Faršas - tai universalus ingredientas, naudojamas daugybėje patiekalų: nuo tradicinių kotletų ir bolonijos padažo iki įdarytų daržovių ir meksikietiškų enchiladų. Tačiau, norint mėgautis saugiu ir skaniu patiekalu, svarbu žinoti, kiek laiko kepti faršą ir kaip užtikrinti, kad jis būtų tinkamai termiškai apdorotas.

Faršo rūšys ir jų kepimo ypatumai

Pirmiausia, atsižvelkime į tai, kad faršas gali būti įvairių rūšių, o kiekviena iš jų turi savo specifinius kepimo reikalavimus:

• Jautienos faršas: Tai vienas populiariausių faršo pasirinkimų. Jautienos faršas pasižymi sodriu skoniu ir yra puikus baltymų šaltinis.
• Kiaulienos faršas: Kiaulienos faršas yra riebesnis už jautienos, todėl kepant jis išlieka sultingesnis. Jis dažnai naudojamas dešrų gamybai ir įvairiems troškiniams.
• Kalakutienos faršas: Kalakutienos faršas yra liesesnis pasirinkimas, puikiai tinkantis tiems, kurie rūpinasi savo mityba. Tačiau, kepant kalakutienos faršą, svarbu neperkepti, nes jis gali tapti sausas.
• Vištienos faršas: Vištienos faršas yra dar vienas liesas pasirinkimas, panašus į kalakutienos faršą. Jį taip pat reikia kepti atsargiai, kad neperdžiūtų.
• Mišrus faršas: Kartais parduodamas mišrus faršas, dažniausiai jautienos ir kiaulienos. Toks faršas sujungia abiejų rūšių privalumus - sodrų skonį ir sultingumą.

Svarbiausi kepimo aspektai

Nepriklausomai nuo pasirinktos faršo rūšies, svarbu atkreipti dėmesį į šiuos aspektus:

1. Temperatūra

Pagrindinis tikslas kepant faršą - sunaikinti visas potencialiai pavojingas bakterijas. Rekomenduojama vidinė faršo temperatūra, kurią reikia pasiekti, priklauso nuo mėsos rūšies:

• Jautienos, kiaulienos, veršienos faršas: 71°C (160°F)
• Paukštienos (kalakutienos, vištienos) faršas: 74°C (165°F)

Norint tiksliai nustatyti temperatūrą, naudokite mėsos termometrą. Įsmeikite termometrą į storiausią faršo dalį, vengdami liesti kaulus ar keptuvės dugną.

2. Kepimo laikas

Kepimo laikas priklauso nuo kelių veiksnių: faršo kiekio, keptuvės tipo, ugnies stiprumo ir, žinoma, nuo to, ar faršas naudojamas kaip pagrindinis patiekalas, ar tik kaip sudedamoji dalis.

• Keptuvėje: Keptuvėje faršą paprastai kepama 8-15 minučių. Svarbu nuolat maišyti, kad faršas keptų tolygiai ir nesusidarytų dideli gumulai.
• Orkaitėje: Orkaitėje faršą galima kepti įvairiais būdais, pvz., įdarytose daržovėse arba mėsos apkepuose. Kepimo laikas priklausys nuo konkretaus recepto, tačiau paprastai tai užtrunka 20-45 minutes 175-190°C (350-375°F) temperatūroje.
• Troškinimas: Troškinant faršą, kepimo laikas gali būti ilgesnis, siekiant geresnio skonio ir tekstūros. Pavyzdžiui, bolonijos padažą rekomenduojama troškinti bent 1-2 valandas.

3. Spalva

Faršo spalva yra dar vienas indikatorius, padedantis nustatyti, ar jis tinkamai iškepęs. Iškepęs faršas turėtų būti rudos spalvos, be rausvų ar pilkšvų dėmių. Tačiau, atkreipkite dėmesį, kad spalva gali skirtis priklausomai nuo mėsos rūšies ir jos riebumo.

4. Tekstūra

Tinkamai iškeptas faršas turėtų būti birus ir nesulipęs į didelius gumulus. Jei faršas vis dar lipnus arba guminis, greičiausiai jis dar neiškepęs.

Praktiniai patarimai kepant faršą

Štai keletas praktinių patarimų, kurie padės jums kepti skanų ir saugų faršą:

• Atšildykite faršą tinkamai: Geriausia faršą atšildyti šaldytuve, o ne kambario temperatūroje. Tai padės išvengti bakterijų dauginimosi.
• Nenaudokite tos pačios lentelės ir įrankių: Naudokite atskirą lentelę ir įrankius faršui ruošti, kad išvengtumėte kryžminio užteršimo.
• Nuplaukite rankas: Prieš ir po darbo su faršu, kruopščiai nuplaukite rankas šiltu vandeniu ir muilu.
• Nekeptkite per didelio kiekio vienu metu: Jei kepate per didelį kiekį faršo vienu metu, jis gali kepti netolygiai. Geriau kepti mažesnėmis porcijomis.
• Nusausinkite riebalus: Po kepimo, nusausinkite riebalus nuo faršo, kad patiekalas būtų sveikesnis.
• Eksperimentuokite su prieskoniais: Nebijokite eksperimentuoti su įvairiais prieskoniais ir žolelėmis, kad suteiktumėte faršui unikalų skonį.

