Rašydama apie tokius gerai žinomus lietuviams receptus kas kartą truputį nerimauju. Nesu lietuvių virtuvės specialistė, apskritai, nesu kokios nors virtuvės specialistė, greičiau mokinė. Dar savamokslė.

Yra daugybę už mane geresnių kepėjų ar virėjų, nėra ko net diskutuoti. Ir tie žmonės tikriausiai turi savo mėgstamą receptą, savo nuomonę, koks turi būti kibinas, kas jis iš viso yra. Taip ir turėtų būti.

Aš tikrai neišmanau, koks tas tikrasis kibinas turėtų būti, nors visada užsukę į Trakus jų ragaudavome be išimties. Ir tiesą pasakius, nelabai man svarbu iš ko pagaminta jų tešla, ar koks įdaras tradiciškesnis: su aviena, ar su kiauliena, varške ar kokiais kopūstais. Man maistas visų pirma turi būti skanus. Skonis svarbiausia.

Ką tuo noriu pasakyti? Ogi kad šis receptas nėra autentiškas, tradicinis ir tikrai netobulas. Tačiau man kiekvieną kartą pasiteisinantis bei skanus. Tai pirmas ir iki šiol vienintelis receptas pagal kurį teko kepti kibinus. Radau, tiko, patiko. Kibinų tešla - trapi, įdaras - sultingas.

Tai mano kibinų receptas, kurį labai seniai radau 'Darbštuolės' žurnale (turbūt vienas pirmųjų mano praktinių žurnalų). Džiaugiuosi, kad receptą išsaugojau ir galiu su Jumis pasidalinti.

Kibinas - kas jis?

Ne kiekvienas pyragėlis yra kibinas, bet kiekvienas kibinas yra pyragėlis. Ar kada nors susimąstėte apie tai? O kur pyragėlių broliai pyragaičiai? Apie juos irgi galima būtų kalbėti valandų valandas, nes jų, kaip ir pyragėlių, gyva gausybė.

Jo didenybė kibinas. Kas jis? Pyragėlis, pyragaitis ar tiesiog kibinas, - nei pyragėlis, nei pyragaitis. Žinoma. Tai tiesa ! Labai skanu, bet nepamirškime ir kitų kibinų draugų, kurie taip pat yra pyragėliai. Įmanoma labai įvairi pyragėlių klasifikacija.

Tešla - kone svarbiausia

Labai svarbu žinoti ir suprasti, kad kiekvienam pyragėliui jo savitą skonį užtikrina ne tik meistriškas gaminimo būdas ir įdarai, bet ir pati tešla. Kai kurios tešlos pagal nacionalinį ir geografinį paplitimą net priskiriamos tam tikrai tautai, pvz., visiems gerai žinoma prancūziška tešla.

Aišku, geografinis paplitimas šiais laikais nebėra toks aktualus, kai pasaulis tapo toks globalus. Apie prancūzišką tešlą ir jos receptūrą žino jau kone kiekviena labiau prakutusi šeimininkė. Pati prancūziška tešla turi daug rūšių.

Kibinų Receptas su Kiauliena

Kibi­nai mano mėgia­miau­sias patie­ka­las, kai rei­kia gamin­ti dau­giau nei 4 žmo­nėms 🙂 Labai leng­va, grei­tai ir svar­biau­sia ska­nu 🙂 Žino­ma darant dide­liam kie­kiui žmo­nių susi­du­ri su prob­le­ma, kad būna daug mėsos, daug teš­los, kuriai išmin­ky­ti rei­kia vyriš­kų ran­kų.

„Kibinai nėra tas patiekalas, kurį gaminu dažnai, bet 2-3 kartus per metus juos kepu“, - pasakoja vilnietė. Dažniausiai kibinus gamina visa šeima - kai susirenka vaikai su anūkais.

Pasak Audronės, juk visai nebūtina laukti švenčių, ypatingų progų - kiekvienas gali susikurti namuose šventę, puoselėti savas tradicijas. „Man labai smagu žiūrėti, kaip ir mažieji formuoja kibiną, savaip supina kaselę, o paskui su nekantrumu laukia rezultato. Išties tai būna labai smagus kartu praleistas laikas“, - pasakoja tinklaraštininkė.

