Kiaušinius dažnai valgome vienus arba dedame į kitus patiekalus. Šį kartą pakalbėkime apie virtus kiaušinius.
Mitus apie kiaušinius
Mitus apie vienus vertingiausių maisto produktų atsiųstame pranešime aiškina bendrovės „Groward Group“ vadovas Tomas Strumskas.
Mitas: Galima valgyti po tris kiaušinius per savaitę
Anksčiau buvo manoma, kad galima suvalgyti tik po kelis kiaušinius per savaitę. Tačiau naujausios mokslininkų studijos rekomenduoja žmogui suvalgyti bent po kiaušinį per dieną. Šiame produkte gausu naudingųjų medžiagų, o kalorijų - vos 70-90.
Kaip parodė JAV publikuotų tyrimų rezultatai, vartojant daugiau kiaušinių, vyrų širdies ir kraujotakos sistemos ligų rizika ne didėja, bet mąžta.
Mitas: Iš ūkininkų perkami kiaušiniai kokybiškesni
Daugelis mano, kad perkant kiaušinius iš ūkininkų, jie bus sveikesni ir geresnės maistinės vertės. Tai tiesa tik tuo atveju, jeigu vištos lesinamos kokybišku pašaru, laikomos geromis sąlygomis, tinkamai vykdoma ligų prevencija. Tačiau tai patikrinti, ypač jeigu kiaušiniai perkami turgavietėse ir yra neženklinti, praktiškai neįmanoma.
Pagal reikalavimus, parduotuvėse gali būti parduodami tik A klasės kiaušiniai. Jie kruopščiai tikrinami Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos (VMVT) specialistų, oficialus ženklinimas rodo vištų laikymo sąlygas, pavyzdžiui, ant kraiko laikomų vištų kiaušiniai žymimi skaičiumi „2“. Taip pat nurodoma, kokiais pašarais vištos yra lesinamos, pirkėjai yra tiksliai informuoti apie kiaušinių šviežumą ir galiojimo laiką.
Mitas: Galima ilgai laikyti tik šaldytuve
Nupirktus kiaušinius rekomenduojama laikyti šaldytuve, tačiau bent porą savaičių juos galima laikyti ir kambario temperatūroje. Kai kiaušinis laikomas vėsioje temperatūroje (žemesnėje nei 7 laipsnių), patartina jį suvartoti per 4 savaites nuo galiojimo termino pradžios, bet ne vėliau nei ant pakuotės nurodyta galiojimo data. Kiaušinį patariama dėkle laikyti smaigaliu žemyn.
Specialistai rekomenduoja kiaušinius laikyti šaldytuvo lentynoje, specialioje dėžutėje. Šaldytuvo durelės nėra tam tinkamiausia vieta, nes ten aukščiausia temperatūra, o dažnai atidarant dureles, jose esantys produktai patiria temperatūros kaitą ir todėl gali greičiau sugesti.
Mitas: Naudingiausi - tamsiatryniai
Laisvai ant kraiko laikomų vištų kiaušinius „Rido“ tiekiančios įmonės atstovas T. Strumskas teigia, kad kiaušinio maistinė vertė nepriklauso nuo trynio spalvos - jis gali būti maistingas ir tamsesnis, ir baltesnis - tai priklauso nuo vištoms duodamų pašarų.
Trynio spalva priklauso ir nuo metų laiko: žiemą dedamų kiaušinių tryniai dažniausiai būna šviesesni.
Mitas: Plauti kiaušiniai galioja tiek, kiek ir neplauti
Kiaušinius plaukite tik tuomet, kai nuspręsite juos vartoti. Neplaukite jų ką tik nupirktų, nes taip labai sutrumpinsite galiojimo terminą, teigia Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba.
Mitas: Dribsniai pusryčiams geriau negu kiaušiniai
Net dviejose britų mitybos specialisto Robo Hobsono sudaryto sveikiausių pusryčių penketuko vietose puikuojasi patiekalai iš kiaušinių. Viename recepte siūlomas virtas ar keptas kiaušinis su skrudinta duona, kitame - šakšuka (iš Izraelio kilęs keptas kiaušinių ir šviežių daržovių patiekalas) su pomidorų ir paprikų padažu.
