Kibinai su vištiena, pievagrybiais ir sūriu yra tradicinio karaimų patiekalo šiuolaikinė interpretacija, kurioje atsiskleidžia sodrūs skonio atspalviai ir maistingų sudėtinių dalių harmonija. Šis patiekalas, kilęs iš karaimų virtuvės, per šimtmečius išlaikė savo autentiškumą, tačiau laikui bėgant įgavo naujų variacijų. Mūsų siūlomas receptas yra patobulintas klasikinis variantas, papildytas pievagrybiais ir sūriu, kurie suteikia patiekalui ypatingą skonį ir aromatą. Kibinai puikiai tinka tiek kasdienėms vakarienėms, tiek šventiniams stalams, o jų gamybos procesas, nors ir reikalaujantis kantrybės, nėra sudėtingas. Šilti, auksinės spalvos kibinai su sultingu vištienos, pievagrybių ir sūrio įdaru tikrai pradžiugins jūsų šeimą ir svečius.

Ingredientai

• 400 g smulkiai supjaustytos mėsos arba kiaulienos faršo
• Grybai
• Svogūnai
• Prieskoniai

Tešla

• 500 g aukščiausios rūšies miltų
• Žiupsnelis druskos (arbatinio šaukštelio)
• 250 g gero, kokybiško sviesto (riebumas ne mažiau 78 proc.)
• 200 g grietinės (40 proc. riebumo)

Vištienos įdaras

• 600 g vištos filė (arba viščiukų kulšelių mėsos faršas)
• 2 dideli naminiai svogūnai
• 1 didelis valgomąjį šaukštą sviesto
• 125 ml vandens arba natūraliai virto vištienos sultinio
• Natūralūs prieskoniai, Provanso žolelės, smulkinti jūros kopūstai arba organiško ekologiško vištienos daržovių arba grybų sultinio pagal skonį
• Žiupsnelis druskos
• 2 valgomuosius šaukštus grietinės
• Šviežiai malti juodieji pipirai arba pipirų mišinio

Gaminimo eiga

1. Pirmiausia paruoši tešlą.
2. Kol tešla ilsisi šaldytuve, ruoši įdarą.

Tešlos paruošimas:

1. Atsijoti miltus.
2. Sviestą sutarkuoti arba supjaustyti kubeliais ir mesti į miltus.
3. Pridėti druskos. Galima taip pat naudoti margariną, tada dėti druskos nereikia.
4. Maišyti sviestą su miltais reikia rankomis.
5. Į gautą masę įdėti grietinę ir kiaušinius.
6. Minkyti tešlą rankomis. Tešla turi jausti rankų meilę ir šilumą.
7. Suformuoti rankomis rutulį ir įdėti į šaldytuvą pusvalandžiui.

Įdaro paruošimas (mėsos):

1. Mėsą reikia supjaustyti mažais kubeliais. Galima taip pat ir sumalti mėsmalėje.
2. Pridėti pjaustytų svogūnų ir druskos, įdėti nedidelį kiekį maltų juodųjų pipirų. Kitų prieskonių dėti nereikia.
3. Galima taip pat pridėti vandens, nes įdaras turi būti labai sultingas.

Įdaro paruošimas (grybų):

1. Grybus ir svogūną smulkiai supjaustyti.
2. 10 min. apkepinti svieste, kol svogūnas suminkštės ir taps skaidrus.
3. Pagardinti prieskoniais, įmaišyti smulkiai tarkuotą sūrį.

Kibinų formavimas ir kepimas:

1. Vėliau suformuoti pyragėlius. Vienam kibinui reikia maždaug 70-100 g tešlos.
2. Reikia padaryti ratą iš tešlos, o centre turi būti įdaras.
3. Užlipdyti kraštus (kraštai turi būti pakankamai platūs) ir suformuoti kasą.
4. Kibinus reikia sudėti ant keptuvo, iškloto kepimo popieriumi, tam tikru atstumu vienas nuo kito. Kibinų tūris padidės.
5. Sutepti kiaušiniu.
6. Žirklėmis prapjauti dvi mažas skylutes, kad tešla nesprogtų ir neištekėtų sultys.
7. Pastatyti į 200°С orkaitę 20-30 minučių.

Kibinai gaunasi sultingi viduje, nes net tešla permirksta labai skaniose mėsos sultyse. Valgant turite būti atsargūs, kad nenusidegintumėte sultimis.

Ingredientų alternatyvos

• Vištienos filė galima pakeisti kalakutienos file arba jautiena, jei norite intensyvesnio skonio.
• Pievagrybius galima pakeisti kitais grybais, pavyzdžiui, voveraitėmis, baravykais ar šitake grybais.
• Kietojo sūrio vietoje tiks parmezanas, čederis ar gouda.
• Grietinę galima pakeisti riebiu jogurtu arba maskarponės sūriu.
• Aliejaus vietoje galima naudoti lydytą sviestą, kuris suteiks tešlai ypatingą skonį.
• Svogūnus galima pakeisti šalotiniais svogūnais arba porais.

Patarimai

• Tešlos kokybei labai svarbu naudoti šaltą vandenį ir miltus persijoti, kad tešla būtų puri ir elastinga.
• Įdarą ruoškite iš anksto, kad jis spėtų atvėsti prieš formuojant kibiną.
• Kibinus formuokite vienodo dydžio, kad jie keptų tolygiai.
• Prieš kepimą kibinus aptepkite kiaušinio plakiniu, kad jie įgautų gražią auksinę spalvą.
• Kepkite kibinus iš pradžių aukštesnėje temperatūroje (200°C), o vėliau sumažinkite iki 180°C, kad jie iškeptų tolygiai ir neprisviltų.

