Kiaušiniai yra vienas universaliausių ir populiariausių maisto produktų visame pasaulyje. Jie gali būti naudojami įvairiuose patiekaluose, tačiau dažniausiai mėgstame juos virti. Ar tai būtų minkšti, vidutinio kietumo ar kietai virti kiaušiniai - tobulo rezultato pasiekimas kartais tampa tikru iššūkiu. Netinkamai išvirti kiaušiniai gali būti per skysti, per kieti ar net turėti nemaloniai žalsvą atspalvį aplink trynį. Atrodytų, kad išvirti kiaušinius - juokų darbas, tačiau iš tiesų egzistuoja keletas taisyklių, kurios padės išvirti kiaušinius tobulai.
Kaip Išvirti Tobulą Minkštą Kiaušinį?
Koks yra tobulas virtas minkštas kiaušinis? Jo baltymas turi būti standus, o trynys - šiltas ir skystas, varvantis nuo šaukšto, į kurį tarsi padažą labai smagu padažyti skrudintos duonos gabalėlį. Arba užsikąsti juodos duonos rieke, aptepta sviestu.
Žingsnis Po Žingsnio Instrukcija:
- Pirmas ir vienas svarbiausių punktų - nepasitikėkite sieniniu laikrodžiu ar laikrodžiu telefono ekrane. Įsigykite laikmatį, nes norint tinkamai išvirti kiaušinius, labai svarbios net sekundės.
- Užkaiskite puodą su vandeniu. Kai vanduo užvirs, sumažinkite kaitrą, kad vanduo tik vos vos burbuliuotų.
- Šaukštu atsargiai įleiskite į vandenį kiaušinius ir virkite 5-7 minutes (jeigu tai L dydžio kiaušiniai. M dydžio kiaušinius virkite puse minutės trumpiau). Jeigu verdate du kiaušinius ir norite visiškai skysto trynio, pakaks virti 5 minutes, o jeigu norite pradėjusio standėti trynio, virkite 7 minutes. Jeigu puode verdate 3-4 kiaušinius, prie virimo laiko pridėkite 10 sekundžių.
- Išgriebkite kiaušinius iš vandens ir palaikykite po šalto vandens srove 30 sekundžių.
- Patiekite minkštai virtus kiaušinius specialiuose stoveliuose. Jeigu stovelio neturite, į nedidelį dubenėlį įberkite ryžių ir pastatykite kiaušinį. Beje, ar žinojote, kad viršūnę galite nupjauti? Tiesiog staigiu judesiu peiliu įpjaukite į lukštą ir po to nupjaukite kiaušinio viršūnę. Štai jūsų pusryčiai ir paruošti!
Patarimai, Kaip Išvengti Kiaušinių Trūkinėjimo
Ko gero, nė vienai šeimininkei nepavyko išvengti nusivylimo, kai marginimui verdami kiaušiniai suskyla. Toks kiaušinis ne tik atrodo neestetiškai, bet ir marginimui yra nelabai tinkamas, mat dažai prasiskverbia pro lukštą ir nudažo patį kiaušinį.
Priežastys, Kodėl Kiaušiniai Trūkinėja:
- Viena jų - staiga pasikeitusi temperatūra.
- Taip pat įskilimus gali lemti virimas ant didelės ugnies.
- Kiaušinio atsparumas temperatūrų svyravimui labai priklauso ir nuo jo dydžio bei spalvos. Kuo kiaušinis didesnis, tuo jo lukštas plonesnis.
- Silpnas kiaušinio lukštas susiformuoti gali dar ir dėl to, kad jį padėjusi višta gavo nepakankamai kalcio. Jei vištos organizmui trūksta kalcio, ji deda kiaušinius, kurių lukštas plonas ir trapus, o tokius kiaušinius transportuojant, juose atsiranda mikro įtrūkimų ir dėl šios priežasties verdami jie gali įskilti.
