Šaltibarščiai - tradicinis lietuviškas patiekalas, mėgstamas dėl savo gaivumo ir paprastumo. Tačiau, kaip ir bet kuris maistas, šaltibarščiai turi savo galiojimo laiką ir vartojimo rekomendacijas. Panagrinėkime, kiek laiko galima saugiai laikyti šaltibarščius, kokia jų nauda sveikatai ir kaip teisingai juos vartoti.
Šaltibarščių nauda ir kaloringumas
Visus nerimaujančius dėl šaltibarščių sveikumo dietologas nuramino. Šaltibarščiais mėgautis gali visi, nes šis produktas pasižymi natūralia savo sudėtimi. „Šaltibarščiai, iš tikro, yra sveikas patiekalas, nes jis yra natūralus. Jame visa sudėtis yra natūralių produktų, nėra jokių pridėtinių priedų. Tad šiuo patiekalu tikrai galima mėgautis“, - pasakojo M. Liekis. Taip pat šaltibarščiai tinkami ir lieknėjantiems. Šis patiekalas nėra itin kaloringas, dėl to gali tapti puikia atsigaivinimo opcija.
„Taip, netgi lieknėjant tikrai galima valgyti šaltibarščius. Lyginant su pica, mėsainiu ar kitu kaloringu maistu, šaltibarščiai tikrai labai geras pasirinkimas. Bet vis tiek reikėtų šaltibarščius normuoti. Jeigu mes valgysime juos be saiko, tai kalorijų tikrai padauginsime, jų tiesiog jums bus per daug. Dėl to labai svarbu maitintis saikingai“, - pabrėžė dietologas.
Kaloringiausi ingredientai
M. Liekis išskyrė kelis produktus, kurie šaltibarščiuose yra itin kaloringi. Pagrindinio iš jų naudojame itin daug. „Kaloringiausias būtų kefyras. Mes jo ganėtinai daug pilame į sriubą. O atskiri ingredientai - burokėliai, krapai nesudarys tiek kalorijų. Ir iš tiesų, kuo riebesnis kefyras, tuo daugiau kalorijų, tuo ir šaltibarščiai tampa kaloringesni. Tad kalorijų galite lengviau padauginti“, - tikino jis. Taip pat dietologas pridėjo, jog viskas priklauso ir nuo to, kiek dedame bulvių ir kiaušinių. Pridėjus per daug - galima padauginti kalorijų. Vienas kiaušinis dar pridės 80 kalorijų. „Dar pridėkime bulvių ir žiūrėkime - apie 700 kalorijų. Čia kažkieno pusės dienos kalorijų norma. Tad reiktų atsargiai, normuoti, galvoti, ką dėti į burną“, - akcentavo jis.
Nors visuomenėje sklando įvairių mitų apie tai, ar reikalingas kiaušinis šaltibarščiuose ir kaip jis veikia organizmą, dietologas šiuos mitus išsklaidė. Kiaušinį dėti galima. „Viskas priklauso nuo pačio žmogaus. Jeigu jam patinka, tai jis gali įsidėti tuos 1 ar 2 kiaušinius į šaltibarščius, priklausomai nuo porcijos dydžio. Bet jeigu nepatinka, tai gali ir nedėti. Tad galima pasirinkti. Tačiau kiaušinių dėti tikrai nereikėtų, jeigu žmogus netoleruoja šio produkto. Tuomet šaltibarščiuose teks apsieiti be jų. Tas pats galioja ir su bulvėmis. Jeigu patinka, jų galima išsivirti ir suvalgyti šalia. Jeigu ne - tuomet nevirti ir išvengti papildomų kalorijų“, - papasakojo M. Liekis.
Šaltibarščių galiojimo laikas
Iš anksto pagamintą ar nuo pietų likusį maistą įprasta laikyti šaldytuve. Pačių gamintas maistas - per 72 val. Kiek laiko šaldytuve galima laikyti savo pačių pagamintą maistą? Į šį klausimą specialistės atsakymas vienareikšmis - sveikiausias yra šviežias maistas.
Mitybos specialistų teigimu, namuose gamintus patiekalus galima laikyti ne ilgiau kaip 72 val. Specialistė pataria vakarykštį maistą, ypač jeigu jis buvo ilgai laikytas kambario temperatūroje, 5-10 min. pakaitinti maždaug 70 laipsnių temperatūroje. Anot specialistų, tiek laipsnių užtenka, kad žūtų pavojingos bakterijos.
Kaip atpažinti sugedusius šaltibarščius?
Patikrinkite produktus Ištraukę produktus, kurie buvo laikomi šaldytuve, būtinai apžiūrėkite juos, ar neatsirado pelėsių, ir pauostykite. Jeigu maisto produktai ilgiau, nei rekomenduojama, buvo šaldytuve, pakito jų kvapas ar išvaizda, jokiu būdu nevartokite jų.
Rekomendacijos ir patarimai
Vilniaus universiteto Medicinos fakulteto Sveikatos mokslų instituto Visuomenės sveikatos katedros direktorius prof. dr. Rimantas Stukas teigia, kad šis patiekalas, dažniausiai valgomas su virtomis bulvėmis, yra puikus pasirinkimas karštą dieną. „Šaltibarščiai - patiekalas, kuris turi labai daug privalumų. Kartais net neįvertiname, bet iš tiesų tai puikus patiekalas“, - sako jis. Pasak profesoriaus, į šaltibarščius reikia žiūrėti kaip į patiekalą iš dviejų valgių - sriuba ir bulvės. „Galbūt dalis žmonių juos valgo ir be bulvių, bet, jei prisiminsime pietus įmonių valgyklose ar mokymosi įstaigose, jie dažniausiai būdavo patiekiami su ką tik išvirtomis bulvėmis“, - pastebėjo jis.
