Ne kiekvienas pyragėlis yra kibinas, bet kiekvienas kibinas yra pyragėlis. O kur pyragėlių broliai pyragaičiai? Apie juos irgi galima būtų kalbėti valandų valandas, nes jų, kaip ir pyragėlių, gyva gausybė.

Labai svarbu žinoti ir suprasti, kad kiekvienam pyragėliui jo savitą skonį užtikrina ne tik meistriškas gaminimo būdas ir įdarai, bet ir pati tešla. Aišku, geografinis paplitimas šiais laikais nebėra toks aktualus, kai pasaulis tapo toks globalus. Apie prancūzišką tešlą ir jos receptūrą žino jau kone kiekviena labiau prakutusi šeimininkė. Pati prancūziška tešla turi daug rūšių.

Kibinai, kibinėliai, kibinukai. Labai skanu, bet nepamirškime ir kitų kibinų draugų, kurie taip pat yra pyragėliai. Įmanoma labai įvairi pyragėlių klasifikacija.

Sviestiniai Sausainiai ir Tešla Kibinams: Du Receptai Viename

P.S. Žagarėje (Joniškio rajonas) gyvenanti Salomėja GRICIENĖ, tapusi rubrikos „Dienos receptas“ mėnesio nugalėtoja ir apdovanota David Perlmutter ir Kristin Loberg knyga „Planas sveikam gyvenimui“, pasiūlė dar vieną receptą. Tai - sviestiniai sausainiai, kurių tešla tinka ir kibinams gaminti. Tad iškart turime du receptus.

Sviestinių Sausainių Tešla

Tešlai reikės:

• 3 pakelių sviesto
• 8 kiaušinių
• 600 gramų grietinės
• vos vos druskos
• miltų pagal poreikį
• įvairių sėklų: linų, kanapių, kmynų, sezamo

Patepimui - dar poros kiaušinių trynių ir šlakelio pieno.

Gaminimo Eiga

1. Sviestą palaikome šaldiklyje. Tada jį sutarkuojame burokine tarka.
2. Po truputį į dubenį su sviestu beriame miltus ir gniaužome tol, kol pasidaro biri prie pirštų nelimpanti tešla.
3. Tada sumušame kiaušinius, beriame druską, sėklų mišinį, sukrečiame grietinę ir suminkome tešlą.
4. Išėmę iš šaldytuvo tešlą iškočiojame maždaug centimetro storio sluoksniu ir supjaustome juostelėmis arba formelėmis išgauname norimas formas.
5. Sausainius rikiuojame skardoje ir aptepame kiaušinių trynių su pienu plakiniu.

Kibinų Gaminimas su Ta Pačia Tešla

Tą pačią tešlą galima naudoti ir kibinams gaminti. Įdarui tiks ir faršas, bet dar skaniau vištiena, supjaustyta mažais gabaliukais. Į supjaustytą mėsą beriame druskos, prieskonių, kubeliais pjaustytų svogūnų, galima šiek tiek įdėti grietinės.

Iš tešlos formuojame paplotėlius, į juos dedame įdaro, kibinų kraštus užraitome. Taip pat patepame kiaušinių trynių ir pieno plakiniu. Tiesiog ypatingi kibinai.

Kibinu Teslos Receptas

• 800 gr.
• 300 gr.
• 300 gr.
• 300 gr.
• 600 gr. Miltu (+100 gr.)

Mėsą supjaustykite smulkiai lyg spirgučiams, svogūnus taip pat, suberkite prieskonius, gerai sumaigykite įdarą. Palikite mėsai suminkštėti, kol pasiruošime tešlą.

Kiaušinius išsukite su grietine ir tarkuotu margarinu, suberkite prieskonius ir miltus.Tešla turi gautis lyg gerai išminkytas plastelinas, labai maloni ir nelimpanti prie rankų.Stalą pabarstykite miltais, iškočiokite ploną lakštą, išspauskite vienodus apskritimus, dėkite pakankamai daug įdaro.

Tešlos Paruošimo Būdai

Tešla - kone svarbiausia. Tešlos paruošimui reikalingi įvairūs būdai ir ingredientai.

Pirmas būdas:

1. Sviestą supjaustykite peiliu mažais gabaliukais, įdėkite miltų, druskos, aliejaus, viską gerai ir kruopščiai išmaišykite.
2. Grietinę ir kiaušinius gerai išmaišykite ir supilkite, greitai suminkykite tešlą - kuo greičiau suminkysite, tuo ji geresnė gausis.

Antras būdas:

Pirmiausia reikėtų paruošti tešlą. Tam į miltus įdėkite druskos, viską gerai ir kruopščiai išmaišykite, įdėkite sviesto, grietinės ir kiaušinių.

