Geras kibinų receptas yra pradžių pradžia kiekvienai šeimininkei ar virėjai, kiekvienam šeimininkui ir virėjui. Tai lyg verslo planas verslininkui, nuo kurio viskas prasideda ir tęsiasi. Ne veltui sakoma: gera pradžia - pusė darbo. Tiesiog ypatingi kibinai.

Tešla kibinams

Pirmiausia ruošiame tešlą.

Tešlai reikės:

• 500 g aukščiausios rūšies miltų
• Žiupsnelio druskos (pakaks arbatinio šaukštelio)
• 250 g gero, kokybiško sviesto (riebumas ne mažiau 78 proc.)
• 200 g grietinės (40 proc.)

Į atsijotus miltus reikia pridėti sviesto, minkyti jį, pridėti grietinę, suplaktus kiaušinius ir nedaug druskos. Tada minkyti tešlą ir padėti ją 2 val. į šaldytuvą. Taip pat, į persijotus miltus sudėti išlydytą sviestą, grietinę, kiaušinius, druską ir kapoti, kol bus vientisa tešla. Suminkyti ir 1 val. palaikyti šaldytuve.

Galima taip pat naudoti margariną, tada dėti druskos nereikia.

Gaminimo eiga:

1. Mil­tus suberkite į dubenį, sumaišykite su druska.
2. Sutarkuokite šaltą sviestą ir sumaišykite su miltais.
3. Sudėkite grietinę, kiaušinius ir suminkykite tešlą.
4. Padėkite valandai į šaldytuvą.

Į gautą masę įdėti grietinę ir kiaušinius. Minkyti tešlą rankomis. Tešla turi jausti rankų meilę ir šilumą. Suformuoti rankomis rutulį ir įdėti į šaldytuvą pusvalandžiui. Tešlą reikia dėti į šaldytuvą ir atšaldyti.

Įdaras kibinams

Kol tešla yra atšaldoma šaldytuve, paruošti įdarą.

Vištienos įdarui reikės:

• Paimkite 600 g vištos filė ir ją peiliu sukapokite arba paprastesnis variantas , tiesiog paimkite viščiukų kulšelių mėsos faršą (pageidautina, kad būtų stambaus malimo).
• Paimkite 2 didelius naminius svogūnus, 1 didelį valgomąjį šaukštą sviesto, įpilkite 125 ml vandens arba natūraliai virto vištienos sultinio, galite įdėti natūralių prieskonių, Provanso žolelių, pagal skonį smulkintų jūros kopūstų arba tiesiog trečdalį-ketvirtadalį organinio ekologiško vištienos daržovių arba grybų sultinio pagal skonį.
• Aišku, nepamirškite žiupsnelio druskos, įdėkite 2 valgomuosius šaukštus grietinės, šviežiai maltų juodųjų pipirų arba pipirų mišinio, pageidautina sumalti tiesiai iš malūnėlio.

Kiti ingredientai:

• 400 g smulkiai supjaustytos mėsos arba kiaulienos faršo.
• Druska, pipirai pagal skonį.

Mėsą reikia supjaustyti mažais kubeliais ir supjaustyti svogūnus mažais gabaliukais, pridėti druskos, pipirų ir kelis vandens šaukštus.

Sumaišyti mėsą (faršą) su svogūnais ir česnaku.

Gaminimo eiga:

1. Įda­rui mė­są pagardinkite drus­ka, pi­pi­rais, mal­tais lau­rų la­pe­liais.
2. Suberkite smulkiai supjaustytus svogūnus, supilkite vandenį ir gerai išmaišykite.

Mėsą sumaišykite su jūsų paruoštais pakepintais svogūnais sultiniu ir grietinę, taip pat įberkite žiupsnelį paprastos arba jūros druskos, tinka ir Himalajų druska, pagal skonį maltų juodųjų ir baltųjų pipirų arba pipirų mišinio, geriausia sumalti tiesiai iš malūnėlio, nes tada pipirų skonis visai kitas.

Galima taip pat pridėti vandens, nes įdaras turi būti labai sultingas.

Jei jūs neturite ėrienos arba jautienos, tai nieko baisaus. Pyragėlius galima gaminti ir su kiauliena.

Mėsą geriau sukapoti, taip gaunasi skaniau, bet galima gaminti ir su faršu, irgi gaunasi labai skanūs pyragėliai.

Kibinų formavimas ir kepimas

Vėliau reikia ištraukti tešlą ir iš jos sulipdyti kibinus, į vidų įdėti faršą. Sulipdyti pyragėlius: atplėšti tešlos gabalą ir suformuoti apskritimą.

