Nuostabiais kalnuotais kraštovaizdžiais, puikiu vynu ir nuoširdžiu vietinių gyventojų svetingumu garsėjanti Gruzija yra įsikūrusi Europos ir Azijos sankirtoje.

Gruzijos virtuvei daug įtakos turėjo ir europietiškas bei rusiškas kulinarinis paveldas.

Skirtingos šalies provincijos taip pat turi savitas kulinarines tradicijas. Gruziniška virtuvė prasideda nuo duonos, kuri yra neatskiriama kiekvieno valgymo dalis, o jos rūšių galima rasti pačių įvairiausių.

Tradicinė Gruziniška Duona

Gruzijoje duona vadinama puri ir tradiciškai yra kepama gilioje apvalioje krosnyje, vadinamoje tone. Tradicinė krosnis tone yra iš molio ir kūrenama malkomis, dabar dažniausiai dujomis.

Krosnies vidus išklotas ugniai atspariomis plytomis, o išorė yra iš kvarcinio smėlio ir ugniai atsparaus molio mišinio vadinamo čamuti.Paprasta tradicinė duona (vadinama puri) yra kepama specialioje molinėje krosnyje, savo forma primenančioje didžiulį puodą.

Kepėjas sudeda 25 kilogramus miltų, 700 gramų druskos, 250 gramų mielių ir 200 gramų cukraus į tešlos maišytuvą.

Ne visi kepėjai deda cukrų, kiti tvirtina, kad cukrus suteikia duonai geresnę spalvą ir padeda ilgiau duonai nesudžiūti.

Kepėjas padaro įdubimą miltuose į kurį supila 16 litrų drungno vandens. Tada pradeda rankomis maišyti tešlą. Maišo apie 5 minutes, tada tešlą uždengia lininiu audeklu ir polietileno plėvele.

Tešla, kad iškiltų, paliekama stovėti pusantros valandos. Kada tešla gatava, ją padalina į 600 gramų svorio gabalus kuriuos deda ant miltais pabarstyto stalo.

Tada tešlos gabalams rankomis suteikiama pusapvali forma. Vėliau jie rankomis iškočiojami į pailgos formos, galuose kūgiškus, tešlos kepalus.

Jie uždengiami lininiu audiniu ir paliekami 10 minučių. Po 10 minučių tešla nudengiama ir kiekvienas gabalas dedamas ant specialaus medinio, padengto lininiu audiniu, padėklo vadinamo lapati.

Tešla ištempiama ant lapati, jai suteikiama tradicinė šotis puri (შოთის პური) forma. Kepėjas pasilenkia virš labai karštos krosnies ir su lapati labai stipriai prispaudžia tešlą prie vidinės krosnies sienos.

Taip kepėjas prispaudžia visus 70 tešlos gabalų. Krosnies sienos plotas apie 50 cm nuo dugno nenaudojamas, nes yra per karštas ir duona gali apdegti.

Duona kepa 7-8 minutes kol tampa ausinės-rudos spalvos. Duonai išimti reikia didelio įgudimo. Tam kepėjai naudoja du specialius įrankius.

Kita populiari duonos rūšis vadinami mchadi - tai kukurūzų miltų duona, dažnai valgoma su įvairiais sūriais ir tiesiog kaip priedas prie kitų patiekalų.

Chačapuris - Gruziniška Pica

Vis dėlto turbūt pati populiariausia gruziniška duona yra chačapuris - iš tiesų tai net ne visai duona, o tešlos ir sūrio pyragas, dažnai vadinamas „gruziniška pica“. Chačapuriai būna įvairių formų ir gali būti gardinami įvairiausiais įdarais.

Pagrindinis ir svarbiausias ingredientas visada būna sūris, taip pat dažnai dedama varškė ir kiaušiniai. Chačapuriai neabejotinai yra nacionalinis Gruzijos valgis, šiandien jau išpopuliarėjęs ir už šalies ribų.

