Vištiena yra vienas populiariausių mėsos produktų pasaulyje. Jos universalumas leidžia ją gaminti įvairiais būdais, o vienas greičiausių ir patogiausių - kepti keptuvėje. Tačiau, norint, kad vištiena būtų sultinga ir skani, svarbu žinoti keletą pagrindinių taisyklių ir kepimo trukmę. Šiame straipsnyje aptarsime, kiek laiko kepti skirtingas vištienos dalis keptuvėje, pateiksime patarimų, kaip išvengti klaidų ir užtikrinti puikų rezultatą.

Vištienos paruošimas kepimui

Prieš pradedant kepti, svarbu tinkamai paruošti vištieną. Tai apima keletą svarbių žingsnių:

• Atšildymas: Jei vištiena buvo užšaldyta, ją reikia visiškai atšildyti. Geriausia tai daryti šaldytuve, kad išvengtumėte bakterijų dauginimosi. Niekada neatšildykite vištienos kambario temperatūroje.
• Nuplovimas: Nors anksčiau buvo rekomenduojama plauti vištieną, dabar tai nerekomenduojama, nes plaunant bakterijos gali pasklisti po virtuvę. Jei vis dėlto nusprendžiate plauti, darykite tai labai atsargiai.
• Džiovinimas: Prieš kepant, vištieną būtina gerai nusausinti popieriniais rankšluosčiais.
• Prieskoniai: Jei nemarinuojate vištienos, būtinai apibarstykite ją prieskoniais prieš kepant. Druska, pipirai, paprika, česnako milteliai - puikus pasirinkimas.
• Marinatui galite naudoti įvairius ingredientus, pavyzdžiui, aliejų, citrinos sultis, prieskonius, žoleles ir kt.

Kepimo laikas ir temperatūra skirtingoms vištienos dalims

Kepimo laikas priklauso nuo vištienos dalies storio ir dydžio, taip pat nuo naudojamos kaitros. Štai keletas orientacinių laikų:

Vištienos krūtinėlė

Vištienos krūtinėlė yra liesiausia vištienos dalis, todėl ją lengva perkepti. Norint, kad ji būtų sultinga, svarbu nepersistengti. Kepimo laikas priklauso nuo krūtinėlės storio:

• Plonos krūtinėlės (apie 1 cm storio): Kepkite 6-8 minutes, po 3-4 minutes iš kiekvienos pusės.
• Storesnės krūtinėlės (apie 2 cm storio): Kepkite 8-12 minučių, po 4-6 minutes iš kiekvienos pusės.
• Labai storos krūtinėlės (daugiau nei 2 cm storio): Gali prireikti 12-15 minučių, po 6-7 minutes iš kiekvienos pusės. Kai kuriais atvejais gali prireikti užbaigti kepimą orkaitėje.

Svarbu: Vištienos krūtinėlė yra iškepusi, kai vidinė temperatūra pasiekia 74°C (165°F). Naudokite mėsos termometrą, kad įsitikintumėte, jog ji yra tinkamai iškepusi.

Vištienos šlaunelės

Vištienos šlaunelės yra riebesnės nei krūtinėlė, todėl jas sunkiau perkepti. Jos taip pat turi daugiau skonio. Kepimo laikas:

• Kaulėtos šlaunelės: Kepkite 15-20 minučių, po 7-10 minučių iš kiekvienos pusės.
• Šlaunelės be kaulų ir odos: Kepkite 10-15 minučių, po 5-7 minutes iš kiekvienos pusės.

Svarbu: Vištienos šlaunelės yra iškepusios, kai vidinė temperatūra pasiekia 74°C (165°F).

Vištienos sparneliai

Vištienos sparneliai yra puikus užkandis arba patiekalas. Kepimo laikas:

• Kepkite 15-20 minučių, po 7-10 minučių iš kiekvienos pusės.

Svarbu: Vištienos sparneliai yra iškepę, kai vidinė temperatūra pasiekia 74°C (165°F).

Vištienos juostelės

Vištienos juostelės kepa labai greitai, todėl jas reikia atidžiai stebėti. Kepimo laikas:

• Kepkite 5-7 minutes, po 2-3 minutes iš kiekvienos pusės.

Svarbu: Vištienos juostelės yra iškepusios, kai vidinė temperatūra pasiekia 74°C (165°F).

