Nors daugelis galvoja, kad antis yra kalėdinis patiekalas, prieš Velykas pastebime, jog pirkėjai ir šiai pavasario šventei nebijo rinktis antienos, todėl ji atsiduria dažno pirkinių krepšelyje, sako Indrė Baltrušaitienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė. Nors šiemet Velykos bus kiek kitokios - daugelis švęsime savo namuose, siaurame šeimos rate, tačiau pirkėjų krepšelio įvairovė atskleidžia, kad žmonės ieško būdų, kaip jas paminėti skaniai ir sočiai.
Mitų Griovimas: Antiena Nėra Sudėtinga Pagaminti
Pasak Vilmos Juodkazienės, prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertės, vis dar egzistuoja mitas, kad antieną sudėtinga pagaminti. Antiena turi daug riebalų, kurie kepant neaukštoje temperatūroje lėtai tirpsta ir drėkina mėsą. Dėl tokios paukštienos sudėties vienam žmogui reikėtų numatyti apie 500 g žalios, dar nekeptos anties. Orkaitėje ji gerokai susitrauks, nes didelė dalis riebalų nutirps. Anot ekspertės, lėtas mėsos atitirpinimas šaldytuve užtikrina geriausią skoninių savybių išsaugojimą ir apsaugo nuo žalingų bakterijų. Ji taip pat akcentuoja, kad įsigijus šaldytą antį geriausią ją palikti atšilti pernakt šaldytuve.
Prieskoniai ir Marinavimas: Svarbūs Žingsniai
Įpjovus anties odą, išbėgs po oda esantys riebalai, kai ją kepsite, o taip pat į mėsą geriau įsigers prieskoniai. Daug skirtingų prieskonių marinatui nenaudokite, kad neužgožtumėte pačios antienos skonio. Pakaks druskos, pipirų, česnako ir kelių prieskoninių žolelių, pavyzdžiui, raudonėlio, rozmarino ar mairūno. Didesnę nei 3 kg antį rekomenduojama marinuoti sūryme. Sūrymui paruošti dideliame puode reikia ištirpinti druską, tiek, kad paragavus primintų jūros vandenį, ir įberti kvapnių prieskonių bei žolelių. Pasak pašnekovės, taip marinuota mėsa bus ypač minkšta ir sultinga.
Kepimo Paslaptys: Kaip Iškepti Sultingą Antį
Atlikus visus darbus laukia paskutinis, bet ne mažiau svarbus procesas - kepimas. Paruoštą antį kepkite ant grotelių, o po jomis pakiškite skardą. Kepimo metu riebalai nutekės, todėl mėsa bus minkšta, bet ne per riebi. Beje, nuvarvėjusiais riebalais karts nuo karto aptepkite antį, tuomet ji bus sultinga, o odelė traški.
Receptų Idėjos: Trys Būdai Paruošti Antį
„Iki“ maisto ekspertai pateikia 3 anties receptų idėjas Velykų stalui. Paruoškite antį - išplaukite, išvalykite, nusausinkite. Tuomet iš išorės ir iš vidaus įtrinkite prieskoniais, česnaku ir palikite marinuotis, geriausia - visai nakčiai. Prieš kepant antį, supjaustykite apelsinus riekelėmis ir sudėkite į anties vidų, o vieno apelsino sultis išspauskite ant viršaus. Antį dėkite į kepimo maišą ir kepkite 1,5-2 val. iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.
Antis su Džiovintomis Figomis ir Pievagrybiais
Sumaišykite baltąjį vyną su prieskoniais ir alyvuogių aliejumi. Šiuo marinatu įtrinkite antį ir jos vidų. Supjaustykite džiovintas figas ir pievagrybius didesniais gabaliukais, o svogūną ir česnaką - smulkiau. Viską sumaišykite su džiūvėsėliais, balzamiku ir aliejumi. Gautą įdarą sudėkite į anties vidų. Antį kepkite apie 3 val. iki 160 laipsnių laipsnių įkaitintoje orkaitėje.
Antis su Obuoliais ir Medaus Glazūra
Anties išorę ir vidų įtrinkite druska ir pipirais ir palikite kelias valandas šaldytuve. Sumaišykite medų ir aliejų, jeigu reikia, medų ištirpinkite ant silpnos ugnies. Įmaišykite balzaminį actą, citrinos sultis. Šiuo mišiniu ištepkite antį. Nulupkite ir skiltelėmis supjaustykite obuolius. Juos paskaninkite ruduoju cukrumi su cinamonu ir sudėkite į anties vidų.
