Šoninė - populiarus ingredientas įvairiuose patiekaluose, nuo pusryčių iki gurmaniškų vakarienių. Kepta šoninė su svogūnais - galėtų arba net turėtų būti vyro (ir ne tik) svajonių pusryčiai arba vakarienė, ypatingai žiemą, kai už lango šalta. Tarsi tikra energinė bomba, kuri sušildys kiekvieną dieną. Tačiau, norint pasiekti tobulą rezultatą, svarbu žinoti, kiek laiko ją kepti ir kaip tinkamai paruošti.

Šoninės nauda ir mitai

Tikriausiai galvojate, kad lašinius valgyti nėra sveika, kad tai per daug riebu ir kenkia mūsų širdžiai ir panašiai. Jeigu Jūs taip galvojate, tai tiesiog labai mėgstate tikėti mitais. Lašinius tikrai nėra pavojinga valgyti, o kartais net labai naudinga. Žinoma, aš kalu apie saikingą jų valgymą, ne kilogramais kiekvieną dieną. Keptos šoninės kultą įamžino net animacinio serialo personažas Homeris Simpsonas, kuriam vos pamačius traškią mėsos juostelę pradėdavo drebėti lūpos ir bėgti seilės.

Kaip kepti šoninę keptuvėje

Jei jus kankina šios problemos virtuvėje, nereikia jaudintis. Jeff Baker, „Farmison & Co“ vykdomosios plėtros šefas, paaiškino kaip geriausiai paruošti šoninę. Profesionalus šefas, praeityje gaminęs maistą karališkajai šeimai, atskleidė, kur daugelis iš mūsų klysta.

Svarbūs patarimai:

• Keptuvės įkaitinimas: Jei šoninę kepate lėtai ir tolygiai, tikriausiai dėl šios priežasties ji neskrunda. Pirma, Jeff rekomenduoja, kad keptuvės būtų švarios ir gerai įkaitintos.
• Kepimo laikas ir temperatūra: Jeff paaiškino: „Manau, kad geriausias būdas kepti šoninę yra ant vidutinės arba stiprios ugnies keptuvėje su nedideliu kiekiu natūralių riebalų, kepant iš abiejų pusių maždaug po minutę. Jei šoninė tinkamai brandinta ir gražiai supjaustyta, kraštai turėtų karamelizuotis. Tada riebalai ištirps, o skonis bus nuostabus“.
• Prieskoniai: Įdomu, kad profesionalus šefas nemano, kad į šoninę reikėtų dėti kokių nors prieskonių. Tai reiškia, kad nebereikia nei kečupo, nei padažo. Jeff pridūrė: „Mano nuomone, taip iškepus šoninei nereikės jokio padažo skoniui pagerinti - ji bus tobula tokia, kokia yra“.

Receptas: Kepta šoninė su prieskoniais

Ingredientai:

• 2 vienetai kiaulės šoninės (gabalai)
• Šiek tiek druskos
• Šiek tiek prieskonių (aštrūs, mėsos)

Paruošimo būdas:

1. Kiaulienos šoninės gabaliukus pasūdykite, pabarstykite prieskoniais ir palaikykite nors kelias valandas. Aš naudoju prieskonius didkespsniams.
2. Gabaliukus dėkite į keptuvę ir kepkite kartais apversdami ant savų taukų, kol gražiai paruduos. Labai skanūs gaunasi ir kepti griliuje.
3. Valgykite su raugintais kopūstais, pomidorų padažu ar krienais ir duona.

Kiti šoninės ruošimo būdai

Įvairių pasaulio šalių mėsos parduotuvėse rasite ypač plonai supjaustytos šoninės juostelių, kurios paruoštos kepti - tereikia vos kelių minučių, todėl dažnai skrudinamos su pusryčių kiaušiniene. Traškios šoninės juostelės gardinamos ir salstelėjusio skonio glazūra, barbekiu padažu ar aštriu čili. Keptos ar virtos šaltos šoninės riekelės puikiai tinka sočiam pietų užkandžiui, ypač tiems, kurie dirbdami išeikvoja daugiau jėgų ir energijos.

Šoninė su sojos ir apelsinų marinatu (keptai ant grilio)

1. Paruoškite marinatą: išspauskite apelsino sultis, sutraiškykite česnaką, susmulkinkite rozmarino lapelius, suberkite cukrų, pipirus, sojos padažą, actą. Viską išmaišykite.
2. Supjaustykite šoninę riekelėmis.
3. Sudėkite mėsą į marinatą ir palaikykite apie 1 val.
4. Kepkite ant įkaitinto grilio, kol gražiai apsrus abi pusės.
5. Atskirai ant grotelių pakepkite papriką, kukurūzą.
6. Patiekite šoninę su keptomis daržovėmis.

Keptas sūris su šonine

Šiam receptui geriausiai tinka Camembert sūris, kuris skirtas kepimui. Tačiau galite išbandyti ir su lietuvišku varškės sūriu - skonis kitoks, bet taip pat puikus.

• 1 vnt. Camembert sūrio
• 80 g šaltai rūkytos NORFOS šoninės
• 2 valg.šaukšt. barbekiu padažo

1. Sūrį apvyniokite šoninės juostelėmis.
2. Įkaitinkite grilį ir dėkite sūrį su šonine ant grotelių. Kepkite, kol šoninė gražiai apskrus.
3. Aptepkite šoninę barbekiu padažu ir dar pakepkite keletą minučių, kol padažas karamelizuosis.
4. Patiekite sūrį ant lėkštės ir supjaustykite.

Vištienos iešmeliai su šonine

Šoninė puikiai dera su kitomis mėsos rūšimis - išbandykite su vištiena. Sultinga ir minkšta paukštiena viduje, traški šoninė paviršiuje - tobula.

• 200 g šaltai rūkytos NORFOS šoninės
• 400 g vištienos filė
• Marinatui: 2 valg. šaukšt. aliejaus, Po 0,5 arbat.šaukšt. rūkytos paprikos, saldžios paprikos, česnako granulių, itališkų žolelių, Pipirų, druskos.
• Garnyrui: bulvyčių, rausvųjų svogūnų, barbekiu padažo.

1. Sumaišykite marinatui skirtus ingredientus.
2. Vištieną supjaustykite stambiais gabaliukais, sumaišykite su marinatu.
3. Pamarinuokite mėsą apie 1 val.
4. Kiekvieną vištienos gabaliuką apsukite šoninės juostele.
5. Išvirkite bulvytes ir perpjaukite pusiau.
6. Stambiai supjaustykite svogūnus.
7. Ant iešmelių pakaitomis verkite vištienos gabaliuką su šonine, perpus perpjautas bulvytes, raudonojo svogūno gabalėlius.
8. Įkaitinkute grilį ir dėkite iešmelius ant grotelių. Vartydami kepkite apie 15 minučių, kol mėsa iškeps.
9. Kepimo pabaigoje patepkite mėsos ir daržovių iešmelius barbeliu padažu.

Šoninės kepsniai

Riebesnės kiaulienos mėgėjai neatsispiria šoninės kepsniui. Prieš kepimą mėsa marinuojama su tradiciniais marinavimo ingredientais, po to kepama orkaitėje, keptuvėje ar grilyje. Pati gardžiausia šoninė, kai kepamas didelis gabalas su odele, kuri tampa traški ir neapsakomai skani. Šis kepsnys dar ir atrodo gražiai, jei prieš kepimą odelę įpjausite rombais, pabarstysite prieskoniais (raudonėliu, pipiru, česnaku, druska) ir parą laiko pamarinuosite. Apie kilogramo svorio šoninė orkaitėje kepa 2,5 val.

---