Kibinas - pusmėnulio formos mielinės tešlos pyragėlis su mėsa, kuris Lietuvą pasiekė prieš 600 metų. Manoma, kad XIV a. kibinais buvo valgydinama karaimų kariuomenė - dėl pusmėnulio formos jie ilgai išlikdavo šilti, be to, juos patogu laikyti.

Lietuviai kibinų receptą šiek tiek patobulino pagal savo skonį. Lietuvoje galima paragauti kibinų iš sviestinės tešlos, su pačiais įvairiausiais įdarais. Kibinai gaminami iš pačių paprasčiausių produktų.

Kibinų Istorija ir Tradicijos

Pastarieji metai tikrai negausūs susitikimais su artimais žmonėmis. Tad tomis retomis progomis, kai sušvelninus ribojimus galima susitikti, tai būna ypatinga šventė. O šventes reikia švęsti!

Kibinai - vienas iš tradicinių patiekalų, dažnai siejamų su šventėmis ir ypatingomis progomis. Nuo mažų dienų neįsivaizduoju gripo be skrebučio su česnaku ar kibinų ir didelio puodelio sultinio, todėl, tik pajutusi pirmus peršalimo simptomus, puolu į virtuvę gaminti kibinų.

Dauguma pareigingų šeimininkių rekomenduoja rinktis šoninę ir ją smulkinti, dėti į mėsą svogūno.

Kibinų Receptai

Pagrindinis Receptas

Tešlai reikės: kilogramo miltų, 250 g sviesto, 4 kiaušinių, 250 g grietinės, šiek tiek druskos. Kiaušiniai išplakami, sviestas sumaišomas su miltais, viskas sumaišoma, įberiama šiek tiek druskos.

Antras žingsnis: mėsą ir svogūnus supjaustykite kubeliais, užbarstykite šiek tiek druskos ir pipirų. "Tik nedėkite faršo, tikri kibinai turi būti su kubeliais pjaustyta mėsa. To, ką pardavinėja prekybos centruose, negalima vadinti kibinais.

Kai įdaras pagamintas, dėkite jį ant paruoštų tešlos gabaliukų. Lenkite juos per pusę ir užlankstykite kraštus. Tiesa, iš pirmo karto taip gražiai, kaip tai daro profesionalai, užlankstyti turbūt nepavyks, tačiau skonis nuo to nenukentės, o keletą kartą pabandę įgusite.

Pagamintus kibinus apšlakstykite plaktu kiaušiniu ir dėkite į orkaitę, įkaitintą iki 200-220 laipsnių temperatūros. "Tačiau geriausias skonis, kai kepame krosnyje. Tuomet pakanka 20 minučių, - sakė B.Bulkienė. - Kepkite tiek kibinų, kiek galėsite suvalgyti iš karto.

Prieš lipdant kibinus, į mėsą supilam apie 200 ml vandens, kad kibinų įdaras būtų sultingas. Kibinus dedame į skardą ant kepimo popieriaus ir aptepame kiaušinio plakiniu.

Mamos Receptas

Mano mama atskleidžia Jums šių nuostabių kibinų receptą. Kibinų gamybai reikės: 200 gramų sviesto, 1 kilogramo miltų, 1 pakelio sausų mielių, 6 kiaušinių trynių, 0,5 stiklinės kefyro, 500 mililitrų grietinės.

Pirmiausia reikia pasigaminti tešlą, kad ji galėtų pakilti. Miltus išmaišykite su sausomis mielėmis ir druska. Tada supilkite kiaušinių trynius, kefyrą, kambario temperatūros sviestą, grietinę ir viską išmaišykite. Išminkius vientisą tešlą, ją palikite kilti šiltoje vietoje. Jei skubate, įkaitinkite orkaitę iki 50 laipsnių ir joje 10 minučių kildinkite tešlą.

Kol tešla kils, pasiruoškite įdarą. Pirmiausia smulkiai supjaustykite svogūnus ir sudėkite juos į mėsą. Įberkite druskos ir pipirų pagal skonį r gerai išmaišykite.

Kad būtų lengviau ir paprasčiau, iš tešlos ir mėsos išskirstykite vienodo dydžio 25-26 kukulių vienetus. Taip užsitikrinsite, kad nei liks, nei trūks mėsytės ar tešlos kibinams. Iš kiekvieno tešlos kukulio iškočiokite nelabai plonus paplotėlius, kad nesutrūktų apačia ir neišbėgtų kepimo metu visos sultys. Kibinams tiesiog privalu būti sultingiems.

Prieš kišant į 200ºC orkaitę, kibinus aptepkite išplaktu kiaušiniu.

Greitas Receptas su Faršu

• - pipirų;
• - aliejaus patepimui.

Į dubenį sutarkuoju sviestą, supilu miltus ir tol trupinu sviestą, maišydama su miltais, kol gausis smulkūs trupinėliai. Vėliau po truputį dedu grietinę ir įmušu kiaušinius, įberiu druskos. Viską gerai sumaišau ir įdedu į šaldytuvą.

Kol tešla laukia savo eilės, reikia pasiruošti mėsos įdarą. O svogūno negalime pakęsti, todėl jo šį kartą nedėsiu. Į mėsą beriu druskos ir pipirų, gerai išmaišau.

Ištraukusi tešlą iš šaldytuvo imu po nedidelį gabalėlį, kočioju apskritimus, dedu į vidų mėsos ir perlenkiu. Kartais formuoju iš kibino kraštų pynutes, o kartais tiesiog užspaudžiu šakute ir padarau „garbanėles“.

Paruoštą kibiną patepu aliejumi ir „patupdau“ į skardą. Kibinai kepa apie 40 minučių.

Patarimai ir Gudrybės

Mėgstate prekybos centruose nusipirkti kibinų ir namie valgote juos pasišildę? Tačiau taip sugadinamas šio patiekalo skonis.

Štai ir jums nerealiai skanios vaišės draugams ir artimiesiems. Kibinai patiks ir Užgavėnių šventės dalyviams. Patarimas - karštas kibinas ir puodelis skanaus buljono puikus derinys sotiems pusryčiams ar net pietums. Skanaus Jums.

Dabar šaldymo kamera prikimšta šaldytų kibinų, kurių prigaminau gerokai per daug. Šiaip šaldyto maisto nemėgstu, tačiau naminis - dar ne toks baisus nusikaltimas.

---