Gamindama kibinus Audronė išbandė įvairius įdarus: kiaulienos, vištienos, kalakutienos, maltos mėsos, faršo, grybų ir t.t. „Vis tik mums patys gardžiausi kibinai yra su smulkinta, gabaliukais pjaustyta kiaulienos sprandinės ir vištienos šlaunelių mėsa“, - atskleidžia. Dažniausiai kibinus Audronė gamina iš 1 kilogramo miltų, tuomet kibinų išeina išties nemažai - apie 30 ir visiems užteka. Iš pusės porcijos prisuka nuo 15 iki 20 kibinų - priklausomai nuo jų dydžio.

„Dažniausiai šeima kibinus valgo su sultiniu, bet man jie labai gardu ir su karšta juodųjų serbentų arbata, - dalijasi „Gamink su Audrone“ autorė ir kviečia išbandyti. - Pagal šį receptą kibinus kepu jau daug metų, receptas pasiteisinęs visu 100 procentų.“

Ingredientai

Tešlai:

• 1 kg miltų (0.5. kg miltų)
• 300 g sviesto (180 g sviesto)
• 300 g grietinės (150 g grietinės)
• 3 kiaušinių (2 kiaušinių )
• 1 a. š. druskos (0.5 a. š. druskos)

Įdarui:

• 1 kg kiaulienos sprandinės, gali būti ir stambiai malta arba kapota (apie 600 g)
• 2 v. š. grietinės (1 v. š.)
• sviesto
• svogūno (apkepto ant lydyto sviesto arba aliejaus)
• prieskoninių žolelių
• pipirų ir druskos

Papildomai reikės: 1 kiaušinio plakinio kibinams aptepti ir sezamo sėklų.

Gaminimo Eiga

1. Tešlos paruošimas: į dubenį subėriau persijojau miltus, druską, burokine trintuve sutarkuota šaltą sviestą. Pirštais masę sutryniau iki trupinių.
2. Į masę įmušiau kiaušinius, įdėjau grietinę ir užminkiau tešlą. Tešlą įdėjau į maišelį ir palikau šaldytuve iki ruošiau kiaulienos įdarą.
3. Kiaulienos sprandinę sumaliau, bet galite smulkiai pjaustyti, pagardinau prieskoniais, druska, sudėjau apkeptus svogūnus ir grietinę. Viską gerai išmaišiau.
4. Iš tešlos formavau rutuliukus ir kočiojau apvalų apie 15 cm diametro apskritimą.
5. Ant apskritimo dėjau mėsos įdarą, ant viršaus nedidelį sviesto gabaliuką ir suėmusi kraštus juos užsukau.
6. Kibinus aptepiau kiaušinio plakiniu, apibarsčiau sezamo sėklomis ir sudėjau į kepimo skardą, išklotą kepimo popieriumi.
7. Kepiau kibinus įkaitintoje iki 180 laipsnių orkaitėje 30 min.

Skanaus!

Tešlos Paruošimo Būdai

Egzistuoja daug tešlos paruošimo būdų, štai keletas iš jų:

Tešlos Paruošimas (1 būdas):

1. Sviestą supjaustykite peiliu mažais gabaliukais, įdėkite miltų, druskos, aliejaus, viską gerai ir kruopščiai išmaišykite.
2. Grietinę ir kiaušinius gerai išmaišykite ir supilkite, greitai suminkykite tešlą - kuo greičiau suminkysite, tuo ji geresnė gausis.

Tešlos Paruošimas (2 būdas):

Pirmiausia reikėtų paruošti tešlą. Tam į miltus įdėkite druskos, viską gerai ir kruopščiai išmaišykite, įdėkite sviesto, grietinės ir kiaušinių.

Paimkite lentą, apibarstykite miltais ir iškočiokite ant miltuoto paviršiaus, tokiu būdu paruoštą tešlą reikėtų atšaldyti, taigi kuriam laikui padėkite ją į šaldytuvą ar šaltuoju metu laiku galite tiesiog galima išnešti į balkoną ar kitą šaltą vietą.

