Kiaulės liežuvis - nuo seno pripažintas delikatesas, vertinamas ne tik dėl skonio, bet ir dėl daugybės naudingų medžiagų, ypač B grupės (daugiausia B12) vitaminų. Be to, jame yra kalio, fosforo, magnio, jis ir lengvai virškinamų baltymų šaltinis. Tačiau norint gardžiuotis tinkamai išvirtu liežuviu, reikia žinoti keletą taisyklių.

Kaip išsirinkti kiaulės liežuvį?

Norint įsigyti kokybišką produktą, geriausia nueiti į turgų - ten turėsite galimybę apžiūrėti, paliesti ir užuosti visą siūlomą asortimentą. Rinkdamiesi atšaldytą liežuvį pirmiausia įvertinkite jo išvaizdą. Subproduktas turi būti natūralios, šviesiai rausvos spalvos. Pilkšvi atspalviai, gleivingas paviršius arba atmosferos poveikio pėdsakai dažniausiai rodo, kad liežuvis pasenęs.

Liečiant, liežuvis yra elastingas ir tankus: jei paspausite jį pirštu, įdubimas greitai išsilygins. Jei liežuvis kelis kartus buvo sušalęs ir atšildytas, jis bus suglebęs, o paspaudus ilgai neatstatys formos. Jei rinksitės šaldytą produktą, įsitikinkite, kad pakuotėje praktiškai nėra ledo.

Jei pastebėjote pilkų ar rudų dėmių, liežuvio valgyti negalima. Taip pat galite atlikti papildomą testą ir paspausti pirštu ant subprodukto.

Kaip paruošti kiaulės liežuvį virimui?

Prieš ruošdami subproduktą, turite atsikratyti nereikalingų dalių. Paimkite kiaulienos liežuvį ir įdėkite jį į dubenį su vandeniu 1 valandai, kad subproduktas visiškai atšiltų. Užšaldytą kiaulienos liežuvį pirmiausia reikia atšildyti. Norint tai padaryti, pakanka likus kelioms valandoms iki virimo jį išimti iš šaldiklio skyriaus į šaldytuvą.

Prieš verdant, liežuvį būtina gerai nuplauti. Tada reikia pašalinti raiščius ir kitas perteklines dalis. Po to 30-40 minučių galite pamirkyti vėsiame vandenyje, tada vėl gerai nuplauti po tekančiu vandeniu. Jei ant paviršiaus matosi nešvarumai, lengviausia juos nugramdyti peiliu, ar kieta kempine. Tada aštriu peiliu pašalinkite plėves ir kitas mums nereikalingas kiaulienos kūno dalis.

Kiek laiko virti kiaulienos liežuvį?

Virimo laikas priklauso nuo liežuvio dydžio ir pasirinkto virimo būdo. Apytikslis virimo laikas yra:

• Puode: 2-4 valandos
• Multicookeryje: 1 valanda (troškinimo režimu)

Virimo laikas priklauso nuo pasirinkto metodo ir truks nuo 40 minučių iki 2 valandų arba šiek tiek ilgiau. Norėdami įsitikinti, kad liežuvis yra paruoštas, tiesiog pradurkite jį peiliu ar šakute. Jeigu įsminga lengvai, o išbėgusios sultys yra skaidrios, vadinasi liežuvis išviręs. Kuo liežuvis didesnis, tuo daugiau laiko reikės. Juos patikrinkite įsmeigdami šakutę ar peilį - žinosite, ar mėsa minkšta.

Kaip virti kiaulienos liežuvį puode?

Kiaulės liežuvį nesunku paruošti, o dažniausiai tai atliekama jį verdant pasūdytame vandenyje. Kartu galima virti įvairias daržoves, bulves, morkas ar svogūnus, kurių skonį perimtų liežuvis.

Štai žingsniai, kaip virti kiaulės liežuvį puode:

1. Į didelį puodą įdėkite kiaulės liežuvį ir užpilkite vandeniu, užkaiskite ir verdant nugraibykite putas, vandenį pasūdykite virimui įpusėjus.
2. Į užvirusį vandenį įberiame dar šaukštą druskos, puodą pridengiame ir, sumažinę kaitrą, verdame, kol liežuvis suminkštės.
3. Praėjus maždaug 30 min. po antrojo vandens užvirimo, metas dėti priedus, kad liežuvis įgautų išraiškingesnį skonį. Įdėkite perpjautą svogūną, įberkite kvapiųjų pipirų, kelis lapus lauro lapų ir mairūno, kelias nuluptas česnako skilteles, 1 morką. Tinka ir poras, salieras, petražolių šaknis ar net šlakelis sojų padažo.
4. Virkite uždengę ant silpnos ugnies 2-4 val. Verdant liežuviai visą laiką turi būti panirę po vandeniu. Jei reikia, virimo metu dar jo įpilkite.
5. Išvirusius liežuvius 5 minutėms panardinkite į šaltą vandenį (geriausia - su ledukais). Vandenį po virimo pasilikite.

Vanduo, kuriame virė mėsa ir daržovės, bus puikus sultinys ir pagrindas sriuboms. Naudokite iškart arba šaldytuve laikykite iki 3 dienų. Patogu jį ir užsišaldyti, kad namuose visuomet turėtumėte naminio sultinio.

Kaip valyti virtą liežuvį?

