Kepenys yra palyginti nebrangus ir naudingas produktas, tačiau ne visos šeimininkės mėgsta jas gaminti. To priežastis - būdingas kvapas ir lengvas kartumas. Norint jų atsikratyti, rekomenduojama kepenis prieš gaminimą pamirkyti.
Kepenų paruošimas mirkymui
Pirmiausia reikia paruošti kepenis: pašalinti nuo jų plėvelę ir venas. Patyrę virėjai pataria nuplautas kepenis 30 sekundžių pamirkyti verdančiame vandenyje - plėvelę pašalinti bus daug lengviau.
Mirkymas piene
Dažniausiai kepenys mirkomos piene - taip pašalinamas kartumas, o tekstūra tampa minkštesnė. Mirkomos piene nuo 30 min. Jei niekada anksčiau nevirėte kepenų arba nemirkote jų piene, kažkaip keistai skamba kepenų mirkymas piene. Kai kurie žmonės sako, kad kepenys yra kartaus skonio, todėl kepenys mirko piene. Kepenų mirkymas įprastame 3% piene yra geriausias būdas, nes nenorite per daug pakeisti kepenų skonio.
Alternatyvūs mirkymo būdai
Vanduo su druska ir cukrumi
Ką daryti, jei namuose nėra pieno? Ar tokiu atveju kepenis galima ir reikia mirkyti vandenyje? 1 litrui vandens paimkite 1 valgomąjį šaukštą druskos (be sklindžio) ir įberkite žiupsnelį cukraus - skoniui subalansuoti.
Vanduo su soda ir druska
5 litrams vandens paimkite 2 valgomuosius šaukštus sodos ir 2 valgomuosius šaukštus druskos.
Vanduo su garstyčiomis
1 litrui vandens paimkite 1 valgomąjį šaukštą sausų garstyčių, maišykite, kol visiškai ištirps.
Marinavimas
Jei norite, kepenis taip pat galima marinuoti: tam paimkite 1,5 l vandens, 1 valgomąjį šaukštą medaus + 1 valgomąjį šaukštą citrinos sulčių, sumaišykite ir užpilkite kepenis 4 valandoms.
Vištienos kepenėlių mirkymas
Ar reikia mirkyti vištienos kepenėles prieš gaminant? Paprastai tai nedaroma, nes pats produktas yra minkštas ir neturi jautienai būdingo kartumo.
Patarimai renkantis ir gaminant kepenis
- Nepirkite šaldytų kepenų, nes jos bus prasto skonio ir praras daugumą savo tekstūros.
- Kepenėles reikia laikyti tinkamai veikiančiame šaldytuve.
- Visada patikrinkite, ar talpyklos nesandari!
- Kepenys turi būti vidutiniškai tamsiai rausvai violetinės spalvos, todėl rinkitės tamsesnės spalvos. Šviesesnės kepenys, pavyzdžiui, su geltonomis dėmėmis ar gabalėliais, yra nutukusios kepenys.
- Kepenys visą laiką turi būti drėgnos.
- Pamirkę kepenis piene ar vandenyje su citrinos sultimis ar actu, įsitikinkite, kad įdėjote pakankamai prieskonių, o kai kurios žolelės gali gerai veikti.
- Rozmarinas ir riebi grietinėlė puikiai dera kartu.
- Česnakai gali pagerinti bet kurio maisto skonį, todėl galite rinktis šviežią pjaustytą česnaką ar net česnako miltelius.
Receptai su vištienos kepenėlėmis
Vištienos kepenys yra labai populiarus produktas tarp namų šeimininkių. Pagal savo populiarumą nenusileidžia virtai vištienos mėsai. Ir visa tai yra dėl to, kad vištienos kepenų patiekalai yra ne tik skanūs, bet ir labai sveiki. Vištienos kepenėlės kepamos, troškinamos, verdamos, dedamos į salotas, naudojamos kaip pyragų ar blynų įdaras, iš kepenėlių ruošiami paštetai ir užtepėlės.
Kaip teisingai išvirti vištienos kepenėles
Verdant vištienos kepenėles, labai svarbu, kad kepenis nepervirti. Tokiu atveju jos taps kietos ir beskonės. Todėl atidžiai stebėkite vištienos kepenų virimo laiką - norint išvirti jas puode, neturėtumėte viršyti 15 minučių. Virkite kepenėles ant silpnos ugnies, uždengus dangčiu. Sūdikite virtas vištienos kepenėles tik užbaigus jas virti. Naudodamiesi šiais patarimais, gausite labai skanias ir švelnias kepenėles.
Virtos vištienos kepenėlės
Ingredientai:
- Vištienos kepenėlės
- Vanduo
Mums reikės:
- Puodo
- Kiaurasamčio
- Peilio
- Virtuvinės lentos
- Dubens
Paruošimas:
- Kepenėles gerai nuplaukite.
- Išvalykite nuo riebalų, venų ir tulžies latakų.
- Vėl gerai nuplaukite kepenis.
- Leiskite vandeniui nutekėti.
- Užvirkite vandenį ir įdėkite į jį paruoštas kepenėles.
- Virkite ant vidutinės ugnies 15 minučių.