Vienodos bulvės yra daugelio mūsų mėgstamas garnyras. Tas patiekalas, be kurio neįsivaizduojami dažni pietūs - kukliosios bulvės, iškeptos karštame aliejuje. Tačiau neretai pasitaiko, kad jos nebūna tokios skanios, kokios turėtų būti.

Kartais orkaitėje keptos bulvės išeina per minkštos, per riebios arba neapskrudusios. Tad kokios klaidos nulemia tai, kad bulvės neiškepa idealiai?

Kaip iškepti tobulas bulves orkaitėje?

„Daily Star Online“ kalbėjosi su „Farmison & Co“ vyriausiuoju virtuvės šefu Jeffu Bakeriu, kuris papasakojo, ką darome ne taip ir kaip išsikepti tobulų bulvyčių. Norite, kad orkaitėje keptos bulvės visada būtų tobulai auksinės spalvos ir traškios? Jums padės Jeffas Bakeris, „Farmison & Co“ vyriausiasis virtuvės šefas.

Svarbūs patarimai

• Naudokite šviežias bulves! Gali pasirodyti akivaizdu, bet šviežios bulvytės kepimui orkaitėje - pirmas žingsnis į tobulybę. Pastovėjusių bulvių maisto gaminimui jokiu būdu negalima naudoti - nuo jų galite net ir blogai pasijusti. Renkantis bulves reikia pirma jas apžiūrėti, ar nėra jokių gedimo ženklų, o tuomet susidėti į kartotinę dėžę ar popierinį maišelį, kad joms nepritrūktų oro.
• Nepilkite per daug aliejaus. Dar viena klaida - kai bulvės tiesiog paskandinamos aliejuje, norint suteikti joms traškumo, bet tada iš išorės jos apdega, o iš vidaus lieka nepakankamai iškepusios.
• Apvirkite bulves prieš kepant. Būtent todėl prieš kepant bulves orkaitėje rekomenduojama jas apvirti puode su vandeniu ar garuose. Jei verdate jas puode su vandeniu, pakaks 10 minučių, o garuose - 15 minučių (priklausomai ir nuo bulvių dydžio). Tuomet, prieš dedant jas į orkaitę, reikia palaukti, kol jos atvės ir nudžius.
• Užtikrinkite pakankamai vietos bulvėms. Jei kartu pietaus ar vakarieniaus visi šeimos nariai, tuomet greičiausiai bus labai daug maisto ir dar daugiau orkaitėje keptų bulvių. Jei planuojate bulvių kepti daugiau nei įprastai, geriau pasiruoškite kelias kepimo skardas ir nebandykite visų bulvių sutalpinti į vieną, rašoma dailystar.co.uk. Kad bulvytės gardžiai apskrustų aliejuje, joms reikia pakankamai vietos, be to, taip nerizikuosite išsikepti per minkštų, ištežusių bulvių, kurios visą laiką skendėjo aliejuje. Todėl būtinai pasirūpinkite viena ar dviem papildomomis kepimo skardomis, kad visas sunkus darbas nenueitų perniek!
• Kepkite pakankamai ilgai. Diskusija apie tai, kiek laiko reikia orkaitėje kepti bulves, iš tiesų labai karšta. Tačiau pasirodo, kad tai priklauso nuo keleto faktorių, kurių daugelis nežino - pavyzdžiui, nuo to, kokio dydžio yra jūsų pasirinktos bulvės. Rekomenduojama bulves orkaitėje kepti mažiausiai 30 minučių, kas 10-15 minučių jas patikrinant ir pavartant, kad būtų traškesnės. Jei praėjus pusvalandžiui dar nežinote, ar bulvės iškepusios, vieną išsitraukite iš orkaitės ir paragaukite. Taip ne tik užtikrinsite, kad jūsų bulvytės būtų tobulos, bet ir galėsite iškart skanauti pačią traškiausią.

