Ar lengviau iškepti žuvį ar pilną keptuvę kotletukų? Didžioji dauguma apklaustųjų renkasi kotletus, nes yra įsitikinę, kad skaniai iškepti žuvį sugeba tik žuvies restoranų šefai. Bet tai tėra tik gajus mitas, kurį sugriausite, jeigu įsiklausysite į keletą svarbių patarimų.

Žuvis - vienas labiausiai vertinamų ir rekomenduojamų produktų. Ją nesudėtingai paruošti galima tiek keptuvėje, tiek orkaitėje, o vasarą - ir ant grilio. Juolab kad ant ugnies kepta žuvis įgauna savito dūmo skonio.

Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė, sako, kad žuvies lietuviai kasmet valgo vis daugiau, pirkėjai ieško įvairesnių skonių ir naujų žuvies paruošimo receptų, todėl žuvies asortimentas nuolat pildomas, o tarp populiariausių žuvies rūšių yra ir pasaulyje populiari atlantinė menkė.

Prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė Vilma Juodkazienė teigia, kad žuvį valgyti reikėtų kelis kartus per savaitę. Reguliarus žuvies vartojimas gali padėti mažinti kraujo spaudimą, dėl to gali sumažėti rizika susirgti širdies ligomis. Taip pat žuvis naudinga akims, smegenų veiklai, netgi gali pagerinti atmintį. Be to, baltos žuvies, pavyzdžiui, atlantinės menkės, vartojimas gali padėti sumažinti cukraus kiekį kraujyje ir kovoti su mažakraujyste.

Žuvies paruošimas kepimui

Prieš pradedant kepti žuvį, svarbu ją tinkamai paruošti. Tai apima žuvies pasirinkimą, valymą ir marinavimą. Tinkamas paruošimas užtikrins, kad žuvis bus skani, sultinga ir neturės nemalonaus kvapo.

Žuvies pasirinkimas

Rinkdamiesi žuvį, atkreipkite dėmesį į šiuos dalykus:

• Šviežumas: Šviežia žuvis turi būti be nemalonaus kvapo, akys turi būti skaidrios ir blizgančios, o žiaunos - ryškiai raudonos. Paspaudus pirštu, mėsa turi būti elastinga ir greitai atgauti formą.
• Rūšis: Skirtingos žuvų rūšys turi skirtingą skonį ir tekstūrą. Riebesnės žuvys, tokios kaip lašiša, skumbrė ar tunas, puikiai tinka kepimui orkaitėje, nes išlieka sultingos. Baltos žuvys, tokios kaip menkė, plekšnė ar tilapija, geriausiai tinka kepti keptuvėje, nes greitai iškepa.
• Filė ar visa žuvis: Filė yra patogesnis pasirinkimas, jei norite greitai paruošti žuvį. Visa žuvis yra skanesnė, nes kaulai suteikia papildomo skonio, tačiau ją reikia kruopščiau paruošti.

Žuvies valymas

Jei perkate visą žuvį, ją reikia išvalyti. Tai apima žvynų pašalinimą, vidurių išėmimą ir žiaunų pašalinimą. Žvynus lengviausia pašalinti specialiu peiliu arba šaukštu, braukiant nuo uodegos link galvos. Išėmus vidurius, žuvį reikia gerai išplauti po šaltu vandeniu.

Žuvies marinavimas (nebūtina)

Marinuoti žuvį nebūtina, tačiau marinatas gali suteikti jai papildomo skonio ir padaryti ją dar sultingesnę. Paprastas marinatas gali būti pagamintas iš citrinos sulčių, alyvuogių aliejaus, česnako, druskos ir pipirų. Žuvį marinuoti reikia ne ilgiau kaip 30 minučių, nes rūgštis gali pakeisti žuvies tekstūrą.

Žuvies kepimas orkaitėje

Kepimas orkaitėje yra puikus būdas paruošti didesnį kiekį žuvies arba didesnius žuvies gabalus. Orkaitėje kepta žuvis yra sultinga ir mažiau riebi nei kepta keptuvėje.

Vienas lengviausių žuvies paruošimo būdų - iškepti ją orkaitėje.

Lengviausias būdas - kepti ją orkaitėje druskoje. Receptą rasite čia.

