Kaip rodo praktika, daugeliui mūsų kepta antis asocijuojasi su Kalėdomis. Būtent šią šviesią dieną toks paukštis puošia šventinį šeimos stalą. Kaip iškepti antį, kad ji apkeptų iki gintarinės plutelės, išeitų minkšta ir sultinga? Apie tai šiandien ir kalbėsime. Taip pat sužinosite, kiek kepti antį orkaitėje.

„Orkaitėje kepta višta, antis, žąsis ar kalakutas neabejotinai yra nekasdienis valgis, kurį gyventojai mielai renkasi tiek asmeninėms, tiek didžiosioms metų šventėms - prieš pastarąsias kaip niekad daug pirkėjų šiuos paukščius deda į savo pirkinių krepšelius“, - kalba Brigita Baratinskaitė, lietuviško prekybos tinklo „Maxima“ Maisto gamybos departamento direktorė.

Norint ant stalo patiekti gardžią ir sultingą antį, svarbiausia įvertinti, kad ji yra riebesnė nei višta ar kalakutas ir kepa netolygiai - krūtinėlė iškepa greičiau nei kojos, o kai jos būna tinkamos valgyti, krūtinėlė gali būti perdžiūvusi ir sausa.

Tačiau B. Baratinskaitė drąsina - orkaitėje iškepti skanią antį tikrai nesudėtinga, tereikia pasirinkti tinkamos rūšies antį ir prisiminti keletą jos kepimo subtilybių.

„Neapsiriksite pasirinkę Pekino antį - jos maitinamos specialiu kviečių, sorų, žirnių pašaru ir iki trijų kilogramų svorio užauga maždaug per tris mėnesius. Tinkamai iškepus, jų mėsa bus minkšta ir sultinga“, - kalba maisto gamybos ekspertė.

Ji pabrėžia, jog orkaitėje kepant visą antį, jos riebalai turi lėtai tirpti ir gertis į mėsą, o kad krūtinėlė neperdžiūtų, kol iškeps kojos, todėl svarbu pasirinkti tinkamą temperatūrą bei kepimo laiką.

„Prieskonius ir įdarą rinkitės, kokių tik širdis geidžia - nuo paprasčiausio varianto su druska ir pipirais iki egzotiškesnių prieskonių, tokių, kaip kardamonas, muskato riešutas, gvazdikėliai ar cinamonas. Su riebia paukštiena puikiai derės rozmarinai, čiobreliai, nesuklysite į vidų gausiai prikimšę česnako skiltelių, džiovintų ir prieš tai išmirkytų grybų ar džiovintų vaisių. Su antiena puikiai dera saldžiarūgštis vaisių bei uogų skonis“, - pataria maisto gamybos ekspertė ir dalijasi dviem būdais, kaip iškepti skanią antį velykiniam stalui.

Anties kepimo laikas ir temperatūra

• Anties krūtinėlę keptuvėje reikia kepti 30 minučių ant vidutinės ugnies.
• Anties ketverčius kepti 35-40 minučių.
• Filė kepama 20 minučių ant silpnos ugnies neuždengus dangčių.
• Antis kepa ilgiau nei viščiukas. Jeigu norite, kad mėsa kristų nuo kauliukų - teks kantriai palaukti bent jau 2 valandas.

Trys būdai kepti antį orkaitėje

1. Kepimas ant grotelių

Kepant antį orkaitėje ant grotelių, šefas rekomenduoja paukštį dėti krūtinėle į viršų, o po grotelėmis padėti indą riebalams nuvarvėti. Dedama į orkaitę antis turi būti kambario temperatūros, orkaitė turi būti įkaitinta. Pradžioje antį reiktų apskrudinti aukštoje 200-220C temperatūroje, kad užsidarytų paviršinės mėsos raumenų poros ir neleistų mėsos drėgmei išbėgti į paviršių. Po to karštį sumažinti iki 150 - 160 C ir kepti apie 2-2,5 valandos. Kepimo metu nuolat, kas pusvalandį, palaistyti nuvarvėjusiais riebalais, tuomet mėsa išliks sultinga, o odelė bus traški.