Faršo galiojimo laikas

Labai svarbu atkreipti dėmesį į faršo galiojimo laiką. Šviežias faršas turėtų būti suvartotas per 1-2 dienas nuo įsigijimo. Jei norite faršą laikyti ilgiau, jį reikia užšaldyti. Užšaldytas faršas gali būti laikomas iki 3-4 mėnesių. Atšildytą faršą reikia suvartoti per 1-2 dienas ir jo negalima pakartotinai užšaldyti.

Ką daryti, jei abejojate?

Jei abejojate, ar faršas tinkamai iškepęs, geriau jį kepti ilgiau.

Skirtumai tarp smulkintos mėsos ir faršo

Kaip teigia „Iki“ maisto ekspertė Vilma Juodkazienė, pagrindinis skirtumas tarp smulkintos mėsos ir faršo yra tas, kad pastarasis priskiriamas mėsos pusgaminių arba mėsos ruošinių grupei. Pasak jos, iš esmės faršas yra smulkinta šviežia mėsa, į kurią yra pridėta kitų maisto produktų. „Faršas yra jau pagardinta mėsa. Į jį gali būti įdėta druskos, krakmolo, baltymų, sojos, pipirų arba kitų aromatinių medžiagų ar maisto priedų. Kiekvienas pirkėjas gali lengvai sužinoti faršo sudėtį, kadangi ji skelbiama ženklinimo etiketėje. Tuo tarpu smulkinta mėsa yra šviežia iškaulinėta ir sumalta mėsa, į kurią gali būti pridėta iki 1 proc. druskos. Tai iš esmės natūralesnis produktas“, - sako V. Juodkazienė.

Maisto ekspertės V. Juodkazienės teigimu, tiems, kurie skundžiasi virškinimo sutrikimais, o ypač - vaikams ir pagyvenusiems žmonėms - geriau rinktis smulkintą mėsą ir tik vėliau ją pagardinti. „Iš smulkintos mėsos pagaminti patiekalai yra lengviau virškinami, kadangi juose nėra tam tikrų priedų, kurių būna farše. Tad jei jūsų skrandis jautresnis, parduotuvėje rinkitės smulkintą mėsą ir gardinkite pagal savo skonį jums patinkančiais prieskoniais“, - teigia V. Juodkazienė.

Ekspertė pastebi, kad faršą dažniausiai renkasi skubantys pirkėjai, nes patiekalus iš jo galima pagaminti greičiau. Mėsa jau paruošta naudoti - nebereikia sukti galvos, kaip ją pagardinti. Renkantis tiek smulkintą mėsą, tiek faršą, pasak maisto ekspertės, svarbiausia rinktis šviežią produktą ir skaityti ženklinimo etiketes - ant jų visada būna nurodyta mėsos rūšis, riebumas, paruošimo data, taip pat iki kada geriausia ją suvartoti.

Receptai su faršu

„Iki“ maisto ekspertė V. Juodkazienė dalijasi keliais receptais, kuriuos lengvai pasigaminsite namuose naudodami tiek smulkintą mėsą, tiek faršą.

Smulkintos jautienos troškinys su brokoliais

Reikės (2 porcijoms):

• 220 g smulkintos jautienos
• 0,5 vnt. brokolio
• 0,5 vnt. svogūno
• 1 skiltelės česnako
• 1 žiupsnelio aitriosios paprikos miltelių
• Druskos
• Sezamo sėklų
• Aliejaus kepimui

Paruošimas (apie 20 min.):

1. Smulkiai supjaustykite svogūną ir česnaką, keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepkite svogūną, kol suminkštės.
2. Įdėkite česnaką ir pakaitinkite keliolika sekundžių, kol paskleis malonų aromatą.
3. Sudėkite smulkintą jautieną ir vis pamaišydami apkepkite, taip pat įberkite žiupsnelį druskos.
4. Brokolius išskirstykite smulkesniais žiedynais.
5. Kai jautiena jau bus iškepusi, juos sudėkite į keptuvę, uždenkite dangčiu ir patroškinkite 1-2 minutes. Svarbu, kad brokoliai išliktų traškūs, neperkepę.
6. Tuo metu pasiruoškite padažą: pašildykite medų, kad suskystėtų, pilkite sojos padažo. Berkite krakmolą, prieskonius ir išmaišykite.
7. Užpilkite padažą ant jautienos ir brokolių, lengvai maišydami jį paskirstykite. Padažas keptuvėje taps lipnus ir padengs jautieną bei brokolius.
8. Patiekite su ryžiais, pabarstę sezamo sėklomis.

