Tunas yra populiari žuvis, kurią galima paruošti įvairiais būdais. Vienas mėgstamiausių patiekalų - tuno kepsniai. Tačiau, norint iškepti tobulą tuno kepsnį, reikia laikytis kelių svarbių taisyklių.

Pagrindinės taisyklės kepant tuną

Grilio ekspertas pasakoja, kaip reikėtų iškepti tobulą tuną ir dalijasi nesudėtingu tuno receptu, nustebinsiančiu nuo mėsos pavargusius ar jos nevalgančius grilio entuziastus. Visus patiekalui reikalingus ingredientus rasite prekybos tinklo „Lidl“ parduotuvėse. Kad ir kaip paprasta atrodytų iškepti tuno steikus, aš, reikia prisipažinti, mažumėlę užtrukau, kol atradau būdą, kuriuo gamindama gaunu idealiai iškeptą kepsnį, būtent tokį, kokio noriu.

1. Kokybė

Pagrindinė taisyklė - jums reikės tikrai labai kokybiško tuno pjausnio. Šiais laikais tai visiškai ne iššūkis, tačiau kadangi tuno pjausniai keliauja iš tokių šalių kaip Šri Lanka ar iš dar toliau, man ramiau, kai nusiperku tuno išpjovą jau užšaldytą.

2. Išmatavimai

Taip kaip jautienos pjausniui, taip ir tuno, labai svarbus pjausnio storis. Jei jis bus pernelyg plonas, rizikuojate žuvį perkepti.

3. Riebalai

Tuną aš visada pradžioje gerai nusausinu, o tada negailėdama išmasažuoju alyvuogių aliejumi. Nors kepsnius galima kepti ir tiesiai ant grotelių, man visgi patinka taip vadinamas „seared“ kepimas, kuomet gerai įkaitintoje griliaus ketaus keptuvėje yra pakankamai riebalų. Tiesiog tuose įkaitusiuose riebaluose mano tunas gražiau apskrunda! Kokius riebalus naudoti - spręsti jums.

4. Prieskoniai

Aliejus, druska ir pipirai yra pagrindiniai priedai, kuriuos naudosite kepdami tuno kepsnius. Tačiau vienas laiptelis aukščiau yra sezamų plutelė kepant!

5. Keptuvė ar grilis?

Bandžiau ir tą ir tą, bet man vienareikšmiškai pasiteisino „kamado“ grilis, niekaip kitaip neišgavau savo nusibrėžto „idealaus“ iškepimo būdo, nei grilyje. Jei kepsite ant kaitlentės, keptuvėje, rinkitės būtinai špižinę (ketaus), nes ją reikės super stipriai įkaitinti.

6. Kepimo laikas

Jei daugelį dalykų darydama virtuvėje (ir ypač prie grilio) aš pasikliaunu intuicija, kepančio maisto vaizdu, minkštumu ir dar kitomis charakteristikomis, tai kepdama tuno kepsnius įjungiu spidometrą ir matuoju sekundes! Taip , jūs perskaitėte teisingai - tunui iškepti reikia sekundžių! Kiekvienai tuno briaunai - ne daugiau 20-30 sekundžių, jei norite štai tokio, pusiau žalio varianto. Jei norisi kiek labiau iškepusio - „maksimum“ 40 sekundžių vienai briaunai.

7. Pailsėjimas

Taip kaip iškepus jautienos pjausnius, taip ir iškepus tuno kepsnius, reikia jiems leisti pailsėti, geriausia pridengus folija. Tačiau jei ruošiatės tuną valgyti kaip šaltą užkandį, folija dengti nereikia, tačiau visą iškeptą pjausnį dėkite į šaldytuvą mažiausiai 20 minučių.

8. Pjaustymas

Labai svarbu pjaustant tuno kepsnį „pataikyti“ išilgai raumens linijų, kurias tikrai matysite žiūrėdami į dar nekeptą tuno pjausnį. Kai kurie peiliu padaro nedidelę įpjovą, pasižymėdami kokia kryptimi eina žuvies raumens linijos.