Kepimo patarimai, kad vištiena būtų sultinga

Štai keletas patarimų, kaip kepti vištieną keptuvėje, kad ji būtų sultinga:

• Naudokite tinkamą keptuvę: Geriausia naudoti sunkią keptuvę su storu dugnu, kad šiluma pasiskirstytų tolygiai. Nerūdijančio plieno arba ketaus keptuvės yra puikus pasirinkimas.
• Įkaitinkite keptuvę tinkamai: Prieš dedant vištieną, keptuvė turi būti gerai įkaitinta. Tai padės vištienai apskrusti ir išlaikyti sultis viduje.
• Naudokite tinkamą aliejų: Aliejus turi turėti aukštą dūmingumo temperatūrą. Rafinuotas alyvuogių aliejus, saulėgrąžų aliejus arba avokadų aliejus yra tinkami pasirinkimai.
• Nekrūvinkite keptuvės: Jei įdėsite per daug vištienos į keptuvę vienu metu, ji atvėsins keptuvę ir vištiena garinsis, o ne apskrus. Kepkite vištieną partijomis.
• Nejudinkite vištienos per dažnai: Leiskite vištienai apskrusti prieš apversdami. Judinkite ją tik tada, kai ji lengvai atšoka nuo keptuvės.
• Uždenkite keptuvę (nebūtina): Uždengiant keptuvę, vištiena iškeps greičiau ir tolygiau. Tačiau, jei norite, kad ji būtų labai traški, kepkite be dangčio.
• Leiskite vištienai "pailsėti": Iškepus vištienai, leiskite jai "pailsėti" 5-10 minučių prieš pjaustydami. Taip sultims pasiskirstyti po visą mėsą ir išvengti jų nutekėjimo pjaustant.
• Nenaudojate šio įrankio, kad mėsa būtų sultingesnė: Los Andželo centre esančios „Manuela“ restorano vyriausiasis virėjas Wesas Whitsellas siūlo kepant vištienos krūtinėlę subadyti ją šakute - taip marinatas geriau įsigers į vištienos krūtinėlę. Štai koks receptas pakylės iki dangaus: daug alyvuogių aliejaus, citrinos žievelės, citrininiai pipirai, aitrioji paprika ir truputis medaus.

Jei turite laiko ir noro, vištieną galite marinuoti - tuomet pati mėsa bus išraiškingesnio skonio. Tačiau šiuo atveju marinavimas tikrai nėra būtinas, nes keptos vištienos krūtinėlės gabalėliai dažniausiai tampa kito patiekalo sudėtine dalimi, tad skonio pilnai pakanka ir nuo prieskonių.

Dažniausiai daromos klaidos kepant vištieną keptuvėje

Štai keletas dažniausiai daromų klaidų kepant vištieną keptuvėje:

• Kepimas su šalta vištiena: Šalta vištiena kepa netolygiai. Prieš kepant, vištiena turi būti kambario temperatūros. Ištraukite mėsą ir leiskite jai maždaug 15 minučių pastovėti kambario temperatūroje. Tai padės užtikrinti, kad mėsos vidus ir išorė iš esmės bus vienodos temperatūros, todėl padidės tikimybė, kad vištiena iškeps tolygiai.
• Perkrauta keptuvė: Perkrauta keptuvė atvėsina aliejų ir vištiena garinsis, o ne apskrus.
• Per didelis kaitrumas: Per didelis kaitrumas gali apdeginti vištieną iš išorės, o vidus liks nebaigtas kepti.
• Per mažas kaitrumas: Per mažas kaitrumas gali lemti, kad vištiena bus riebi ir neapskrudusi.
• Kepimas per ilgai: Perkepus vištiena tampa sausa ir kieta.
• Kepate visą krūtinėlę: Vištienos krūtinėlės gali būti gana storas mėsos gabalas. Dėl nevienodo storio vištiena iškepa skirtingu metu, todėl viename gale vištiena būna perkepusi, o kitame - iškepusi (arba net nepakankamai iškepusi). Taigi, arba galite vištieną supjaustyti tolygiai, arba, antrasis variantas - krūtinėlės mėsą išmuškite tol, kol ji bus visiškai lygi.
• Neleidžiate vištienai „pailsėti“: Taip, nuėmus mėsą nuo ugnies tikrai reikėtų leisti kepsniams „pailsėti“, kad ir kaip viliojančiai jie atrodytų. Jei visi virėjai ir sutinka dėl vieno dalyko, tai dėl šio: svarbu leisti mėsai šiek tiek „pailsėti“, kol ją suvalgysite. Taip sultys pasiskirstys visoje mėsoje, o tai padės užtikrinti geresnį skonį ir minkštumą bei sultingumą. Uždenkite vištieną folija ir prieš valgydami leiskite jai „pailsėti“ maždaug 15 minučių.