Nuo virto liežuvio būtinai nuimkite plėvelę (peilio pagalba). Išvirusį liežuvį reikia iš karto nuvalyti - jokiu būdu nepalikite jo sultinyje. Dar viena patikimas būdas nuspręsti, jog liežuvis jau tinkamas - nuo jo pūslėmis atsikelianti stora oda. Tada liežuvį traukiame iš sultinio ir tučtuojau pakišame po labai šaltu vandeniu, kaip virtą kiaušinį.

Tokiu atveju lengvai nusilupa tiek kiaušinio lukštas, tiek liežuvį dengianti oda. Atsargiai, nenusidegindami pirštų, nes mėsa vis dėlto karšta, liežuvį nulupame.

Receptai su kiaulės liežuviu

Štai keletas receptų, kuriuose galite panaudoti virtą kiaulės liežuvį:

• Liežuvis drebučiuose: Supjaustykite virtą liežuvį griežinėliais ir sudėkite į drebučius su daržovėmis.
• Salotos su liežuviu: Sumaišykite pjaustytą liežuvį su kiaušiniais, agurkais, kukurūzais ir majonezu.
• Keptas liežuvis: Apkepkite liežuvio griežinėlius keptuvėje su prieskoniais.
• Liežuvis su krienų padažu: Patiekite liežuvio griežinėlius su krienų padažu ir bulvėmis.

Kiaulės liežuvis su česnakinėmis bulvytėmis, žirneliais ir krienų-majonezo padažu

Štai vienas iš receptų, įkvėptų filmo "Tarp pilkų debesų":

Reikės:

• 2 vnt. žalių kiaulės liežuvių
• 10 česnako skiltelių
• 2 svogūnų
• 2 morkų
• Kvapiųjų juodųjų pipirų „Sauda“
• Lauro lapų „Sauda“
• 1/5 saliero šaknies
• 300 g žaliųjų žirnelių „Mamos konservai“
• 3 v. š. majonezo „Vilnius „Naminis“
• Druskos ir pipirų „Sauda“
• 1 kg mažų bulvyčių
• Šviežių petražolių
• Alyvuogių aliejaus
• Konservuotų pomidoriukų su spanguolėmis „Mamos konservai“
• Šviežių žalumynų papuošimui (žirnių daigai, laiškiniai česnakai)

Krienų-majonezo padažui reikės:

• 3 v. š. majonezo „Vilnius „Naminis“
• 1 v. š. krienų „Mamos konservai“
• 3-4 mažų marinuotų agurkėlių „Mamos konservai“
• Šviežių petražolių
• Druskos ir pipirų „Sauda“

Gamyba:

1. Kad jaučio liežuvis būtų minkštas ir sultingas, geriausia jį palaikyti sūryme per naktį. Šį sūrymą pasidaryti visai nesunku: į puodą įpilkite apie 2 litrus vandens, dėkite apie 50 g druskos, lauro lapų, saujelę kvapiųjų juodųjų pipirų ir 3 sutrintas česnako skilteles. Visą šį mišinį užvirkite ir keletą minučių pavirinkite, nuimkite nuo ugnies ir visiškai atvėsinkite. Užpilkite nuoviru gerai nuplautą liežuvį ir palikite šaltai maždaug 8 valandoms.
2. Kitą dieną išimkite liežuvį iš sūrymo, dėkite juos į kitą puodą ir užpilkite šaltu vandeniu, kad pilnai juos apsemtų. Į puodą su liežuviais dėkite „Saudos“ lauro lapus, juoduosius pipirus, vieną svogūną, dvi morkas, pusę saliero šaknies ir viską gerai užvirinkite. Virkite liežuvį ant labai silpnos ugnies apie 3 val. Įbedus peiliu mėsa turi būti minkštutė, jei ji kietoka, reikia dar virti. Likusį sultinį galite panaudoti barščiams ar kitai sriubai.
3. Svarbu: nuo liežuvio odą nulupkite jam vos pravėsus, nes po to, liežuviui atvėsus, odą teks pjauti - ji lengvai nenusilups. Nuluptą liežuvį pilnai atvėsinkite, o atšalusį pjaustykite riekelėmis.
4. Pasiruoškite bulvytes: dubenėlyje sumaišykite alyvuogių aliejų, 7-8 traiškytas česnako skilteles, smulkintas šviežias petražoles, druską bei pipirus. Paruoštu mišiniu padenkite per pusę perpjautas bulvytes ir šaukite į 200 laipsnių įkaitintą orkaitę bei kepkite apie 20 minučių.
5. Pasiruoškite padažą: į trintuvą dėkite Vilniaus „Naminį“ majonezą, krienus bei „Mamos konservų“ agurkėlius. Pagardinkite šviežiomis petražolėmis, druska bei pipirais ir nestipriai sublenderiuokite.
6. Pasiruoškite žirnelius: konservuotus žirnelius sumaišykite su smulkiai supjaustytu svogūnu bei majonezu, pagardinkite druska bei pipirais ir viską gerai išmaišykite.
7. Patiekalą serviruokite didelėje lėkštėje: dėkite riekelėmis pjaustytą liežuvį, keptas bulvytes, žirnelius su majonezu, marinuotus pomidorus, krienų-majonezo padažą bei viską pagardinkite žirnių daigais ir laiškiniu česnaku.

Skanaus!

---