Žąsies kepimas – tai tradicinis ir šventinis patiekalas, kuris gali tapti tikru kulinariniu šedevru. Tačiau, norint pasiekti tobulą rezultatą – sultingą ir skanią mėsą su traškia odele – reikia žinoti keletą svarbių niuansų. Šiame straipsnyje aptarsime viską, ką reikia žinoti apie žąsies kepimą, pradedant nuo pasiruošimo ir baigiant patiekimu.

Žąsies pasirinkimas ir paruošimas

Pirmas ir svarbiausias žingsnis – tinkamos žąsies pasirinkimas. Geriausia rinktis šviežią, o ne šaldytą paukštį. Jei vis dėlto renkatės šaldytą žąsį, būtinai atšildykite ją šaldytuve, o ne kambario temperatūroje. Tai gali užtrukti kelias dienas, priklausomai nuo žąsies dydžio. Atšildžius, kruopščiai nuplaukite žąsį tiek iš vidaus, tiek iš išorės ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.

Prieš kepant, būtina pašalinti riebalų perteklių. Daugiausiai riebalų kaupiasi aplink uodegą ir kaklą. Juos galima nupjauti aštriu peiliu. Taip pat patartina subadyti odą aplink šlaunis ir krūtinę šakute ar peiliu. Tai padės riebalams ištekėti kepimo metu ir oda taps traškesnė. Nupjaukite sparnelių galiukus, nes jie kepant greitai apdega. Iš vidaus pašalinkite visus likusius organus ir nuplaukite. Jei norite, galite palikti kaklą ir kepenis – juos galima iškepti kartu su žąsimi.

Marinatų ir prieskonių svarba

Marinatų ir prieskonių naudojimas yra labai svarbus, norint suteikti žąsiai ypatingą skonį ir aromatą. Marinatas padeda suminkštinti mėsą ir padaryti ją sultingesnę. Prieskoniai, savo ruožtu, praturtina skonį ir suteikia jam unikalumo.

Populiariausi marinatų ingredientai: druska, pipirai, česnakai, svogūnai, citrinos sultys, apelsinų sultys, medus, garstyčios, įvairios žolelės (rozmarinai, čiobreliai, šalavijai). Galima naudoti tiek vieną, tiek kelis ingredientus kartu, eksperimentuojant su skirtingais skoniais.

Prieš kepant, žąsį reikia gerai įtrinti marinatu tiek iš vidaus, tiek iš išorės. Po to, žąsį reikia laikyti šaldytuve bent kelias valandas, o geriausia – per naktį. Kuo ilgiau žąsis marinuosis, tuo skanesnė ji bus.

Kepimo temperatūra ir laikas

Kepimo temperatūra ir laikas yra kritiniai faktoriai, lemiantys galutinį rezultatą. Neteisingai parinkus temperatūrą ir laiką, žąsis gali būti per sausa arba neiškepusi. Todėl labai svarbu laikytis rekomendacijų ir atsižvelgti į žąsies dydį.

Apskritai, rekomenduojama kepti žąsį orkaitėje, įkaitintoje iki 160-180°C. Kepimo laikas priklauso nuo žąsies svorio. Paprastai skaičiuojama, kad 1 kg žąsies reikia kepti apie 1 valandą. Taigi, jei žąsis sveria 4 kg, ją reikės kepti apie 4 valandas.

Pirmąsias 30-40 minučių rekomenduojama kepti žąsį aukštesnėje temperatūroje (apie 200°C), kad oda apskrustų. Po to, temperatūrą reikia sumažinti iki 160-180°C ir kepti toliau. Kepant, žąsį reikia periodiškai palaistyti ištekėjusiais riebalais. Tai padės išlaikyti mėsą sultingą ir neleis jai išdžiūti.

Norint patikrinti, ar žąsis iškepusi, reikia įdurti peiliu į storiausią šlaunies vietą. Jei ištekėjusios sultys yra skaidrios, žąsis yra iškepusi. Jei sultys yra rausvos, žąsį reikia kepti toliau.

Kepimo indas ir priedai

Kepimui reikalingas tinkamas indas. Idealiai tinka didelis, gilus kepimo indas su grotelėmis. Grotelės padeda žąsiai neplaukioti riebaluose ir užtikrina, kad oda apskrustų iš visų pusių.

Į kepimo indą galima įpilti šiek tiek vandens arba sultinio. Tai padės išvengti riebalų degimo ir sukurs papildomą drėgmę orkaitėje. Taip pat, į kepimo indą galima įdėti daržovių (morkų, svogūnų, salierų), kurios suteiks žąsiai papildomo skonio ir aromato.

