Centrinio Kauno turgaus prekiautojai teigia, kad jautienos pirkti vis dar ateina nemažai žmonių, kurie iki tol nebuvo jos bandę patys gaminti.
Valentina, prekiaujanti jautiena turguje, teigia: „Paragauja restoranuose, pas draugus. Paskaito internete, kaip ką ruošti, kas naudinga. Mėsos dalių pavadinimai irgi daugiausiai angliški jau, atėję iš Vakarų. Tai nestebina, nes seniau, sovietmečiu, ar prieš kokių 20 metų dar nelabai tą jautieną vertino, nemokėjo jos paruošti“.
Pasak jos, lūžis įvyko maždaug prieš dešimtmetį. Iš pradžių visiems buvo labai svarbu ir įdomu išsikepti gerą tradicinį didkepsnį. Po to buvo daug eksperimentuojama ant grilio ir su kitomis jautienos dalimis, dabar atėjo eilė ir troškiniams ar orkaitėje lėtai keptai mėsai.
Labiausiai troškinimui ar ilgam kepimui orkaitėje tinka jautienos kryžinė arba mentė. „Vis dar „ant bangos“ yra prieš keletą metų lietuvių atrasti jaučio žandai, kulninė. O dabar vis daugiau žmonių nori pasidaryti kokį įmantresnį troškinį ar pabandyti orkaitėje išsikepti vieną mėsos gabalą. Patogu, kad troškinimui tinka beveik visa jautiena, kad ir ta pati kulninė ar žandai, kurie būna labai minkšti. Bet labiausiai troškinimui ar ilgam kepimui orkaitėje tinka kryžinė arba mentė“, - tvirtino pašnekovė.
Jautienos kepimas orkaitėje
Ji rekomenduoja išbandyti visame gabale lėtai keptą kryžinės ar mentę. Tokios mėsos paruošimas gana nesunkus ir turi įvairių variantų, taigi, kiekvienas gali pasirinkti pagal savo skonį. „Šitaip paruošta mėsa yra labai sultinga ir skani bei natūrali. Ypatingai tinka su bulvių koše. O paruošti tikrai nesunku, tik prireiks daugiau laiko. Tereikia mėsos gabalą su prieskoniais uždengtame inde pašauti į orkaitę ir kepti apie 3 valandas. Likus pusvalandžiui galima įdėti daržovių ar įpilti vyno“, - aiškino Valentina.
Receptas: Orkaitėje „lėtai“ kepta jautiena
2,5 kg jautienos kryžinės arba mentės kartu su prieskoniais dėkite į ketaus puodą ar kitą uždengiamą kepimui skirtą indą. Prieskonius galite rinktis pagal savo skonį: tiks ir paprasčiausi juodieji pipirai su lauro lapais, specialūs prieskoniai jautienai arba įmantresni pagardai, pavyzdžiui, rozmarinas. Į indą įpilkite nedaug vandens, kad apsemtų iki trečdalio mėsos aukščio. Pašaukite į iki 160°C laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite 3-3,5 valandos. Kartas nuo karto galima žvilgtelti, ar ne per mažai skysčio ir šiek tiek jo papildyti. Likus pusvalandžiui galima pridėti mėgstamų pjaustytų daržovių, kurios baigs troškintis kartu su mėsa.
Kiaulienos kepimas orkaitėje
Mėsai kepti, pasak V. Juodkazienės, nereikia skirti daug laiko - pagrindinį darbą atlieka orkaitė, tačiau reikia žinoti kelias gudrybes, kurios palengvins šio šventinio patiekalo paruošimo procesą. Kad mėsa būtų minkštesnė ir aromatingesnė, kumpį reikėtų pasiruošti dieną prieš kepimą, bet tikrai nieko nenutiks, jei jį ruošite tą pačią dieną. Kumpio marinavimui labiausiai tinka įvairios prieskoninės žolelės, alyvuogių aliejus, citrinos sultys bei balzaminis actas.
Geriausia kumpį marinuoti kepimo maišelyje, nes taip galėsite jį vis pavartyti, o marinatas pasiskirstys ant viso mėsos gabalo. Taip pat patariu nuolat stebėti kepimo procesą - nepalikite mėsos gabalo be priežiūros, - pataria maisto ekspertė. Kad kiaulienos kumpis išeitų ne tik skanus, bet ir gražiai atrodytų, ji pataria jį patepti medumi. Medus, veikiamas aukštos temperatūros, karamelizuojasi ir padengia mėsą kvapnia blizgia plutele. Beje, tokiu būdu kepant mėsą, susidariusios jos sultys sutirštėja - tai puikus padažas ir prie mėsos, ir prie garnyro.
Beje, prie kiaulienos kumpio puikiai tinka apkepti saldūs vaisiai - figos, kriaušės, ananasai ar mangai, tad nebijokite eksperimentuoti. Labai patogu paukštieną ir mėsos kepsnius kepti specialiuose kepimo maišeliuose - neišteka sultys, mėsa mažiau sudžiūsta.
Paukštienos kepimas orkaitėje
Prieš kepdamos paukštieną gerai įkaitinkite orkaitę, kad mėsa greitai ir gražiai pagelstų. Paskui temperatūrą sumažinkite iki 160-180 oC. Šaldytą paukštieną atšildykite pamažu: 1-2 dienas laikykite aukštesnėje nei 0 oC temperatūroje.
Štai kiek laiko produktai kepami orkaitėje, kai jos karštis apie 220 laipsnių:
- Viščiukai apie - 1 val.
- Iki 1,5 kg sveriančios antys - 1,5 val.
- 3 kg žąsis - 2,5 - 3 val. (nuolat aplaistant kepimo skysčiu)
- 3 - 4 kg kalakutai - 3 val.
Patarimai
- Mėsos negalima pernelyg ilgai mušti kapokle, nes suirs jos audiniai ir ištekės maistingos sultys. Mėsą galime mušti polietileno maišelyje.
- Kepta mėsa (jautienos ar kiaulienos pjausniai) bus skani ir minkšta, jei valandą prieš kepdami ją patepsite garstyčiomis.
- Kad mėsa gerai apkeptų, ją dedame dalimis į gerai įkaitintus riebalus. Jei sudėsime viską iš karto, susidarys daug sulčių, ir mėsa ilgai neapkeps.
- Mėsą pirma apkepiname, tik tada apibarstome druska, prieskoniais, miltais.
Marinuojant kepsnius šaldytuve, laikykite nuo 12 iki 24 valandų, bet ne ilgiau, nes mėsa gali per daug įsisūryti nuo sojos.