Kotletai - populiarus patiekalas, mėgstamas tiek vaikų, tiek suaugusiųjų. Juos galima kepti keptuvėje, tačiau orkaitėje kepti kotletai yra sveikesnis pasirinkimas, nes nereikia naudoti papildomų riebalų. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip kepti kotletus orkaitėje, kad jie būtų sultingi ir skanūs.

Ingredientai

• Kiaulienos faršas - 600 g
• Bulvės (nedidelės) - 2 vnt.
• Batonas - 3-4 riekelės
• Pienas batonui išmirkyti
• Majonezas - 3 valgomieji šaukštai
• Svogūnas - 1 vnt.
• Česnakas - 2-3 skiltelės
• Džiūvėsėliai
• Druska, malti juodieji pipirai
• Sviestas

Gaminimo eiga

1. Batono riekutes užpilame pienu ir paliekame išmirkti.
2. Bulves nuskutame, nuplauname ir sutarkuojame smulkesne tarka. Taip pat sutarkuojame svogūną. Česnako skilteles išspaudžiame.
3. Į dubenį dedame kiaulienos faršą, nuspaustą batoną, bulves, svogūną, česnaką, majonezą, druską, pipirus ir viską gerai išminkome rankomis.
4. Orkaitę įjungiame kaisti iki 190 laipsnių. Skardą išklojame kepimo popieriumi ir ištepame aliejumi.
5. Rankomis formuojame kotletus, apvoliojame džiūvėsėliuose ir dedame į skardą.

Kaip iškepti sultingus kotletus?

Norint išsikepti gardžius kotletukus, pirmiausia reikia išsirinkti teisingą maltą mėsą. Tai gali būti pati įvairiausia mėsa: kiauliena, jautiena, vištiena ar jų mišiniai. Taip pat kotletukus galima kepti ir iš veršienos, ėrienos, kalakutienos. Mėsa turi būti šviežiai sumalta, tai galima užtikrinti susimalant ją namuose, nusipirkus nesmulkintos mėsos ar pasirinkti patikimą smulkintos mėsos pardavėją, kur mėsininkai kiekvieną dieną į prekybą pateikia šviežiai maltos mėsos.

„Aš rekomenduočiau rinktis maltą mėsą su šiek tiek riebaliuko, nes iš tokios mėsos iškepa sultingesni kotletukai. Jei renkamės liesą smulkintą mėsą ir norime išsikepti sultingus kotletus, į ją papildomai reikia įdėti sviesto ar įpilti aliejaus“, - sako ekspertas.

„Kotletų sultingumui išlaikyti būtina į maltą mėsą įpilti vandens. Taip pat sultingumo suteikia daugelio į kotletukus dedama išmirkyta vandenyje balta duona. Renkantis sveikesnį pasirinkimą, sultingumui išsaugoti į maltą mėsą galime dėti tarkuotų cukinijų, morkų, bulvių, svogūnų ar net obuolių. Kotletukų sultingumą taip pat išsaugo jų paniravimas džiūvėsėliuose ar apvoliojimas plaktuose kiaušinio baltymuose“, - pataria D.Bartošius.

Pašnekovas išduoda, kokią klaidą dažniausiai darome, gamindami kotletus. Tai kiaušiniai, kuriuos mėgstame dėti visur, manydami, kad jie pagerins galutinį produkto skonį. „Kiaušinių rekomenduočiau nedėti arba dėti minimaliai, nes kepant kiaušinių baltymai sutraukia mėsą ir skatina mėsos sultis išbėgti į išorę, taip kotletukai praranda savo sultingumą, tampa ne tokie skanūs“, - sako „Norfos“ vyr. mėsininkas.

Kadangi Dainius Bartošius yra sveikos mitybos šalininkas, kotletukus pataria praturtinti į juos pridedant įvairių sėklų, kruopų, daržovių, sėlenų.

Kepimo laikas ir temperatūra

Orkaitėje, įkaitintoje iki 200 C temperatūros, kotletukus, priklausomai nuo jų dydžio, aš kepu 16-22 min. Jei kepsite ilgiau, kotletukai išsausės ir taps nebe tokie skanūs.

Patarimai, kaip kepti kotletus orkaitėje

• Prieš kepant kotletus, įkaitinkite orkaitę iki reikiamos temperatūros.
• Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi arba patepkite aliejumi, kad kotletai nepriliptų.
• Formuokite vienodo dydžio kotletus, kad jie iškeptų vienodai.
• Kepimo metu kotletus apverskite, kad jie gražiai apskrustų iš abiejų pusių.
• Patiekite kotletus su mėgstamu garnyru - bulvių koše, salotomis ar kitomis daržovėmis.

Kotletų troškinimas

Kotletų troškinti specialistas nerekomenduoja, nes troškinant jie sausėja, mėsa traukiasi, mėsos sultys išbėga į troškinimo skystį, prarandamos maistinės medžiagos.

