Atšilus orams, grilio patiekalais lepinamės vis dažniau. Visgi, kad išsikeptumėte burnoje tirpstantį patiekalą, reikėtų ne tik pasirinkti kokybiškus produktus, bet ir žinoti, ką kiek laiko kepti. Todėl prieš kuriant grilį pravartu pasidomėti, kiek laiko reikia kepti šašlykus, kepsnius, o kiek jūros gėrybes.

„Šiltasis metų sezonas Lietuvoje neįsivaizduojamas be grilio patiekalų. Norėdami, kad pirkėjai rastų kuo įvairesnių kepimui ant žarijų skirtų ingredientų, paruošėme platų jų asortimentą: nuo šviežios, kokybiškos mėsos, sezoninių vaisių ir daržovių iki specialiai grilinimui jau paruoštų patiekalų: populiariausi iš jų šašlykai, vištienos sparneliai, tačiau pirkėjai vis labiau domisi ir šonkauliukais, specialiai ant žarijų skirta kepti įvairios rūšies žuvimi, netgi sūriais“, - teigia V.

„Iki“ atstovė Vilma Juodkazienė sako, kad ruošiant įvairiausius grilio patiekalus - svarbiausia jų neperkepti. Perkepta mėsa taps sausa, jūros gėrybės - guminės, o daržovės praras gerąsias savo savybes, todėl ruošiantis grilio vakarėliui svarbu pasidomėti, kaip ruošti skirtingus ingredientus.

Pagrindiniai patarimai kepant vištieną ant grilio

„Iki“ mėsos technologas Gintaras Bačkovas sako, kad norint, jog vištiena stebintų skoniu, reikėtų pasigaminti geriausiai jos skonį atskleisiantį marinatą, rašoma pranešime spaudai.

„Ruošdami marinatą įsitikinkite, ar jo pakaks tolygiai padengti mėsą. Geriausia indą, kuriame marinuojasi mėsa, uždengti folija ir padėti į šaldytuvą. Praėjus pusei marinavimo laiko mėsą apverskite. Marinavimo trukmė taip pat priklauso nuo vištienos dalies. Pavyzdžiui, visai vištai pakaks nuo 3 iki 6 valandų, vištienos krūtinėlei, sparneliams ar petukams - vos 30 minučių“, - sako G. Bačkovas.

Pasak mėsos technologo, dar vienas svarbus dalykas - kepimo laikas. Tam, kad vištiena iškeptų tobulai, svarbu išsiaiškinti, kiek laiko, kurią vištienos dalį kepti. Pavyzdžiui, vidutinio dydžio vištienos krūtinėlę reikėtų kepti apie 15 minučių, iki 180 laipsnių įkaitintoje kepsninėje. Pusė kilogramo vištienos sparnelių iškepti turėtų per 20 minučių, o kepsninėje kepant visą vištą - priklausomai nuo jos dydžio galima ją kepti nuo 1 val. 45 min. iki 3 val. Kepant vištą ar viščiuką kepsninę įkaitinti reikėtų maždaug iki 180-200 laipsnių temperatūros, pataria jis.

Taigi, kiek laiko kepti vištieną ant grilio?

• Vištienos krūtinėlė be kaulo: 10-15 minučių.
• Vištienos krūtinėlė su kaulu: 15-20 minučių.
• Vištienos ketvirčiai, pusę viščiuko: apie 30-35 minutes.
• Vištienos sparneliai: 10-15 minučių.
• Vištienos šlaunelės ir kulšelės: 25-30 minučių.

Prieš patiekdami leiskite vištienai pailsėti apie 5 ar net 10 minučių. Tai leidžia pasiskirstyti mėsos sultims.

