Dėkoju likimui, kad gimiau nuostabiame Trakų krašte, kur istoriškai persipina įvairios tautos, kurie daro didžiulę įtaką ne tik mūsų kultūrai, bet ir kulinarinėms krašto tradicijoms. Tad, rašydama apie gerai žinomus trakiškiams receptus, truputį nerimauju. Tačiau mes kiekvienas turime savo tradicijas, patyrimą ir savo skonio suvokimą bei supratimą.

Karaimų Tradicijos Trakuose

Trakuose pagrindinė gatvė buvo Vytauto, pereinanti į Karaimų gatvę, jas skiria tik koplytstulpis. Vytauto laikais Karaimų gatvėje galėjo gyventi tik karaimai. Pasak ponios Ingridos, Trakų karaimai daug bendravo tarpusavyje. Jos gyvenime nuo pat vaikystės buvo kelios draugų grupės - klasės draugai, mokyklos draugai ir bendraamžių karaimų kompanija, kuri nuo mokyklos suolo kartu švęsdavo vieni kitų gimtadienius ir Naujuosius metus, dažnai ir su tėvais.

„Mes esame skirtingų pomėgių ir profesijų, pažiūrų. Nors ne vienas persikėlė gyventi svetur, bet bendraujame. Mus riša ne tik tautybė, bet ir istorija, papročiai, bendri draugai, vaikystės prisiminimai. Susitikę visada turim bendrų temų pokalbiui. Jeigu kas nors iš toli gyvenančiųjų atskrenda į Lietuvą, paskambina ir pasiūlo išgerti arbatos ar didesniu būriu susirinkti, dauguma ir sueinam. Kai kas negali (juk žmonės dirba), bet kai labai nori, laiko randi, kai ką ir per negaliu padarai. Ir mūsų tėvai susitinka. Dabar, kai jiems apie 80-imt, tik arbatėlės išgerti. Kai buvo jauni - susitikdavo ir su šokiais ir dainomis. Ir mes, vaikystės draugai, bendraujam. Ir mūsų vaikai bendrauja, tikiuosi, kad ir vaikaičiai bendraus“, - sakė I.

I. Špakovskaja pastebėjo, kad ir dabar dauguma karaimų Trakuose gyvena būtent Karaimų gatvėje, bet jie jau nesudaro nė pusės jos gyventojų. Tačiau būtent šioje gatvėje yra ir karaimų maldos namai - kenesa, S. Šapšalo karaimų tautos muziejus, kuriame kažkada dirbo ir Ingridos mama Sofija Ana Dubinskaja.

Karaimų Virtuvė: Nuo Kiubėtė iki Kibinų

Trakuose gimusi, užaugusi ir tame nedideliame mieste tebegyvenanti Ingrida Špakovskaja pastebėjo, kad dauguma patiekalų karaimų virtuvėje yra gaminami iš mėsos ir tešlos. „Kiubėtė - tai pyrago formos patiekalas, gamintas vienas visai šeimai, dabar - ir mano patentuotas prekinis ženklas.

Kažkada šeimos buvo didesnės - augino po 6 - 9 vaikus - tad ir kiubėtė būdavo kepama viena visai šeimai. Pyrago viršutinė dalis apipjaunama pagal pynutę ir suvalgoma su sultiniu, o likusi dalis su mėsos įdaru valgoma kaip antras patiekalas“, - pasakojo ponia Ingrida, pastebėdama, kad dabar šeimos mažos, vienas mėgsta vieną, kitas - kitą, į žmogaus norus atsižvelgiama, todėl kepa šio patiekalo porcijas, skirtas vienam asmeniui.

Labiausiai visiems žinomi karaimų nacionaliniai patiekalai yra ne kiubetė, o kibinai, pusmėnulio formos mielinės tešlos pyragėliai su pjaustytos mėsos įdaru. Jie dažniausiai gaminami su aviena arba jautiena, mat karaimai nevalgo kiaulienos - kaip dauguma Pietų tautų. Tiesa, karaimiškai kibinas yra kybyn, panašiai kaip ir lietuviškai, o šio žodžio daugiskaita jau skamba gana netikėtai - kybynlar.

„Į kibinus mėsa pjaustoma kubeliais, o į kiubėtė kapojama stambesniais gabaliukais, dažnai ir su kauliuku. Vištiena visada buvo maišoma su ryžiais. Taip gamino mano abi močiutės, taip gamina mano mama, taip ir aš gaminu. Tradicijos yra tai, ką matėme nuo vaikystės, tai tampa ir gyvenimo būdu“, - sakė I. Beje, restorane „Kiubėtė“ galima užsisakyti šio pavadinimo patiekalų su skirtingais įdarais: su žuvimi, aviena, jautiena, vištiena, baravykais, sūriu, kopūstais.

Iš grynai mėsiškų patiekalų populiariausias yra šišlik, dažniausiai kepamas iš avienos, tačiau neretai ir iš jautienos, veršienos. Pasak I. Špakovskajos, šišlik pavadinimas „sutalpina“ du patiekalus: tai, ką ir lietuviai vadina šašlyku ir didelį keptą mėsos gabalą.