Tešlą padalinti į 20 dalių, iš kiekvienos padaryti paplotėlį, į centrą padėti įdaro šaukštą ir suformuoti pyragėlį, kraštus užspausti.Padėti ant keptuvo, prieš tai sutepto sviestu ir kepti 25min.

Gaminimo eiga:

1. Tešlą sužnaibykite maždaug vienodais gabaliukais ir iškočiokite juos į blynus.
2. Ant kiekvieno blyno dėkite po šaukštą įdaro ir formuokite kibinus, kraštus gražiai suvyniodami virvele.
3. Pa­ruoš­tus ki­bi­nus dėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą ir aptepkite su šaukštu pieno išplaktu kiaušiniu.
4. Ke­pkite maždaug 30 min.

Vėliau suformuoti pyragėlius. Vienam kibinui reikia maždaug 70-100 g tešlos. Reikia padaryti ratą iš tešlos, o centre turi būti įdaras.

Kibinų gamybos ir kepimo procesas. Galiausiai į miltus įberkite druskos ir gerai išmaišykite. Supjaustykite sviestą mažais gabaliukais (galite įtarkuoti). Miltų ir sviesto mišinio viduryje tiesiog padarykite duobutę. Grietinę ir kiaušinius gerai išmaišykite ir supilkite į jūsų paruoštą duobutę. Suspauskite rankomis tešlą tol, kol neliks sausų miltų, nes reikia kad susiformuotų rutulys iš tešlos.

Kibinus reikia sudėti ant keptuvo, iškloto kepimo popieriumi, tam tikru atstumu vienas nuo kito. Kibinų tūris padidės. Sutepti kiaušiniu.

Žirklėmis prapjauti dvi mažas skylutes, kad tešla nesprogtų ir neištekėtų sultys.

Pakaitinti orkaitę iki 180 laipsnių. Ant kepimui skirtos skardos įpilti aliejaus tam, kad kibinai nepridegtų. Apie 15 minučių kepti 180 laipsnių temperatūroje orkaitės viduryje, paskui įjungti šildymo viršuje režimą ir kepti apie 10 minučių.

Kibinus reikia kepti 30-35 minutes 190 C temperatūroje iki tol, kol gražiai apskrus.

Pastatyti į 200°С orkaitę 20-30 minučių. Kibinai gaunasi sultingi viduje, nes net tešla permirksta labai skaniose mėsos sultyse. Valgant turite būti atsargūs, kad nenusidegintumėte sultimis.

Po 25-30 minučių kibinai bus paruošti.

Sultiniai prie kibinų

Sultinį galima gerti ir užkąsti kibinais. Taiu dvigubas malonumas. Dar vienas labai skanus pasirinkimas - grybų sultinys. Jis puikiai tinka įvairiomis progomis ir gali būti naudojamas kitiems patiekalams gardinti: įvairioms sriuboms, troškiniams gaminti.

Vištienos buljonas idealiai tiks prie kibinų su vištiena.

Jautienos sultinys puikiai tinka valgyti su kibinais, kurių įdaras jautiena, veršiena ar daržovės su grybais. Jis yra ganėtinai ilgą laiką ir lėtai verdamas, pasižymi nuostabiu aromatu, yra sodrus, paskanins bet kokią kitą sriubą.

Kiti įdarai kibinams

Kibinai nebūtinai turi būti ruošiami vien tik su mėsa ir svogūnais, sako LRT TELEVIZIJOS laidos „Beatos virtuvė“ kūrėja ir vedėja Beata Nicholson. „Sugalvoti įdarų kibinams galima visokiausių. Nuo varškės ir bulvių, šoninės ir vištienos su, pavyzdžiui, razinomis, kopūsto ir ėrienos. Galų gale, tinka ir žirneliai, ir bulvių košė, varškė, špinatai. Galima pagaminti ir saldžių kibinų. Pavyzdžiui, dėti keptų obuolių, jeigu dar turime iš praeito sezono, ar ryžių košės, kaip daro suomiai“, - idėjomis dalijasi B. Nicholson. Ji siūlo pagaminti kibinus su kopūstų, bulvių ir morkų įdaru. Tam puikiai tinka ir žali, ir rauginti troškinti kopūstai. Slaptas šių kibinų ingredientas - lietuviškas varškės sūris. „Jį galima sutrupinti ir jis čia pasakiškai tiks. Aišku, galima dėti ir varškę“, - sako laidos vedėja.

Štai keletas idėjų kibinų įdarams:

• Varškė ir bulvės
• Šoninė ir vištiena su razinomis
• Kopūstai ir ėriena
• Žirneliai
• Bulvių košė
• Špinatai
• Kepti obuoliai
• Ryžių košė

---