2. Kepimas kepimo rankovėje

„Jei norite antį išsikepti greičiau, tuomet ją reiktų kepti kepimo rankovėje. Tada galime nustatyti didesnę kepimo temperatūrą 180-190C . Antis iškeps greičiau - per 1,5-2 val. ir nepraras sultingumo bei minkštumo. Kepant rankovėje, likus 10-15 min iki kepimo pabaigos, kad antis apskrustų, rekomenduojama rankovę prakirpti ir padidinti kepimo temperatūrą iki 200 C. Tačiau lėtesnis kepimas mėsai suteikia daugiau skonio ir minkštumo“, - pataria D.Bartošius.

3. Lėtas kepimas kepimo formoje

Kitas šefo siūlomas variantas - lėtas, ilgas anties kepimas kepimo formoje sandariai uždengtoje dangčiu ar apvyniotoje folija. Taip kepant ekspertas pataria saugotis, kad dangtis ar folija nesiliestų prie kepamos anties. Lėtas kepimas trunka 6-7 val. žemoje 120-130C temperatūroje įkaitintoje orkaitėje. Kepimo pabaigoje antis atidengiama, gausiai palaistoma susidariusiu skysčiu ir apskrudinama 10-15min 200C temperatūroje įjungus orkaitės apipūtimą. Tokiu būdu paruošta anties mėsa tiesiog kris nuo kaulų“, - ypatingo paruošimo būdą atskleidžia vyr. mėsininkas.

Ir pabaigai - paskutinis eksperto patarimas: iškeptos anties niekada nereikia skubėti pjaustyti, reikia jai duoti 10-15 min „pailsėti“, kad tolygiai pasiskirstytų mėsos sultys. Tik tuomet antį galima pjaustyti ir patiekti į stalą.

Kaip paruošti antį kepimui

Prieš kepant, antį reikia tinkamai paruošti.

Paruošimo žingsniai:

1. Atšildymas: Jei antis buvo užšaldyta, ją reikia atšildyti šaldytuve. Tai gali užtrukti 24-48 valandas, priklausomai nuo anties dydžio. Niekada neatšildykite anties kambario temperatūroje.
2. Nuplovimas ir džiovinimas: Atšildytą antį kruopščiai nuplaukite po šaltu vandeniu ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Tai padės odai tapti traškesnei kepimo metu.
3. Riebalų pašalinimas: Jei anties viduje yra daug riebalų, juos galima pašalinti. Taip pat, patartina nupjaustyti riebalų perteklių aplink uodegą ir kaklą.
4. Odos paruošimas: Norint, kad odelė būtų ypač traški, galite ją subadyti šakute ar peiliu. Tai padės riebalams ištirpti ir išgaruoti kepimo metu. Taip pat, galite įtrinti antį druska ir pipirais bent valandą prieš kepimą, o geriausia - per naktį. Druska padės ištraukti drėgmę iš odos ir padarys ją traškesnę.

Anties įdaras: skonio variacijos

Antį galima kepti su įdaru arba be jo. Įdaras suteikia anties mėsai papildomo skonio ir aromato. Populiariausi įdarai yra obuoliai, slyvos, apelsinai, citrinos, svogūnai, česnakai, žolelės ir įvairūs prieskoniai. Įdaras gali būti ruošiamas išvirtų ryžių, grikių, bulvių ar net duonos. Svarbu, kad įdaras nebūtų per daug drėgnas, nes tai gali trukdyti anties odai tapti traškiai.

Populiarūs įdarų variantai:

• Obuolių ir slyvų įdaras: Obuolius ir slyvas supjaustykite kubeliais, sumaišykite su cinamonu, gvazdikėliais ir šiek tiek cukraus.
• Apelsinų ir citrinų įdaras: Apelsinus ir citrinas supjaustykite griežinėliais, sumaišykite su rozmarinais ir čiobreliais.
• Ryžių ir daržovių įdaras: Išvirkite ryžius, sumaišykite su smulkintais svogūnais, morkomis, salierais ir prieskoniais.