Kaip Išvengti Trūkinėjimų:
- Norintiems išvengti kiaušinių trūkimų, kurie sukelia papildomų rūpesčių ruošiantis šventei, siūloma jau perkant kiaušinius gerai apžiūrėti, ar kiaušiniai neturi matomų įtrūkimų.
- Taip pat patariama atsisakyti didelių kiaušinių, o į pirkinių krepšelį dėti vidutinius. Jei kiaušiniai verdami kietai, patariama rinktis rudo lukšto kiaušinius, mat jų lukštas - storesnis ir stipresnis.
- Tam, kad išvengtų įtrūkimų, daugelis šeimininkių užvirus vandeniui su kiaušiniais į jį įpila acto ir įberia druskos. Druska padeda pasiekti „sulaikymo“ efektą, t. y. kiaušinis „neišbėga“, jeigu įskyla. O actas, atvirkščiai, kiaušinio lukštui suteikia „elastingumo“ savybių, todėl kiaušiniai „atlaiko“ visą virimo procesą.
Kiek Laiko Virti Kiaušinius?
Maisto gamybos ekspertė Brigita Baratinskaitė pripažįsta, kad vieningo ir teisingo atsakymo, kiek laiko reikia virti kiaušinį, nėra. Tiek patyrusios šeimininkės, tiek restoranų virėjai įsitikinę, kad tai yra skonio reikalas.
| Konsistencija | Virimo laikas (pradedant nuo šalto vandens) | Virimo laikas (pradedant nuo karšto vandens) |
|---|---|---|
| Skystas trynys | 2-3 minutės nuo virimo pradžios | 4 minutės |
| Minkštas trynys (pusiau skystas) | 4-5 minutės nuo virimo pradžios | 6 minutės |
| Kietai virtas kiaušinis | 8-10 minučių nuo virimo pradžios | 10-12 minučių |
Kaip Nulupti Kiaušinį Be Vargo?
Kartais lupdami kiaušinį galite pastebėti, kad kartu su lukštu atsiskiria ir kiaušinio gabalėliai. Tai visiškai normalu ir neturi įtakos kiaušinio skoniui, tik išvaizdai. Yra daugybė priežasčių, kodėl kiaušiniai nenulupami lygiai. Šviežius kiaušinius nulupti sunku, o senesnius kiaušinius nulupti lengviau. Yra daug patarimų, gudrybių ir senų žmonių pasakojimų, kaip sklandžiai nulupti kiaušinį.
Patarimai:
- Į vandenį įpilkite šaukštelį valgomosios sodos arba šaukštelį acto.
- Prieš kepant kiaušinio dugną pradurkite adata.
- Prieš dėdami kiaušinius į ledo vonelę, juos iš visų pusių sudaužykite.
Svarbu Patikrinti, Ar Kiaušinis Šviežias!
Prieš Velykas Valstybinė maisto ar veterinarijos tarnyba primena, ką kiekvienas turėtų žinoti apie kiaušinius ir kaip juos laikyti, kad išvengtumėme infekcinių ligų, apsinuodijimo ar kitų nemalonių organizmo reakcijų. Kaip rašoma tarnybos išplatintame pranešime, perkant kiaušinius privalu atkreipti dėmesį į jų galiojimo laiką.
„Kiaušinių galiojimo terminas - 28 dienos. Rekomenduojama kiaušinius laikyti uždaroje talpoje, +5°C - +18°C temperatūroje. Žali kiaušiniai neturi liestis su kitu maistu“, - informuojama pranešime. Be to maisto tarnybos specialistai primena, kad vartoti reikėtų tik šviežius kiaušinius. Be galiojimo datos kiaušinio šviežumą ir tinkamumą vartoti galima patikrinti ir kitu, senu metodu - panardinant kiaušinį į šalto vandens stiklinę.
„Švieži kiaušiniai greitai nugrimzta, o seni - iškyla į paviršių. Taip yra dėl oro kišenės kiaušinyje - kuo ji didesnė, tuo kiaušinis senesnis. Po sąlyčio su žaliais kiaušiniais, būtina kruopščiai plauti rankas ir virtuvės įrankius“, - rašoma pranešime.