Šimtalapis - Alytaus regiono kulinarinis paveldas, dažnai kepamas įvairioms tradicinėms šventėms. Nors šimtalapį galima ruošti įvairiais būdais, nes vieniems patinka vienokie, kitiems - kitokie, tradiciniam totoriško kepinio receptui reikalinga sluoksniuota mielinė tešla.

Receptai ir Gaminimo Eiga

Rolanda Balčiūnaitė pasakoja, kad jos kaip konditerės kelias prasidėjo nuo didelio noro išsikepti skanėstą su aguonomis - šimtalapį. Vis tik per šiuos metus man pavyko jį ištobulinti. Kainavo daug valandų, energijos, todėl daugelis kepėjų, kuriems pavyksta jį pagaminti, receptą saugo.

Benediktos Mamos Firminis Pyragas „Šimtalapis“

Reikės:

• 500 g miltų (geriausia 405D)
• 25 g šviežių mielių
• 1,5 v.š. cukraus
• 3 mažų kiaušinių
• 500 g sviesto (mažiausiai 82% riebumo)
• 350 g cukraus
• 200 g aguonų

Gaminimo eiga:

1. Mieles užpilti šaukštu cukraus ir šaukštu šilto pieno.
2. Kiaušinius paplakti su šiltu pienu ir supilti ant mielių.
3. Tuomet iš lėto berti miltus ir minkyti tešlą.
4. Minkyti tešlą apie pusę valandos.
5. Tešlą padalinti į 5 vienodas dalis, apvynioti maistine plėvele ir leisti truputį pakilti.
6. Kol kyla tešla, ištirpinkite sviestą.
7. Kai pakils tešla, paimkite vieną gabaliuką, apibarstykite miltais stalą ir truputį pakočiokite, o po to tampykite tešlą, kol ji bus popieriaus plonumo.
8. Ant kito stalviršio užliekite šiek tiek ištirpinto sviesto ir padėkite ištampytą tešlos lakštą. Gausiai aptepkite sviestu ir apibarstykite cukrumi.
9. Vėl pasibarstykite stalviršį miltais ir truputį pakočioję naują tešlos gabaliuką, jį ištampykite ir uždėkite ant pirmojo lakšto. Aptepkite sviestu, apibarstykite cukrumi.
10. Taip ištampykite ir aptepkite visus lakštus. Paskutinįjį penktą lakštą taip pat aptepkite sviestu, cukrumi ir uždėkite nuplikytas ir permaltas aguonas.
11. Suvyniokite į volelį „Šimtalapį“, užlipdykite kraštus ir dėkite į skardą.
12. Kepkite 180 C temperatūroje apie valandą ir 15 min. Kas 30 min. surinkite išbėgusį sviestą ir juo apliekite.
13. Iškepusį atvėsinkite ir išimkite iš skardos.

Šimtalapio Receptas su Aguonomis ir Spanguolėmis

Tešlai reikės:

• Apie 400 g miltų
• 14 g sausų arba 25 g šviežių mielių
• 140 ml pieno
• 2 kiaušinių
• 1 a. š. cukraus

Įdarui reikės:

• Apie 300 g sviesto
• 1 stiklinės cukraus
• Pusės stiklinės aguonų (nuplikykite ir sutrinkite)
• 1 saujos spanguolių (nuplikykite)

Kaip gaminti:

1. Iš pradžių mieles sumaišykite su cukrumi ir supilkite į šiltą pieną.
2. Miltus persijokite į dubenį, dėkite suplaktus kiaušinius ir pieną su mielėmis, suminkykite tešlą.
3. Tešlą minkykite maždaug pusvalandį.
4. Tuomet padalinkite ją į 5 dalis, suvoliokite rutuliukais, aptepkite aliejumi ir palikite šiltai, kad pakiltų.
5. Rutuliukus iškočiokite ir ištampykite, kol tešla taps permatoma.
6. Ištampytą tešlą klokite ant miltuoto stalo, visą plotą ištepkite sviestu ir pabarstykite cukrumi.
7. Taip paruoškite visus 5 lakštus, dėdami vieną ant kito ir pertepdami sviestu, apibarstydami cukrumi.
8. Ant paskutinio lakšto taip pat tepkite sviesto, berkite cukrų, aguonas ir spanguoles, viską susukite į volelį.
9. Šimtalapį dėkite į kepimo popieriumi išklotą apvalią skardą, suformuodami apskritimą, į vidurį įdėkite nedidelį apvalų indelį, kuris padės išlaikyti formą. Visą aptepkite sviestu.
10. Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie valandą.

Kepimo Temperatūra ir Laikas

Kepimo temperatūra ir laikas gali skirtis priklausomai nuo recepto ir orkaitės. Kai kurie patarimai:

• Pradėkite kepti aukštesnėje temperatūroje (230-250°C) apie 20 minučių, o po to sumažinkite iki 200°C ir kepkite dar 20 minučių.
• Kepkite 180 C temperatūroje apie valandą ir 15 min.
• Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie valandą.

Patarimai ir Gudrybės

• Kuo daugiau blynelių, tuo kokybiškesnis kepinys.
• Tešlą tampykite atsargiai, kad nesuplyštų.
• Svarbu gera temperatūra kambaryje - turi būti maždaug apie 23-25 laipsnius, o drėgmė - apie 70-80 procentų.

Šimtalapio Gamybos Paslaptys

Ipolitas atskleidė, kad norint iškepti šimtalapį, tešlai ištampyti lakštais prireiks dviejų žmonių. Tešlos storis turi būti kaip lapas, permatoma. Kiekvienas sluoksnis pertepamas sviestu ir pabarstomas cukrumi, razinomis ir nuplikytomis ir sumaltomis aguonomis. Taip vienas ant kito susluoksniuojami 5 lakštai. Užlenkiami kampai, susukami pasagos formos ir pašaunama į įkaitintą orkaitę. Kepama pusantros valandos.

Kiti Receptai ir Variantai

Rolanda atskleidžia, kad šimtalapį Anglijoje mėgsta ne tik lietuviai, bet ir užsieniečiai. Tačiau konditerės rankose gimsta ne tik skanieji šimtalapiai. Taip pat internetu vedu prancūziškos konditerijos kursus, kaip pasigaminti makarunus, tortus.

---