Orkaitėje keptas kiaulienos kumpis - vienas universaliausių patiekalų, tinkantis tiek šventiniam stalui, tiek kasdieniams pietums. Ką tik iškeptas kumpis su garnyru - tai gardūs ir sotūs pietūs, o ataušęs puikiai tinka sumuštiniams. Svarbiausia sultingo ir minkštučio kiaulienos kumpio paslaptis - ilgas marinavimas ir tinkamas kepimo būdas. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų ir patarimų, kaip iškepti tobulą kiaulienos kumpį orkaitėje.

Ką Reikia Žinoti Prieš Kepant Kumpį?

Pirmiausia reikėtų sutarti, ką laikome dideliu mėsos kepsniu. Tai nėra vienos porcijos kepsnys, o mažiausiai 1-2 kg ar daugiau sveriantis kiaulienos gabalas. Mažiau patyrusiems kulinarams gali atrodyti, kad iškepti tokį gigantišką kepsnį yra tikras iššūkis, tačiau tai tikrai lengvai įveikiama užduotis.

Pirmas darbas - nusipirkti kokybiškos ir šviežios mėsos. Kepsniai iš šoninės ir sprandinės yra sultingesni, o iš nugarinės ar kumpio - sausesni, nes turi mažiau tarpraumeninių riebalų. Svarbu pasirinkti ir tinkamą mėsos gabalą - kuo jis didesnis, 1-3 kg, tuo kepsnys bus sultingesnis. Taip pat patartina pirkti mėsą su odele. Kepimo metu ji turi būti viršuje - ištekantys riebaliukai sudrėkins liesesnį mėsos sluoksnį.

Pagrindiniai Kepimo Patarimai

Kepsnio sultingumas priklauso ir nuo kepimo būdo. D.Bartošius rekomenduoja laikytis tokios taisyklės: kuo kepsnys didesnis, tuo žemesnėje temperatūroje ir ilgiau reikia kepti. Pradėjus kepti kiaulieną, orkaitę įkaitinkite maksimaliai, iki 230-250 laipsnių, kad susidarytų mėsos plutelė - ji neleidžia ištekėti sultims. 1,5-2 kg kiaulienos sprandinę tokioje temperatūroje kepkite apie 45 min. Po to temperatūrą sumažinkite iki 130-160 laipsnių ir kepkite dar apie valandą laiko.

Nepamirškite ir kepimo indo - geriausiai tinka špižiniai ar ketaus troškinimo indai su dangčiu, kurie gerai laiko šilumą. Jei indo neturite, galima naudoti kepimo rankovę. Ir paskutinis D.Bartošiaus patarimas: iškeptos mėsos iš karto nepjaustykite, leiskite pastovėti apie 10 min., kad tolygiai pasiskirstytų mėsos sultys.

Receptai Kiaulienos Kumpio Kepimui Orkaitėje

Minkštas ir Sultingas Kiaulienos Kumpis

Išsikepti sultingą ir minkštą kumpį - misija įmanoma. Tereikia mėsą pradėti ruošti iš vakaro - ilgas marinavimas padės išgauti tobulą skonį. Keptą kumpį skanu valgyti karštą, o likučius kitą dieną galima panaudoti salotoms ar sumuštiniams.

Jums Reikės:

• 1,5-2 kg kiaulienos kumpio
• 1 česnako galvutės
• 1 svogūno
• 3-4 valg. š. garstyčių
• 1 valg. š. medaus
• 3-4 valg. š. sojos padažo
• Pipirų, druskos
• Bulvių, mėgstamų daržovių salotų

Gaminimas:

1. Paruoškite marinatą: medų šiek tiek pašildykite, įpilkite sojos padažą, sudėkite garstyčias, sumaišykite su traiškytu česnaku.
2. Kiaulienos kumpį įtrinkite marinatu, druska, pipirais.
3. Supjaustykite svogūną žiedais, sudėkite į indą, ant jos dėkite mėsą ir pastatykite į šaldytuvą pasimarinuoti per naktį.
4. Įdėkite kumpį į kepimo indą arba kepimo rankovę.
5. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių ir pašaukite mėsą.
6. Kepkite apie 2-3 valandas.
7. Patiekite su karštomis virtomis bulvėmis ir daržovių salotomis.

Pikantiška Sprandinė su Čiobreliais ir Medumi

Didelis gabalas sprandinės idealiai tinka šeimos pietums. Šiame recepte puikiai subalansuoti prieskoniai su vos juntamu čiobrelių aromatu ir medaus saldumu. Pikantiškumo kepsniui suteikia nuostabus svogūnų padažas.