Kaip patikrinti, ar vištiena iškepusi?

Yra keletas būdų, kaip patikrinti, ar vištiena iškepusi:

• Mėsos termometras: Tai pats patikimiausias būdas. Įsmeikite termometrą į storiausią vištienos dalį, vengdami kaulų. Vištienos krūtinėlė turi pasiekti 74°C (165°F), o šlaunelės ir sparneliai - taip pat 74°C (165°F).
• Šakutės testas: Įdūrę šakutę į storiausią vištienos dalį, pažiūrėkite, ar išteka skaidrios sultys. Jei sultys rausvos, vištiena dar neiškepusi.
• Pjaustymo testas: Perpjaustykite storiausią vištienos dalį. Jei mėsa viduje ne rožinė, vištiena iškepusi.

Idėjos, ką patiekti su kepta vištiena

Kepta vištiena puikiai dera su įvairiais garnyrais:

• Bulvių košė
• Keptos bulvės
• Ryžiai
• Daržovių salotos
• Troškintos daržovės
• Makaronų salotos

Taip pat galite patiekti įvairius padažus, pavyzdžiui, grietinės padažą, barbekiu padažą, garstyčių padažą arba citrinų padažą.

Patarimai, kaip kaskart tobulai iškepti vištieną

• Vieną vištienos pusę kepkite maždaug 4 minutes. Kepkite vištieną ant vidutinės ugnies, kol ji paruduos - vieną pusę kepkite maždaug keturias minutes ir stenkitės neperkepti. Jei turite laiko, leiskite iškeptai mėsai pailsėti penkias minutes prieš ją patiekiant, kad tolygiai pasiskirstytų mėsoje esančios sultys.
• Rūgštūs marinatai, pavyzdžiui, citrinos sultys ar actas, gali padėti suminkštinti mėsą. Dar vienas būdas - nuo 30 minučių iki kelių valandų pamirkyti vištieną sūriame vandenyje, tai padės suteikti jai sultingumo.
• Jei naudojate vištienos krūtinėlę, ją pamuškite mėsos plaktuku arba kočėlu, kad ji būtų vienodo storio. Taip pat gamindami galite įpilti padažo, pavyzdžiui, sojos ir imbiero padažo, sezamo aliejaus, barbekiu, kreminio ar kario padažo, nes padažas padeda išlaikyti vištieną sultingą ir drėgną, kol ji kepa.
• Virtuvės šefas Dennisas teigia, kad vištienos krūtinėlę be kaulų ir odos keptuvėje reikėtų kepti po maždaug šešias-septynias minutes iš abiejų pusių. Jei kepate vištienos šlaunelių mėsą, kepimo laiką galite pailginti iki aštuonių-dešimties minučių iš abiejų pusių.
• Nepamirškite patikrinti, ar mėsa iškepusi, naudodami mėsos termometrą arba pradurkite mėsą ir pažiūrėkite, ar iš jos teka skaidrios sultys.

Mėsos kokybė yra labai svarbi

Jei rinksitės nežinia kada užšaldytos vištienos gaminius, tikėtina, kad patiekalas bus sausas ir neturės tiek skonio, kiek galėtų turėti. Kai tik įmanoma, rinkitės ekologišką ir vietoje užaugintą vištieną iš šaldytuvo (o ne šaldiklio). Tikėtina, kad ši vištiena išlaikys drėgmę ir bus aromatingesnė.

Vištieną kepate jos nesuminkštinę

Visi žinome, kad prieš kepant kepsnį labai svarbu jį suminkštinti, todėl rekomenduojama vištienos krūtinėlę išmušti muštuku prieš dedant ją į keptuvę. Vištieną gerai išmušti dėl kelių priežasčių: tai padeda suminkštinti mėsą, sutrumpina kepimo laiką (dėl to sumažėja perkepimo rizika), be to, vištieną lengviau iškepti tolygiai. Norėdami pasiekti geriausių rezultatų, įsitikinkite, kad kepami kepsniai yra vienodo storio.