9. Peilis

Jis turi būti „super“ „super“ aštrus.

10. Padažai

Jie čia tikrai tiks!!

V. Blauzdavičiaus patarimai, kaip tobulai iškepti tuną

Anot V.Blauzdavičiaus, norint tobulai grilyje iškepti tuną, būtina laikytis keleto reikšmingų taisyklių. Viena svarbiausiųjų - prieš kepant žuvį, ją privalu ištepti aliejumi.

„Toks veiksmas naudingas dėl dviejų priežasčių. Pirmiausia dėl to, nes tuomet žuvis neprilimpa prie grotelių. Antra - tai leidžia jai „susiurbti“ visą kaitrą per itin trumpą laiką bei gražiai apskrusti. Be to, tunas yra labai liesa ir daug riebalų neturinti žuvis, todėl aliejus jai pridės trūkstamo skalsumo. Skaniausiai su tunu dera kanapių sėklų aliejus, tačiau jeigu jo neturite, naudokite sezamų aliejų - jis taip pat suteiks unikalių skonio natų“, - teigia grilio ekspertas.

Pašnekovas pratęsia, kad tuno nerekomenduojama barstyti druska, nes jis ir taip yra sūrus. Taip pat jo nereikėtų ir papildomai marinuoti.

„Tuno marinavimas nėra paplitęs, nes ši žuvis turi savo išskirtines savybes, kurias reikia atskleisti, o ne paslėpti. Aš tuną kepu tik aptepęs aliejumi ir dosniai apibarstęs grūstais juodaisiais pipirais. Iškepus jį galima papildomai apibarstyti smulkintais riešutais arba sezamų sėklomis“, - sako V.Blauzdavičius.

Kalbėdamas apie prie tuno tinkantį garnyrą, šefas išskiria šviežias ir grilyje keptas daržoves bei, esant poreikiui, kuskusą.

„Tunas yra labai lengva ir kokybiška žuvis, puikiai tinkanti vakarui. Todėl ją valgydamas dažniausiai nenoriu apsikrauti daugybe priedų. Prie tuno įprastai renkuosi šviežius vyšninius pomidorus arba aliejumi apteptus, pipirais apibarstytus ir grilyje pusę minutės pakeptus smidrus. Tačiau jei norima sotesnių pietų ar vakarienės, rekomenduoju kaip papildomą garnyrą naudoti kuskusą“, - sako grilio ekspertas.

Pasak jo, tuną reikia kepti itin trumpai ir ant didelės kaitros. Jei kepama grilyje, jį rekomenduojama įkaitinti iki 250 laipsnių temperatūros. „Abi tuno puses kepkite po maždaug pusantros minutės, kad žuvies neperkeptumėte. Kitu atveju ji išsausėja, pasidaro pilkšva ir kieta“, - teigia grilio ekspertas.

Tiesa, šefas pažymi kad šią žuvį gardžiai galima paruošti ir keptuvėje: „Ją taip pat reikėtų įkaitinti iki itin aukštos temperatūros, o abi aliejumi ištepto tuno puses kepti po minutę.“

Receptai

Grilyje keptas tunas su daržovėmis

V. Blauzdavičius dalijasi gardžiu grilyje kepto tuno receptu.

Ingredientai:

• 1 gabalėlio tuno
• dviejų valgomųjų šaukštų aliejaus (kanapių sėklų arba sezamų)
• grūstų juodųjų pipirų
• keleto vyšninių pomidorų
• keleto smidrų
• riešutų (pagal skonį)
• sezamo sėklų

Gaminimas:

1. Tuną gerai ištrinkite aliejumi, taip pat iš visų pusių padenkite jį grūstais pipirais.
2. Kepkite iki 250 laipsnių temperatūros įkaitintame grilyje kiekvieną pusę po 1,5 min.
3. Nuėmus žuvį nuo grilio, vėl lengvai apšlakstykite ją aliejumi, į lėkštę sudėkite pomidorus bei aliejumi išteptus, pipirais pagardintus ir prieš tai grilyje labai trumpai pakepintus smidrus.
4. Ant tuno užberkite truputėlį riešutų ir sezamo sėklų.

