Sausainiais kvepiantys namai bent trumpam padeda pamiršti visus slogučius. Išsikepti avižinių sausainių nesudėtinga ir gana greita. Jei spintelėje turite avižinių dribsnių atsargų, sausainiais mėgausitės jau po pusvalandžio! Pagrindiniai avižinių sausainių ingredientai - sviestas, cukrus, kiaušiniai, avižiniai dribsniai, miltai. VMG nuotr.

Sausainių kepimo atmintinė

Sausainių kepimo atmintinė, kuri pravers kiekvienam:

• Rinkitės stambius, ilgai verdamus dribsnius, tokius, kuriuos gaminti reikia 15-20 min.
• Gardinkite sausainius džiovintais vaisiais, uogomis, riešutais, smulkintu šokoladu, cukatomis.
• Dalį sviesto keiskite tarkuotomis morkomis, moliūgų tyre, dėkite susmulkintus bananus, tarkuotus obuolius.
• Kad būtų gardžiau, dalį miltų keiskite iki miltelių sumaltais riešutais. Puikiai tiks jau gatavi migdolų miltai.
• Dalį sviesto galite keisti pertrinta varške arba grietine.
• Cukrų sausainiuose galima pakeisti fruktoze arba stevija. Pakaks 2-3 šaukštelių.
• Šiuos sausainius galima kepti ir su viso grūdo miltais.
• Įvairios sėklos - moliūgų, saulėgrąžų, sezamai, kanapės - praturtins maistinėmis medžiagomis ir suteiks skonio.
• Vidutinis sausainių formavimo dydis - truputį didesni nei graikinis riešutas. Norėdami minkštesnių sausainių, formuokite didesnius rutuliukus, norėdami traškesnių - mažesnius.
• Sausainius galite apvolioti smulkintuose riešutuose, sėklose.
• Kepimo laikas priklauso nuo sausainių dydžio.
• Traukite iš orkaitės dar minkštus sausainius - vėsdami jie sutvirtės.

Avižinių sausainių receptas

Avižiniams sausainiams pagaminti reikia:

• 150 g minkšto sviesto
• 150 g rudojo cukraus
• 2 kiaušinių
• 250 g miltų
• 250 g avižinių dribsnių
• 2 šaukštelių kepimo miltelių
• 1 šaukštelio cinamono
• ½ šaukštelio kardamono
• ¼ šaukštelio kvapiųjų pipirų
• ¼ šaukštelio maltų gvazdikėlių
• 100 g razinų
• 50 ml apelsinų sulčių
• 1 šaukštelio tarkuotos apelsinų žievelės
• Žiupsnelio druskos

Gaminimas - 10 min. Kepimas - 12 min. Orkaitės temperatūra - 180 °C. 10-12 asm.

1. Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C. Skardą išklokite kepimo popieriumi.
2. Užmerkite razinas apelsinų sultyse. Taip pat suberkite tarkuotą apelsinų žievelę.
3. Sviestą išplakite su cukrumi, palaipsniui įmaišykite kiaušinius. Suberkite razinas kartu su sultimis, išmaišykite.
4. Avižinius dribsnius šiek tiek pasmulkinkite ir sumaišykite su miltais, prieskoniais, druska ir kepimo milteliais. Sudėkite į vieną kiaušinių-sviesto masę ir birius produktus.
5. Išmaišykite. Šaukštu tešlą dėkite į skardą.
6. Kepkite, kol lengvai apskrus - apie 10-12 min. Išimkite tik gerai ataušusius sausainius.

Skanaus!

Kada pradėti kepti sausainius?

Palengva artėjant Kalėdoms, regis, laikas tirpte tirpsta, tačiau kokios gi būtų šventės be gardžių kalėdinių desertų? Cinamonu, vanile, imbieru kvepiantys sausainiai, aguoniniai ar varškės pyragai yra visų laukiami, tačiau juos paruošti trunka laiko. Kad šventėms pasiruošti būtų paprasčiau, prekybos tinklo „Iki“ konditeris Thierry Lauvray dalijasi paprastais patarimais. „Kasmet matome, kad lietuviai gražiausioms metų šventėms pradeda ruoštis vis anksčiau.

Taip galima ilgiau pasidžiaugti dekoracijomis namuose, „pasirepetuoti“ šventinius valgius, daugiau laiko skirti sau ir artimiesiems, o švenčių laukti ramiau, be papildomo streso. Kad lietuviai ypač atidžiai seka akcijas, atskleidžia pirkimų statistika. Cinamono per akciją nupirkta 4 kartus daugiau, tačiau įspūdingiausią statistiką fiksavome su aguonomis. Aguonų pardavimai akcijos metu, beprasidedant gruodžiui, išaugo net 1700 proc.“, - atskleidžia V.