Ar jau teko apsilankyti gruziniškame restorane ir paragauti tikro chačapuri? Šis tradicinis gruziniškas patiekalas - tai tikra Kaukazo virtuvės puošmena, kuri jau seniai užkariavo gurmanų širdis visame pasaulyje.

Gera žinia ta, kad nereikia keliauti į Gruziją norint mėgautis šiuo nepaprastu delikateso - galite pasigaminti jį savo virtuvėje vos iš 5 ingredientų!

Kas yra chačapuri?

Chačapuri - tai gruziniškas sūriu įdarytas duonos kepinys, kuris savo pavadinimą gavo iš dviejų gruziniškų žodžių: „chacho” (varškė, sūris) ir „puri” (duona).

Šis patiekalas Gruzijoje laikomas nacionaliniu pasididžiavimu ir turi daugybę regioninių variantų. Labiausiai žinomi yra Imeruli chačapuri (apvalus plokščias kepinys su sūriu viduje) ir Adžaruli chačapuri (laivelio formos kepinys su sūriu ir kiaušiniu).

Tradicškai chačapuri gaminamas iš mielinės tešlos ir gruziniškų sūrių, tačiau mes siūlome supaprastintą versiją, kurią lengvai pagaminsite namuose vos iš 5 pagrindinių ingredientų. Šis paprastas, bet nepaprastai skanus receptas leis jums mėgautis autentišku gruzinišku skoniu be didelių pastangų.

Greitas chačapuri keptuvėje: 5 ingredientų receptas

Ingredientai (4 porcijoms):

• 250 g kefyro (galima naudoti ir jogurtą, rūgpienį)
• 400 g miltų (kvietinių)
• 1 kiaušinis (tešlai)
• 1/2 arbatinio šaukštelio kepimo sodos (arba 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių)
• 300 g sūrio (geriausia naudoti fermentinį sūrį, fetos sūrį ir mocarelą arba jų mišinį)

Papildomi ingredientai pagal skonį (neįeina į pagrindinių 5 ingredientų sąrašą):

• Druska (pagal skonį)
• Šviežiai malti juodieji pipirai
• Sviestas (aptepimui)
• Žalumynai (krapai, petražolės)

Gaminimo eiga:

1. Paruoškite tešlą: Į dubenį supilkite kefyrą, įmuškite kiaušinį, įberkite kepimo sodą (arba kepimo miltelius). Gerai išmaišykite.
2. Įmaišykite miltus: Pamažu įmaišykite persijotus miltus. Minkykite tešlą, kol ji taps vientisa, elastinga ir nelips prie rankų. Jei tešla per sausa, įpilkite dar šiek tiek kefyro, jei per lipni - įberkite miltų. Palikite tešlą pastovėti 15-20 minučių, uždengę švariu rankšluosčiu.
3. Paruoškite įdarą: Tuo metu, kol tešla ilsisi, sutarkuokite sūrį. Jei naudojate skirtingų rūšių sūrius, juos sumaišykite. Galite įberti šiek tiek druskos ir pipirų pagal skonį, bet atsargiai - sūris jau yra sūrus.
4. Formuokite chačapuri: Tešlą padalinkite į 4 lygias dalis. Kiekvieną dalį iškočiokite į apskritimą (apie 1 cm storio). Ant vienos pusės tolygiai paskirstykite ketvirtadalį sūrio įdaro, palikdami kraštus tuščius. Užlenkite kitą tešlos pusę ir kruopščiai užspauskite kraštus, kad sūris neištekėtų kepant.
5. Kepkite: Įkaitinkite keptuvę (geriausia nelimpančiu paviršiumi) vidutinėje temperatūroje. Kepkite chačapuri po 3-5 minutes iš kiekvienos pusės, kol gražiai apskrus. Galite kepti ir be aliejaus, sausoje keptuvėje, tačiau jei tešla linkusi lipti, patepkite keptuvę plonu aliejaus sluoksniu.
6. Patiekite: Išimtus iš keptuvės chačapuri iškart aptepkite sviestu. Patiekite karštus, kol sūris viduje yra išsilydęs ir tąsus.