Pagrindinis žuvies kepimo orkaitėje receptas

Ingredientai:

• Žuvies filė (lašiša, menkė, plekšnė ar kita)
• Alyvuogių aliejus
• Citrina
• Česnakas
• Druska
• Pipirai
• Šviežios žolelės (petražolės, krapai, rozmarinai - pagal skonį)

Paruošimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 200°C.
2. Žuvies filė nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
3. Apšlakstykite žuvį alyvuogių aliejumi, apibarstykite druska, pipirais, smulkintu česnaku ir šviežiomis žolelėmis.
4. Išspauskite citrinos sulčių ant žuvies.
5. Dėkite žuvį į kepimo indą, išklotą kepimo popieriumi.
6. Kepkite orkaitėje 12-15 minučių, priklausomai nuo filė storio. Žuvis yra iškepusi, kai lengvai atsiskiria šakute.

Patarimai, kaip iškepti žuvį orkaitėje

• Temperatūra: Optimali orkaitės temperatūra žuvies kepimui yra 170-180°C. Pačios jau iškepusios žuvies temperatūra turi būti ne didesnė nei 58 laipsniai, lašišos ar tuno gali būti ir 50-55 laipsniai. Per aukšta temperatūra gali išdžiovinti žuvį, o per žema - padaryti ją guminę.
• Kepimo laikas: Kepimo laikas priklauso nuo žuvies rūšies ir filė storio. Paprastai, jei gabalėliai siekia tik 4 centimetrus - užteks vos 15 minučių, o jei gabalėliai yra maždaug 6 centimetrų storio - kepkite apie 25 minutes. Paprastai, 1 cm storio filė kepama apie 10 minučių.
• Folija: Kepant žuvį folijoje, ji išlieka sultingesnė. Tačiau, jei norite, kad žuvis būtų šiek tiek apskrudusi, paskutines kelias minutes kepkite be folijos.
• Daržovės: Kepant žuvį orkaitėje, galite kartu kepti ir daržoves, tokias kaip bulvės, morkos, brokoliai ar šparagai. Tai puikus būdas paruošti visavertį patiekalą.

Kaip suprasti, kad žuvis jau iškepė?

Čia praverčia du metodai. Pirmasis - paprastas šakutės testas. Jei mėsa lengvai skyla, yra balta, o ne skaidri - valgyti galima. Jei vis dar šiek tiek permatoma, reikėtų palaikyti dar kelias minutes.

Antrasis, dar tikslesnis, termometras. Riebiai žuviai, pavyzdžiui, lašišai, vidinė temperatūra turi siekti apie 45-50 laipsnių. Termometrą galima lengvai įkišti į storiausią filė dalį - vos kelių sekundžių tikrinimas gali padėti išvengti viso patiekalo žlugimo.

Didžiausia klaida yra perkepti žuvį, todėl maisto termometras šiuo atveju tikrai labai praverstų. Tai nedidelė, bet svarbi ir svari investicija jūsų virtuvei.

Atlantinė menkė su kalendra ir ciberžole

Ingredientai:

• Atlantinės menkės filė
• 1 arbat. šaukšt. saldžiosios paprikos miltelių
• 1 arbat. šaukšt. maltų kmynų
• 1/2 arbat. šaukšt. maltos kalendros
• 1/2 arbat. šaukšt. ciberžolės
• 1 vidutinio dydžio citrina

Gaminimas:

1. Kepimo skardą ištieskite kepimo popieriumi arba ištepkite sviestu. Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C temperatūros.
2. Indelyje sumaišykite maltą papriką, kmynus, kalendrą ir ciberžolę. Pasiruošę prieskonių mišinį iš abiejų pusių apibarstykite juo menkės gabalėlius.
3. Sudėkite žuvį į skardą, kiškite į įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 10 minučių, priklausomai nuo gabalėlių dydžio.
4. Žuviai iškepus, pašlakstykite ją citrinos sultimis. Patiekite su mėgstamu garnyru.

Orkaitėje kepta balta žuvis su daržovėmis

Ingredientai:

• 320 g lydekos, šviežios ar šaldytos, tinka ir kita balta žuvis
• 150 g brokolio
• 150 g morkų
• 100 g pankolio
• 2 a.š. alyvuogių aliejaus ypač tyro
• Druskos, pagal skonį
• Pipirų, pagal skonį
• Petražolių, džiovintų, pagal skonį
• Česnako granulių, pagal skonį

Paruošimas:

1. Brokolį išskaidyti žiedynais, morkas supjaustyti griežinėliais, pankolį juostelėmis.
2. Daržoves pagardinti druska, pipirais, česnako granulėmis, alyvuogių aliejumi ir išmaišyti.
3. Daržoves sudėti į kepimo indą ir kepti 190 °C orkaitėje apie 15 min.
4. Kol daržovės kepa, žuvį nuskusti, supjaustyti didesniais gabalėliais pagardinti druska, pipirais, petražolėmis.
5. Žuvį sudėti šalia daržovių ir kepti orkaitėje 10-12 min.