Receptai

Orkaitėje keptos bulvės

Recepte nurodyti prieskoniai ir prieskoninės žolelės, tačiau šitaip kepant bulves galite naudoti bet kokius savo mėgstamus prieskonius arba paprasčiausiai vien druską.

Ingredientai:

• Bulvės - 1 kg
• Malti juodieji pipirai - 1/2 arbatinio šaukštelio
• Paprikos milteliai - 1/2 arbatinio šaukštelio
• Prieskonės žolelės: bazilikas, čiobrelis, krapai, raudonėlis; petražolės ar kt. - visų po 1/2 arbatinio šaukštelio
• Druska - pagal skonį
• Alyvuogių aliejus (galima naudoti ir saulėgražų ar rapsų aliejų) - 70-80 ml

Gaminimas:

1. Bulves gerai nuplauname ir supjaustome skiltelėmis.
2. Visus sumaišytus prieskonius ir prieskonines žoleles beriame ant bulvių, paskaniname druska ir išmaišome, pilame alyvyvuogių aliejų, išmaišome.
3. Orkaitę įkaitiname iki 190 laipsnių.
4. Skardą išklojame kepimo popieriumi, išdėliojame bulvių skilteles ir šauname į orkaitę 40 minučių.
5. Orkaitėje keptas bulves galima tiekti kaip garnyrą prie mėsos ar žuvies patiekalų.

Keptos bulvės su Parmezano plutele

Traški sūrio plutelė bulvėms suteikia papildomo skonio ir žavesio.

Reikės:

• 1,5 kg nedidelių bulvių,
• 2 valg. š. rafinuoto rapsų aliejaus,
• 5 skiltelių česnako,
• 1 valg. š. itališkų prieskoninių žolelių,
• ½ st. smulkiai tarkuoto Parmezano,
• druskos ir pipirų pagal skonį,
• 2 valg. š. sviesto,
• saujos šviežių susmulkintų petražolių.

Gaminimas:

1. Bulves nulupkite ir apvirkite, kaip nurodyta ankstesniuose receptuose.
2. Kepimo skardą ištepkite aliejumi.
3. Bulves nukoškite, palikite nusivarvėti ir sudėkite į skardą.
4. Apibarstykite bulves druska, pipirais, prieskoninėmis žolelėmis, susmulkintu česnaku, tarkuotu sūriu (truputį palikite patiekimui) ir apšlakstykite aliejumi.
5. Išmaišykite, kad visos bulvės vienodai pasidengtų aliejumi, sūriu bei prieskoniais.
6. Dėkite skardą į įkaitintą iki 180 laipsnių orkaitę ir kepkite 30 minučių.
7. Iškepusias išimkite, aptepkite sviestu ir apibarstykite likusiu sūriu.

Keptos bulvės su šonine ir briuseliniais kopūstais

Orkaitėje keptos bulvės su traškia šonine - kas galėtų tam atsispirti? Atšalus orams, kai reikia daugiau energijos, tokiu patiekalu be sąžinės graužaties galime pasimėgauti ir dažniau. O miniatiūrinės brieselinių kopūstų galvytės patiekalui suteiks savito charakterio.

Reikės:

• 1 kg bulvių,
• 1 valg. š. rafinuoto rapsų aliejaus,
• 1 valg. š. grūdėtųjų garstyčių,
• 1 arb. š. druskos,
• žiupsnelio juodųjų maltų pipirų,
• 120 g rūkytos kiaulienos šoninės,
• 250 g briuselinių kopūstų galvučių.

Gaminimas:

1. Šoninę supjaustykite plonomis riekelėmis. Bulves nulupkite.
2. Į dubenį supilkite aliejų, suberkite druską, pipirus, sudėkite garstyčias.
3. Dėkite bulves, šoninės juosteles ir išmaišykite, kad tolygiai pasidengtų.
4. Paruoštas bulves su šonine dėkite į kepimo skardą ir kepkite 180 laipsnių temperatūroje 40 minučių, kas 10 minučių apvartydami.
5. Briuselio kopūstėlius perpjaukite pusiau, apšlaksytkite aliejumi.
6. Išimkite skardą iš orkaitės, bulves pastumkite į vieną pusę skardos, į kitą suberkite kopūstėlius.
7. Dėkite į orkaitę ir kepkite dar 15 minučių. Iškepusius paragaukite ir, jei reikia, pagardinkite druska.