Sultiniai prie kibinų

Sultinys puikiai tinka valgyti su kibinais. Tai dvigubas malonumas.

Vištienos sultinys

Vištienos buljonas idealiai tiks prie kibinų su vištiena. Provanso žolelės taip pat tinka pagardinti vištienos sultinį. Paruoštą vištienos sultinį nukoškite. Vištienos sultinys laikomas šaldytuve 4-5 dienas.

Daržovių sultinys

Iš daržovių gaminamas sultinys pasižymi nuostabiu natūraliai sveiku aromatu, nepamirštamu skoniu ir maistingomis savybėmis. Toks sultinys yra lengvas, švelnus, maistingas, nekaloringas. Jis gali būti naudojamas ir kitiems patiekalams gaminti tiesiog kaip pagrindas, kuris yra žymiai geresnis ir skanesnis nei tiesiog vanduo. Jis puikiai tinkami žmonėms, kurie laikosi įvairių dietų, nori atsikratyti nereikalingų kilogramų ar turi virškinimo sistemos sutrikimų.

Iš prdžių išplaukite daržoves, supjaustykite jas dideliais gabalais, vėliau viską įdėkite į puodą, kartu įdėkite ir petražolių, salierų, krapų, juodųjų pipirų, tokiu būdu pruoštą masę užpilkite vandeniu ir virkite mažiausiai 40 minučių. Paruoštas sultinys gali būti naudojamas kitų patiekalų gaminimui. Įdėkite druskos ir Jums patinkančių prieskonių pagal skonį. Sultinį galima gerti ir užkąsti kibinais.

Grybų sultinys

Dar vienas labai skanus pasirinkimas - grybų sultinys. Jis puikiai tinka įvairiomis progomis ir gali būti naudojamas kitiems patiekalams gardinti: įvairioms sriuboms, troškiniams gaminti. Iš jo gali būti gaminami labai skanūs padažai, kadangi grybų sultinys pasižymi ne tik nuostabiu skoniu, bet ir aromatu. Jame persipina miško, žolelių kvapai. Šis sultinys turi ir kitų privalumų. Pagaminti šį sultinį yra visai nesudėtinga.

Grybų sezono metu galima tiesiog prisigaminti daug grybų sultinio, supilstyti jį į indelius ir užšaldyti šaldiklyje. Rudenį šis sultinys gali būti užšaldytas ir naudojamas vėliau. Gaminamas jis tokiu pat būdu, kaip ir kiti sultiniai. Džiovinti grybai yra natūralūs skonio ir aromato koncentratai. Iš pradžių inde šiltu vandeniu užpilkite džiovintus grybus. Palikite juos, kad jie išmirktų. Pasiruoškite kitus produktus. Išplaukite ir stambiais gabalais supjaustykite daržoves. Supjaustykite grybus.

Džiovintus grybus su vandeniu patalpinkite į didelį puodą, kartu įdėkite ir šviežius supjaustytus grybus, jeigu tokių turite. Įpilkite vandens ir virkite. Kartkartėmis maišykite, susidariusias putas nuimkite.

Jautienos sultinys

Jautienos sultinys puikiai tinka valgyti su kibinais, kurių įdaras jautiena, veršiena ar daržovės su grybais. Jis yra ganėtinai ilgą laiką ir lėtai verdamas, pasižymi nuostabiu aromatu, yra sodrus, paskanins bet kokią kitą sriubą. Pirmiausia šiam sultiniui pagaminti reikės daug jautienos kaulų. Kad sultinys būtų labai aromatingas, kaulus prieš verdant geriau būtų apkepinti. Verdant sultinį, galima įdėti ir prieskonių: lauro lapų, pipirų.

Į kepimui skirtą skardą sudėti išplautus jautienos kaulus. Įdėti daržovių: morkų, salierų, svogūnų, česnako, petražolių.

Kiti įdarai kibinams

Kibinų būna įvairių skonių - su skirtingais priedais. Gal dėl to jie tokie mėgiami.

Kibinai su aviena

1. Avieną supjaustyti mažais gabalėliais ir sumaišyti su kuo smulkiau kapotu svogūnu.
2. Supilti vandenį, sudėti tarkuotą sviestą, pagardinti prieskoniais ir gerai išmaišyti.
3. Įdaryti pasigamintą tešlą. Suformuotus kibinus kepti 30 min.

Kibinai su vištiena

1. Vištieną supjaustyti mažais gabalėliais.
2. Sumaišyti su kuo smulkiau kapotu svogūnu, grietine, smulkintomis petražolėmis, pagardinti prieskoniais.
3. Įdaryti paruoštą tešlą. Suformuotus kibinus kepti 25 min.

Kibinai su varške

1. Varškę sumaišyti su kiaušiniu ir prieskoniais.
2. Įdaryti tešlą. Suformuotus kibinus kepti 20 min.

Kibinai su kopūstais

1. Kopūstą smulkiai supjaustyti, morką stambiai sutarkuoti. Svogūną kuo smulkiau sukapoti.
2. Visas daržoves sudėti į keptuvę su įkaitintu aliejumi, pagardinti prieskoniais ir maišant troškinti 20 min.
3. Sudėti pomidorų pastą, smulkintus krapus ir troškinti dar 5 min.
4. Įdaryti tešlą. Suformuotus kibinus kepti 25 min.

Kalorijos

Bendras patiekalo kalorijų kiekis yra apie 3200 kcal.

Patarimas

Geras kibinų receptas yra pradžių pradžia kiekvienai šeimininkei ar virėjai, kiekvienam šeimininkui ir virėjui. Tai lyg verslo planas verslininkui, nuo kurio viskas prasideda ir tęsiasi. Ne veltui sakoma: gera pradžia - pusė darbo.

---