Šaldyta mėsa yra viena iš populiariausių ilgalaikio maisto saugojimo būdų Lietuvoje - tai leidžia ilgam išsaugoti mėsos maistinę vertę, skonines savybes bei tekstūrą. Tačiau svarbu žinoti, kiek laiko galima laikyti šaldytą mėsą, kad ji išliktų saugi ir kokybiška.
Šaldymo svarba mėsos saugojimui
Mėsa yra labai vertingas baltymų, vitaminų ir mineralinių medžiagų šaltinis, tačiau jos galiojimo laikas trumpesnis nei daugelio kitų maisto produktų. Šaldymas - tai efektyvus mėsos išsaugojimo būdas, kuris stabdo bakterijų ir mikroorganizmų dauginimąsi bei sulėtina sugedimo procesus.
Ar šaldiklyje laikomi produktai turi galiojimo laiką?
Užšaldžius produktą jame nebesidaugina bakterijos. Teoriškai, šaldyti produktai neturi galiojimo laiko - jie gali būti laikomi amžinai. Vis dėlto, jei šaldiklyje jie turi sąlytį su oru, juose esantys riebalai gali sugesti. Kuo ilgiau šaldiklyje laikomas produktas, tuo labiau nukenčia jo kokybė, skonis ir tekstūra.
Kuo greičiau maistas užšaldytas, tuo mažesnė tikimybė, kad jis bus pažeistas ledo ir virtęs koše - geriau šaldyti mažais kiekiais ir dažniau, nei vienu metu sudėti į šaldiklį didelį kiekį produktų. Produktai, sudėti plonu sluoksniu į plastikinius, šaldymui skirtus maišelius, sušals greičiau. Turėkite omenyje, kad šaldant pramoniniu būdu, produktai nepakitę išlieka ilgiau, nei šaldant namų sąlygomis.
Kiek laiko galioja įvairių rūšių šaldyta mėsa?
Laikant šaldytą mėsą tinkamomis sąlygomis, jos kokybės išsaugojimo trukmė gali svyruoti nuo kelių mėnesių iki metų. Tačiau svarbu prisiminti, kad net ir tinkamai užšaldyta mėsa praranda dalį skonio, tekstūros ir maistinių medžiagų po ilgo laikymo.
1. Jautiena
Jautiena, užšaldyta tinkamai ir laikoma šaldiklyje, gali išlaikyti savo kokybę iki 6-12 mėnesių. Tai viena ilgiausiai tinkama vartoti šaldyta mėsa, nes jos struktūra geriausiai išlaiko savybes net po ilgalaikio laikymo šaldiklyje.
2. Kiauliena
Kiauliena šaldiklyje gali išlaikyti kokybę apie 4-6 mėnesius. Ji yra jautresnė šaldymo procesui, todėl patariama ją užšaldyti kuo greičiau po pirminio apdorojimo.
3. Vištiena ir kita paukštiena
Paukštienos, tokios kaip vištiena ar kalakutiena, galiojimo laikas šaldiklyje yra apie 9-12 mėnesių, jei laikoma pilnai apdorota arba žalia.
4. Laukinė mėsa
Laukiniams gyvūnams, tokiems kaip elniai, šernai ar kiškiai, galioja panašios taisyklės kaip jautienos atveju - jų mėsa tinkama vartoti iki 12 mėnesių.
5. Žuvis ir jūros gėrybės
Jeigu šaldote žuvį ar jūros gėrybes, jų galiojimo laikas šaldiklyje yra trumpesnis. Riebi žuvis, tokia kaip lašiša ar silkė, gali būti laikoma iki 2-3 mėnesių, o liesa žuvis, kaip menkė ar paltusas, iki 6 mėnesių.
Kaip atpažinti sugedusią šaldytą mėsą?
Tinkamai užšaldyta mėsa turėtų išlaikyti savo natūralią spalvą, kvapą ir tekstūrą po atitirpdymo:
- Šaldiklio nudegimai: Jei mėsa atrodo išdžiūvusi ar padengta baltais kristalėliais, tai reiškia, kad ji praradusi dalį drėgmės.
- Tinkama temperatūra: Temperatūra šaldiklyje turėtų būti bent -18 °C arba žemesnė.
Jei perkate šaldytą mėsą parduotuvėje, gamintojas ant pakuotės dažnai pateikia rekomenduojamą galiojimo laiką. Tai ypač aktualu užšaldytiems mėsos pusgaminiams, tokiems kaip mėsos kukuliai, faršas ar kepsniai.