Česnakinis tuno kepsnys

Ingredientai:

• 2 tuno filė
• 4 sutrintų česnako skiltelių
• 2 šaukštų citrinos sulčių
• 1 šaukšto alyvuogių aliejaus
• pusės šaukštelio džiovintų čiobrelių
• šiek tiek druskos ir pipirų

Gaminimas:

1. Sumaišykite inde česnaką, citrinos sultis, alyvuogių aliejų bei prieskonius.
2. Įtrinkite juos į tuno filė - sandariai ją uždarykite inde arba plastikiniame šaldymo maišelyje ir bent 30 minučių palikite šaldytuve pasimarinuoti.
3. Praėjus 15 minučių nusausinkite tuno filė.
4. Tuomet popierinį rankšluostį suvilgykite aliejumi - juo patepkite paprastą arba grilio keptuvę.
5. Įkaitinkite ją iki vidutinio karštumo ugnies, atsargiai įdėkite tuną ir abi jo puses apkepinkite po 4 minutes arba kepkite tol, kol išorė apskrus, bet pats kepsnio vidus dar bus rausvos spalvos.

Citrininis tunas su bulvėmis orkaitėje

Ingredientai:

• 2 tuno filė
• 4 šaukštų alyvuogių aliejaus
• pusės citrinos sulčių
• 1 arbatinio šaukštelio druskos
• pusės šaukštelio pipirų
• pusės šaukštelio džiovintų raudonėlių
• pusės šaukštelio džiovintų čiobrelių
• 200 g raudonųjų bulvyčių
• 2 šaukštų tarkuoto parmezano sūrio
• citrinos skiltelės garnyrui

Gaminimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 230 laipsnių temperatūros.
2. Tuo metu padalinkite visus prieskonius ir alyvuogių aliejų į dvi lygias dalis: vieną jų naudosite tunui, o kitą - bulvytėms. Dviejuose indeliuose sumaišykite šiuos prieskonius su aliejumi ir kol kas palikite.
3. Vieno indelio marinatu išmasažuokite tuno filė, sandariai ją uždarykite ir leiskite pasimarinuoti šaldytuve bent jau 15 minučių.
4. Tuo metu dideliame dubenyje sumaišykite bulves su antruoju marinatu.
5. Talpiai išdėliokite šias bulves kepimo popieriumi patiestoje skardoje, kadangi vėliau vietos turės likti ir tunui.
6. Iš pradžių bulves kepkite orkaitėje apie 15 minučių.
7. Vėliau šalia jų sudėkite tuno filė - per visą skardą ant ingredientų išspauskite citrinos sultis bei tolygiai užberkite parmezano sūrį.
8. Kepkite 6 minutes, tada iš orkaitės ištraukę skardą, apverskite tuno filė ir dar kepkite 6 minutes.

Tuno maistinė vertė

Tunas yra Indijos, Ramiajame ir Atlanto vandenynuose paplitusi skumbrinės šeimos žuvis. Iš jos galima paruošti neriebų, lengvai virškinamą ir dar lengviau paruošiamą valgį. Jame yra gausu žmogaus organizmui reikalingų amino rūgščių, reikalingų raumenų augimui ir regeneracijai. Taip pat ši žuvis pasižymi dideliu kiekiu omega-3 riebiųjų rūgščių, padedančių skaidyti žmogaus kūno riebalus, kraujyje naikinančių blogąjį cholesterolį ir net gerinančių odos būklę. Jos taip pat reikalingos sklandžiai smegenų veiklai, padeda mūsų odai ir sąnariams. Tunas labai geras baltymų, vitaminų B3 ir B12 bei seleno šaltinis.

Pasak sveikatai palankios mitybos konsultantės, gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, tuno vartojimas teikia maistinę naudą organizmui, jis yra svarbus baltymų, mineralų, vitamino D ir riebalų rūgščių, tokių kaip omega-3, šaltinis. Sveikatai palankios mitybos konsultantė, gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė primena, kad žuvį reikėtų valgyti bent 2-3 kartus per savaitę.