Kiti naudingi patarimai:

• Patarimas nr. 1: Kepimo laiką reguliuokite pagal tai, kokias paukštienos dalis kepate.
• Patarimas nr. 2: Iškepusiai mėsai leiskite pailsėti. Po tokio poilsio mėsa bus minkštesnė ir sultingesnė.
• Patarimas nr. 3: Jei norite apskrudusios, traškios odelės, vištieną geriausiai marinuoti sausai, įtrynus prieskonių su druska mišiniu.
• Patarimas nr. 4: Kai turite galimybę, rinkitės vištienos dalis su kaulu. Būtent gabaliukai su kaulu padeda tolygiau pasiskirstyti karščiui, mėsa ne taip greitai išsausėja.
• Patarimas nr. 5: Nemarinuokite per ilgai. Jei kepsite marinuotas vištos dalis, skystame marinate (jogurto, kefyro ar kitame) pakaks palaikyti 2-3 val., o marinuojant sausai - 4-5 val.

7 Marinatų Idėjos Vištienai

Mėsos technologas dalijasi keliais vištienos marinatų receptais:

• Citrinos ir pipirų. Sumaišykite citrinos sultis ir tarkuotą citrinos žievelę, įspauskite kelias skilteles česnako, viską paskaninkite druska, aliejumi, grūstais juodųjų pipirų grūdeliais ir prieš marinuojant vištieną, marinatą palikite pastovėti mažiausiai 30 minučių.
• Įkvėptas Jamaikos. Į indelį sumaišykite juoduosius ir kajeno pipirus, čili, ciberžolę, tarkuotą imbierą, šiek tiek šviežių čiobrelių, paprikos miltelių, druską ir žiupsnelį cukraus. Galiausiai į gautą mišinį sudėkite supjaustyto svogūno, pasmulkinto česnako ir įpilkite šlakelį alyvuogių aliejaus.
• Terijaki. Tereikia sumaišyti sojų padažą ir baltojo vyno actą, kelis šaukštelius medaus, sezamų aliejų, kmynų miltelius, susmulkintą imbierą bei česnaką. Gauta padažą prieš dedant ant vištienos šiek tiek palaikykite šaldytuve.
• Medaus ir Dižono garstyčių. Medų ir susmulkintą česnaką sumaišykite su obuolių actu, Dižono garstyčiomis ir alyvuogių aliejumi. Šis marinatas ne tik suteiks vištienai ypatingo skonio, bet ir paminkštins mėsą.
• Pesto. Tereikia į trintuvą pridėti bazilikų, kelias skilteles česnako, alyvuogių aliejaus, parmezano ir kedro riešutų. Galiausiai viską sutrinti iki vientisos masės ir dėti ant vištienos.
• Tandoori. Toliau jis sumaišomas su susmulkintu imbieru, garam masala prieskoniais, kmynais, druska, pipirais, šviežia susmulkinta kalendra, žiupsneliu cinamono, paprikos milteliais ir kajeno pipirais. Galiausiai į marinatą dedama susmulkintų svogūnų, česnakų, aliejaus bei citrinos sulčių.
• Saldžiarūgštis su kokosų pienu. Tereikia saldžiarūgštį padažą sumaišyti su kokosų pienu ir įspausti žaliosios citrinos sulčių.

Receptai

Vištienos Iešmeliai

Reikės:

• 500 g vištienos filė
• 2 saldžiųjų paprikų
• 2 nedidelių čiabatos bandelių
• 1 raudonojo svogūno
• 30 g šviežių sultenių
• 6 vynuoginių pomidorų

Marinatui:

• 200 g natūralaus jogurto
• 2 v. š. alyvuogių aliejaus
• 1 žaliosios citrinos sulčių
• 1 a. š. balzaminio acto
• 2 g šviežių kalendrų
• 4 skiltelių česnako
• žiupsnelio druskos
• žiupsnelio maltų juodųjų pipirų

Kaip gaminti:

