Orkaitėje iškepti kiaulienos šonkauliai yra ganėtinai paprastas ir nedaug darbo reikalaujantis patiekalas, nes didžiausią dalį gaminimo sudaro laukimas, kada gi pagaliau jau galėsiu patiekti savo šonkaulius. Tad, kaip iškepti skanius šonkauliukus?

Kaip išsirinkti gerus šonkaulius?

Gerai ir skaniai iškepti šonkaulius visų pirmą reikia gerų šonkaulių, t.y. kurie virš kaulo turi bent jau 1-2 cm mėsos. Reikėtų rinktis vidutinio mėsingumo arba mėsingus šonkaulius. Jei šonkauliai turi per daug mėsos, viską kas virš 5 cm reikėtų nupjauti ir panaudoti kitur, pvz. į sultinį, faršą ir pan.

• Kūdi šonkauliai labai greit iškeps, susitrauks ir nelabai bus ką valgyti.
• Per stori šonkauliai keps stipriai ilgiau ir galų gale nebeatrodys kaip skaniai.

Jeigu tik yra galimybė, visada renkamės šonkaulius su gražiai pasiskirsčiusiu riebaliniu audiniu.

Plėvelės pašalinimas

Visuomet šonkaulių vidinėje dalyje būna plėvelė. Tačiau pasitaiko, kad jau prieš parduodant ją nulupa. Jei plėvelė yra, ją būtina nulupti. Ji trukdo mėsai įsisavinti prieskonius ir gerai iškepti, galiausiai ji yra sunkiai valgoma.

Šonkaulių paruošimas

Prieš gamindami mėsą ją būtinai nuplauname šaltu vandeniu, nes dažnokai pasitaiko, kad ant šonkaulių lieka smulkių kaulų gabaliukų, kurie atsiranda nuo pjaustymo mėsos perdirbimo ceche. Nuplovus privaloma labai gerai nusausinti popieriniu rankšluosčiu!

Kepimo procesas

Skaniausia šonkauliai iškepa naudojant ilgo ir lėto kepimo techniką, kai kepama gana žemoje temperatūroje ilgą laiką. Maždaug vieną kilogramą šonkaulių gerai iškepti galima per maždaug 2,5 valandos, bet, jeigu norisi nuo kaulo krentančių šonkauliukų, prireiks maždaug 3-4 valandų, priklausomai nuo jų svorio.

Žingsniai prieš kepimą

1. Nuplaukite šonkaulius ir gerai nusausinkite.
2. Pašalinkite plėvelę.
3. Įtrinkite alyvuogių aliejumi. Taip prieskoniai geriau lips prie mėsos.
4. Gerai iš abiejų pusių apibarstykite Selfish BBQ SMOKE ALL BBQ RUB prieskoniais arba kitai Jūsų mėgstamais prieskoniais.
5. Įvyniokite į foliją (dviems sluoksniais) arba mėsininko popierių (irgi du sluoksnius).
6. Šonkaulius kepti dedame “mėsingaja puse” į viršų.

Kepimo temperatūra ir laikas

Kepkite 135 laipsnių temperatūros orkaitėje maždaug 3-4 valandų, priklausomai nuo to kiek sveria turimi šonkauliai. Jei turite maisto termometrą, vidinė šonkaulių mėsos temperatūra turi siekti 92-96 laipsnius. Tikrai geri yra ThermoPro gamintojo maisto termometrai.

Baigiamasis etapas

Iškepusius šonkaulius išimkite iš folijos, patepkite norimu BBQ padažu ir kepkite stipriai iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje vienu laipteliu aukščiau, kol padažas karamelizuosis.

Nuostabus dalykas yra tai, kad kiekvieną kartą galima išsikepti vis skirtingus šonkaulius, pakeičiant prieskonius ir/arba padažą. Šonkaulių įtrynimui galima panaudoti galybę prieskonių mišinių nuo klasikinio BBQ ir dūmo skonio prieskonių iki teksasietiško aštraus prieskonių mišinio arba paprasčiausios druskos su pipirais.

Kiek kepti šonkauliukus?

• Kiaulienos šonkauliai orkaitėje ant skardos kepami 30-45 minutes 180 laipsnių temperatūroje.
• Kiaulienos šonkauliai rankovėje kepami 35 minutes 200 laipsnių temperatūroje.