Kodėl verta gaminti chačapuri namuose?

Naminiai chačapuri turi daugybę privalumų:

• Greitas paruošimas - visas procesas užtrunka vos 30-40 minučių.
• Ekonomiška - ingredientai pigūs ir lengvai prieinami.
• Universalumas - tinka pusryčiams, pietums, vakarienei ar vakarėlio užkandžiams.
• Skonio adaptacija - galite reguliuoti sūrio kiekį ir rūšis pagal savo skonį.
• Sveikatai palankesnė alternatyva - namie gamintas maistas be priedų ir konservantų.

Patarimai tobulam chačapuri

Sūrio pasirinkimas yra labai svarbus - geriausia naudoti keletą skirtingų sūrių. Tradiciniai gruziniški sūriai Lietuvoje sunkiai randami, tad juos galima pakeisti fermentinio, fetos ir mocarelos sūrių mišiniu. Toks derinys suteiks panašų skonį ir tekstūrą.

Tešlos konsistencija - ji turėtų būti minkšta, bet ne lipni. Jei tešla per daug lipni, įberkite dar šiek tiek miltų. Jei per sausa - įpilkite truputį kefyro ar vandens.

Kepimo temperatūra - keptuvė turi būti pakankamai įkaitusi, bet ne per karšta, kad tešla neiškeptų tik iš išorės, o viduje neliktų žalia.

Valgyti šviežiai - chačapuri skaniausi, kai juos valgote iškart iškepus, kol sūris viduje dar karštas ir tąsus.

Eksperimentuokite su priedais - į įdarą galite įdėti smulkintų žalumynų (krapų, petražolių), česnaką, svogūnų laiškus ar net šiek tiek maltos mėsos.

Chačapuri variacijos

Jei patiko pagrindinis receptas, galite išbandyti ir kitus chačapuri variantus:

• Adžaruli chačapuri - laivelio formos kepinys, kurio viduryje įmušamas kiaušinis.
• Megruli chačapuri - panašus į Imeruli, bet su papildomu sūrio sluoksniu viršuje.
• Guruli chačapuri - pusmėnulio formos uždaras kepinys su sūrio ir kiaušinių įdaru.
• Tingūs chačapuri - dar greitesnė versija, kai tiesiog maišomas sūris su miltais ir kefyru, o vėliau kepama kaip blynai.

Kaip tradiciškai valgyti chačapuri?

Gruzijoje chačapuri valgomas rankomis, atlaužiant gabaliuką ir mėgaujantis išsilydžiusiu sūriu. Adžaruli chačapuri valgymo menas - atlaužti tešlos kraštą ir naudoti jį kaip šaukštą, maišant karštą sūrį su kiaušiniu.

Chačapuri puikiai dera su tradicinėmis gruziniškomis salotomis, žalumynais ir, žinoma, gruzinišku vynu. Taip pat galite patiekti juos su naminiu jogurtu, padažais ar šviežiomis daržovėmis.

Chačapuri kulinarinė istorija

Chačapuri atsirado kalnuotuose Gruzijos regionuose, kur pieno produktai ir duona buvo pagrindiniai maisto produktai. Istoriškai, tai buvo darbininkų ir keliautojų maistas - sotus, energijos suteikiantis patiekalas, kurį buvo galima lengvai pasiimti kelionėn.

Kiekvienas Gruzijos regionas didžiuojasi savo chačapuri versija, ir vietiniai ginčijasi, kuris variantas yra autentiškiausias ir skaniausias. Tačiau nepriklausomai nuo regiono, chačapuri visada yra meilės, svetingumo ir bendruomenės simbolis.

Šiandien chačapuri populiarumas peržengė Gruzijos sienas - jį galima rasti visame pasaulyje, nuo mažų šeimos restoranėlių iki aukštos klasės restoranų. 2019 metais NASA net sukūrė specialią chačapuri versiją, kurią astronautai galėtų valgyti kosmose!

Chačapuri - tai ne tik patiekalas, bet ir kultūrinis reiškinys, gruziniškos virtuvės simbolis.

---