Kibinai - tai ne tik skanus patiekalas, bet ir Lietuvos istorijos dalis. Nors kibinai iš tiesų nėra lietuviškas valgis, jie tvirtai įsišaknijo mūsų kulinariniame pavelde. XIV a. metraščiuose rašoma, kad į Lietuvą atsikraustė beveik keturi šimtai karaimų šeimų. Vytautas juos labai vertino, todėl davė žemių, suteikė tam tikrų privilegijų, nes tai buvo darbštūs, ištikimi ir drąsūs žmonės. Būtent iš Trakų atkeliavo kibinų receptas su kiauliena, kuris šiandien yra vienas populiariausių.

Šis kibinų receptas gana paprastas ir universalus, o kibinų tešla gali būti gaminama su įvairiausiu įdaru. Tai gali būti kibinai su jautiena, kiauliena ar vištiena. Šiame straipsnyje rasite išsamų receptą, kaip pasigaminti gardžius kibinus namuose.

Ingredientai

Tešlai:

• 1 kg aukščiausios rūšies kvietinių miltų
• 450 g margarino
• 4 kiaušiniai
• 200 g 30 proc. riebumo grietinės
• Žiupsnelis druskos

Įdarui:

• 1 kg avienos arba kiaulienos sprandinės
• 3 svogūnai
• 50 g margarino
• 0,5 pakelio Vegetos
• Maltų juodųjų pipirų
• Šlakelis šalto virinto vandens

Gaminimo eiga

Tešlos gaminimas:

1. Miltus suberkite į didelį dubenį.
2. Sviestą ištrinkite su miltais tarp pirštų tol kol gausis vientisa trupininga masė.
3. Į puodą pilami miltai, dedamas burokine tarka sutarkuotas arba gabalėliais supjaustytas margarinas, beriama žiupsnelis druskos. Viskas gerai ištrinama rankomis. Margarinas turi pasiskirstyti tolygiai.
4. Į masę įmušami trys kiaušiniai. Ketvirtojo kiaušinio trynys atskiriamas nuo baltymo. Baltymas dedamas į masę, o trynys naudojamas vėliau, kibinams aptepti.
5. Į kiaušinių plakinį supilkite miltų-sviesto trupinius.
6. Į masę dedama grietinė ir minkoma, kol tešla nebelips prie rankų.
7. Puodas su tešla 30-čiai minučių dedamas į šaldytuvą, o tuo tarpu paruošiamas kibinų įdaras.

Įdaro gaminimas:

1. Jeigu gaminsite su kiauliena ar jautiena, geriausia rinktis nugarinę arba sprandinę. Parduotuvėje paprašyti, kad ją sumaltų į faršą.
2. Jeigu gaminsite su vištiena, geriausia tiks kulšelių mėsa. Krūtinėlė gali buti per sausa.
3. Mėsą supjaustoma nedideliais kubeliais, dedama 50 g sutarkuoto margarino ir kubeliais pjaustyti svogūnai.
4. Sumaltą kiaulienos faršą sudėkite į dubenį.
5. Beriami prieskoniai, viskas užpilama šlakeliu šalto virinto vandens ir gerai sumaišoma.

Kibinų formavimas ir kepimas:

1. Tešla išimama iš šaldytuvo ir iš jos formuojami vienodo dydžio rutuliukai.
2. Jie kočiojami, dedamas šaukštas įdaro ir formuojami kibinai.
3. Ant jų uždėkite po pora šaukštų įdaro.
4. Suimkite kraštus, pakelkite į viršų ir pradėdami nuo krašto užlenkite pirštais formuodami pynę.
5. Kibinų kraštai gerai užspaudžiami, kad kepant neišbėgtų riebalai.
6. Suformuoti kibinai dedami ant sausos (riebalais neišteptos) skardos, taip, kad tarp jų pasiliktų 2 cm tarpeliai, nes kepdami kibinai truputėlį plėsis ir gali sukibti!
7. Į kepimo skardą įtieskite kepimo popieriaus. Į ją dėkite suformuotus kibinus.
8. Kibinus aptepkite trynio plakiniu.
9. Likęs kiaušinio trynys išplakamas su šlakeliu vandens ir šiuo mišiniu aptepamas kibinų paviršius.
10. Įdėkite į 180°C įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 40 - 45 minutes, arba kol lengvai pageltonuos. Neperkepkite, nes bus kieti.
11. Kibinai kepami orkaitėje, 200 laipsnių temperatūroje 25-30 minučių.

Kibinai patiekiami su vištienos ar daržovių sultiniu.

Patarimai ir gudrybės

• Jeigu negalite naudoti karvės pieno sviesto, naudokite augalinį.
• Jei netoleruojate glitimo, naudokite ekologiškus speltos miltus.
• Nesuvalgytus kibinus sudėkite į sandarias maisto dėžutes ir laikykite šaldytuve.
• Jeigu nenorite kočioti ir minkyti, nusipirkite šaldytos tešlos. Su ja pagaminsite labai gardžius kibinus. Šaldytos tešlos kibinai būna minkštesni.

---