Smulkintos vištienos kepsneliai su pievagrybiais ir sūriu

Reikės (4 porcijoms):

• 500 g vištienos krūtinėlės
• 100 g tarkuoto sūrio
• 4 v. š. grietinės
• 2 vnt. kiaušinių
• 4 vnt. pievagrybių
• 2 v. š. krakmolo
• 1 a. š. neaštrių garstyčių
• 2 skiltelės česnako
• Druskos, pipirų
• Smulkintų krapų
• Aliejaus kepimui

Paruošimas (apie 30 min.):

1. Į dubenėlį įmuškite kiaušinius, įdėkite grietinę, garstyčias ir viską gerai išmaišykite.
2. Sutarkuokite sūrį, susmulkinkite česnaką, grybus ir krapus.
3. Į grietinės ir garstyčių masę sudėkite smulkintą vištienos krūtinėlę, tarkuotą sūrį ir smulkintą česnaką, suberkite krakmolą, grybus, krapus bei pagardinkite druska ir pipirais.
4. Viską išmaišykite.
5. Įkaitinkite keptuvę su aliejumi ir šaukštu iš pagamintos masės formuokite kepsniukus.
6. Kepkite ant vidutinės ugnies iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.
7. Patiekite su jūsų mėgstamu garnyru.

Pomidorinė sriuba su kalakutienos faršu

Reikės (4 porcijoms):

• 400 g kalakutienos faršo
• 400 g konservuotų nuluptų pomidorų savo sultyse
• 2 vnt. bulvių
• 2 vnt. morkų
• 250 ml vandens
• 200 ml pomidorų padažo
• 1 vnt. svogūno
• 1 vnt. aitraus pipiro
• 2 skiltelių česnako
• 1 žiupsnelis paprikos miltelių
• Druskos
• Pipirų
• Aliejaus

Paruošimas (apie 1 val.):

1. Svogūną smulkiai sukapokite, suberkite į keptuvę ir su trupučiu aliejaus apkepkite.
2. Baigiant kepti suberkite kapotą česnaką, tada sudėkite faršą ir jį lengvai pakepinkite.
3. Morkas ir bulves supjaustykite smulkiais kubeliais.
4. Iš pipiro išimkite sėklytes ir smulkiai sukapokite.
5. Apkeptą mėsa supilkite į puodą, suberkite daržoves, supilkite vandenį, konservuotus pomidorus ir pomidorų padažą bei prieskonius.
6. Viską troškinkite apie 45 minutes, kol daržovės suminkštės.
7. Išvirus sriubą palikite pastovėti 10 minučių.
8. Pateikti galite su sūriu ir skrebučiais.
9. Skanaus!

Kaip iškepti sultingus kotletus

Minkštus, purius, sultingus ir namų virtuve kvepiančius maltos mėsos kotletus mielai valgo ir dideli, ir maži. O šeimininkės juos mėgsta, nes kotletų gaminimas neatima daug laiko. Kiekviena turi savo išbandytą receptą ar paslaptis, kaip iškepti skanius kotletus, kuriuos apsilaižydami pirštelius mielai kirstų visi šeimos nariai.

Šeimininkės dalinasi patarimais, ko jos deda į vištienos ar kitos mėsos kotletus, kad būtų minkšti ir sultingi:

Daržovės

Daugelis šeimininkių į faršą įmaišo įvairiausių tarkuotų daržovių: cukinijos, morkų, svogūnų, kopūstų, bulvių, moliūgų, net burokėlių.

Kruopos

Daugelyje kotletų receptų siūloma faršą suminkštinti džiūvėsėliais arba išmirkytu batonu. Kai kurios į faršą deda manų kruopų, kitos avižinius dribsnius prieš dėdamos į faršą išmirko piene.

Pieno produktai

Šaukštas majonezo suminkština mėsą. Taip pat patariama nedėti kiaušinių, bet įdėti batoną, išmirkytą piene. Jis turi būti ne drėgnas, o tiesiog šlapias! Taip pat galima dėti sviesto, grietinės arba majonezo.

Kiti patarimai

Kitos šeimininkės žada, kad sultingi kotletai bus panaudojus turbūt pigiausią priemonę - į faršą įpylus vandens. Tačiau kitos kiaušinio neatsisako, tačiau taiko vieną gudrybę: labai gerai yra atskirti baltymus nuo trynių ir gerai išplakus sudėti į faršą baigiant jį minkyti.

---