Dažniausiai pasitaikančios klaidos kepant žuvį

• Perkepimas: Perkepta žuvis tampa sausa ir neskani. Svarbu stebėti kepimo laiką ir nuolat tikrinti žuvies paruošimą.
• Nepakankamas kepimas: Nepakankamai iškepta žuvis gali būti pavojinga sveikatai. Įsitikinkite, kad žuvis yra iškepusi iki galo, prieš patiekdami.
• Per didelis kiekis aliejaus: Per didelis kiekis aliejaus keptuvėje gali padaryti žuvį riebią. Naudokite tik tiek aliejaus, kiek reikia keptuvei sutepti.
• Per aukšta temperatūra: Per aukšta temperatūra gali apdeginti žuvį išorėje, o viduje ji liks neapkepta. Naudokite vidutinę temperatūrą ir stebėkite žuvies spalvą.
• Žuvies neapdorojimas prieš kepimą: Prieš kepant žuvį, svarbu ją nuplauti, nusausinti ir apibarstyti druska ir pipirais. Tai padės išvengti nemalonaus kvapo ir pagerins žuvies skonį.

Patarimai, kaip kepti žuvį keptuvėje

• Jeigu kepsite keptuvėje, išdorotą žuvį (be galvos, galvą palikite sultiniui) perplaukite ir likus bent dešimčiai minučių iki kepimo apibarstykite druska, kad ši įsigertų į žuvį. Jeigu to nepadarėte, pasūdykite voliodami žuvį miltuose.
• Žuvį kepimui keptuvėje reikėtų pjaustyti vidutinio storumo gabalėliais, nes jeigu bus per stori, vidus nekeps, o išorė svils. Mažų žuvų pjaustyti nereikia, jos kepamos tokios, kokios yra.
• Žuvį visada geriausia kepti šiek tiek pamurkdytą miltuose, taip ji bus traški ir nelips prie keptuvės dugno, kad ir kiek aliejaus piltumėte. Miltus suberkite į didelį dubenį, sumeskite žuvies gabalėlius ir iš visų pusių apvoliokite juos miltuose. Galite naudoti ir kitą triuką - miltus supilti į plastikinį maišelį, į jį įmesti po vieną žuvies gabalėlį ir tada maišelį gerai pakratyti. Jeigu vietoj kvietinių naudosite kukurūzų miltus, žuvies odelė bus ypatingai traški.
• Paniruoti žuvį galima ir kitu būdu: pirmiausia gabalėlius pamerkite į kiaušinio plakinį (vienas kiaušinis ir keli šaukštai pieno), o tada apvoliokite miltuose.
• Bekauliai žuvies gabalėliai dedami į gerai įkaitintą keptuvėje aliejų. Geriausia naudoti rafinuotą augalinį aliejų: alyvuogių, avokadų ar kitą mėgstamą. Aliejaus negailėkite: rekomenduojama, kad aliejuje žuvis maudytųsi bent iki pusės.
• Pasirūpinkite, kad aliejus tikrai gerai įkaistų. Šio triuko dėka žuvis bus sultinga, neprisisiurbs riebalų, o jos odelė bus traški.
• Gerai įkaitusį aliejų galima paskaninti paprastu arba ghi sviestu: tai suteikia žuviai ypatingo skonio.
• Žuvies gabalėlius kepkite 5-7 minutes iš abiejų pusių. Labai svarbu nemakaluoti, nejudinti žuvies gabalėlio, kol odelė taps kieta ir traški, antraip jis tiesiog praras savo formą. Jeigu norite traškios keptos žuvies, o ne troškinio, keptuvės dangčiu neuždenkite.
• Žuviai labiausiai tinka šie prieskoniai: malta kalendra, juodieji pipirai, rožiniai pipirai, mėgstama druska, čiobrelis, šalavijas.
• Jeigu patinka azijietiškas poskonis, kepimo pabaigoje žuvį galite paskaninti KIKKOMAN sojos ar terijaki, hoisin padažu, tik svarbu šių padažų nepadauginti, netgi galima kiek praskiesti apelsinų sultimis. Šis būdas tinka ir kepant orkaitėje, ir keptuvėje.
• Iškeptos žuvies nereikėtų gadinti keistais padažais. Geriausiai žuviai tinka lengvas pagardas pagamintas iš smulkinto česnako, smulkintų mėgstamų žolelių (krapai, petražolės, kalendra), druskos ir extra vergine alyvuogių aliejaus. Keptą žuvį tiesiog apšlakstykite šiuo padažu.
• Prie žuvies, ypač riebesnės, tinka ir citrina, tik nenaudokite jos prieš kepimą. Citrinos sultys arba jos žievelė švelnina žuvies kvapą, pagardinkite jomis iškeptą žuvį, nes kepančią rūgštis labai išsausins.
• Prieš kepdami žuvį jau būkite pasiruošę garnyrą, kurį tieksite prie jos: bulvių košę, troškintas ar garintas daržoves ir pan. Žuvies kepimas yra gana subtilus reikalas, todėl visą savo dėmesį ir rūpestį skirkite tik šiam procesui.
• Žuvį valgykite karštą, kone ką tik išimtą iš keptuvės, nes atvėsusi ji taps riebi ir ne tokia skani. Tik atminkite, kad žuvis kažkuo yra panaši į karštą vonią. Ši maloni tada, kai yra maloniai karšta, o ne verdanti.