Kasdienai pietums moterys šeimai virdavo sriubos - kaip tradicinė visų pirma minėtina tiršta mėsiška ilgų plonų makaronų sriuba tutmač. Karaimai turi ir patiekalą, panašų į lietuvių cepelinus, tai - kopta.

Pagrindinis karaimų pavasario šventės maistas - mėsa, tymbyl ir orkaitėje kepti kiaušiniai. Sekminėms keptas ypatingas patiekalas - katlama, septynių sluoksnių varškės pyragas (keturi mielinės tešlos sluoksniai, trys - varškės)“, - pasakojo I .

Kibinų Receptas

Pasidalinu seniai įsitvirtinusiu mano virtuvėje receptu, jis man kiekvieną kartą pasiteisina. Žinoma, yra daugybė už mane profesionalesnių, geresnių kepėjų ar virėjų, ir jie tikriausiai turi savo mėgstamą receptą, savo nuomonę, kokie turi būti „tikri“ kibinai.

Ingredientai

• Tešlai:
  • 1 kg miltų
  • 400 g 82 proc. riebumo sviesto
  • 300 g 30 proc. grietinės
  • 2 kiaušiniai
  • žiupsnelis druskos
  • šiek tiek cukraus
• Įdarui:
  • Aviena arba kiauliena (arba vištiena, varškė su špinatais, varškė su džiovintais pomidorais, grybai, daržovės, saldžia varškė)
  • Svogūnai
  • Druska, pipirai, cukrus
  • Vanduo
  • Ištirpintas sviestas

Gaminimo Eiga

1. Persijotus miltus sukapojame su sviestu iki vientisos birios masės.
2. Tada grietinę, kiaušinius, druską ir cukrų sumaišome ir supilame į miltų-sviesto masę.
3. Mėsą ir svogūnus supjaustome nedideliais kubeliais.
4. Dedame druskos, cukraus ir pipirų, įpilame truputį vandens ir ištirpinto sviesto.
5. Tešlą padalijame į maždaug 20-24 lygius gabalėlius.
6. Iš kiekvieno kočiojant formuojame paplotėlius, į vidų dedame įdaro.
7. Perlenkiame perpus, suspaudžiame ir susukame pynutę.
8. Sudedame į kepimo popieriumi išklotą skardą, patepame išplaktu kiaušiniu ir kepame maždaug pusę valandos iki 180-200 oC įkaitintoje orkaitėje.

Sviestiniai Sausainiai (Tešla Tinka ir Kibinams)

Ingredientai

• 3 pakeliai sviesto
• 8 kiaušiniai
• 600 gramų grietinės
• Vos vos druskos
• Miltų pagal poreikį
• Įvairių sėklų: linų, kanapių, kmynų, sezamo
• Patepimui - dar poros kiaušinių trynių ir šlakelio pieno

Gaminimo Eiga

1. Sviestą palaikome šaldiklyje. Tada jį sutarkuojame burokine tarka.
2. Po truputį į dubenį su sviestu beriame miltus ir gniaužome tol, kol pasidaro biri prie pirštų nelimpanti tešla.
3. Tada sumušame kiaušinius, beriame druską, sėklų mišinį, sukrečiame grietinę ir suminkome tešlą.
4. Išėmę iš šaldytuvo tešlą iškočiojame maždaug centimetro storio sluoksniu ir supjaustome juostelėmis arba formelėmis išgauname norimas formas.
5. Sausainius rikiuojame skardoje ir aptepame kiaušinių trynių su pienu plakiniu.
6. Tą pačią tešlą galima naudoti ir kibinams gaminti. Įdarui tiks ir faršas, bet dar skaniau vištiena, supjaustyta mažais gabaliukais.
7. Į supjaustytą mėsą beriame druskos, prieskonių, kubeliais pjaustytų svogūnų, galima šiek tiek įdėti grietinės.
8. Iš tešlos formuojame paplotėlius, į juos dedame įdaro, kibinų kraštus užraitome. Taip pat patepame kiaušinių trynių ir pieno plakiniu.

Karaimų Išlikimas ir Ateitis

Statistikos departamentas 2022 m. pristatė karaimų tyrimo rezultatus. Jo duomenis, praėjusių metų pradžioje Lietuvoje gyveno 196 karaimų tautybės gyventojai. Per 60 metų karaimų sumažėjo 54,6 proc.

Pasak I. Špakovskajos, taip ir bus. Kiek gali susikurti šeimų, kurioje vyras ir moteris būtų tikri karaimai, karaizmo tikėjimo? O susitikimo pabaigai magėjo paklausti, kaip tokiai nedidelei tautai ligi šiol pavyko išsaugoti ir savo kalbą, ir tradicijas. Būtent kas tai lėmė? Pašnekovė neabejojo, kad tai kartų ryšys ir bendravimas šeimose.

---