Šimtalapis - vienas iš skaniausių, burnoje tirpstančių gardėsių. Jei dar neteko ragauti šimtalapio - rekomenduojame paragauti, nes jam atsispirti beveik neįmanoma. Kepinį nuo senų laikų kepdavo mūsų močiutės ar promočiutės, o mes su nekantrumu laukdavome šio deserto. Šimtalapiai populiarūs iki šių dienų dėl savo išskirtinio recepto, ypatingo skonio ir suvokimo, kad turime desertu mėgautis, nes ne taip dažnai jį tenka skanauti.

Šimtalapio istorija

Šimtalapiai nėra lietuviški patiekalai. Lietuviai kepinį tik prisijaukino iš totorių. XIV amžiuje, Vytauto Didžiojo kvietimu į Lietuvą atvyko ir joje apsigyveno totoriai. Atvykę totoriai atsivežė ir savo kulinarines tradicijas. Totoriai turėjo savo patiekalus: koldūnai, nesaldus pyragas su mėsa ir moliūgais bei patiekalas karalius - Šimtalapis. Totoriai paplito po visą Lietuvą, bet ypatingai daug jų apsigyveno Alytaus apylinkėse. Bendraudami su vietiniais ir dalindamiesi savomis tradicijomis perdavė Šimtalapio receptą Alytaus rajone gyvenantiems gyventojams. Išvykus daliai totorių Šimtalapius pradėjo kepti alytiškiai, todėl dabar Šimtalapis laikomas Alytaus kulinariniu paveldu, kuris kepamas tradicinėms šventėms.

Šimtalapio gamyba

Šimtalapio gamyba sudėtinga, reikalaujanti daug kantrybės ir laiko sąnaudų. Šimtalapiai - tai proginiai saldėsiai, kurių gamyba yra išskirtinai ypatinga ir sudėtinga. Šimtalapiui pagaminti prireikia visos dienos. Gaminimo procesas prasideda nuo tešlos paruošimo. Paruošus tešlą ją reikia padalinti į penkias lygias dalis. Tuomet suformuojami apskritimai. Suformavus apskritimus ir pertepus juos kiaušiniu apskritimai susukami į maistinę plėvelę ir kildinami šiltoje namų vietoje arba orkaitėje. Kol tešla kildinasi, paruošiami ingredientai.

Aguonų paruošimas užtrunka ilgiausiai - 50-60 min. Jeigu skanėstą gardinsite razinomis, užpylus vandeniu arba brendžiu, razinos laikomos 30 min. Po tešlos kildinimo prasidės sunkiausias gaminimo procesas. Tešla turi būti iškočiojama tokio plonumo, kaip popierius ir negali plyšti. Jeigu viskas gaunasi sklandžiai, dedamas įdaras, tešla susukama, galai užspaudžiami ir skanėstas pašaunamas kepti. Ar receptas skamba sudėtingai?

Reikia pripažinti, kad kiekvienas gali pasigaminti šviežią ir skanų Šimtalapį. Dauguma gamindami namuose turi savo gaminimo specifiką, individualius pyrago gaminimo būdus ir puošimo techniką, bet ne kiekvienam pavyksta atrasti laiko šviežio ir gražiai papuošto (pagal šventės tematiką) Šimtalapio pasigaminimui.

Šimtalapio kepimo laikas

Šimtalapį dėkite į kepimo popieriumi išklotą apvalią skardą, suformuodami apskritimą, į vidurį įdėkite nedidelį apvalų indelį, kuris padės išlaikyti formą. Visą aptepkite sviestu. Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie valandą. 10 minučių kepkite iki 230 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Kepama 200 laipsnių temperatūroj apie 40min, kol rusvai pagelsta.

Snieguolė pabrėžia, kad pagrindinis jos noras - klientams atiduoti kuo šviežesnius kepinius, todėl ji niekada jų nekepa iš anksto. Kartais būna taip, kad savaitgaliais turiu tik vieną ar du užsakymus, tai tada iškepu daugiau, kiek telpa į krosnis. Feisbuke parašau, kad turiu laisvų šimtalapių, tai per valandą jų visada nelieka - nesvarbu, turiu 5 ar 10. Tikrai išgraibsto žmonės ir kai kurie dar rašo, kad kaip gaila, jog nesuspėjo.

Svarbiausia, kad šimtalapis būtų šviežias. Pagrindinės jos darbo dienos yra trečiadienis ir ketvirtadienis, nes šimtalapių žmonėms dažniausiai reikia savaitgaliais.

Taigi, kiek laiko kepti šimtalapius priklauso nuo temperatūros ir orkaitės tipo, tačiau dažniausiai tai trunka apie 40-60 minučių 180-230 laipsnių temperatūroje.

Šimtalapio receptas

Tešlai reikės:

• apie 400 g miltų;
• 14 g sausų arba 25 g šviežių mielių;
• 140 ml pieno;
• 2 kiaušinių;
• 1 a. š. cukraus.

Įdarui reikės:

• apie 300 g sviesto;
• 1 stiklinės cukraus;
• pusės stiklinės aguonų (nuplikykite ir sutrinkite);
• 1 saujos spanguolių (nuplikykite).

Kaip gaminti:

1. Iš pradžių mieles sumaišykite su cukrumi ir supilkite į šiltą pieną.
2. Miltus persijokite į dubenį, dėkite suplaktus kiaušinius ir pieną su mielėmis, suminkykite tešlą.
3. Tešlą minkykite maždaug pusvalandį.
4. Tuomet padalinkite ją į 5 dalis, suvoliokite rutuliukais (man vienas išėjo maždaug 130 g), aptepkite aliejumi ir palikite šiltai, kad pakiltų.
5. Rutuliukus iškočiokite ir ištampykite, kol tešla taps permatoma.
6. Ištampytą tešlą klokite ant miltuoto stalo, visą plotą ištepkite sviestu ir pabarstykite cukrumi.
7. Taip paruoškite visus 5 lakštus, dėdami vieną ant kito ir pertepdami sviestu, apibarstydami cukrumi.
8. Ant paskutinio lakšto taip pat tepkite sviesto, berkite cukrų, aguonas ir spanguoles, viską susukite į volelį.
9. Šimtalapį dėkite į kepimo popieriumi išklotą apvalią skardą, suformuodami apskritimą, į vidurį įdėkite nedidelį apvalų indelį, kuris padės išlaikyti formą.
10. Visą aptepkite sviestu.
11. Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie valandą.

Linkiu visoms pavykusių, gardžių šimtalapių.

---