Todėl prieššventinį pasiruošimą vertėtų gerai suplanuoti, kad paskutinei minutei liktų kuo mažiau reikalų, o šventine nuotaika būtų galima mėgautis su mažiau streso. Kada geriausias metas pradėti kepti sausainius? Geriausia - niekada ir nesustoti, šypsosi Th. Lauvray. Dažnas įvairiausius sausainius pradeda kepti dar gruodžio pradžioje, norėdamas atrasti skaniausią receptą.

Laikymo taisyklės

„Visgi, kad jie iki švenčių išlaikytų skonį, aromatą ir malonią tekstūrą, svarbu žinoti kelias jų laikymo taisykles. Be to, sausainių papuošimai, pavyzdžiui, glajus ar šokoladas, jau turėtų būti pakankamai išdžiūvę, kad sausainiai inde nesuliptų vienas prie kito ir vis dar gražiai atrodytų kaip tik per Kalėdas“, - pataria Th. Kaip laikyti skanumynus, priklauso nuo jų rūšies. Kad iš trapios tešlos pagaminti sausainiai ilgai išsilaikytų, atvėsę jie turėtų būti laikomi gerai uždarytame metaliniame arba plastikiniame inde tamsioje ir vėsioje vietoje, primena konditeris.

Meduolinius, minkštus imbierinius sausainius prieš sudedant į indą vertėtų dar vieną dieną palaikyti atvirai. Taip jie įgaus geriausią aromatą ir taps malonios tekstūros. „Konditerių žinoma gudrybė - jeigu kepate minkštus sausainius, į indą su jais įdėkite skiltelę obuolio ir keiskite ją kas antrą dieną. Taip skanėstai ilgiau išlaikys drėgmę, bus minkštesni“, - patarimu dalijasi Th. Lauvray.

Naminių sausainių nereikėtų laikyti šiltose patalpose, tačiau pakanka šiek tiek vėsesnės vietos ar kambario temperatūros - į šaldytuvą jų dėti nereikia. Jei norite, kad sausainiai išsilaikytų kuo ilgiau, kiekvieną sausainių rūšį laikykite atskirame inde arba derinkite bent jau pagal ingredientų panašumą ir kiekvieną rūšį atskirkite kepimo popieriumi. Tiesa, Th. Lauvray pabrėžia, kad jeigu kepate sausainius su įdaru ar kremu, ankstintis nederėtų.

Kiti kalėdiniai saldėsiai

Ne tik sausainiai, bet ir pyragai, tortai lydi Kalėdas. Pasak Th. Lauvray, jeigu ketinate kepti tortą, pyragą su įdaru - teks šiam darbui nusimatyti laiko paskutinei dienai. Tačiau iš anksto galima išsikepti kitų saldėsių. Visų pirma, žinoma, puikiai išsilaiko brandinti džiovintų vaisių pyragai, kurie paprastai ruošiami likus netgi daugiau nei mėnesiui iki švenčių. Taip pat greitai nesudžius ir senovinis lietuviškas meduolinis pyragas.

„Įvairūs keksai yra kalėdinė klasika, kurių ruošimo imtis galima likus maždaug 5-7 dienoms iki švenčių. Šaldytuve ar vėsioje vietoje (palėpėje ar rūsyje) jie nesunkiai išsilaikys visą savaitę. Aguonų pyragas - dar vienas gardėsis, kuris saugiai išsilaikys vėsioje vietoje kelias dienas. Tačiau tai nėra labai ilgai išstovintis pyragas, atkreipia dėmesį Th. Lauvray.

Klasikinį sūrio pyragą kepkite likus ne daugiau kaip 3 dienoms iki Kalėdų. Šaldytuve jis išstovės iki 5 dienų.

Sausainių receptai

Sausainiai su cinamonu

Ingredientai:

• 450 g miltų
• 200 g sviesto
• 1,5 arbat. šaukšt. sodos
• 1 arbat. šaukšt. citrinos rūgšties
• 3 kiaušiniai
• 250 g baltojo cukraus
• 10 g vanilinio cukraus
• 50 g rudojo cukraus
• 0,5 arbat. šaukšt. druskos
• 2 valg. šaukšt. cinamono

Gaminimas:

1. Miltus persijokite, sumaišykite su citrinos rūgštimi, druska, soda ir palikite pastovėti.
2. Atskirame inde gerai išplakite sviestą su baltuoju bei vaniliniu cukrumi iki purumo. Po vieną įmuškite kiaušinius ir suplakite iki vienalytės konsistencijos. Į šį plakinį dalimis suberkite miltų mišinį ir viską gerai išmaišykite. Tada rudąjį cukrų sumaišykite su cinamonu.
3. Imkite po truputį tešlos bei rankomis suformuokite rutuliukus, juos apvoliokite cukraus ir cinamono mišinyje. Tešlos rutuliukus sudėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir truputį paspauskite.
4. Kepkite iki 180 °C laipsnių įkaitintoje orkaitėje, kol lengvai paruduos.