Pekino Antis: Delikatesas Jūsų Stalui
Kepta Pekino antis laikoma delikatesu visame pasaulyje - nuo jos gimtinės Kinijos iki geriausių JAV restoranų. Jos skonį vertina ir lietuviai, kurie Pekino antis perka ne tik prieš Kalėdas, bet ir artėjant Naujiesiems metams. Išleidus vos kelis eurus ir turint patikimą receptą, artimieji liks sužavėti sotaus, bet elegantiško ir išties išskirtinio patiekalo“, - sako G. Kitovė, „Iki“ komunikacijos vadovė. Kadaise Pekino antis buvo tik imperatorių privilegija.
Skubant ar norint tiesiog paprastos savaitgalio vakarienės, antį galima išsikepti vos su keliais priedais, pakaks tik mėgstamų prieskonių. Pati Pekino antis yra labai skani ir ją sėkmingai galima patiekti mums tradiciniu būdu, pavyzdžiui, su bulvėmis ir mėgstamomis salotomis, labai populiaru ją kepti su obuoliais. Tačiau paragavę Pekino anties pagal kinišką receptą, liksite sužavėti jos skoniu ir norėsite ją gaminti dar kartą.
Receptas: Pekino Antis
Reikės: 1 kg šviežios Pekino anties, 3 šaukštų medaus, 3 šaukštų tamsaus sojų padažo, ½ puodelio ryžių acto arba sidro acto, druskos, pipirų, ½ karšto vandens, laiškinių svogūnų, kelių česnako skiltelių, 2 lauro lapai, keli žvaigždiniai anyžiai, cinamono lazdelė. Blynams: miltų, vandens ir druskos.
Kruopščiai nuplaukite antį ir nusausinkite ją popieriniais rankšluosčiais. Antį nuplikykite karštu vandeniu - oda sutvirtės. Būtinai nuplikykite ją iš visų pusių. Sumaišykite druską, medų, sojų padažą ir actą su ½ puodelio verdančio vandens, kol visiškai ištirps. Konditeriniu teptuku mišiniu aptepkite antį. Luktelkite ir procedūrą pakartokite - galite ir kelis kartus. Antį įdarykite česnako skiltelėmis ir šiek tiek pasmulkintais laiškiniais svogūnais. Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių (su ventiliatoriumi). Išimkite antį iš orkaitės, palikite ją bent 10 minučių ir supjaustykite gabalėliais.
Kaip Išvengti Dažniausių Klaidų Kepant Antį
Dažniausia klaida yra ta, kad antis būna kepama per trumpai ir per aukštoje temperatūroje. Jei išvengsite šių klaidų, turėsite ant stalo nuostabaus skonio patiekalą.
Anties Privalumai ir Patarimai Pasirinkimui
Rinkdamiesi antį, dažniausiai manome, kad paukštis turi būti didelis, turintis daug sultingos mėsos ir riebalų, suteikiančių kepsniui minkštumo. Tačiau reikia žinoti kelias taisykles, kad pirkdami neapsigautumėte. Paukštis turi būti jaunas, sverti ne daugiau kaip tris kilogramus. Tokios anties mėsa yra minkštesnė, sultingesnė, švelnesnio skonio. Ilgiau auginto paukščio mėsa turi savitą skonį, kurio intensyvumas ne visiems gali patikti.
Pirkdami užšaldytą antį, namuose šaldiklyje ją galite laikyti gana ilgą laiką, bet kuo trumpiau antis bus užšaldyta, tuo mažiau drėgmės praras mėsa ir iškepęs paukštis bus sultingesnis.
Kaip Pašalinti Riebalus Kepant Antį
Paragavę skaniai iškeptos antienos, daugelis įtraukia šį patiekalą į savo mėgstamiausių valgių sąrašą. Tačiau ne visiems priimtina riebi antiena - tiesą sakant, kepdama uždarame inde antis tiesiog „plaukioja“ riebaluose. Antį kepkite orkaitėje ant grotelių, po apačia pakiškite indą riebalams nuvarvėti.
Kepimo Temperatūra ir Laikas
Svarbu nepamiršti, kad prieš kepant antį reikia išimti iš šaldytuvo ir palaikyti kambario temperatūroje mažiausiai valandą, kad sušiltų. Įkaitinkite orkaitę iki reikiamos temperatūros ir tik tada pašaukite antį. Paukštį dėkite krūtinėle į viršų. Iš pradžių antį apskrudinkite aukštoje 200-220 laipsnių temperatūroje, kad užsidarytų paviršinės mėsos raumenų poros ir neleistų mėsos drėgmei išgaruoti į paviršių. Po to, temperatūrą sumažinkite iki 150-160 laipsnių ir kepkite apie 2-2,5 valandos. Kepimo metu nuolat, kas pusvalandį, palaistykite nuvarvėjusiais riebalais, tuomet mėsa išliks sultinga, o odelė bus traški.