Kepimo procesas žingsnis po žingsnio

1. Orkaitės įkaitinimas: Įkaitinkite orkaitę iki pasirinktos temperatūros.
2. Anties paruošimas: Paruoškite antį pagal aukščiau pateiktus nurodymus. Įdarykite, jei norite.
3. Kepimo indas: Dėkite antį į kepimo indą arba ant grotelių virš kepimo indo. Jei naudojate groteles, į kepimo indą įpilkite šiek tiek vandens, kad riebalai nepridegtų.
4. Kepimas: Kepkite antį orkaitėje nurodytą laiką, periodiškai palaistydami ją ištirpusiais riebalais. Tai padės odai tapti traškesnei ir mėsai išlikti sultingai.
5. Apskrudimas: Kepimo pabaigoje padidinkite temperatūrą iki 200°C ir kepkite dar 10-15 minučių, kad odelė apskrustų. Atidžiai stebėkite, kad odelė neperdegtų.
6. Po kepimo: Iškepusią antį išimkite iš orkaitės ir leiskite jai pastovėti 10-15 minučių prieš pjaustant. Tai padės mėsai atsipalaiduoti ir išlikti sultingai.

Receptai

Orkaitėje kepta antis su obuoliais

Išbandžiau savo draugės mėgstamą receptą. Ji į kepimo indą nepila vandens, bet kepamą antį pridengia 2 sluoksniais folijos, kad ši kepdama aukštoje temperatūroje neprarastų drėgmės, neprikeptų prie kepimo indo.

Ingredientai:

• 1 anties (1,3-1,5 kg);
• šaukšto balzaminio vynuogių acto;
• šaukšto medaus;
• šaukšto citrinos sulčių;
• 2 šaukštų alyvuogių aliejaus;
• druskos;
• šviežiai maltų pipirų;
• 5-6 obuolių.

Gaminimas:

1. Kambario temperatūros antį nuplaukite šaltu vandeniu, nusausinkite tiek išorę, tiek vidų, įtrinkite druska ir pipirais. Padėkite antį 2-3 val. į šaldytuvą.
2. Medų ir aliejų maišydami pakaitinkite ant silpnos ugnies. Nukelkite nuo viryklės, įmaišykite balzaminį actą, citrinos sultis. Prieš įkimšdami obuolius, šiuo mišiniu įtrinkite anties vidų. Šlauneles suriškite.
3. Padėkite antį krūtinėle į apačią į kepimo indą, įpilkite truputį (apie 100 ml) vandens. Šepetėliu aptepkite visą antį pasiruoštu mišiniu. Uždenkite indą folija ir kepkite 200 laipsnių orkaitėje apie 2-2,5 val. nelygu anties dydis ir amžius. 4-5 kartus ją ištraukite iš orkaitės, atidenkite ir aptepkite pasigamintu medaus mišiniu, kol jis baigsis. Keletą kartų antį apliekite kepimo inde susidariusiu skysčiu.
4. Kepimo viduryje antį apverskite krūtinėle į viršų (kepamas paukštis apverčiamas, kad sultys mėsoje pasiskirstytų tolygiai.)
5. Likus kepti 15-20 min. antį atidenkite. Jeigu skysčio kepimo inde daug, nupilkite jį - galėsite panaudoti daržovėms kepti. Sudėkite prie anties likusius obuolius (galima įdėti citrinos, cidonijos griežinėlių), karštį orkaitėje sumažinkite iki 180 laipsnių ir pabaikite kepti.

Gurmaniška lėto kepimo antis

Reikės:

• 3 kg šviežios anties;
• druskos;
• šviežiai grūstų pipirų;
• cinamono;
• šviežiai grūstų anyžių;
• gvazdikėlių;
• kardamono (gali būti jau sumalti prieskoniai);
• šlakelio aliejaus arba lydyto sviesto (ghi);
• šviežio rozmarino šakelių;
• poros išlukštentų galvų česnako.

Gaminimas:

1. Jeigu antį įsigijote su kaklu, jį nupjaukite ir pasilikite sultiniui.
2. Sausus prieskonius (juos galite pasirinkti savo nuožiūra, išskyrus druską) sumaišykite su šlakeliu aliejaus ar keliais šaukštais lydyto sviesto. Gautu mišiniu gerai įtrinkite antį iš vidaus ir išorės bei palikite marinuotis per naktį.
3. Kad antis keptų tolygiai, prieš dedant į orkaitę suriškite jos kojas bei prie jų pritraukus suriškite ir uodegikaulį.
4. Dėkite antį į orkaitę ant grotelių, po jomis padėkite skardą, į kurią tekės riebalai. Kad šie nesviltų, į skardą galima įpilti stiklinę vandens.
5. Orkaitę įkaitinkite iki 220 laipsnių ir kepkite pusvalandį. Po to sumažinkite kaitrą iki 80-100 laipsnių ir taip lėtai kepkite apie 4 valandas. Žemoje temperatūroje kepama krūtinėlė neišsausės, didelė dalis riebalų lėtai susigers į mėsą.
6. Į skardą nuvarvėjusius riebalus galite sumaišyti su trintomis spanguolėmis, bruknėmis ar granatų sultimis, įpilti šiek tiek sauso vyno - viską pakaitinus ir pertrynus elektriniu plaktuvu išeis nuostabus padažas keptai ančiai.