Vardydamas, kodėl šaltibarščiai yra geras pasirinkimas, jis pirmiausiai paminėjo daržoves. Tiek burokėliai, tiek agurkai yra mineralinių, vandenyje tirpių vitaminų šaltinis: „Karštą vasaros dieną žmogus daugiau prakaituoja, o su prakaitu praranda vandenyje tirpias medžiagas, o šaltibarščiai padeda jas papildyti“. Be to, Vilniaus universiteto profesorius siūlo neišsigąsti ir šaltibarščiuose esančio kiaušinio. Juk vienoje porcijoje jo nebūna tiek jau ir daug. „Kiaušinio baltymas yra laikomas baltymo etalonu, o tai yra visaverčiai baltymai, reikalingi naujų ląstelių gamybai ir senoms atsinaujinti. Tuo metu trynyje yra riebaluose tirpių vitaminų, taip pat reikalingų mūsų organizmui“, - tęsė pašnekovas.
Pagyrų R. Stukas negailėjo ir raugintiems pieno produktams (rūgpieniui ar kefyrui), kuris naudojamas gaminant šaltibarščius. „Rauginti pieno produktai yra labai gera terpė palaikyti žarnyno mikrobiotos (gerųjų bakterijų) gyvybingumui. Karštą vasaros dieną labai svarbu, kad žarnyne gyvenančios bakterijos gerai daugintųsi ir būtų aktyvios. Karštu metu daugiau rizikos, kad į mūsų organizmą gali patekti ir negerų bakterijų, galinčių sukelti viduriavimą. Taigi jei turėsime pakankamai gerųjų bakterijų, šios neleis daugintis blogosioms. Todėl šiuo atveju rauginti pieno produktai ne tik atgaivina, bet ir atlieka papildomą funkciją - padeda palaikyti normalią žarnyno mikrobiotą“, - aiškino profesorius.
Kalbėdamas apie bulves, kurios dažniausiai patiekiamos su šaltąja sriuba, R. Stukas siūlė geriausiai rinktis garuose virtas bulves, tapsiančias puikiu vitamino C šaltiniu. Visgi specialistas įspėjo, kad jei bulvės yra atšalusios, jos gali turėti perpus mažiau vitamino C. „Be to, bulvėse yra kalio, kuris reikalingas širdies veiklai. Jei žmogus daug prakaituoja, jis praranda dalį kalio, todėl karštą vasaros dieną bulvės gali padėti jį atstatyti“, - aiškino pašnekovas. Atsargiau prie šaltibarščių specialistas patarė keptas ar gruzdintas bulves.
Dietologės patarimai
Dietologė Daiva Pipiraitė-Lazarevičienė, kalbėdama apie lietuvių pamėgtus šaltibarščius, pirmiausiai pabrėžia, kad nereikėtų maisto skirstyti į sveiką ar nesveiką. „Maistas gali būti, pavyzdžiui, šviežias ir nešviežias, sugedęs, bet ne nesveikas. Kitas dalykas - kaip maistas veikia mūsų sveikatą: ar kenkia ar atvirkščiai - veikia sveikatai palankiai“, - kalbėjo ji. Taip pat specialistė priminė, kad nerekomenduojama ir nuolat kasdien valgyti tą patį produktą, nes vienas iš svarbių sveikatai palankios mitybos principų - įvairus maistas. „Valgant įvairiai mažesnė tikimybė jog kenksmingų medžiagų suvartosime per daug ir didesnė tikimybė, kad gausime platų spektrą naudingų medžiagų“, - pastebėjo ji.
Šaltibarščius vietoje karštos sriubos dienos pietų metu besirenkantiems gyventojams mitybos specialistė patarė į šį patiekalą žiūrėti kaip į pagrindinį, o ne pirmą prieš pagrindinį. „Dar paminėtina tai, jog šaltibarščiuose yra nemažai gyvūninių baltymų (iš kefyro bei kiaušinių), didelėje porcijoje gali būti apie 15 g baltymų. Visas rekomenduojamas baltymų kiekis sėslioms moterims iki 65 metų amžiaus yra 46 g per dieną, vyrams - 56 g per dieną. Rekomenduojama, kad didesnę dalį baltymų gautume iš aplinkai palankesnių augalinių šaltinių“, - argumentavo ji.
Taip pat mitybos specialistė patarė gaminant šaltibarščius naudoti kuo mažiau grietinės arba jos visai atsisakyti. Taip pat dietologė siūlė šaltibarščiams naudoti 2 proc. riebumo kefyrą arba 5 proc. riebumo kefyrą skiesti vandeniu. „Kai kurie gyventojai mėgsta labai skystus šaltibarščius, o tai tik naudingiau“, - teigė ji.
Pagrindiniai patarimai
- Šaltibarščius laikykite šaldytuve ne ilgiau kaip 72 valandas.
- Prieš vartodami apžiūrėkite, ar nėra pelėsių arba pakitusio kvapo.
- Valgykite saikingai, atsižvelgdami į kalorijų kiekį.
- Derinkite su garuose virtomis bulvėmis.
- Naudokite mažiau riebią grietinę arba jos atsisakykite.