Ieškote patiekalo, kuris tiktų šventiniam stalui ir atrodytų ne tik gardžiai, bet ir estetiškai? Šis receptas yra puikus sprendimas, kai norisi ne tik skanaus, bet ir lengvai paruošiamo patiekalo. Nors visai nedaug darbo, tačiau rezultatas tikrai labai patinka (didžiausią darbo dalį atlieka orkaitė ir rankovė). Tikrai rekomenduoju šį receptą, nes mėsa gaunasi minkšta ir sultinga. Būtinai pasigaminam!

Šiandien noriu parodyti, kokį mėsos kepsnį iš nugarinės kepsiu. Nors aš šiais metais šią kiaulieną kepu Velykoms, bet ji kuo puikiausiai tinka ir Kalėdoms ar kitai didesnei šventei. Kepta kiauliena su daržovėmis ne tik sužavės savo skoniu, bet ir papuoš jūsų stalą.

Ingredientai ir Paruošimas

1. Pirmiausia kiaulienos nugarinę įtriname su prieskoniais ir grūstais česnakais.
2. Uždengiame indą maistine plėvele bei paliekame visai nakčiai šaldytuve.
3. Mėsos gabalą išskleidžiu (panašu į vėduoklę) ir įtrinu pasiruoštu marinatu.
4. Prieš kepimo pabaigą, galime kepimo rankovę praplėšti, kad mėsa labiau apkeptų.
5. Galiausiai patiekiame su keptomis daržovėmis arba virtomis bulvėmis, ypač skanu su orkaitėje keptais pastarnokais.

Artėjančiam Tėvo dienos savaitgaliui siūlau išsikepti ir nustebinti tėvelius, senelius gardžia, sultinga, minkšta mėsyte!!!

Rinkos tyrimų bendrovės „Spinter tyrimai“ atlikta apklausa apie gyventojų įpročius ruošiantis Velykoms atskleidė, kad praktiškai visi tautiečiai šiai šventei patys gamina vaišes - kiek daugiau nei pusė apklaustųjų patys ketina ruošti tik dalį patiekalų velykiniam stalui, o dalį jų įsigys jau pagamintų. Panaši gyventojų dalis nurodo, jog visus patiekalus gamins tik patys. Kas trečias gyventojas teigia besistengiantis, jog ant Velykų stalo būtų ir šeimos tradicija tapusių patiekalų, ir dar neragautų, o naujoves į šventinį meniu teigia įtraukiantys beveik kas penktas apklaustasis.

Ekspertai kviečia išmėginti kelis nesudėtingus patiekalus iš gyventojų mėgstamiausios mėsos - kiaulienos bei vištienos, kurie laisvai galėtų tapti šventinio stalo pažiba. Prekybos tinklo duomenimis, šviežia kiauliena yra pati perkamiausia lietuvių mėsa, o vištiena pagal paklausą rikiuojasi antroje vietoje.

„Kasdieniam meniu pirkėjai daugiausiai renkasi smulkintą ar malti skirtą kiaulieną, o šylant orams, kai gyventojai ima daugiau iškylauti gryname ore, auga šonkaulių ir sprandinės, vištienos sparnelių paklausa“, - kalba Renata Kežionienė, prekybos tinklo „Maxima“ Rinkodaros departamento direktorė ir priduria, kad kiauliena bei vištiena yra vienos iš bazinių prekių, kurias pirkėjai į savo krepšelius deda kasdien ir pirmenybę teikia Lietuvos ūkių produkcijai.

Brigita Baratinskaitė, „Maxima“ Maisto gamybos departamento direktorė antrina, kad šviežia kiauliena ir vištiena daugeliui yra vieni dažniausių pasirinkimų tiek kasdienėje mityboje, tiek gaminant patiekalus šventėms. Primena - šią mėsą svarbu patiekti tik gerai iškeptą. B. Baratinskaitė atkreipia dėmesį, kad priešingai nei jautieną, avieną ar antieną, kurių iškepimo lygį galima pasirinkti pagal skonį, tiek kiaulieną, tiek vištieną svarbu patiekti tik gerai iškeptą.