Antis su saldžiarūgščiais vaisiais

Reikės:

• 3 kg šviežios anties;
• druskos;
• šviežiai grūstų pipirų;
• cinamono;
• šviežiai grūstų anyžių;
• gvazdikėlių;
• kardamono (gali būti jau sumalti prieskoniai);
• šlakelio aliejaus arba lydyto sviesto (ghi);
• šviežio rozmarino šakelių;
• poros išlukštentų galvų česnako;
• sultingų saldžiarūgščių vaisių: apelsinų arba greipfrutų, kriaušių arba obuolių.

Gaminimas:

1. Kaip ir ankstesniame variante, prieskonius sumaišykite, jais gerai įtrinkite antį ir palikite per naktį marinuotis.
2. Šiam gaminimo būdui reikalingas uždengiamas ketaus indas arba troškintuvas storomis sienelėmis. Jame įkaitinus šiek tiek lydyto sviesto arba aliejaus surištą antį ant didelės kaitros apkepkite iš visų pusių.
3. Tuomet antį inde dėkite taip, kad krūtinėlė būtų viršuje, o kojos ant indo dugno. Greta dėkite stambiai pjaustytų prinokusių apelsinų, kriaušių (ar kitokių sultingų vaisių), česnakų, prieskoninių žolių, uždenkite (galite naudoti aliuminio foliją) ir kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, apie dvi valandas.
4. Ilgiau kepančios kojos mirks riebaluose ir sultyse, taip besitroškindamos greičiau suminkštės, o viršuje esanti krūtinėlė keps lėčiau. Prieš baigiant kepti, atidenkite ir apskrudinkite, padidinę temperatūrą iki 220 laipsnių.
5. Ištraukus iš orkaitės, prieš pjaustant antį reikia luktelėti 5-10 minučių.

Patarimai, kaip iškepti tobulą antį

• Ištraukite antį iš šaldytuvo valandą prieš kepimą: Tai padės jai tolygiai iškepti.
• Subadykite odą: Tai padės riebalams ištirpti ir odai tapti traškesnei.
• Įtrinkite antį druska ir pipirais: Tai suteiks jai skonio ir padės odai tapti traškesnei.
• Kepkite antį lėtai ir žemoje temperatūroje: Tai užtikrins, kad mėsa bus sultinga ir riebalai ištirps.
• Periodiškai palaistykite antį ištirpusiais riebalais: Tai padės odai tapti traškesnei ir mėsai išlikti sultingai.
• Leiskite ančiai pastovėti prieš pjaustant: Tai padės mėsai atsipalaiduoti ir išlikti sultingai.

Dažniausiai daromos klaidos kepant antį

• Anties kepimas per aukštoje temperatūroje: Tai gali sukelti odos sudegimą ir mėsos išsausėjimą.
• Anties neaplaistymas kepimo metu: Tai gali sukelti odos sausumą ir mėsos nesultingumą.
• Anties nepakankamas kepimas: Tai gali sukelti salmoneliozę.
• Anties nepastovėjimas prieš pjaustant: Tai gali sukelti mėsos sausumą.

Kepimo temperatūros ir laiko lentelė

Temperatūra	Kepimo laikas	Privalumai
Žema (120-130°C)	6-7 valandos	Mėsa labai minkšta ir sultinga, riebalai visiškai ištirpsta
Vidutinė (150-160°C)	3-4 valandos	Greitesnis būdas, užtikrina gerą rezultatą
Aukšta (180-200°C)	2-3 valandos	Tinka, jei neturite daug laiko, reikia atidžiai stebėti, kad mėsa neperdžiūtų

---