Atšilus orams Trakai kasmet prisipildo tiek vietinių, tiek užsienio svečių. Šis miestelis patogus pabėgti nuo miesto ir triukšmo, o gyvenantiems aplink - prasiblaškyti. Ten atvažiavus neišvengiama ir vieno populiaraus užkandžio - kibinų. Tačiau, per daugybę metų tikrasis jų receptas „sulietuvintas“ ir dabar kavinėse užsisakę karaimiškų kibinų, nebūtinai gausite tokių, kokius kepdavo ir tebekepa patys karaimai.

Į Lietuvą XIV a. kunigaikščio Vytauto kvietimu atvykę karaimai įsikūrė daugiausiai aplink Trakus ir įkūrė bendruomenę, kuri, nors ir nedidelė, vis dar čia tebegyvena. Avienos sriuba šorpa, pyragas kiubėtė, čanachai - karaimų kulinarinis paveldas kur kas platesnis ir kibinais nesibaigia. Vis dėlto, tenka pripažinti, kad jie yra populiariausi. Pyragėlius patogu valgyti, išsinešti, o ir kaina, palyginus su kitais patiekalais, įkandama daugeliui.

Paieškos per daug neišvargino - visos šešios mūsų aplankytos vietos susispietusios beveik toje pačioje Karaimų gatvėje. Pasivaikščiojome ir pasižvalgėme, kokios jų kainos šiemet.

Tikrų karaimiškų kibinų paslaptis

„Daug įvairiausių knygų varčiau, su tautiečiais karaimais kalbėjausi, kol galiausiai iš visų susirinktų žinių apie kibinų tešlą pati susikūriau senovinę, archajišką karaimų tešlą“, - patikino Trakų karaimė Tatjana Maškevič (58 m.). Apie šią nė lašo savo kraujyje kitų tautų genų neturinčią karaimę, kuri vienintelė Lietuvoje, o gal ir pasaulyje moka pagaminti archajišką karaimų saldumyną - chalvą, jau rašėme.

Kurdama savo kibinų tešlą Tatjana vadovavosi istoriniais maisto gaminimo papročiais - juk nuo seno žmonės, dirbantys žemę, turėdavo kvietinių miltų ir nors nedažnas, bet augino avis. Todėl Tatjana ir nutarė kibinų tešlai naudoti kvietinius miltus ir avieną. Iškočiokite nedidelius paplotėlius ir į juos dėkite smulkiai supjaustytą (būtinai!) mėsą su svogūnais. Kibinus užsukite ir formuokite taip, kad jų forma primintų pusmėnulius. Aptepkite kiaušinio plakiniu. Kepkite pusvalandį iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.

Kibinų receptas

Ingredientai:

• šiek tiek juodųjų pipirų (malti)
• 2 vienetai svogūnų
• 2 vienetai kiaušinių
• 500 gramų kvietinių miltų
• 500 gramų kiaulės šoninės
• šiek tiek druskos
• šiek tiek aliejaus
• 200 gramų sviesto
• 200 gramų grietinės

Paruošimo būdas:

1. Į dubenį sutarkuokite sviestą, supilkite persijotus miltus ir tol trupinkite sviestą maišydami su miltais, kol gausis smulkūs trupinėliai.
2. Vėliau po truputį dėkite grietinę ir įmuškite kiaušinius bei įberkite druskos.
3. Viską gerai sumaišykite, įdėkite į šaldytuvą ir palikite 2 valandoms.
4. Kol tešla vėsta, paruoškite įdarą. Kiaulienos šoninę kiek galima smulkiau supjaustykite, įmaišykite susmulkintą svogūną, įberkite druskos bei pipirų ir viską gerai išmaišykite.
5. Ištraukite tešlą iš šaldytuvo, padalinkite savo mažo moteriško kumštelio dydžio gabalėliais ir iškočiokite arba tiesiog išmaigykite pirštais 3-4 mm storumo apskritimus.
6. Į tešlos apskritimą įdėkite šaukštą mėsos įdaro, pirštais užspauskite ir po to užsukite virvele kraštus.
7. Ant skardos patieskite kepimo popierių, ant jo sudėkite kibinus, patepkite aliejumi arba plaktu kiaušiniu ir viršuje ties užsukta virvele iš abiejų pusių su peiliu ar tiesiog žirklutėmis įpjaukite tešlą, kad liktų skylutės - per jas, iš kibino vidaus, kepimo metu išeis garai ir kibinas neplyš nepageidaujamoje vietoje.
8. Kepkite 180 laipsnių temperatūros orkaitėje apie 40min.