„Tiek kepant orkaitėje, tiek iškylaujant gamtoje ir gaminant grilyje, svarbu skirti pakankamai laiko, kad kiauliena ir vištiena iškeptų iki galo ir būtų saugi valgyti. Kita vertus, taupantys laiką ir nemėgstantys ilgai plušti virtuvėje gali rinktis termiškai jau apdorotą mėsą, kurios kepimo laikas yra trumpesnis. Tai ypač aktualu gaminant sultingus kiaulienos šonkaulius, kurie įprastai keptų apie valandą ir daugiau. Tačiau greitesniam ir lengvesniam paruošimui galima rinktis kepimui skirtų ilgai virtų šonkaulių, kuriuos skanu ir saugu valgyti pakepus apie 20 minučių“, - sako B. Baratinskaitė.

Sultinga Kiaulienos Nugarinė: Receptas

Ingredientai:

• Kiaulienos nugarinė
• Svogūnas
• 7 česnako skiltelės
• Druska
• Pipirai
• Kadagio uogos (arba kmynai)
• Šakelė šviežio rozmarino
• 5 šaukštų alyvuogių aliejaus

Gaminimo Eiga:

1. Nuluptą ir nuplautą svogūną sutarkuokite smulkia tarka, nuluptas česnako skilteles sutrinkite, sugrūskite kadagio uogas, sutrinkite nuskabytus rozmarino lapelius ir viską sumaišykite dubenėlyje su druska, grūstais juodaisiais pipirais bei alyvuogių aliejumi.
2. Prieskonių ir aliejaus kiekį pasirinkite pagal nugarinės dydį - šiuo mišiniu gerai ištrinkite mėsą, susukite į maistinę plėvelę ir palikite šaldytuve apie 2 valandas.
3. Praėjus šiam laikui, didelėje keptuvėje įkaitinkite šlakelį aliejaus ir ant didelės kaitros apkepkite nugarinę iš visų pusių.
4. Kadangi nugarinė nėra labai riebi kiaulienos dalis, neapsiriksite ją kepdami specialioje kepimo rankovėje, kuri neleidžia išgaruoti drėgmei, padeda vienodai paskirstyti temperatūrą ir sumažinti kepimo laiką.
5. Rankovėje sandariai užrištą sprandinę į skardą dėkite taip, kad riebalų sluoksnis būtų viršuje - tirpdami riebalai gersis į mėsą ir suteiks jai dar daugiau sultingumo.
6. Orkaitę gerai įkaitinkite - iki 220 laipsnių, dar prieš dėdami į ją nugarinę.
7. Po 15 minučių sumažinkite kaitrą iki 150 laipsnių ir kepkite mėsą maždaug pusantros valandos.

Patarimai Ir Gudrybės

• Temperatūra: Iškepusios nugarinės vidinė temperatūra yra apie 60-62’C ir tikrinti galėsite kiek tik norėsis.
• Termometras: Termometrą reikia įbesti į patį kepsnio vidurį tarp kauliukų ir palaukti kelias sekundes, kol skaičiai nusistovės.
• Kepimo laikas: Bet jeigu šio gudraus įrenginio neturite, tuomet plonesnį nugarinės kepsnį žemoje temperatūroje kepkite apie 50 minučių, o storesnį - 60 minučių.

Kiaulienos nugarinė nėra viena iš lengviausiai pagaminamų mėsos dalių, nes ją labai paprasta perkepti, o valgyti sausą ir sunkiai kramtomą ne itin didelis malonumas. Bet ruošdami pagal šį receptą Jūs nenusivilsite.

Receptas Su Daržovėmis

Ingredientai:

• 1,5 kg kiaulienos nugarinės
• Pankolių sėklos
• Česnako skiltelės
• Rozmarino lapeliai
• Raudonėlis
• Alyvuogių aliejus
• Morkos
• Saliero stiebai
• Svogūnai
• Bulvės
• Druska, pipirai

Gaminimo Eiga:

