Kalakutiena - nuostabus dietinis produktas, o jeigu paruošiamas tinkamai, tai nauda sveikatai dar labiau padidėja. Vienas labiausiai vertingas maistines medžiagas saugančių gaminimo būdų - maisto ruošimas garuose.
Maisto ekspertai papasakoja, kuo kalakutiena ypatinga, ir dalijasi idėjomis, ką iš jos gaminti. Kalakutiena, ypač ruošiama be odos, laikoma dietine, nekaloringa, lengvai virškinama mėsa, kurioje itin gausu vertingų baltymų.
Pasak „Maximos“ Maisto gamybos departamento vadovės Brigitos Baratinskaitės, kokybiška kalakutiena turi daugiau baltymų negu vištiena ir mažiau riebalų nei raudona mėsa, todėl ji yra geras pasirinkimas tiems, kurie nori sumažinti riebalų suvartojimą.
„Dėl šių savybių mitybos specialistai kalakutieną rekomenduoja mažiems vaikams, nėščioms ir žindančioms moterims bei pagyvenusiems žmonėms“, - paaiškina B.Baratinskaitė.
Kalakutieną galima virti, kepti keptuvėje ar orkaitėje, gaminti troškinius ir sriubas, valgyti su daržovėmis arba gardinti sumuštinius.
Svarbu prisiminti, kad mažai riebalų turinti mėsa sausėja, jeigu ją kepame ar verdame per ilgai.
„Kai šventėms kepame visą paukštį, kad mėsa išliktų sultinga ir minkšta, svarbiausia pagal kalakuto svorį apskaičiuoti kepimo laiką. Kiekvienam kilogramui paukščio reikės maždaug 40 minučių kepimo orkaitėje.
Jeigu keptuvėje kepame krūtinėlės kepsnį, reikia stebėti, kada mėsa pabąla ir iš jos nebesisunkia rausvos sultys - tai reiškia, jog kalakutiena iškepė ir ją reikia traukti nuo kaitros, kad mėsa netaptų sausa.
Prieš kepant kalakuto krūtinėlę ar visą paukštį orkaitėje, taip pat galima mėsą įtrinti sviestu, sumaišytu su česnaku, rozmarinu, petražolėmis ar kitomis šviežiomis žolelėmis“, - patarimais dalijasi ekspertė. B.Baratinskaitė prie kalakutienos patiekalų siūlo derinti garuose troškintas daržoves. Tai gali būti pastarnokai, brokoliai, morkos ar žiediniai kopūstai. Tinka ir šviežių daržovių salotos su šlakeliu alyvuogių aliejaus ir šviežiai spaustomis citrinų sultimis.
Kalakutieną sumaišyti su alyvuogių aliejumi ir sojų padažu, smulkiai supjaustytu česnaku ir garstyčiomis. Palikti marinuotis 40 min. Supjaustyti pomidorus, paprikas. Kalakutieną marinate sumaišyti su daržovėmis, čiobreliais, rozmarinais, maltomis paprikomis, augaliniu aliejumi. Jei reikia, paskaninti druska ir pipirais.
Kaip virti kalakutieną garuose?
Garinti galite tiek specialiame garintuve, tiek paprastame puode: įpilkite į puodą vandens, įstatykite sietelį taip, kad jis nesiektų vandens, į sietelį sudėkite pasirinktas, švarias, nuskustas, supjaustytas daržoves ir uždenkite puodą. Garinkite iki kol morkos gabaliukai bus minkšti, kol galėsite juos labai lengvai persmeigti peiliu.
Garinti reikėtų 10-15 min.
Prieš virdami maistą garuose, jį pamarinuokite. Kad garuose virti patiekalai būtų ryškesnio skonio, į verdantį vandenį galite įmesti lauro lapą ir maltų džiovintų žalumynų, net šviežių žolelių. Beje, vietoje vandens drąsiai galima naudoti ir vištienos ar daržovių sultinio.