Rekomenduojami šaldymo terminai
Ekspertų patarimu, norint mėsą išlaikyti kokybišką šaldiklyje, reikėtų laikytis šių šaldymo terminų:
- 9 mėn. - paukštienos dalys
- 12 mėn. - visa paukštienos skerdenėlė
- 3-4 mėn. - paukštienos subproduktai
- 4-12 mėn. - kitos rūšies išpjaustyta mėsa
- 3-4 mėn. - smulkinta mėsa
- 8-12 mėn. - laukinių medžiojamųjų gyvūnų mėsa
Jei šaldiklyje laikote mėsą ar jos produktų, prisiminkite, kad skirtingų mėsos rūšių laikymo terminai taip pat skiriasi. Pvz., didelį mėsos gabalą šaldiklyje galima laikyti metus ir ilgiau. Reikia laikyti skirtingai, nes kokybė keičiasi. Kokybė priklauso nuo produkto savybių. Riebesni produktai visą laiką keis greičiau kokybę, nes vyksta oksidacija, biocheminiai procesai. Greičiau oksiduojasi baltymingesni produktai. Gali būti spalvos pokyčių.
Maltą mėsą reikia laikyti trumpiau, nes dėl didesnės taršos jos kitokia mikrobiologija ir sudėtis. Rekomenduojama laikyti apie pusmetį. Kitas mėsas, gabalines - apie metus. Mokslininkai rekomenduoja skirtingai, bet, kad išlaikytų geriausias savybes, liesą mėsą geriausia laikyti iki metų, riebesnę - iki šešių ar septynių mėnesių, nes vyksta riebalų oksidacija.
Pateikiame lentelę, kurioje nurodyta, kiek laiko produktus galima laikyti šaldiklyje, kol nepakinta jų skonis. Vis dėlto, tai subjektyvu, be to, skonį gali paveikti ir kiti veiksniai.
| Produkto rūšis | Laikymo trukmė šaldiklyje |
|---|---|
| Jautiena (kepsniai, didkepsniai) | 6-12 mėnesių |
| Kiauliena | 4-6 mėnesių |
| Paukštiena (vištiena, kalakutiena) | 9-12 mėnesių |
| Laukinė mėsa | 12 mėnesių |
| Riebi žuvis (lašiša, silkė) | 2-3 mėnesių |
| Liesa žuvis (menkė, paltusas) | 6 mėnesių |
| Malta mėsa | 3-4 mėnesių |
| Šoninė | 1-2 mėnesių |
| Aviena, elniena, triušiena, briediena | 6-12 mėnesių |
| Subproduktai (kepenys, inkstai) | 3-4 mėnesių |
| Perdirbta mėsa (dešros) | 1-2 mėnesių |
Kaip tinkamai užšaldyti mėsą?
- Pakavimas: Užšaldomą mėsą svarbu sandariai supakuoti. Naudokite sandarius indus, vakuuminius maišelius ar stiprią šaldymo plėvelę, kad apsaugotumėte mėsą nuo oro ir kvapų.
- Ženklinimas: Ant pakuotes, kurioje bus šaldoma mėsa, rekomenduojama nurodyti užšaldymo datą - taip nepasimirš kada mėsa buvo užšaldyta ir neužsiliks šaldiklyje per ilgai.
- Reikėtų stengtis mėsą šaldyti kuo mažesniais kiekiais, kad jos vidaus temperatūra kaip galima greičiau pasiektų -18 °C.
Kaip saugiai atšildyti mėsą?
- Geriausia tai daryti šaldytuve, nes kambario temperatūroje gali pradėti daugintis bakterijos. Nepalikite mėsos ant stalviršio ilgam laikui.
- Atitirpinta mėsa turi būti laikoma šaltai ir ją reikėtų pradėti ruošti nedelsiant, ne vėliau kaip per 24 val.
Svarbu ne tik tinkamas produktų užšaldymas, bet ir atšildymas. Atšildant maisto produktus, taip pat svarbu laikytis tam tikrų taisyklių ir reikalavimų, kad maisto produktai išliktų saugūs ir kokybiški ir neprarastų vertingų maistinių medžiagų ir vitaminų. Jokiu būdu negalima užšaldytų maisto produktų atšildyti kambario temperatūroje!
Kiti patarimai
- Visų pirma, įsigijus mėsą, ją reikėtų užšaldyti kaip galima greičiau nuo įsigijimo, bet ne vėliau kaip iki ant pakuotės nurodyto galiojimo termino pabaigos. Pasibaigus mėsos galiojimo terminui, mėsa yra laikoma netinkama šaldymui, gaminimui ir valgymui, nes mėsos savybės jau gali būti pakitusios ir tai gali sukelti susirgimus.
- Šaltis - tai natūralus „konservantas“, kuris stabdo mikroorganizmų augimą ir dauginimąsi. Taigi užšaldžius mėsą dar nepasibaigus gamintojo nurodytam galiojimo terminui, galima prailginti jos galiojimą keletą ar net keliolika mėnesių.
- Ant kiekvienos pakuotės yra tinkamumo vartoti laikas ir turime būtinai juo vadovautis, nes gamintojas būna įvertinęs, atlikęs tyrimus. Tačiau būna, kad etiketės nusitrina.
Taigi, pasiraitokime rankoves ir susitvarkykime šaldiklį (tvarkingai sudėkime produktus, užklijuokime ant maišelių etiketes su produkto pavadinimu ir data, kai jie buvo užšaldyti), kad galėtume valgyti sveikai, per daug neišlaidaudami.