Ant grilio keptą maistą mėgsta daugelis, ypač vasarą. Visgi, įsibėgėjęs grilio sezonas vilioja pasinerti į eksperimentus ir kepti ne tik šašlykus, dešreles ar mėsainius, bet rinktis sūrius, daržoves, vaisius ir žuvį. Ant kepsninės kepta žuvis - tikra palaima ieškantiems lengvesnių skonių ir tiems, kam mėsos patiekalai šiek tiek pabodo.
Žuvies paruošimas kepimui ant grotelių
Norint tinkamai iškepti žuvį ant grotelių, reikia susipažinti su visu kepimo procesu, kuris priklauso nuo to, kokią žuvį norėtumėte rinktis. Žuvies filė paruošiama iš storiausių žuvies šonų, paliekant odą. Kepsniai yra ruošiami dažniausiai iš stambių žuvų, kurių mėsa yra tvirta ir riebi, o aplink esanti odai ir kaulai padeda išlaikyti žuvies vientisumą. Jei renkatės kepti visą žuvį, tuomet ją galite įdaryti žolelėmis ir citrusiniais vaisiais.
Viena iš svarbiausių užduočių, kepant žuvį ant grotelių, yra kepti ją taip, kad žuvis nepriliptų prie grotelių ir nesuirtų. Sutepkite groteles į aliejų pamirkytu popieriniu rankšluosčiu ir žnyplėmis. Rekomenduojama valyti 5-10 kartų, kiekvieną kartą į aliejų pamerkiant popierinį rankšluostį. Uždarykite grilio dangtį, prieš tai įsitikindami kad ugnis vidutinė.
Kaip kepti žuvį, kad ji nepriliptų?
Pabandykite švelniai pakelti žuvį žnyplėmis. Jei nepavyksta, toliau kepkite, bandydami kas 1 minutę pakelti nuo grotelių nesuardant žuvies. Uždarykite grilio dangtį ir kepkite apie 10-12 min. Žuvies kepimas folijoje padeda išsaugoti žuvies struktūrą, išlaikyti drėgmę ir neleidžia prilipti prie grotelių. Planuodami kepti žuvį folijoje, paruoškite mažiausiai du folijos gabalėlius. Vieną grilio pusę įkaitinkite iki vidutinės-stiprios ugnies, žuvies folijos pakelius padėkite ant nekaitrios griliaus pusės. Kepkite apie 8-10 minučių. Mentele arba žnyplėmis nuimkite folijos pakelius su žuvimi.
Marinavimas - svarbus žingsnis
„Iki“ atstovė Vilma Juodkazienė sako, kad norint pasiruošti burnoje tirpstančių lašišos ar šamo kepsnių, pirmiausia reikia juos tinkamai išmarinuoti. „Pats paprasčiausias būdas marinuoti žuvį - užberti žiupsnelį druskos, pipirų, apšlakstyti citrinos sultimis ir leisti pasimarinuoti bent pusvalandį. Tuomet uždėti žuvies pjausnius ant gerai įkaitintų grotelių ir kepti apie 6-10 minučių iš abiejų pusių, priklausomai nuo dydžio. Iškepusią žuvį geriausia patiekti su šviežiomis daržovėmis, ant grilio keptais smidrais, brokoliais ar saldžiosiomis bulvėmis, žiedinių kopūstu koše ar ryžiais“, - pataria V. Juodkazienė.
Žolelės, svogūnai ir česnakai tinka praktiškai bet kokios žuvies marinavimui. Jais neįmanoma sugadinti nė vieno patiekalo, be to, ant grilio kepamai žuviai šie priedai kaip tik suteiks puikų aromatą. „Vasara dovanoja visą kalną šviežių prieskoninių žolelių. Bazilikai, rozmarinai, čiobreliai, petražolės, kalendra, laiškiniai česnakai ir daugelis kitų taps puikiais priedais jūsų patiekalams. Žinoma, kaip ir visur, svarbu naudoti ne per didelius žolelių kiekius. Priešingu atveju žuvis praras savo skonį, o juk marinato esmė jį dar labiau atskleisti ir pabrėžti, bet ne užgožti“, - sako V. Juodkazienė.
Prieš renkantis prieskonines žoleles verta atsižvelgti į tai, kokią žuvį planuojate kepti. Pavyzdžiui, prie lašišos puikiai tinka šviežios petražolės ar krapai, o šamą verta pagardinti kalendra, čiobreliais ar rozmarinais. „Ruošdami marinatą įsitikinkite, ar jo pakaks tolygiai padengti žuvį. Geriausia indą, kuriame marinuojasi žuvis, uždengti folija ir padėti į šaldytuvą. Praėjus pusei marinavimo laiko žuvį reikėtų apversti. Skubant ar neturint laiko, žuvį pakaks pamarinuoti ir 30 minučių, visgi, geriausia marinate ją palaikyti kelias valandas“, - pataria V. Juodkazienė.