Kepant žąsį, rekomenduojama naudoti foliją. Folija padeda išlaikyti drėgmę ir apsaugo žąsį nuo per greito apskrudimo. Pirmąsias kelias valandas žąsį galima kepti uždengtą folija, o likus valandai iki kepimo pabaigos, foliją nuimti, kad oda apskrustų.

Kaip pasiekti traškią odelę?

Traški žąsies odelė – tai vienas iš pagrindinių gero žąsies kepimo požymių. Norint pasiekti traškią odelę, reikia laikytis kelių taisyklių:

• Prieš kepant, gerai nusausinkite žąsies odą.
• Subadykite odą aplink šlaunis ir krūtinę.
• Kepkite žąsį aukštesnėje temperatūroje pirmąsias 30-40 minučių.
• Kepant, periodiškai palaistykite žąsį ištekėjusiais riebalais.
• Likus valandai iki kepimo pabaigos, nuimkite foliją.
• Prieš patiekdami, leiskite žąsiai pastovėti 15-20 minučių.

Leidimas "pailsėti" po kepimo

Po kepimo, žąsį reikia leisti "pailsėti" 15-20 minučių. Tai padės mėsos sultims vienodai pasiskirstyti ir mėsa taps sultingesnė. "Pailsėjusią" žąsį lengviau pjaustyti.

Žąsį galima uždengti folija arba rankšluosčiu, kad ji neatvėstų. Tačiau, neperdenkite per stipriai, kad oda nesuminkštėtų.

Žąsies patiekimas

Žąsį galima patiekti su įvairiais priedais. Populiariausi priedai: keptos bulvės, troškinti kopūstai, obuoliai, slyvos, spanguolių padažas, bulvių košė, daržovės.

Žąsį galima pjaustyti tiek virtuvėje, tiek prie stalo. Pjaustant, svarbu naudoti aštrų peilį. Pirmiausia reikia atskirti šlaunis ir sparnus, o po to – krūtinę. Krūtinę reikia pjaustyti plonomis riekelėmis.

Dažniausiai pasitaikančios klaidos kepant žąsį

Kepant žąsį, galima padaryti nemažai klaidų, kurios gali sugadinti galutinį rezultatą. Štai kelios dažniausiai pasitaikančios klaidos:

• Netinkamas žąsies atšildymas.
• Nepakankamas riebalų pašalinimas.
• Netinkamas marinato naudojimas.
• Netinkama kepimo temperatūra ir laikas.
• Per didelis kepimo indas.
• Žąsies nepalaistymas kepimo metu.
• Žąsies neleidimas "pailsėti" po kepimo.

Alternatyvūs kepimo būdai

Be kepimo orkaitėje, žąsį galima kepti ir kitais būdais. Pavyzdžiui, žąsį galima kepti ant grotelių, kepti puode arba kepti lėtoje viryklėje. Kiekvienas kepimo būdas turi savo privalumų ir trūkumų. Kepant ant grotelių, žąsis įgauna dūmo skonį. Kepant puode, žąsis tampa labai sultinga. Kepant lėtoje viryklėje, žąsį galima kepti ilgą laiką, be didelio priežiūros.

Žąsies riebalų panaudojimas

Kepant žąsį, susidaro nemažai riebalų. Jokiu būdu neišpilkite šių riebalų! Žąsies riebalus galima panaudoti įvairiems patiekalams gaminti. Pavyzdžiui, žąsies riebalus galima naudoti kepti bulvėms, daržovėms, kiaušiniams. Taip pat, žąsies riebalus galima naudoti kepant duoną arba pyragus. Žąsies riebalai suteikia patiekalams ypatingą skonį ir aromatą.

Žąsies riebalus reikia perkošti per sietelį ir supilti į stiklainį. Stiklainį su riebalais reikia laikyti šaldytuve. Šaldytuve žąsies riebalai gali išsilaikyti kelis mėnesius.

Išvados

Žąsies kepimas – tai nėra labai sudėtingas procesas, tačiau reikalaujantis dėmesio ir kantrybės. Laikantis rekomendacijų ir atsižvelgiant į žąsies dydį, galima iškepti tikrai sultingą ir skanią žąsį, kuri taps tikra šventės puošmena. Svarbiausia – nebijoti eksperimentuoti su skirtingais marinatais ir prieskoniais, ir atrasti savo unikalų žąsies kepimo receptą.

---