Tikriausiai vos ne kiekvienas, gaminantis maistą, turi savo mėgiamą arba net „firminį“ kibinų receptą. Šiame straipsnyje rasite net kelis variantus, įskaitant ir receptą su varškės ir lašišos įdaru.

Kibinų Tešla

Mūsų šeimoje kibinus gamina Dianos mama Anželika. Šių kibinų tešla - tiesiog tirpsta burnoje, yra trapi ir labai skani. Tiesa, mama juos gamindama tešlos nekočioja, o formuoja blynelius rankomis, mat tešla būna skalsi, minkšta, nelimpanti ir yra labai lengvai formuojama.

Ingredientai tešlai:

• 1 kg aukščiausios rūšies kvietinių miltų
• 450 g Eve margarino
• 4 kiaušiniai
• 200 g 30 proc. riebumo grietinės
• Žiupsnelis druskos

Tešlos gaminimas:

1. Į puodą pilami miltai, dedamas burokine tarka sutarkuotas arba gabalėliais supjaustytas margarinas, beriama žiupsnelis druskos.
2. Viskas gerai ištrinama rankomis. Margarinas turi pasiskirstyti tolygiai.
3. Į masę įmušami trys kiaušiniai. Ketvirtojo kiaušinio trynys atskiriamas nuo baltymo. Baltymas dedamas į masę, o trynys naudojamas vėliau, kibinams aptepti.
4. Į masę dedama grietinė ir minkoma, kol tešla nebelips prie rankų.
5. Puodas su tešla 30-čiai minučių dedamas į šaldytuvą, o tuo tarpu paruošiamas kibinų įdaras.

Kibinų Įdaras su Varške ir Saulėje Džiovintais Pomidorais

Šiuos kibinus galima daryti ir su mėsos įdaru (labai mėgstame su kalakutienos faršu, o su riebia kapota mėsa - ne), tačiau šįkart pasidalinsime kibinų su labai skaniu varškės ir saulėje džiovintų pomidorų įdaru receptu, jie akimirksniu dingsta nuo pietų stalo.

Ingredientai įdarui:

• Varškė
• Grietinė
• Saulėje džiovinti pomidorai
• Žiupsnelis druskos

Įdaro gaminimas:

1. Varškę sumaišykite su grietine ir smulkiai pjaustytais saulėje džiovintais pomidorais.
2. Viską išmaišykite su žiupsniu druskos.

Kibinų Formavimas ir Kepimas

Iš recepte nurodyto ingredientų kiekio pasigaminsite 16-20 kibinukų (priklausomai nuo blynelio dydžio).

Formavimas:

1. Išimkite tešlą iš šaldiklio ar šaldytuvo, gnybkite po gabalėlį ir rankomis suformuokite blynelį.
2. Į jo vidurį dėkite po gerą šaukštą įdaro (priklausomai nuo kibinų blynelio dydžio), perlenkite pusiau ir išorinį kraštą pradžiai suspauskite ir paskui gražiai užraitykite.
3. Kibinų kraštai gerai užspaudžiami, kad kepant neišbėgtų riebalai.

Kepimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 190C laipsnių temperatūros.
2. Suformuoti kibinai dedami ant sausos (riebalais neišteptos) skardos, taip, kad tarp jų pasiliktų 2 cm tarpeliai, nes kepdami kibinai truputėlį plėsis ir gali sukibti!
3. Likęs kiaušinio trynys išplakamas su šlakeliu vandens ir šiuo mišiniu aptepamas kibinų paviršius.
4. Kibinus dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos, aptepkite kiaušinio plakiniu ir dėkite į orkaitę 20-30 min., kol gražiai paruduos.
5. Kibinai kepami orkaitėje, 200 laipsnių temperatūroje 25-30 minučių.

Kibinai patiekiami su vištienos ar daržovių sultiniu. Skanaus!

Tradiciniai Kibinai su Mėsos Įdaru

Kibinų įdarui reikės:

• 1 kg avienos arba kiaulienos sprandinės
• 3 svogūnų
• 50 g Eve margarino
• 0,5 (pusė) pakelio Vegetos
• Maltų juodųjų pipirų
• Šlakelio šalto virinto vandens

Įdaro gaminimas:

1. Mėsą supjaustoma nedideliais kubeliais, dedama 50 g sutarkuoto margarino ir kubeliais pjaustyti svogūnai.
2. Beriami prieskoniai, viskas užpilama šlakeliu šalto virinto vandens ir gerai sumaišoma.

Rusiški Pyragėliai Rastiegajai

Tai rusų tradicinis patiekalas. Rusijoj jie vadinami rastiegajais (расстегаи). Tikriausiai, juos taip pavadino dėl įmantraus tešlos susukimo formuojant pyragėlį, ištemptos pailgos formos ir atviro viršaus, pro kurį matosi įdaras - tarsi pyragėlis „prasegtas“ . Tai labai populiarus ir nesunkiai pagaminamas rusų patiekalas.

Tešla:

• 100 g sviesto
• 3 kiaušinių
• 2 stiklinių miltų
• Stiklinės pieno
• 10 g sausų mielių
• 2 šaukštų cukraus
• Šaukštelio druskos

Užmaišykite tešlą. Gaminant pyragėlius su žuvies įdaru, tiks bet kokia žuvis (skaniausia su upėtakiu ir lašiša arba silke).

---