Kaip tinkamai laikyti žuvį?

Žuvis - greitai gendantis produktas, tad ją nusipirkę pirmiausiai turėtumėte pasirūpinti tinkamu jos laikymu. Jei įsigijote šviežią žuvį, suvartoti ją patartina per 24 valandas. Šviežią žuvį reikėtų laikyti šaldytuve, prieš tai nuplovus, išdarinėjus ir nusausinus. Žuvį patogiausia laikyti stikliniuose induose, kurie nesugeria kvapų. Jei įsigytą žuvį planuojate šaldyti kameroje, turėtumėte būti tikri, kad prieš tai produktas nebuvo užšaldytas, mat pakartotinai to daryti nepatartina. Pirkdami žuvį atkreipkite dėmesį į nurodomą terminę būklę ir apdorojimą - jei žuvis buvo atšaldyta, vadinasi ji buvo apdorota šalčiu nedidelėje, maždaug nulinėje temperatūroje; jei žuvis buvo atšildyta, vadinasi prieš tai ji buvo šaldoma didelėje minusinėje temperatūroje.

Kaip teisingai atitirpinti žuvį?

Norint, kad atitirpinama šaldyta žuvis neprarastų savo tekstūros, rekomenduojama ją atšildyti lėtuoju būdu - laikant šaldytuve. Jeigu žuvį atšildyti reikia skubiai, sandariame plastikiniame maišelyje esančią žuvį panardinkite į didelį indą, pilną šalto vandens. Žuvis turi būti pilnai panardinta, kad atitirptų tolygiai. Žuvies atitirpinimas kambario temperatūroje nerekomenduojamas.

Kiek ir kokios žuvies valgyti?

Žuvies rekomenduojama valgyti mažiausiai 2-3 kartus per savaitę. Per savaitę patariama suvalgyti ne mažiau kaip 300-450 g žuvies ar jos produktų. Iš jų bent 200 g turėtų būti riebi žuvis, pvz., lašiša, upėtakis, skumbrė ar silkė, turinčios daugiau Omega-3 riebiųjų rūgščių. Omega-3 riebiosios rūgštys naudingos akims ir protinei veiklai, kaulams ir sąnariams, taip pat turi teigiamos įtakos medžiagų apykaitai.

Kaip tinkamai gaminti žuvį? Kepti ar virti?

Praktiškai visas žuvis galima tiek kepti, tiek virti ar troškinti. Vis tik žvelgiant iš praktiškosios pusės, kepimui tinkamiausios nedaug kaulų turinčios jūrinės žuvys, juk valgant žuvį norisi mėgautis puikiu jos skoniu, o ne kauliukų traukinėjimu. Tuo tarpu kaulingas žuvis praktiškiau yra virti. Iš jų galima pagaminti dangiško skonio sriubas bei troškinius.

Kaip žuvį išvalyti?

Jei žuvį gaminsite su galva, tuomet pirmiausia reikia pašalinti žiaunas, kitaip patiekalas įgaus kartumo. Žuvų pjaustymui ir dorojimui naudokite tik aštrų peilį - taip nepažeisite žuvies audinių.

Ką daryti plyšus žuvies tulžies pūslei?

Darinėdami žuvį turite būti atsargūs, kad nepažeistumėte tulžies pūslės, antraip žuvis bus karti. Jei tulžies pūslę vis dėlto netyčia pradūrėte, žuvį nuplaukite po tekančiu vandeniu, o tulžies nutekėjimo vietą pavalykite druska, tuomet dar kartą nuskalaukite.

Kaip virti sriubą?

Jei sriubos virimui naudosite didelę žuvį, supjaustykite ją gabalais ir sudėkite į šaltą vandenį. Mažos žuvelės turėtų būti dedamos jau į verdantį vandenį. Jei renkatės gėlavandenes žuvis, jas galite pjaustyti smulkesniais gabaliukais, jei jūrines - pjaustykite šiek tiek stambiau, nes jos gana greitai suverda.

---