Pagaminti išskirtinio skonio jautienos kepsnį nėra labai paprasta. Teks daug pasipraktikuoti, kol pagaminsite tokį jautienos kepsnį, kuris nustebins šeimą ir svečius.
Rostbifas: Tradicinis Britų Patiekalas
Rostbifas (Roastbeef) yra tradicinis britų patiekalas. Tradicinis rostbifas gaminamas iš didelio ir vientiso mėsos gabalo. Populiariausias rostbifui - apie 1,5-2 kilogramų kumpio išpjovos gabalas. Jis kiek minkštesnis nei kitas kumpis, nors ir ne toks minkštas kaip išpjova. Iš tokio gabalo sunkiau išbėga sultys, todėl rostbifai pasižymi minkštumu ir sultingumu.
Pagrindinės Jautienos Kepsnio Kepimo Taisyklės
Yra keletas skanaus jautienos kepsnio / rostbifo kepimo taisyklių:
- Prieš kepant mėsa turėtų būti ištraukta keletą valandų iš šaldytuvo ir leidžiama tolygiai prašilti.
- Rostbifą reikėtų apskrudinti, kad sultys nebėgtų iš jautienos.
- Iškepus rostbifas palaikomas pusvalandį, kad sultys pasiskirstytų tolygiai po mėsos gabalą.
Kepimo Paruošimas
Jautienos gabalas apipilamas aliejumi ir kiek juo įtrinamas. Pabarstoma druska ir pipirais. Įkaitiname kepimo indą su aliejumi ir jautieną apskrudiname iš visų pusių. Labai praverčia kepimo žnyplės, juo vartomas mėsos gabalas.
Kepimas Orkaitėje
Orkaitėje mėsa bus kepama kartu su daržovėmis ir prieskoniais. Į kepimo indą stambiai supjaustomas svogūnas, kelios morkos, saliero stiebai, įdedama nelupto česnako galva. Ant daržovių uždedama mėsa. Pastatoma į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę valandai ir 15 minučių. Tai taikoma apie 1,5 kg mėsos gabalui. Laikant 15 minučių mažiau, gausis mažiau prakepęs rostbifas. Mažesni gabalai laikomi trumpiau.
Atvėsinimas ir Patiekimas
Iškepus mėsai, ji palaikoma atvėsti apie 30-40 minučių. Vėstant skystis pasiskirsto po visą gabalą. Jautienos kepsnys pjaustomas apie 1 centimetro gabaliukais. Patiekiama su bulvių koše. Mėsa puikiai dera su krienų ir majonezo padažu. Apipilama karštu daržovių padažu.
Kiek Laiko Kepti: Detalesnės Rekomendacijos
Kepimo trukmė priklauso nuo mėsos gabalo dydžio ir norimo iškepimo lygio. Štai keletas rekomendacijų:
| Kepsnio Iškepimo Lygis | Vidinė Mėsos Temperatūra | Kepimo Trukmė (apytiksliai) |
|---|---|---|
| Žalias (Rare) | 49 °C | 1,5 minutės iš kiekvienos pusės |
| Su krauju (Medium Rare) | 54 °C | 2 minutės iš kiekvienos pusės |
| Vidutiniškai žalias (Medium) | 60 °C | 2 minutės ir 15 sekundžių iš kiekvienos pusės |
| Vidutiniškai iškeptas (Medium Well) | 66 °C | 2,5 minutės iš kiekvienos pusės |
| Pilnai iškeptas (Well Done) | 71 °C ir daugiau | Ilgiau nei 2,5 minutės iš kiekvienos pusės |
Patarimai, Kaip Pasirinkti Mėsą
Geriausia rinktis šviežią mėsą, o ne šaldytą. Jauno jautuko mėsa visada atrodo šviesesnė, tolygesnė, o iškeptas gaminys būna minkštesnis.
- Išvaizda: Jautiena yra tamsiai rausva, ji turi atrodyti ir kvepėti šviežiai. Sausa, suskilinėjusi ir labai šlapia mėsa signalizuoja apie jos senumą.
- Riebaliukai: Nors daugelis galvoja, kad geriau rinktis liesą mėsą, iškepusi liesa jautiena bus sausa ir kieta. Todėl jautienos kepsniui rinkitės mėsytę su riebaline dalimi.
Jamie Oliverio Patarimai Dėl Sultingos Jautienos
Žymusis virtuvės šefas Jamie Oliveris dalinasi patarimais, kaip iškepti sultingą ir minkštą jautieną:
- Išimkite mėsą iš šaldytuvo bent valandą prieš kepant.
- Negailėkite prieskonių: apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir dosniai pagardinkite druska ir pipirais.
- Apskrudinkite mėsą keptuvėje, kad sultys liktų viduje.
- Pasiruoškite daržovių pagrindą iš salierų, morkų ir svogūnų.
- Duokite jautienai pailsėti pusvalandį po kepimo.