Patarimai, kaip kepti žuvį ant grotelių
- Švarios grotelės: Grotelės aplipusios maisto likučiais nuo kepimo? Nieko tokio. Pakaitinkite jas virš liepsnos, palikite šiek tiek pravėsti ir tuomet valykite su aliuminio folijos gniužiulu.
- Įkaitintos grotelės: Tikrai žinote, kad tiek mėsą, tiek daržoves reikėtų skrudinti virš žarijų, nes atviroje liepsnoje patiekalai kepa netolygiai - kraštai dega ir anglėja, o vidinė dalis lieka neiškepusi.
- Stipresnis prieskonių skonis: Pamąstykite kiek prieskonių naudojate ruošdami maistą puode ar orkaitėje ir tą kiekį dvigubinkite ir net trigubinkite!
- Mėsos termometras: Jeigu norite idealiai iškepti ir neperkepti mėsos, vertėtų naudoti mėsos termometrą.
Receptai
Ant grotelių kepta lašiša
Ingredientai:
- 2 lašišos pjausniai
- Pusės citrinos sultys
- 1 valg. š. aliejaus
- Druskos ir prieskonių pagal skonį
Gaminimas:
- Žuvį nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Apibarstykite prieskoniais ir druska, apšlakstykite aliejumi ir citrinos sultimis, gerai įtrinkite, kad viskas įsigertų.
- Palikite valandai marinuotis.
- Kepkite įkaitintame grilyje po 3-5 minutes iš kiekvienos pusės, kol gražiai apskrus.
Folijoje kepta menkė
Ingredientai:
- 1 menkė
- 1 citrina
- Sauja krapų
- 2 valg. š. alyvuogių aliejaus
- Pagal skonį druskos ir maltų juodųjų pipirų
Gaminimas:
- Žuvį gerai nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite gabaliukais.
- Krapus susmulkinkite ir užberkite ant žuvies.
- Taip pat pagardinkite citrinos sultimis, druska, maltais juodaisiais pipirais, aliejumi.
- Gerai įtrinkite ir padėkite valandai, kad pasimarinuotų.
- Paruoštą žuvį dėkite ant dvigubos folijos gabaliuko ir suvyniokite, kruopščiai užlankstydami kraštus, kad kepant neišbėgtų sultys.
- Kepkite ant žarijų pavartant maždaug 20 minučių.
Ant grotelių keptas karpis
Ingredientai:
- 1 karpis
- ½ citrinos sulčių
- Šlakelio alyvuogių aliejaus
- Druskos, juodųjų maltų pipirų
- Rozmarino šakelė
Gaminimas:
- Išdarinėtą karpį nuplaukite ir nuskuskite.
- Nusausinkite ir gerai įtrinkite druska bei pipirais.
- Apšlakstykite citrinos sultimis ir aliejumi.
- Į vidų įdėkite rozmarino šakelę ir citrinos skiltelę.
- Palikite valandai pasimarinuoti.
- Marinuotą žuvį įpjaukite keliose vietose įstrižai ir dėkite virš įkaitinto grilio ant grotelių.
- Kepkite maždaug po 10 - 15 minučių iš kiekvienos pusės, kad tolygiai gražiai apkeptų.
- Patiekite su šviežiomis daržovėmis.
Kepimo laikas
Žuvies itin svarbu neperkepti, antraip ji praras ne tik gerąsias, bet ir skonines savybes, tekstūrą. Švelnūs prieskoniai ir lengvi garnyrai atskleidžia tikrą ir natūralų žuvies skonį.
Šiais būdais ruošiamą žuvį geriausia yra kepti iki 10 minučių. Žinoma, konkretus kepimo laikas priklausys nuo gabalėlių storio, tačiau patariama jų labai nesuploninti - taip žuvis išliks sultinga ir neišsausės.
Lentelė: Žuvies kepimo laikas ant grotelių
| Žuvies rūšis | Kepimo laikas | Pastabos |
|---|---|---|
| Lašiša | 3-5 minutės kiekviena pusė | Kol gražiai apskrus |
| Karpis | 10-15 minučių kiekviena pusė | Kol tolygiai apkepta |
| Menkė (folijoje) | 20 minučių | Pavartant ant žarijų |