Paimkite lentą, apibarstykite miltais ir iškočiokite ant miltuoto paviršiaus, tokiu būdu paruoštą tešlą reikėtų atšaldyti, taigi kuriam laikui padėkite ją į šaldytuvą ar šaltuoju metu laiku galite tiesiog galima išnešti į balkoną ar kitą šaltą vietą.

Padenkite kepimui skirtą skardą kepimo popieriumi ir ant jo dėkite paruoštą tešlą. Tešlos kraštus užlenkite, o centrą subadykite šakute. Kepkite orkaitėje apie 15 minučių.

Trečias būdas:

1. Į miltus įberkite druskos ir gerai išmaišykite. Sudėkite mažais gabaliukais supjaustytą sviestą (galite įtarkuoti). Įtrinkite sviestą pirštais į miltus taip, kad neliktų sviesto gabalėlių.
2. Viduryje sviesto ir miltų mišinio padarykite duobutę. Kiaušinius gerai išmaišykite su grietine ir supilkite į duobutę. Viską gerai išmaišykite.
3. Suspauskite rankomis tešlą, kad neliktų sausų miltų ir susiformuotų tešlos rutulys. Porą kartų perminkykite, bet ne daugiau. Padėkite tešlą 30-40 minučių į šaldytuvą.

Įdaro Paruošimas

Vištienos Įdaras

1. Svogūnus supjaustykite nedideliais kubeliais.
2. 3/4 svogūnų apkepkite svieste, likusius sudėkite į mėsą nekeptus.
3. Paskui į maltą vištieną sudėkite apkeptus svogūnus, taip pat supilkite sultinį, grietinę, įberkite druskos, daug maltų juodųjų pipirų ir gerai išmaišykite. Palikite pusvalandžiui pastovėti.

Kibinų Formavimas ir Kepimas

1. Atvėsusią tešlą padalykite į 20 vienodo dydžio gabaliukų, kiekvieną gabaliuką iškočiokite ant miltuoto paviršiaus, kad gautųsi kuo apvalesnė forma.
2. Ant iškočiotos tešlos gabaliuko dėkite kupiną šaukštą įdaro ir, suspaudę tešlos kraštus, juos užraitykite.
3. Išplakite kiaušinį su trupučiu vandens. Kibinus dėkite į kepimo popieriumi išklotą kepimo skardą, atidžiai aptepkite kiaušinio ir vandens plakiniu.

Pyragėliai pasaulyje

Pyragėliai yra labai populiarūs ir paplitę visame pasaulyje. Egzistuoja labai didelė jų įvairovė: nuo rytietiškų ryžių miltų pyragėlių iki sibirietiškų, kurie skirtingai, nei kiti pyragėliai, dažniausiai yra verdami ir turi daugybę patiekimo variantų. Valgomi jie taip pat skirtingai įvairiose šalyse. Vienur įprasta juos valgyti su sviestu ir grietine, kitur - spirgučiais, kepintais svogūnais ar sultiniu.

Itališki pyragėliai

• Sūrio ir daržovių pyragėliai - Calzone, kuriems būdinga pusmėnulio forma.
• PANZEROTTI - kepti itališki pyragėliai su mozarella ir špinatų įdaru.
• Cassatedde - Sicilijos pusmėnulio formos pyragėliai su saldžiu įdaru, kurie gali būti patiekiami kepti keptuvėje arba orkaitėje.

Maltietiški pyragėliai

• Pastizzi - tradiciniai traškios tešlos ir švelnaus įdaro maltietiški pyragėliai su sūro (ricotta) arba žirnių įdaru.

Prancūziški pyragėliai

• Cannelés de Bordeaux
• Chouquettes
• Gougères plikytos tešlos pyragėliai su kumpiu ir sūriu.
• Macarons, tai yra daugelio pamėgti vieni žinomiausių prancūziški migdoliniai pyragėliai.
• Prancūziški eklerai - vienas žinomiausių ir mėgstamiausių desertų.
• Prancūziškos madlenos (originalus pavadinimas yra madeleines) - ypatingai švelnios ir minkštos pagalvėlės.

Kiti pyragėliai

• Nuostabaus skonio sviestiniai pyragėliai Fiori su cinamonu gaminami iš mielinės sluoksniuotos tešlos su abrikosų kauliukų branduoliais, cukrumi ir cinamonu.
• Mizu shingen mochi - japoniški vandens pyragėliai, tiesiog tirpstantys burnoje, savo išvaizda primenantys burbulą.
• Pyragėliai Empanados su vištienos ir špinatų įdaru.
• Turkiški tešliniai pyragėliai su sūriu Sigara boregi, savo išvaizda primenantys cigarus, todėl būtent taip ir jie pavadinti - cigarečių pyragėliais.
• Turkiški sluoksniuoti riešutiniai pyragėliai - Baklava.
• Tradiciniai indiški pyragėliai - Samosa.
• Amerikietiški pyragėliai Muffin.

---