Renkantis jautieną, vienas svarbiausių kriterijų yra kaina už kilogramą. Ji gali labai skirtis priklausomai nuo jautienos rūšies, išpjovos, kokybės ir pardavimo vietos. Šiame straipsnyje aptarsime įvairių jautienos kepsnių kainas ir savybes, kad galėtumėte priimti geriausią sprendimą.
Jautienos Išpjova: Kainos ir Ypatybės
Jautienos išpjova, dar žinoma kaip Filet Mignon, yra pats švelniausias jautienos kepsnys. Jos kaina gali siekti apie 45 eurus už kilogramą. Šis liesas, bet sultingas pjausnys pasižymi sviestine tekstūra. Pjaunamas iš nugarinės dalies, esančios žemiau stuburo slankstelio. Iš vienos skerdenos išpjaunama iki 4 kg išpjovos. Skonis ypatingai švelnus ir sultingas. Šis ypatingai švelnus pjausnys puikiai tinka karpačio ar tartaro gamybai.
Rekomendacijos Gaminimui
Jautienos išpjovą rekomenduojama gaminti įvairiais būdais. Klasikinis Beef Wellington yra puikus pasirinkimas. Taip pat galite tiesiog pagardinti druskos dribsniais ir šviežiai maltais pipirais bei kepti grilyje, keptuvėje ar orkaitėje. Vidinė kepsnio temperatūra geriausiam rezultatui turėtų būti nuo 54°C iki 57°C.
Kitų Jautienos Kepsnių Kainos ir Savybės
Be jautienos išpjovos, rinkoje yra ir kitų populiarių kepsnių, kurių kainos ir savybės skiriasi. Štai keletas iš jų:
- Ribeye (su kaulu): Tinkamiausi gaminimo būdai yra kepimas ant grilio arba keptuvėje. Pasižymi ypatingu sultingumu ir sodriu skoniu. Aromatingas.
- Bavette: Prieš kepant rekomenduojama pamarinuoti alyvuogių aliejuje, česnakuose, druskoje ir pipiruose kelias valandas ar net per naktį. Tinkamiausi gaminimo būdai yra kepimas ant grilio arba keptuvėje.
- Flank: Prieš kepant rekomenduojama pamarinuoti alyvuogių aliejuje, česnakuose, balzamiko acte, meduje, laimo sultyse, pipiruose kelias valandas ar net per naktį. Tinkamiausi gaminimo būdai yra kepimas ant grilio arba keptuvėje.
- Santa Fe: Prieš kepant rekomenduojama pamarinuoti naudojant česnakus, papriką, kmynus ir aitriuosius pipirus, arba pabarstyti mėgstamais prieskoniais. Tinkamiausi gaminimo būdai yra kepimas ant grilio arba keptuvėje.
- Merlot: Tinkamiausi gaminimo būdai yra kepimas ant grilio arba keptuvėje.
- New York Strip: Tinkamiausi gaminimo būdai yra kepimas ant grilio arba keptuvėje.
- Flat Iron: Tinkamiausi gaminimo būdai yra kepimas ant grilio arba keptuvėje.
- Ribeye: Tinkamiausi gaminimo būdai yra kepimas ant grilio arba keptuvėje.
- Sierra: Puikiai tinka marinavimui, galima naudoti alyvuogių aliejų, česnaką ,medų, „balzamiko“ actą. Marinuoti ne trumpiau dviejų valandų. Tinkamiausi gaminimo būdai yra kepimas ant grilio arba keptuvėje.
- Skirt: Puikiai tinka marinavimui, galima naudoti alyvuogių aliejų, laimo sultis, Worcestershire padažą, smulkintą česnaką, rudąjį cukrų, kumino miltelius, čili miltelius, papriką, juoduosius pipirus. Marinuoti ne trumpiau dviejų valandų, bet geriausia per naktį. Tinkamiausi gaminimo būdai yra kepimas ant grilio arba keptuvėje. Vidutinio minkštumo kepsnys, pasižymintis stipriu jautienos skoniu.
Bendri Patarimai Gaminant Jautieną
Štai keletas bendrų patarimų, kurie padės jums paruošti skanią jautieną:
- Prieš gaminant jautieną geriausia kelias valandas palaikyti kambario temperatūroje.
- Šaldytą jautieną atšildyti kuo lėčiau (šaldytuve), kad nepakistų skoninės savybės.
- Iškepusį kepsnį uždengti folija ir leisti pailsėti 5-10 minučių, o storesnį - 15-20 minučių.
- Jei mėgstate “gerai” iškeptą jautieną, rinkitės ilgą gaminimą žemoje temperatūroje.