Alternatyvūs receptai

Tinklaraščio „Gera virtuvė“ autorė Dalia siūlo kotletus troškinti su svogūnu ir morkomis, kartu įdėti truputį šiaudeliais pjaustyto moliūgo ar bulvių. Galima troškinti įbėrus mirkytų džiovintų baravykų. Galima pilti tik verdančio vandens ir galiausiai įdėti truputį grietinės.

Kotletų troškinimui reikės:

• apie 500 gr kiaulienos mėsos faršo (gali būti 1/2 kiauliena ir ½ jautiena)
• 1 labai didelis kiaušinio
• 1 svogūno
• 1 didelė batono riekės (arba 2 v.š. džiuvėsėlių ar avižinių dribsnių)
• ½ stiklinės vandens ar pieno
• druskos, pipirų mišinio ir jums patinkančių prieskonių mėsai
• lydyto Ghee sviesto ar kitokių riebalų kepimui

Troškinimui:

• 1- 2 morkų arba nedidelė saujos džiovintų baravykų (tiks ir pievagrybiai)
• 1 nedidelio svogūno
• 3-4 bulvių (nebūtinai)
• 1 v.š. riebios grietinės ar 2 v.š. grietinėlės
• petražolių

Keptuvėje apkepkite abu svogūnus. Pusė keptų svogūnų suberkite į puodą kuriame troškinsite kotletus. Likusią kitą pusę- sudėkite į faršą ir sumaišykite visus kotletams skirtus produktus. Gerai išminkykite faršą ir dar kelis kartus faršo masę mestelkite iš visų jėgų į dubenį kuriame jį minkėte. Nuo taip pamėtyto faršo kotletai taps tik sultingesni. Įkaitinkite vėl tą pačią keptuvę, kurioje ką tik kepėte svogūnus. Įdėkite truputį lydyto sviesto ir sudėkite suformuotus kotletus. Apkepkite juos iš abiejų pusių iki lengvo rudumo. Kol kepa kotletai supjaustykite morkas (arba pievagrybius) ir suberkite į puodą su svogūnais. Galite įdėti ir plonai supjaustytas bulves. Apkeptus kotletus sudėkite į puodą, užpilkite šiek tiek (apie ½ stiklinės verdančio vandens) ir uždengę dangčiu troškinkite ant nedidelės kaitros troškinkite apie 20 min. Baigiant troškinti įdėkite šaukštą grietinės ar įpilkite grietinėlės.

Jei naudosite džiovintus grybus, tai prieš kelias valandas sulaužytus grybus ir užmerkite į šaltą vandenį (vandens neturi būti labai daug (tik apie 1 stiklinę). O prieš kepant kotletus juos su visu vandeniu supilkite į puodą, kuriame žadate troškinti kotletus ir ant silpnos kaitros pradėkite virti. Kai kotletai keptuvėje apkeps sudėkite į puodą su verdamais grybais kepintų svogūnų dalį ir pačius kotletus. Troškinkite apie 20 min.

Kotletus pateikite su bulvėmis, makaronais ar grikių, perlinėmis, avižų, miežių košėmis, bei marinuotomis, raugintomis (sezono metu su šviežiomis daržovėmis).

Kotletai orkaitėje su sūriu ir daržovėmis

Reikės:

• 1,2 kg maltos kiaulienos
• 2 kiaušinių
• 1 šaukštelio druskos
• 0,5 šaukštelio pipirų
• 1 šaukštelio džiovinto baziliko
• 1 šaukštelio maltos kiaulienos prieskonių

Daržovės:

• aliejaus
• 3 pjaustytų svogūnų
• 300 g tarkuotų morkų

Kotletų viršui:

• 120 g tarkuoto sūrio
• 2 šaukštų majonezo
• kmynų

Paruošimas:

1. Keptuvėje apkepkite svogūnus ir morkas, kol jie suminkštės. Jei reikia, įberkite druskos, pipirų ir kitų prieskonių.
2. Viename dubenėlyje gerai sumaišykite visus mėsos ingredientus.
3. Kitame dubenėlyje sumaišykite sūrį ir majonezą.
4. Suformuokite mėsos kotletukus, juos šiek tiek suplokite ir išdėliokite aliejumi išteptoje kepimo skardoje.
5. Ant viršaus uždėkite šiek tiek daržovių, ant jų - sūrio su majonezu, užberkite kmynų.
6. Kotletus kepkite iki 190 °C laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje maždaug 30 minučių arba kol jie iškeps.
7. Patiekite su mėgstamomis daržovėmis.

Išvados

Kepant kotletus orkaitėje, svarbu pasirinkti tinkamą mėsą, įpilti vandens sultingumui, nepersistengti su kiaušiniais ir kepti tinkamoje temperatūroje. Laikantis šių patarimų, galėsite mėgautis skaniais ir sultingais kotletais, keptais orkaitėje.

---