Šviežio ir konservuoto tuno baltymų, kalorijų ir riebalų skirtumas yra minimalus. Tiesa, svorį kontroliuojantiems žmonėms geriau vertėtų rinktis savo sultyse konservuotą tuną.

Kaip patikrinti tuno šviežumą?

Nors tunas yra maistingas ir nesunkiai paruošiamas, prekybos tinklo mėsos technologas Vidas Nadzeika rekomenduoja renkantis šią žuvį atkreipti dėmesį į jos kvapą bei konsistenciją: „Vienas iš tuno šviežumo požymių - tai visiškai vientisa filė, o jei pastebėsite, kad raumenys pradeda atsiskirti, tai bus senumo požymis. Kaip patikrinti tuno šviežumą? Pasak V. Nadzeikos, tuno mėsa yra tvirta, mėsinga, dėl didelio riebalų kiekio pasižymi stipriu, sodriu skoniu.

Patarimai, kaip neperkepti tuno

Jeigu vakarienei ruošiatės patiekti tuno kepsnį, pasistenkite jo neperkepti. Tai ypač svarbu, nes perkeptas tunas gali prarasti sultingumą ir tapti itin sausu. Idealiu atveju jis turi būti vidutiniškai iškeptas, o tam labiausiai gali padėti itin gerai įkaitinta keptuvė. Tuno kepimas neturėtų atimti daug laiko - ant stiprios ugnies pakanka ir 5 minučių. O jeigu norite įsitikinti, ar tunas iškepė, vadovaukitės šia taisykle: apskrudęs iš išorės, o viduje - rausvas ir sultingas. Tai primena jautienos kepsnio gamybą, dėl to ne veltui tunas lyginamas būtent su šia mėsa tiek dėl savo maistingumo, tiek dėl ruošimo ypatybių.

Tuno tartar receptas

Ingredientai:

• Tuno filė
• Svogūnai
• Citrina
• Putpelių kiaušiniai
• Alyvuogių aliejus
• Pipirai
• Druska

Gaminimas:

1. Tuno filė susmulkinkite peiliu 0,5 cm kubeliais. Smulkiai sutarkuokite svogūnus, išspauskite citriną, įmuškite putpelės kiaušinius. Pasūdykite, pagardinkite alyvuogių aliejumi ir šviežiai maltais pipirais
2. Sumaišykite, kad masė būtų vientisa, ir sudėkite į formelę, o tada atsargiai ją apverskite lėkštėje
3. Lėkštę darsyk pašlakstykite alyvuogių aliejumi, paryškinkite trintomis gervuogėmis, papuoškite mėtos šakele.

Tuno bifšteksas su šermukšniais ir citrina

Ingredientai:

• Tuno filė
• Alyvuogių aliejus
• Šermukšnio uogos
• Cukrus
• Baltas vynas
• Citrinos
• Rozmarinas
• Druska
• Pipirai

Gaminimas:

1. Supjaustykite tuno filė 1 cm aukščio „luitais“. Gerai įkaitinkite ketaus kepsninę.
2. Patepkite tuno bifšteksus alyvuogių aliejumi ir dėkite ant kepsninės. Kai žuvis pašviesės iki pusės, apverskite - bifštekse išryškės įstrižos grotelių žymės. Po apverstu bifšteksu pakiškite rozmarino šakelę.
3. Kitoje keptuvėje karamelizuokite šiek tiek šermukšnio uogų, cukrų išlydydami baltajame vyne.
4. Kelias citrinos skilteles pakepkite ant švariai nuplautos kepsninės.
5. Tuno bifšteksą patiekite lėkštėje kartu su citrina ir šermukšniais. Nepamirškite jo pasūdyti kokybiška druska, pabarstykite šviežiai maltais juodaisiais pipirais, gausiai pašlakstykite tyru alyvuogių aliejumi.

---