Eksperimentuokite su prieskoninėmis žolelėmis. Kiekvieno patiekalo skonis priklauso nuo naudojamų prieskonių. Norimą skonį bei aromatą suteikite pasitelkę rozmarinus, čiobrelius, petražoles, ciberžoles ir kitus prieskoninius augalus.
Kiek laiko virti kalakutieną garuose?
Kiek ten reikia pilti vandens ir kiek laiko pvz. virti garuose mesa? Mesa - jei verdi didesniais gabalais- tai ne maziau valandos....Dar gaminimo laikas priklauso nuo to, koki kieki verdi....Vandens pilti reikia 1-a stikline...Jei nuspresi, kad mazai - dapilsi.
Taigi, orientacinis kalakutienos virimo laikas garuose:
- Šlaunelės - 50-60 minučių;
- Blauzdelės - 50-60 minučių;
- Skrandis - 60-80 minučių;
- Sparneliai - 40 minučių;
- Kepenėlės - 25-30 minučių;
- Širdelės - 90 minučių;
- Šlaunies ar blauzdos filė - 30-40 minučių.
Norėdami įsitikinti, ar kalakutiena išvirusi, pradurkite ją peiliu arba šakute. Turi būti lengvai įsmeigiama, o išsiskyrusios sultys turi būti skaidrios.
Jei norite sodresnio sultinio, kalakutieną užpilkite šaltu vandeniu ir pailginkite virimo laiką 15-20 minučių.
Receptai su kalakutiena, ruošta garuose
Jei trūksta idėjų, ką pagaminti iš vis daugiau lietuvių dėmesio sulaukiančios kalakutienos, maisto ekspertė dalijasi keliais receptais:
Garinti kalakutienos kukuliai
Ingredientai:
- 500 g kalakutienos faršo;
- 4 šaukštai virtų ryžių;
- 2 skiltelės česnako;
- 130 ml vandens;
- žiupsnelis stambios druskos;
- žiupsnelis maltų juodųjų pipirų.
Gaminimas:
- Dubenyje sumaišykite susmulkintas česnako skilteles, kalakutienos faršą, virtus ryžius, druską ir pipirus.
- Į mišinį viena ranka po truputį pilkite vandenį, o kita ir toliau maišykite.
- Iš gautos masės suformuokite kukulius ir sudėkite juos į garų puodą. Virkite apie 20 minučių.
- Kartu su kukuliais tame pačiame puode galite išsivirti ir mėgstamų daržovių garnyrui.
Kalakutienos mėsos kukulių sriuba
Apetitą sukelianti, soti ir ypač skani dėl to, kad prieš verdant, daržovės lengvai apkepamos. Norėdami stipresnio skonio, į paruoštą sriubą galima pridėti žolelių.
Ingridientai:
- Kalakutienos filė 300 g
- Svogūnai 2 vnt.
- Manų kruopos 2 šaukštai
- Kiaušiniai 1 vnt.
- Druska pagal skonį
- Malti juodieji pipirai
- Bulvės 2-3 vnt.
- Morkos 1 vnt.
- Aliejus 1-2 šaukštai
- Vanduo 1200 ml
Paruošimas:
- Kalakutieną sumalkite per mėsmalę arba sumalkite maišytuvu kartu su svogūnu.
- Sumaišykite su manų kruopomis, kiaušiniu, druska ir pipirais.
- Supjaustykite bulves ir morkas smulkiais gabalėliais. Antrą svogūną susmulkinkite.
- Puode įkaitinkite aliejų ant vidutinės ugnies. Pakepinkite jame svogūną kelias minutes, kol šiek tiek pagels.
- Sudėkite morkas, kepkite dar 3-4 minutes. Suberkite bulves ir lengvai pakepinkite. Svarbu neperkepti daržovių.
- Į puodą supilkite karštą vandenį, užvirkite ir virkite 10-15 minučių, kol daržovės suminkštės. Įdėkite druskos.
- Sušlapinkite rankas ir suformuokite riešuto dydžio mėsos kukulius. Dėkite ant lėkštės sudrėkinta vandeniu, kad kukuliai neliptų.
- Į sriubą sumeskite kalakutienos mėsos kukulius ir virkite dar 5 minutes.