Kushas Bhasinas: kaip kepti bulves, kad šios būtų dangiškai skanios

Kushas Bhasinas, šiuo metu dirbantis „Sorted Food“ virėju, yra dirbęs daugybėje „Michelin“ žvaigždutėmis įvertintų virtuvių, papasakojo, kaip kepti bulves, kad šios būtų dangiškai skanios.

Likus vos kelioms dienoms iki Kalėdų virtuvės šefas atskleidė patikimą metodą, kaip užtikrinti, kad bulvės išorė būtų „tobulai traški, o vidus minkštas ir purus“, rašo express.co.uk.

1. Išsirinkite tinkamas bulves. Jis teigė, kad pasiruošimas turėtų prasidėti „likus penkioms dienoms iki šventinių pietų“, t. y., gruodžio 20 d. Šefas paaiškino: „Išvirus jas likus dienai ar net iki penkių dienų padeda užtikrinti, kad jos visiškai išdžiūtų ir geriau sugertų riebalus.“ Tačiau pirmiausia K. Bhasinas paragino išsirinkti tinkamas bulves - jos turėtų būti sausesnės ir su nedaug cukraus, nes tai padeda užtikrinti „sausą, traškią išorę“.
2. Išvirkite bulves tinkamai. Nusipirkus bulvių, šefas pataria įsidėmėti, kaip jas tinkamai išvirti. Pirmiausia nulupkite bulves ir kiekvieną jų perpjaukite pusiau, o ne ketvirčiais, nes, kaip teigia šefas, tai yra geresnis pasirinkimas. Tada sudėkite jas į puodą su stipriai pasūdytu verdančiu vandeniu, kuris, pasak šefo, „turi būti sūrus kaip jūros vanduo“. Sumažinkite kaitrą iki mažos ir kai bulvės pradės byrėti, jos bus paruoštos. Jei viskas daroma teisingai, visas procesas turėtų užtrukti iki 20-30 minučių.
3. Nusausinkite bulves. Nuo išvirtų bulvių kruopščiai nupilkite vandenį, tada atsargiai sudėkite ant grotelių, kad bulvės nudžiūtų iš visų pusių. Kushas sakė: „Šaldytuve jas palaikyti per naktį - dar vienas privalumas.“ Jei bulvės bus patiekiamos po kelių dienų, palikite virtas bulves sandariame inde šaldytuve, kol ateis laikas jas kepti.
4. Kepkite aukštoje temperatūroje. Tą dieną, kai jau kepsite bulves, įkaitinkite kepimo skardą su žąsies taukais iki 220 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Pasak Kushas, riebalai turi būti tokie pat karšti kaip ir orkaitė, todėl bulves į skardą dėkite atsargiai, naudodami žnyples. Kiekviena bulvė, patekusi į įkaitintus žąsies taukus, turi sučirškėti, todėl svarbu jų nesudėti vienos ant kitos, o kepti sudėjus vienu sluoksniu.
5. Apšlakstykite ir kepkite. Apšlakstykite visas bulves žąsies taukais, tada 20 min. kepkite iki 220 laipsnių įkaitintoje orkaitėje, tada sumažinkite temperatūrą iki 180 laipsnių ir kepkite dar 20 minučių. Kai sumažinsite temperatūrą, apverskite visas bulves, kad jos tolygiai apskrustų. Šefas sakė: „Iškepusios bulvės turi būti auksinės spalvos ir garsiai traškėti jas kandant, tačiau jų vidus turi būti gardus ir drėgnas. Tobulos keptos bulvės!“

---