Kibinai išties gaunasi ne prastesni nei Trakuose - trapūs ir sultingi. P.S. Vietoje sultinio galima ištirpdinti kubelį Galina Blanka arba Maggi 0,5 l verdančio vandens ir įberti susmulkintų krapų. Tuomet juo užsigeriant traškūs ir sultingi kibinai vienas po kito tiesiog tirpsta burnoje. Skanaus!!!

Kibinų kainos Trakuose

Kainų palyginimui pasirinkome 3 skirtingas kibinų rūšis. Teikiantiems prioritetą autentikai ir tradicijoms priminsime, kad tikrieji karaimų kibinai yra su kapotos avienos įdaru (sultinio prie jų nereikia). Todėl šią rūšį atrodė būtina įtraukti į sąrašą. Kibinai su kiauliena, nors ir netradiciniai (karaimai kiaulienos nevalgo), tačiau, mūsų požiūriu, populiarūs ir turintys savo auditoriją. Vegetariškus įtraukėme kaip alternatyvą - įdomu palyginti, su kokiais įdarais jie ruošiami, ar kaina ženkliai skiriasi nuo mėsiškų. Jokios diskriminacijos - žygiuokim pagal abėcėlę.

Kibinų kainų palyginimas skirtingose Trakų vietose:

Vieta	Su aviena, Eur	Su kiauliena, Eur	Vegetariškas, Eur
Bona Pizzeria & Lounge	3,5	2,7	2 vnt. - 2,7
Kybynlar	2,9	neturi (su jautiena - 2,6)	2,2
Kiubėtė	2,8	1,8	1,6
Markizas	2 vnt. - 4,8 (2,4)	2 vnt. - 3,6 (1,55)	2 vnt. - 3 (1,5)
Senoji Kibininė	2,2	1,6	1,9
Trakų dvarelis	2,4	1,8	1,8

Bona Pizzeria & Lounge / Karaimų g. 53A: Karalienės Bonos vardu pavadinta picerija, įsikūrusi kartu su „Apvalaus stalo klubo“ restoranu ir viešbučiu, žvelgia tiesiai į Trakų pilį. Iš čia atsiveria vienas gražiausių (jei ne pats geriausias) vaizdų į pilį. Tai, tikriausiai sutiksite, irgi svarbu, jei norite valgyti vietoje. Kibinas su aviena - brangiausias iš šešetuko. Vegetarišką kibinų porciją sudaro du, o jų įdare - varškė ir saulėje džiovinti pomidorai. Šiek tiek kitaip nei įprasta. Dažniausiai randami būna su varške ir špinatais.

Kybynlar / Karaimų g. 29: Įdomu, o gal net pagirtina, kad kibinų su kiauliena, kurių karaimų virtuvėje tradiciškai nėra, čia ir nerasite. Bet tikriausiai kitaip ir būti negali, nes „Kybynlar“ - karaimų tautinių patiekalų restoranas. Sprendimui priimti 5 rūšys mums skamba pakankamai. Kibinų kainos - vienos aukštesnių, bet galbūt tai atsiliepia skonyje ir ingredientų kokybėje.

Kiubėtė / Trakų g. 2D: Tradicinio karaimų pyrago pavadinimu besivadinanti kavinė siūlo 7 rūšių kibinus. Pigiau nei „Kybynlar“, kainos vidutinės.

Markizas / Karaimų g. 25: Beveik dvidešimtmetį veikiančioje kavinėje-bare „Markizas“ kibinų kainos - vienos žemesnių. Čia kiaulienos ir vegetariški kibinai su daržovių įdaru yra pigiausi. Tiesa, jie parduodami po du, todėl kainas padalijome pusiau. Keliame prielaidą, kad jei parduodami po du, jų dydis (svoris) gali būti mažesnis nei kitur.

Senoji kibininė / Karaimų g. 65: Ne veltui senoji - šioje vietoje kibininė išdygo dar 1979 m. Kibinų rūšių siūlo daugiausiai iš visų - net 15, tarp jų - yra saldžių (su varške ir šokoladu), trys pasirinkimai vegetarams (su grybais, daržovėmis ir špinatais bei varške), egzotiškesne mėsa (elniena). Kibinas su vištiena yra be svogūnų - tiems, kurie jų nelabai mėgsta. Tikriausiai tai, kad „Senoji kibininė“ veikia ne tik Trakuose, bet ir automagistralėje, autobusiukuose ir kavinėse Vilniuje, leidžia taikyti žemesnes kainas. Beveik visų mūsų lyginamų rūšių (išskyrus vegetariškus) kibinai čia yra pigiausi.

Trakų dvarelis / Karaimų g. 54A: Ko gero, naujausia iš visų šešių aplankytų vietų - Totoriškių ežero pašonėje esantis „Trakų dvarelis“. Restoranu prisistatančioje vietoje kibinų kainos panašios į „Markizo“, taigi link žemesnių.

---