Reikės:

• 1 kg kiaulienos sprandinės su kaulu
• Žiupsnelio džiovintų čiobrelių
• 2 valg. š. medaus
• 3 skiltelių česnako
• 2 arbat. š. paprikos miltelių
• 1 arbat. š. garstyčių
• 2 valg. š. aliejaus
• Pipirų, 1 valg. š. druskos

Padažui:

• 100 ml mėsos ar daržovių sultinio
• 50 g sviesto
• 50 ml balzaminio acto
• 2 šalotinių svogūnų
• 2 valg. š. rudojo cukraus

Gaminimas:

1. Paruoškite marinatą: sutrinkite česnaką, sumaišykite su medumi, garstyčiomis, aliejumi, čiobreliais, paprikomis, druska ir pipirais.
2. Šiuo mišiniu trinkite mėsą.
3. Įdėkite mėsą į šaldytuvą ir marinuokite 12-24 val.
4. Įdėkite kiaulieną į kepimo indą arba suvyniokite į aliuminio foliją ir dėkite ant kepimo skardos.
5. Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių ir kepkite sprandinę 1,5-2 val.
6. Paruoškite padažą: įkaitinkite keptuvę, sudėkite susmulkintus svogūnus ir kepkite, kol susidarys karamelė.
7. Įpilkite balzaminį actą ir sultinį.
8. Maišydami kaitinkite, kol padažas sutirštės.
9. Iškeptą mėsą supjaustykite riekelėmis, užpilkite padažu ir patiekite su daržovių salotomis.

Gigantiški Sprandinės Kepsniai su Keptomis Paprikomis

Kiauliena - universali mėsa, kurią galima derinti su skirtingais ingredientais. Išbandykite receptą su keptomis paprikomis - minkštos ir sultingos daržovės kepsniui suteiks naujų skonio natų.

Reikės:

• 600 g kiaulienos sprandinės
• 1 valg. š. stambiai grūstų pipirų
• 1 valg. š. džiovintų bazilikų
• Druskos

Keptoms paprikoms:

• 2 raudonųjų paprikų
• 2 skiltelių česnakų
• 1 svogūno
• 2 arbat. š. balzaminio acto
• Žiupsnelio džiovintų bazilikų, raudonėlių

Gaminimas:

1. Kiaulieną supjaustykite stambiais pjaustiniais.
2. Mėsą pabarstykite pipirais, druska, prieskoninėmis žolelėmis.
3. Pamarinuokite mėsą kelias valandas.
4. Kepkite kepsnius keptuvėje arba ant grilio iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.
5. Paruoškite paprikas: įkaitinkite aliejų keptuvėje, sudėkite susmulkintus svogūnus ir juostelėmis pjaustytas paprikas.
6. Sudėkite sukapotus česnakus ir prieskonines žoleles.
7. Kai paprikos suminkštės, supilkite balzaminį actą ir dar pakaitinkite.
8. Kiaulienos pjaustinius patiekite su keptomis paprikomis.

Kiek Druskos Reikia Kumpio Marinavimui?

Virtuvės naujokui gali būti sudėtinga atsakyti į paprastą klausimą - tai kiek gi reikia druskos? D.Bartošius sako, kad apskaičiuojama labai paprastai: sausam kumpio marinavimui reikia 10-15g (1-1/2 arbatinio šaukštelio) druskos 1 kg kumpio. Toliau maišome marinatą - druską maišome su prieskoniais. „Mano nuomone, tobuli kumpio marinato ingredientai yra aliejus, pipirai, prieskoninės žolelės (čiobrelis, raudonėlis) ir česnakas“, - sako mėsininkas.

Kumpį, kurio svoris apie 1,5 kg, D. Bartošius pataria marinuoti apie parą laiko. Patogiausia marinuoti kepimo maiše, kad retkarčiais galėtume pavartyti mėsą ir jį spėtų prisigerti prieskonių aromato iki gilesnių sluoksnių.

Kumpio Kepimo Laikas ir Temperatūra

Kumpio kepimo laikas priklauso nuo jo svorio ir storio. Orientacinės kepimo trukmės ir temperatūros:

Kumpio Svoris	Orkaitės Temperatūra	Kepimo Laikas
1-1.5 kg	180°C	2-3 valandos
1.5-2 kg	160-180°C	2.5-3.5 valandos
2-3 kg	150-160°C	3-4 valandos

Svarbu atkreipti dėmesį, kad temperatūra kepsnio viduje pasiektų bent 60 laipsnių.

Kiti Receptai ir Idėjos

• Mėgstamiausias kumpis - marinuotas su soja, keptas lėtai: Kumpį kepkite 100 laipsnių temperatūroje 4-6 val.
• Senovinis kumpis su lašinukais: Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių ir kepkite kumpį kepimo maiše ar uždarame inde apie 1 val. laiko. Po valandos prakirpkite kepimo maišą arba atidenkite indą, padidinkite kepimo temperatūrą iki 200 laipsnių, įjunkite orkaitės pūtimo funkciją ir dar kepkite apie pusę valandos, kol kumpis gražiai apskrus.
• Traški kumpio odelė su šalavijų marinatu: Kepkite, kol mėsa gražiai apskrus, apie 20 minučių, sumažinkite temperatūrą iki 160 laipsnių, įpilkite į kepimo indą 1 puodelį vandens, kepkite apie 1 val.

Tad, išmėginkite šiuos patarimus ir receptus, ir mėgaukitės gardžiu, orkaitėje keptu kiaulienos kumpiu!

---