Kepkite neskubėdami

Pernelyg dažnas vištienos vartymas keptuvėje - tai tarsi vis iš naujo spausti lifto mygtuką. Nei vienu, nei kitu atveju rezultatų nepasieksite greičiau. Jei norite, kad vištiena gražiai apkeptų, stenkitės jos nejudinti maždaug penkias-septynias minutes, kai ji jau yra keptuvėje. Apverskite ją vieną kartą ir daugiau nelieskite dar penkias-septynias minutes. Tikslas - kad kiekviena pusė būtų auksinės rudos spalvos.

Receptas: Vištienos krūtinėlės, keptos iki traškumo, marinuotos su žolelėmis

Ingredientai:

• 4 vnt. Vištienos krūtinėlė - pusės be kaulų (po 250 g)
• ½ a.š. Alyvuogių aliejus - plius papildomai kepimui
• 2 v.š. Petražolės - smulkiai pjaustytų
• 2 v.š. Svogūnai - smulkiai kapotų
• 1 skiltelė Česnakai - smulkiai kapotų

Padažui:

• 1 stiklinė Pomidorai - vyšniniai, supjaustytų per pusę
• 2 a.š. Bazilikas - smulkiai pjaustytas
• 1 skiltelė Česnakai - smulkiai kapotų
• ½ stiklinė Alyvuogės - be kauliukų, stambiai supjaustytos
• 1½ v.š. Svogūnai - smulkiai kapotų
• ¼ stiklinė Vyno actas - Šerio
• ½ stiklinė Vištienos sultinys
• 1 v.š. Garstyčios

Salotoms:

• 1 stiklinė Rukola
• 1 stiklinė Salotų lapai - frisée
• 1 stiklinė Salotų lapai - radicchio (apie 1/4 galvos), plonai supjaustytos
• 1½ a.š. Balzaminis actas
• 2 v.š. Alyvuogių aliejus

Gaminimo eiga:

1. Mėsos plaktuku išmuškite apvyniotas plėvele vištienos krūtinėlės puses iki 6 mm storio.
2. Įdėkite vištieną į užsegamą maišelį arba kepimo formą (23 cm * 33 cm). Įpilkite alyvuogių aliejaus, įdėkite petražolių, svogūno ir česnako. Į vištieną įberkite druskos, pipirų ir maišelyje ar kepimo formoje viską išmaišykite, kol vištiena visiškai pasidengs marinatu. Palikite mėsą marinuotis kambario temperatūroje 30 minučių.
3. Žnyplėmis išimkite vištieną iš marinato ir leiskite aliejui nuvarvėti. Marinatą išpilkite.
4. Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite 2 v.š. alyvuogių aliejaus. Vištienos krūtinėles dėkite į keptuvę po 2 gabalėlius. Įsitikinkite, kad tarp jų būtų pakankamai vietos (neperpildykite keptuvės, nes negausite gražios traškios plutelės). Kepkite iki šviesiai auksinės rudos spalvos iš vienos pusės, 3-4 minutes.
5. Apverskite ir kepkite dar 3-4 minutes, kol vištiena iškeps. Perkelkite vištieną į serviravimo lėkštę ir uždenkite folija, kad būtų šilta. Likusias dvi krūtinėlės iškepkite, jei reikia, įpilkite dar 1 valgomąjį šaukštą alyvuogių aliejus. Keptuvė reikalinga paruošti padažui.
6. Padažas: Nedideliame dubenyje sumaišykite pomidorus, baziliką ir česnaką; pagardinkite druska, pipirais ir išmaišykite. Į keptuvę sudėkite alyvuoges ir svogūnus. Kepkite ant vidutinės ugnies, kol suminkštės, maždaug 3 minutes. Supilkite actą ir ruoškite, nugramdydami nuo keptuvės lipnius gabalėlius. Supilkite vištienos sultinį ir susidariusias sultis nuo keptos vištienos. Virkite, kol skysčio tūris sumažės per pusę. Sudėkite garstyčias, suberkite pomidorus ir maišydami virkite, kol išgaruos, apie 1 minutę; pagal poreikį įberkite druskos ir pipirų.
7. Padažą užpilkite ant vištienos, pabarstykite smulkintomis žolelėmis (jei naudojate) ir patiekite iš karto su salotomis.
8. Salotos: Sudėkite rukolą, frisée ir radicchio į salotų dubenį ir išmaišykite. Apšlakstykite žalumynus actu ir išmaišykite; supilkite alyvuogių aliejų ir vėl išmaišykite.

Dabar, kai esate apsiginklavę šiais patarimais ir gudrybėmis, galėsite gaminti sultingesnę ir aromatingesnę vištieną nei bet kada anksčiau!

---