Šventiniai sviestiniai sausainiai

Ingredientai:

• 500 g miltų
• 250 g kambario temperatūros minkšto sviesto
• 200 g cukraus
• 0,5 arbat. šaukšt. druskos
• 2 kiaušiniai
• 10 g vanilinio cukraus
• 10 g kepimo miltelių

Gaminimas:

1. Sviestą ištrinkite su cukrumi. Tada įmuškite kiaušinius, suberkite vanilinį cukrų, druską ir viską perplakite. Galiausiai suberkite miltus ir kepimo miltelius bei suminkykite tešlą.
2. Tešlą įsukite į maistinę plėvelę ir bent kelias valandas palaikykite šaldytuve.
3. Pašaldytą tešlą iškočiokite į maždaug 0,5 cm plonumo lakštą ir formelėmis išspauskite sausainius. Juos dėkite ant kepimo popieriaus ir kepkite iki 160 °C laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 15 minučių.

Sūrio sausainiai su alyvuogėmis

Ingredientai:

• 150 g kietojo sūrio
• 100 g kvietinių miltų
• 50 g sviesto
• 1 kiaušinis
• 50 g juodųjų alyvuogių be kauliuko
• 2 valg. šaukšt. pieno
• Druskos
• Maltų juodųjų pipirų

Gaminimas:

1. Kiaušinį išplakite, sūrį sutarkuokite, o alyvuoges susmulkinkite. Tada sviestą išsukite su druska ir pipirais bei viską išmaišykite iki vientisos masės.
2. Iš tešlos rankomis suformuokite plokščius sausainius bei kepkite iki 180 °C laipsnių įkaitintoje orkaitėje, kol lengvai paruduos.

Plikyti sausainiai su maskarpone

Ingredientai:

• 3 kiaušiniai
• 20 ml pieno
• 150 g miltų
• 90 g sviesto
• 0,5 arbat. šaukšt. cukraus
• 0,5 arbat. šaukšt. druskos
• 350 g maskarponės
• 250 ml grietinėlės
• Cukraus pudros

Gaminimas:

1. Miltus persijokite, o pieną užvirkite su sviestu, druska ir cukrumi. Kai pienas užvirs ir sviestas išsileis, nuimkite puodą nuo ugnies ir į jį sudėkite miltus bei viską gerai išmaišykite.
2. Puodą vėl pastatykite ant mažos ugnies ir maišykite su mediniu šaukštu tol, kol pasidarys tešlos rutulys, kuris atšoks nuo puodo sienų. Tada tešlą perdėkite į kitą indą ir maišydami ją šiek tiek atvėsinkite. Po vieną įmuškite kiaušinius. Tešla turi būti vientisa ir elastinga.
3. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi, tešlą sudėkite į konditerinį maišelį ir išspauskite plikytus sausainius.
4. Juos kepkite iki 180 °C laipsnių įkaitintoje orkaitėje, kol gražiai paruduos.
5. Kol sausainiai kepa, paruoškite kremą - grietinėlę su cukraus pudra išplakite iki standžių putų bei įmaišykite maskarponę.
6. Iškepusius sausainius įpjaukite ir konditeriniu švirkštu įspauskite į vidų kremo.

Migdoliniai sausainiai su šokoladu

Ingredientai:

• 250 g miltų
• 125 g cukraus
• 250 g sviesto
• 1 kiaušinio trynys
• 0,5 arbat. šaukšt. migdolų ekstrakto
• 100 g susmulkintų migdolų
• 90 g juodo šokolado drožlių

Gaminimas:

1. Miltus ir cukrų sumaišykite ir ten pat įmaišykite sviesto ir kiaušinio trynio plakinį. Viską maišydami gražiai sudėkite migdolų esenciją, migdolus ir šokoladą.
2. Iš tešlos pradėkite formuoti graikinio riešuto dydžio rutuliukus ir juos išdėliokite ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
3. Kepkite iki 180 °C laipsnių įkaitintoje orkaitėje, kol švelniai pagels.

---