1. Smulkiai supjaustykite arba išspauskite česnaką, susmulkinkite kalendrų lapelius ir sumaišykite su kitais marinatui skirtais ingredientais.
2. Vištienos filė supjaustykite nedideliais gabalėliais ir suberkite juos į dubenį su marinatu. Viską gerai išmaišykite ir 1 valandai įdėkite į šaldytuvą.
3. Paprikas supjaustykite didesniais kubeliais, mėlynąjį svogūną - storesniais griežinėliais.
4. Ant medinio iešmelio paeiliui suverkite vištieną, papriką, svogūną, tuomet vėl vištieną, papriką ir svogūną.
5. Kepkite grilyje, kol mėsa ir daržovės apskrus. Neperkepkite, kad vištiena išliktų minkšta ir sultinga.
6. Tuomet grilyje pašildykite pusiau perpjautas čiabatos bandeles. Kai sušils, perkelkite jas į lėkštę minkštimu į viršų. Kiekvieną duonos puselę užklokite sultenės lapais, išdėliokite pusiau perpjautus vynuoginius pomidorus, o ant viršaus padėkite iešmelį su kepta mėsa ir daržovėmis.

Aštrios Vištienos Krūtinėlės

Reikės:

• kelių vištienos krūtinėlių
• kelių šaukštelių paprikos miltelių
• kelių šaukštelių česnakų miltelių
• šaukšto druskos
• kelių susmulkintų šviežių aitriųjų paprikų
• šlakelio alyvuogių aliejaus
• barbekiu padažo

Kaip gaminti:

1. Dubenyje sumaišykite paprikos miltelius, česnakų miltelius, druską, smulkintas aitriąsias paprikas ir alyvuogių aliejų.
2. Krūtinėles padalinkite į keturias dalis ir gerai apvoliokite prieskonių mišinyje.
3. Kepkite ant grotelių virš įkaitusių žarijų apie 8 min. kartkartėmis apversdami.
4. Aptepkite barbekiu padažu ir kepkite dar apie minutę.
5. Patiekite su mėgstamu garnyru.

Viščiuko Išklotinė Su Čiobreliais Ir Citrina

Reikės:

• 1 viščiuko (apie 1 kg)
• 2 česnako skiltelių
• 1 citrinos
• 1 v. š. sviesto
• 2 v. š. alyvuogių aliejaus
• 1 a. š. čiobrelių
• 2 a. š. druskos
• šviežių pipirų

Kaip gaminti:

1. Išpjaukite viščiuko stuburą taip, kad mėsos dalys neatsiskirtų.
2. Delnais spauskite abi viščiuko puses, kad jos prasivertų ir išsiskleistų.
3. Pagardinkite vištą druska, pipirais, įtrinkite grūstu česnaku, čiobreliais ir apšlakstykite citrinos sultimis bei alyvuogių aliejumi.
4. Vidinę mėsos pusę ištepkite sviestu.
5. Padėkite viščiuką odos puse žemyn ant įkaitinto grilio, uždėkite ant jo groteles ir prispauskite plyta ar kitu sunkiu daiktu. Viską uždenkite aliuminio folija.
6. Kepkite viščiuką apie 20 minučių, tada nuimkite groteles ir plytą, apverskite jį, vėl uždėkite svorį ir kepkite dar 15-20 minučių.
7. Įsitikinkite, kad mėsa gerai iškepė, jeigu reikia, kepkite dar ilgiau.
8. Iškepus patiekite iš karto.

Vištienos nauda organizmui

Mitybos specialistai teigia, kad vištiena yra lengvai virškinama, nekaloringa ir turi daug žmogaus organizmui būtinų amino rūgščių.

• Aukštos kokybės baltymų šaltinis: Baltymai atlieka lemiamą vaidmenį kuriant ir taisant audinius, skatinant sveiką raumenų augimą ir palaikant imuninę sistemą.
• Vitaminų ir mineralų šaltinis: Vištiena praturtinta pagrindiniais vitaminais ir mineralais, kurie yra gyvybiškai svarbūs bendrai organizmo sveikatai.
• Padeda valdyti svorį: Vištienos krūtinėlė yra liesų baltymų pasirinkimas, kuriame yra mažai kalorijų ir sočiųjų riebalų.
• Gera širdies sveikatai: Vištienoje esančios aminorūgštys, tokios kaip homocisteinas, padeda palaikyti širdies ir kraujagyslių sveikatą, užkertant kelią apnašų susidarymui arterijose.

---