai - tvirtesni, jų skonis kiek intensyvesnis ir žemiškesnis. Šie lęšiai turi stipresnį, kitų vadinamą net „pipirinį“ skonį, nors jie tikrai nėra aštrūs. Žaliuosius lęšius verta iš anksto pamirkyti (bent keletą valandų ar per naktį), kad sutrumpėtų jų paruošimo laikas.
Viena garsiausių šių lęšių rūšių yra „Du Puy“ lęšiai, kurie kilę iš Puy regiono centrinėje Prancūzijoje. Kartais šie lęšiai vadinami prancūziškais. Šie maži, tamsiai žali lęšiai yra šiek tiek riešutinio, žemiško skonio. Iš visų lęšių rūšių jie bene geriausiai išlaiko formą.
- Virimo laikas: nuo 35 iki 45 minučių.
- Geriausiai tinka: sriuboms, salotoms, troškiniams ir dubenims.
Raudoni Lęšiai
Raudonieji lęšiai iš tikrųjų yra rudi arba žali lęšiai, kurie buvo išlukštenti ir suskaldyti. Dėl odelės trūkumo jie lengvai suyra verdant, o iškepę tampa purūs. Tokių lęšių spalvos svyruoja nuo auksinės iki oranžinės ar net raudonos. Tai yra saldžiausi ir labiausiai riešutų poskonį turintys lęšiai. Itin dažnai vartojami Indijos patiekaluose arba kaip sriubų bei troškinių tirštinimo priemonė.
- Virimo laikas: nuo 20 iki 30 minučių.
- Geriausiai tinka: sriuboms ir troškiniams.
Juodieji Lęšiai
Šie blizgūs juodieji lęšiai, dėl savo panašumo į eršketo ikrus, dar vadinami „beluga“ lęšiais. Jie turi sodrų skonį ir išskirtinę tekstūrą. Juodieji lęšiai mažiau populiarūs, bet tikrai verta juos pabandyti, nes virdami jie išlaiko formą, o vidus būna lygus, lyg sviestinis. Dėl storesnės odelės juodieji lęšiai prieš verdant gerai pamirkomi arba užpilami sūrymu.
- Virimo laikas: nuo 30 iki 45 minučių.
- Geriausiai tinka: sriuboms, troškiniams, salotoms.
Lęšių Virimo Patarimai
Lęšių virimas nėra sudėtingas, tačiau reikalauja šiek tiek žinių ir dėmesio. Jeigu renkatės lęšius, kuriuos reikia mirkyti, visų pirma juos pamirkykite. Visus lęšius rekomenduojama nuplauti ir išrinkti visus sugedusius, sudžiūvusius ar kitaip pažeistus lęšius. Prieš gaminant lęšius reikėtų nuplauti šaltu vandeniu, nuskalauti ir nusausinti, tuomet virti pasūdytame vandenyje. Lęšius košei virkite tiek laiko, kiek nurodyta ant pakuotės arba vadovaukitės aukščiau pateiktais patarimais. Kiekvienai lęšių rūšiai pilkite atitinkamą kiekį vandens ir virkite tiek, kiek rekomenduojama.
Lęšių Nauda Sveikatai
Lęšiuose gausu skaidulų, folio rūgšties ir kalio, todėl jie yra puikus pasirinkimas norint pagerinti širdies veiklą, kraujospūdį bei valdyti cholesterolio kiekį kraujyje. Lęšiuose yra gausu geležies, vitamino B1, kuris padeda palaikyti pastovų širdies ritmą. Lęšių įtraukimas į kasdienę mitybą gali padėti kovoti su stresu, nemiga. Be to, lęšiai gerina bendrą organizmo tonusą bei stiprina imunitetą. Lęšiuose gausu ląstelienos ir beveik nėra riebalų. Lęšiuose yra nedaug kalorijų.
Lęšiai yra svarbus baltymų, geležies, folio rūgšties, kalio, magnio ir kitų mineralinių medžiagų šaltinis. Kaip ir dauguma ankštinių daržovių, lęšiai yra labai sotūs ir labai maistingi. Jie gali būti puikus mėsos pakaitalas, nes baltymų lęšiuose net 60 proc. daugiau nei mėsoje. Lęšiuose gausu geležies. Be to, juose daug kalcio, magnio, fosforo, vitaminų A, B, PP. Folio rūgšties daugiausiai iš visų ankštinių augalų.
Lęšiai priklauso ankštinėms daržovėms ir savo skoniu primena žirnius bei pupeles. Lęšių įtraukimas į kasdienę mitybą gali padėti kovoti su stresu, nemiga. Be to, lęšiai gerina bendrą organizmo tonusą bei stiprina imunitetą.
Mitai apie Lęšius
- Mitas: lęšiai būtinai turi būti mirkomi.
- Mitas: lęšiai sunkiai virškinami ir sukelia daug dujų.
- Mitas: visos lęšių rūšys verdamos vienodai.