Greitesnis ir Lėtesnis Kepimas
Jei nusprendėte antį išsikepti greičiau, naudokite kepimo rankovę ir kepkite aukštesnėje 180-190 laipsnių temperatūroje. Antis iškeps greičiau, per 1,5-2 valandos ir nepraras sultingumo bei minkštumo. Likus 10-15min. iki kepimo pabaigos, rankovę prakirpkite ir padidinkite kepimo temperatūrą iki 200 laipsnių, kad antis apskrustų. Tačiau lėtesnis kepimas mėsai suteikia daugiau skonio ir minkštumo.
Antį galima kepti lėtai ir ilgai - paukštį įdėkite į ketaus indą su dangčiu arba susukite į kepimo foliją. Tokiu būdu galima kepti 6-7 val. orkaitėje, žemoje 120-130 laipsnių temperatūroje. Kepimo pabaigoje indą atidenkite, gausiai palaistykite susidariusiu skysčiu ir apskrudinkite 10-15 min 200 laipsnių temperatūroje, įjungę orkaitės ventiliatorių.
Marinato Pasirinkimas
Kepti antį susiplanuokite prieš kelias dienas. Jei nusipirkote šaldytą antį, pirmiausia ją atsišildykite vėsioje patalpoje, po to paukštį nuplaukite ir nusausinkite. Tuomet paruoškite marinatą. Pasak D.Bartošiaus, tai padaryti paprasta - paukštis ištrinamas pasiruoštu prieskonių mišiniu iš išorės ir vidaus. Marinatui sumaišykite druską ir prieskonius: juoduosius pipirus, česnakus, šiek tiek kvapiųjų žolelių (mairūno, raudonėlių, rozmarino). Norint pikantiškesnio, saldesnio skonio naudojami gvazdikėliai, kardamonas, cinamonas. Druskos kiekis apskaičiuojamas pagal paukščio svorį: 10 g (1 arbatinis šaukštelis) druskos - 1 kg anties. Marinuota antis laikoma per naktį šaldytuve, bet galima marinuoti ir ilgiau.
Įdaras: Tradiciniai ir Netradiciniai Variantai
Marinuotos anties vidus tradiciškai prikemšamas įvairiais įdarais: obuoliais, įvairiais džiovintais ar šviežiais vaisiais, kurie gali būti maišomi su virtais ryžiais. Taip pat įdarams naudojamos su virtais ryžiais sumaišytos anties kepenėlės, širdelės, skilveliai. Ilgiau augintą paukštį galima prikimšti raugintų kopūstų, kurie bus ir puikus garnyras, ir suminkštins anties mėsą.
Uodegos Pašalinimas: Patarimai
Ruošdami antį kepimui, atkreipkite dėmesį į jos uodegą, kurioje yra nedidelė riebalinė liauka, vadinama pasturgaline. Iš jos išskiriamu riebiu sekretu paukštis sutepa plunksnas, kad būtų atsparios vandeniui ir efektyviau saugotų nuo šalčio. Ši liauka atrodo lyg du iškilę, nedideli guziukai, simetriškai išsidėstę ant uodegos nugarinės pusės. Ne visi nupjauna šią liauką, bet aš rekomenduoju tai padaryti, nes jeigu joje bus sekreto likučių, apatinė kepamo paukščio dalis gali šiek tiek apkarsti. Liauką nesunku išpjauti nedideliu peiliu iki pat kaulo.
Antienos Riebalų Panaudojimas
Patyrusios šeimininkės iškepusios anties riebalus supila į indelį ir laiko šaldytuve. Jei antis kepė su obuoliais - indelio apačioje nusistovės riešutinės spalvos drebučiai, o viršuje - balti riebalai. Tai fantastiškai geras produktas. Su anties riebalais iškeptos bulvės yra nerealiai skanios. Antienos ir obuolių drebučiais pagardinkite sriubas, troškinius, riebalus naudokite vietoj aliejaus kepdami daržoves ir paukštieną. Ypač skanūs antienos riebaluose iškeptos vištienos kepenėlės ir svogūnai, o jei dar pridėsite drebučių, pasigaminsite gardų antienos skonio paštetą.