Receptai

Kepti šonkauliukai

Ingredientai:

• 1 kg kiau­lie­nos šonkaulių
• 5 čes­nako skiltelių
• 4 v.š. aly­vuo­gių aliejaus
• 4 v.š. bal­za­mico acto
• 1 a.š. kumino
• 1 a.š. rozmarino
• 1 a.š. pipirų
• 1 a.š. druskos

Paruošimas:

1. Supjaus­tome šon­kau­liu­kus po vieną kau­liuką arba kaip jums ska­niau.
2. Visus kitus ingri­di­en­tus sude­dam į dubenį ir išmai­šome (čes­nako skil­te­les žinoma rei­kia susmulkinti).
3. Tada imame po vieną šon­kau­liuką gerai apvo­lio­jame mari­nate ir dedame į maišą.
4. Likusį mari­natą irgi supi­lame ant šon­kau­liukų ir viską mari­nuo­jame bent porą valandų. Karts nuo karto mai­šelį papur­ty­kite ar apverskite.
5. Pama­ri­navę, imam skardą, sude­dam šon­kau­liu­kus, į tar­pus dedame skil­te­lėm pjaus­ty­tas bul­ves, kurias pabars­tome druska ir trintu kuminu (arba kuom tik norite) ir kepame iki 180 laips­nių įkai­tin­toje orkai­tėje apie 45 min.

Šonkauliukai aštriame padaže

Ingredientai:

• Kiaulienos šonkauliai 500 g
• Laimas 1 vnt
• Apelsinai 1 vnt
• Česnakai 2 skiltelė (-ės)
• Garstyčios 1 arb. šaukštelis (-iai)
• Pipirai pagal skonį
• Alyvuogių aliejus 1 arb. šaukštelis (-iai)
• Medus 1 arb.

Gaminimo eiga:

1. Sumaišykite medų, grūdėtąsias garstyčias, sojos padažą.
2. Suberkite čiobrelius ir raudonuosius pipirus. Gerai išmaišykite.
3. Mišiniu gausiai aptepkite šonkauliukus ir padėkite kelioms valandoms į šaldytuvą.
4. Šonkauliukus sudėkite ant kepimo popieriumi ištiestos skardos.
5. Kepkite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 35 minutes, kol gražiai apskrus.
6. Šalia orkaitėje keptos bulvių puselės ir šviežiai paraugti agurkėliai.

Šonkauliukai su glazūra

Reikės:

• 1 kg kiaulienos šonkaulių
• Druskos pagal skonį
• Žiupsnis juodųjų pipirų
• Žiupsnis čili
• 0,5 a. š. maltų lauro lapų
• 1 v. š. grūdėtų garstyčių
• 1 a. š. saldžios paprikos miltelių
• 1 a. š. česnako granulių
• 1 v. š. aliejaus

Glazūrai:

• 2 v. š. pomidorų padažo
• 1 v. š. barbekiu padažo
• 1 v. š. „Sweet & Chili“ padažo

Prieskonius skirtus šonkauliukams marinuoti, sumaišome su aliejumi ir garstyčiomis. Įtriname mišiniu šonkaulius ir dedame į šaldytuvą bent 6 - 8 valandoms. Šonkaulius sudedame į kepimo indą, uždengiame dangčiu ir kepame 150 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 1 val 40 min. Glazūrai skirtus padažus sumaišome.

Šonkauliukai su medaus-garstyčių-miso aptepu

Ingredientai:

• 1 kg kiaulienos šonkaulių
• Druska
• Malti juodieji pipirai
• Medus
• Miso pasta
• Garstyčios

Gaminimo eiga:

1. Orkaitę įkaitinkite iki 200 °C.
2. Skardą šiek tiek patepkite aliejumi ir dėkite druska bei maltais juodaisiais pipirais pabarstytas šonkaulių juostas. Kepkite apie pusvalandį, kol mėsa švelniai apskrus ir čirškės.
3. Kol mėsa kepa, į nedidelį dubenėlį dėkite medų, miso pastą bei garstyčias ir viską gerai išsukite iki vientisos konsistencijos.
4. Trumpam ištraukite iš orkaitės skardą su jau apkepusia mėsa ir konditeriniu teptuku ar mentele iš abiejų pusių aptepkite šonkaulių juostas pasigaminta medaus-garstyčių-miso mase. Negailėkite - sluoksnis turi būti rimtas.
5. Dėkite skardą atgal į orkaitę ir kepkite dar apie 10 min., kol šonkaulių viršus karamelizuosis, apskrus.
6. Patiekti galite rytietišku stiliumi arba ir visai tradiciškai. Pirmuoju atveju prie šonkaulių tiks virti ryžiai, o mėsą dar pabarstykite kepintomis sezamų sėklomis, galite patiekti ir plonomis riekelėmis pjaustytų bei sojos padažu sulaistytų agurkų riekelių ir/ar apvirtų brokolių. Jei norite kažko tradiciškesnio, tiekite šonkauliukus su keptomis bulvytėmis ir mėgstamomis žalėsių salotomis.