1. Kiaulienos nugarinę nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu, gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi ir įtrinkite druska bei pipirais.
2. Nedidelę keptuvę (be aliejaus) įkaitinkite ant vidutinės ugnies. Suberkite pankolių sėklas ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie kelias minutes, kol pasklis aromatas. Atsargiai - nesudeginkite.
3. Į nedidelį maisto smulkintuvą ar grūstuvę sudėkite smulkintas česnako skilteles, rozmarino lapelius, raudonėlį, pakepintas pankolių sėklas, įpilkite 4 šaukštus aliejaus, įberkite nedidelį žiupsnelį druskos, pipirų ir trinkite iki beveik vientisos košelės konsistencijos.
4. Kiaulienos nugarinę iš visų pusių įtrinkite marinatu. Jeigu kepsite tą pačią dieną, tuomet palikite 2-3 valandoms kambario temperatūroje marinuotis. Jeigu sekančią, tuomet sandariai uždenkite folija ir įdėkite į šaldytuvą, tik išimkite iš šaldytuvo 1 valandą prieš kepant, kad įgautų kambario temperatūrą.
5. Morkas nuskuskite, nuplaukite, perpjaukite išilgai (jeigu plonos, nereikia) ir supjaustykite įstrižais didesniais gabalėliais. Sudėkite į dubenį. Ten pat sudėkite įstrižais didesniais gabalėlias supjaustytus saliero stiebus, į keturias dalis supjaustytus svogūnus ir česnako skilteles su lukštais. Daržoves apibarstykite rozmarinu, druska, pipirais, įpilkite 1 šaukštą aliejaus ir viską gerai išmaišykite. Palikite bent pusvalandžiui pasimarinuoti (kambario temperatūroje).
6. Orkaitę įkaitinkite iki 240'C. Kol kaista orkaitė, pasiruoškite bulves. Jas nuskuskite, nuplaukite ir perpjaukite per pusę. Bulves sudėkite į kepimo skardą ir apibarstykite druska bei pipirais.
7. Į skardą su bulvėmis suberkite marinuotas daržoves, įpilkite likusius 2 šaukštus aliejaus ir viską išmaišykite (patogiausia tą daryti rankomis). Į vidurį skardos įdėkite kiaulienos nugarinę kauliukais į viršų. Šaukite į orkaitę ir kepkite 5 minutes.
8. Praėjus laikui atsargiai išimkite iš orkaitės, apverskite (kad kauliukai būtų apačioje) ir kepkite dar 10 minučių. Išimkite skardą iš orkaitės ir sumažinkite temperatūrą iki 160'C.
9. Kiaulienos nugarinę dar kartelį apverskite (vėl kauliukais į viršų), permaišykite visas daržoves ir šaukite atgal į orkaitę. Kepkite apie 50-60 minučių (priklausomai nuo nugarinės storio, bet ne ilgiau 60 minučių). Praėjus pusei kepimo laiko pamaišykite daržoves.
10. Jeigu turite mėsos termometrą, tuomet praėjus 50 minučių įbeskite jį tarp kauliukų į patį vidurį. Iškepusio kepsnio temperatūra turi būti 60-62'C, jeigu mažiau - kepkite toliau ir po penkių minučių vėl patikrinkite.
11. Iškeptą kepsnį išimkite iš orkaitės ir palikdami jį skardoje lengvai pridenkite folija. Leiskite kepsniui 10-15 minučių pailsėti, kad tolygiai pasiskirstytų mėsos sultys.

Keptą nugarinės kepsnį su daržovėmis tiekite su savo mėgiamu padažu ar be jo, kaip kam labiau patinka.

Greitas Kiaulienos Kepimo Receptas Rankovėje

1. Mėsą nuplaukite ir nusausinkite. Padarykite įpjovas ir užkiškite česnaku.
2. Druską praskieskite 1 valg. vandens. Gautą sūrymą ištraukite į švirkštą ir subadykite mėsą, kad tolygiai pasūdytų.
3. Pabarstykite kiaulieną iš visų pusių pipirais arba mėsos prieskoniais.
4. Dabar aptepkite garstyčiomis.
5. Mėsą dedame į kepimo maišelį ir paliekame šaldytuve visai nakčiai pasimarinuoti.
6. Tada kiaulieną kepame 20 minučių iki 220 laipsnių įkaitintoje orkaitėje, po to temperatūrą sumažiname iki 180 laipsnių ir kepame dar 30 minučių.
7. Kad mėsa būtų graži ir rausva plutelė, kepimo maišelį atidarykite likus 10 minučių iki kepimo.

Rankovėse kepta kiauliena - labai paprastas ir skanus patiekalas, gaminamas orkaitėje. Mėsa labai minkšta, sultinga, aromatinga dėl prieskonių. Prie keptos kiaulienos tinka bet koks garnyras. Jūsų dėmesiui - paprastas kiaulienos kepimo receptas, kepamas rankovėje.

---