Antis su Obuolių, Apelsinų ir Persimonų Įdaru
Antienos skonį paryškina obuoliai, apelsinai, persimonai ir kiti švieži bei džiovinti vaisiai. Eksperimentuokite ir ieškokite naujų įdarų skonių.
Reikės: Šviežios ar šaldytos anties. Įdarui: 2 obuolių, 1 apelsino, 1 persimono. Marinatui: Druskos, juodųjų pipirų, 1 galvutės česnako, šiek tiek kvapiųjų žolelių (mairūno, raudonėlių, rozmarino).
Šaldytą antį atšildykite, mėsą nuplaukite, nusausinkite, iš vidaus ir išorės ištrinkite marinatu, palaikykite šaldytuve per naktį ar ilgiau. Prieš kepant antį prikimškite įdaro - vaisius supjaustykite didesniais gabaliukais. Iš viso vaisių įdaro reikia apie 0,5 kg - 2 kg anties svorio. Antį kepkite orkaitėje 150-160 laipsnių temperatūroje apie 2-2,5 valandos. Kepimo metu nuolat, kas pusvalandį, palaistykite nuvarvėjusiais riebalais.
Anties Kepimas: Žingsnis po Žingsnio
- Antį nuplauti, nupjaustyti kiek įmanoma daugiau riebesnių vietų (kaklą, galima nupjauti uodegą).
- Paukštį nusausinti ir šakute 20-30 kartų įbesti taip, kad dūris eitų per odą ir riebalus, tačiau nepažeistų mėsos.
- Visą antį ištrinti druska ir pipirais.
- Orkaitę įkaitinti iki 140 °C.
- Žemiausioje orkaitės vietoje įstatyti groteles, po jomis - indą tekantiems riebalams surinkti.
- Dėti antį ant grotelių krūtinine dalimi į viršų.
- Po valandos antį apversti, susirinkusius riebalus išpilti (tik neišmesti!), padaryti dar keletą dūrių ir kepti toliau.
- Procedūrą kartoti kas valandą (tik daugiau anties nebebadyti) ir kepti 4 valandas.
- Tuomet antį dar kartą pabarstydi druska ir pipirais, orkaitės kaitrą padidinti iki 260 °C ir skrudinti dar 15-30 min arba kol gražiai paruduos.
Padažas Antienai: Receptas
Nedideliame puode įkaitinti 2-3 šaukštus susidariusių anties taukų ir juose iki rudimo kepinti smulkiai supjaustytą svogūną. Smulkiai supjaustyti česnako skilteles ir subėrus dar pakaitinti apie minutę. Tuomet supilti sirupą ar uogienę (jei labai tiršta - įpilti vandens), sudėti džiovintų obuolių skilteles, sojos padažą, cukrų, druską, pipirų pagal skonį.
Kepta Antis su Figomis: Gurmaniškas Receptas
Specializuotos šviežios mėsos parduotuvės „The Farm“ atstovė Renata Martinkutė-Kirdienė teigia, kad receptas nėra gardžios anties garantas. Kur kas svarbiau, kaip antis buvo auginama, kuo šeriama ir kiek laiko augo.
Marinuotas: 1 a/š druskos0,5 a/š pipirų1 a/š čiobrelių1 a/š garstyčių30 g balto vynošlakelis alyvuogių aliejaus.
Įdaras, skirtas visai ančiai: 150 g džiovintų figos150 g pievagrybiųgera sauja džiūvėsėlių arba skrebučių1 nedidelis raudonas svogūnas1 skiltelė česnakošlakelis brendžio, balzamiko ir alyvuogių aliejaus masei gauti.
Sumaišome marinatui skirtus ingredientus, jais įtriname antį ir jos vidų. Supjaustome džiovintas figas ir pievagrybius didesniais gabaliukais, o svogūną ir česnaką - smulkiai. Juos sumaišome su džiūvėsėliais, brendžiu, balzamiku ir aliejumi. Gautą įdarą sukišame į antį.
Skaniausia antis būna tada, kai yra kepama žemoje temperatūroje (150-160 laipsnių), tačiau ilgesnį laiką (tris valandas). Jei norite, kad antis apskrustų, temperatūrą iki 200 laipsnių reikėtų padidinti kepimo pabaigoje ir kepti dar 20 minučių. Ančiai iškepus, neskubėkite jos valgyti. Išėmus iš orkaitės ir uždengus folija, ji turi pastovėti 15 minučių.