Sultingi šonkauliukai marinate

4 porcijoms reikės:

• 1 kg kiaulienos šonkaulių
• 4 v.š. sojos padažo
• 4 v.š. balzamiko acto
• 4 v.š. aliejaus
• 2 v.š. skysto medaus
• 1 a.š. maltos raudonosios paprikos
• 1 a.š. malto kumino
• 1 a.š. džiovintų čiobrelių
• 0,5 a.š. kajeno pipirų
• druskos, maltų juodųjų pipirų
• ~1 kg mažų bulvyčių

Gaminame:

1. Paruoškite marinatą iš išvardintų ingridientų. Sudėkite supjaustytus šonkauliukus ir marinuokite ~2 val.
2. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi, sudėkite kruopščiai nuplautas bulvytes, šonkauliukus su visu marinatu.
3. Viską gerai išmaišykite, tolygiai paskirstykite ir kepkite 185 laipsnių įkaitintoje orkaitėje ~50 min.

Orkaitėje kepti sultingi kiaulienos šonkauliukai

Reikės:

• 1 kg kiaulienos šonkaulių
• 1 citrinos sulčių
• Namie paruošto arba parduotuvėje įsigyto prieskonių mišinio
• Barbekiu padažo

Prieskonių mišiniui paruošti reikės:

• 2 v. š. rudojo cukraus
• 2 a. š. aitriosios paprikos miltelių
• 2 a. š. saldžiosios paprikos miltelių
• Žiupsnelio druskos bei garstyčių miltelių
• 1 a. š. džiovintų raudonėlių
• Po pusę šaukštelio česnakų miltelių ir maltų juodųjų pipirų

Barbekiu padažui reikės:

• 2 šaukštelių alyvuogių aliejaus
• Pusės svogūno
• 1 česnako skiltelės
• Pusės puodelio obuolių sidro acto
• Pusės puodelio vandens
• Pusės puodelio pomidorų padažo
• Pusės puodelio rudojo cukraus
• 2 šaukštelių aštrių garstyčių
• Šaukštelio Vorčesterio padažo
• 2 šaukštelių paprikos miltelių

Gaminimo eiga:

1. Pirmiausia paruoškite padažą: keptuvėje įkaitinkite aliejų ir pakepinkite smulkintą svogūną bei česnaką, kol šie įgaus auksinį atspalvį. Sudėkite visus likusius ingredientus ir kaitinkite, kol padažas užvirs. Sumažinkite kaitrą ir vis pamaišydami virkite padažą apie 25 min., kol jis sutirštės.
2. Įkaitinkite orkaitę iki 150°C.
3. Šonkaulius įtrinkite citrinos sultimis ir prieskonių mišiniu.
4. Mėsą dėkite ant kepimo formos ir sandariai uždenkite folija, blizgančia puse į išorę.
5. Kepkite 2-2,5 val., kol mėsa bus minkšta ir lengvai atsiskirs nuo kaulo.
6. Ištraukite šonkaulius iš orkaitės ir nupilkite susidariusį skystį. Padidinkite orkaitės kartį iki 270°C, o tuo tarpu šonkaulius aptepkite barbekiu padažu ir dar 5 min. pašaukite į orkaitę, kol gražiai apskrus.

Šonkaulių kepimas Kamado kepsninėje

Ingredientai:

• Šonkauliai
• Svogūnai (marinatui)
• Prieskoniai (pagal skonį)
• Obuolių sultys
• Aliejus
• Pomidorų padažas

Gaminimo eiga:

1. Kitą dieną kaičiame kamado tipo kepsninę ir nuvalę nuo šonkaulių svogūnus sudedame juos kepti.
2. Šonkaulius kepame ne ant tiesioginės kaitros apie 1,5-2val ant 130C.
3. Būtų gerai uždėti kokių medienos kubelių, ar drožlių ant įkaitusių anglių. Tai suteiktų šonkauliams dūmo skonio.
4. Šonkaulius vartome kas 30min., ne dažniau.
5. Jei ir pas jus bus panašūs kaip pas mane liesi šonkauliai, kepdami juos supurškite aliejumi, arba obuolių sultymis.
6. Baigiant kepti šonkaulius aptepame obuolių ir aliejaus mišiniu (santykis 10/1).
7. Tad čia gausite stebėti šonkaulius ir kai jie apkeps aptepti jau aukščiau minėtu pomidorų ir aliejaus mišiniu.
8. Na ir dar 10-20min.
9. Svarbiausia: marinatui naudotus svogūnus neišmeskit. Juos suverskit į keptuvę ir užpylę šiek tiek vandens troškinkit juos ant mažos ugnies. Svogūnams sutroškus uždėkit 2-3v.š. pomidorų padažo ir maišykit kol turinys užvirs.

---