Padenkite kepimui skirtą skardą kepimo popieriumi ir ant jo dėkite paruoštą tešlą. Tešlos kraštus užlenkite, o centrą subadykite šakute. Kepkite orkaitėje apie 15 minučių.

Kopūstų Pyragėliai

Tešlai pirmiausia paruošiam įmaišalą - visas mieles užberiam 2 šaukšteliais cukraus ir įpilam šlakelį šilto pieno ar vandens. Kai mielės išsileidžia, įberiam porą šaukštų miltų, išmaišom, uždengiam ir paliekam šiltoje vietoje, kad pakiltų.

Po to iškart supilam į likusius miltus, sudedam su cukrumi ir žiupsneliu druskos išsuktus kiaušinius ir gerai išmaišom mediniu šaukštu, rankiniu ar elektriniu maišikliu, arba - rankomis. Baigiant minkyti supilam tirpintą sviestą.

Įdaras

Pirmiausiai perpilam šaltu vandeniu raugintus kopūstus - kad įdaras nebūtų per rūgštus. Pakepinam aliejuje susmulkintus šviežius kopūstus, po kiek laiko -suberiam svogūnus ir kepinam ant gan silpnos ugnies, iki suminkštės.

Po to suberiam raugintus kopūstus, troškinam drauge. Maždaug po 5 min.

Tešlą iškočiojam iki maždaug 5 mm storio, išpjaunam skritulėlius (didesniu ar mažesniu puoduku ar forma, nuo to priklausys pyragėlių dydis). Į vidų dedam įdarą, gerai užsandarinam ir dedam ant lentos - “siūle” į apačią.

Po to įkaitinton keptuvėn pilam aliejų ( maždaug 1 cm storio sluoksniu, kai jis įkaista gerai - dedam pyragėlius, palikdami tarp jų bent 5 mm tarpus. Suprantama, tokius pyragėlius galima kepti ir orkaitėje (įkaitintoje iki 180 laipsnių).

Duonelės Receptas

Š i l t ą vandenį ir kambario temperatūros grietinėlę supilam į indą aukštais kraštais. Įberiame cukrų, mieles - viską labai gerai išmaišome - kol mielės ir cukrus gerai ištirpsta. Maišant masę beriame miltus ir druską, šiek tiek čiobrelių, pakepintus svogūnus (dž. pomidorus, alyvuoges ir pan.) bei sūrį.

Tešlą labai gerai išmaišome, suformuojame gumulą, dedame jį į indą, kurį apdengiame rankšluosčiu ir pašauname į orkaitę (patikimiau dėti ne tiesiai ant metalinių grotelių, o, pvz. - ant medinės pjaustymo lentelės) . Maždaug po 15 minučių išimame (jeigu užtruksite kiek ilgiau -tikrai nepakenks 😉 ). Orkaitės temperatūrą padidiname iki 180 laipsnių C.

Paviršių, ant kurio formuosime tešlą, apibarstome miltais (labai patogu -ant stalo patiesus maistinės plėvelės, tada nelimpa). Iš tešlos suformuojame 4 cm pločio “dešrą” ir supjaustome ją tokio pat ilgio gabaliukais.

Gabaliukus dedame į kepimo skardą, kurią ištiesiame sviestiniu popieriumi ir apibarstom miltais. Sudėjus tešlos gabaliukus (nepamirštam palikti bent 1 centimetro tarpus, jeigu norime mėgautis atskirais duoniukais, jeigu norim a la korėtos “bulkos” - glaudžiam gabaliukus vieną prie kito), jų paviršių taip pat apibarstome džiovintais čiobreliais ir miltais.

Duonelę orkaitėje kepame maždaug 11-12 minučių (pagal originalų receptą, t.y. idealiomis sąlygomis. Praktiškai - kol gražiai apskrus). A propos - jeigu orkaitė elektrinė -pradžioje, maždaug 5 min., sureguliuojam kaitrą taip, kad kaitintų ir iš viršaus, ir iš apačios.

---