Tuo tarpu saldūs pusrytiniai grūdų dribsniai, skrudinta duona su vaisių džemu ir saldūs grūdiniai batonėliai pateko į blogiausių pusryčių patiekalų penketuką. Pasak mitybos specialisto, kiaušinis - tiesiog tobulas maistas pusryčiams, su juo gausite visą gamą vitaminų, taip pat gerai įsisavinamų baltymų ir retųjų amino rūgščių.
Kiaušiniai, skirtingai nei dauguma dribsnių, sotumo suteikia daugeliui valandų, todėl yra nepamainomi norintiems sulieknėti. Tyrimai rodo, kad pusryčiams kiaušinių valgantys žmonės mažiau maisto suvartoja dienos metu.
Kiaušinio maistinė vertė
Nereikia nė istorinių šaltinių, kurie paliudytų, kad mūsų seneliai ir tėvai valgė kiaušinius nesvarstydami, kokią cholesterolio dozę gaus, tarkime, išsikepę plakinį iš dviejų kiaušinių. O dabar kelinti metai girdėti teigiant, kad velnias nėra toks baisus kaip piešiamas. Antai dietologė Eugenija Česaitytė, sostinės Centro ligoninės gydytoja, yra sakiusi, jog mitas, kad kiaušiniai pavojingi sveikatai dėl juose esančio cholesterolio, yra paneigtas.
Nors kiaušinyje jo išties nemažai (apie 186 mg), bendrąjį cholesterolio kiekį, randamą kraujyje, lemia ne konkretus maisto produktas, turintis daug cholesterolio, o sočiųjų riebalų perteklius mūsų mityboje. Tam tikras cholesterolio kiekis organizmui reikalingas - iš jo sintetinamas vitaminas D, lytiniai hormonai. Jis reikalingas ir augančiam organizmui. Mitybos verte tai puikus maisto produktas.
Skaičiuojama, kad kiaušinyje yra beveik trečdalis cholesterolio dienos normos, tačiau taip pat yra fosfolipidų, kurie mažina cholesterolio kiekį kraujyje. Be to, kiaušinio baltyme yra apie 14% reikiamos baltymų normos moterims ir 12% - vyrams.
Trynys vertingas dėl jame esančių riebalų, tad dietologai dabar „leidžia“ valgyti visą kiaušinį, ne vien jo baltymą, kaip kad anksčiau. Kiaušiniuose gausu nepakeičiamų amino rūgščių, vertingų mineralinių medžiagų ir vitaminų, jie stiprina imunitetą, gerina smegenų ir širdies veiklą. Kiaušiniuose yra B grupės vitaminų (B1, B2, B6, B12), folio rūgšties, cholino, biotino, riebaluose tirpių vitaminų A, D, E, K, seleno, magnio, cinko, kalcio, mangano, kalio, kitų mikroelementų.
„Asmenims, sergantiems cukriniu diabetu, turintiems labai aukštą cholesterolio kiekį kraujyje, užtenka 2 kiaušinių per savaitę. Kiti jų gali valgyti kasdien, bet ne daugiau kaip vieną. Kiaušiniai reabilituoti.
Kiaušinis yra vienas iš tų nuostabių produktų, kuriuos galima valgyti kasdien, nebent turite kokių nors sveikatos sutrikimų ar jums reikia riboti riebalų ar cholesterolio suvartojimą. Vis dėlto vien kiaušiniais geriau neapsiriboti - antraip neužtikrinsite mitybos įvairovės. Rekomenduojama kiaušinius kaitalioti su kitais produktais ir valgyti juos 2-3 kartus per savaitę (čia nekalbama apie įeinančius į patiekalų sudėtį).
Kuris kiaušinis geriausias?
Dažnai giriami putpelių kiaušiniai, teigiant, kad jie sveikatai yra naudingesni nei vištų. Ar tai tiesa?
„Vištų ir putpelių kiaušinių sudėtis šiek tiek skiriasi. Kuris kiaušinis yra naudingesnis, spręsti neteisinga. Vištų kiaušinyje, pvz., yra daugiau vitaminų D ir E, putpelių - vitamino A ir geležies bei kalcio, kadangi valgomas ir lukštas. Amino rūgščių (baltymo) sudėtis taip pat šiek tiek kitokia. Tad akivaizdu, kad naudingiausia valgyti abi šias kiaušinių rūšis.
Manau, kad putpelės kiaušiniai yra kiek mistifikuojami. Naudingiausia šiuos kiaušinius valgyti pakaitomis. Nes vištų ir putpelių kiaušiniai vieni kitus papildo. O dar geriau į racioną įtraukti ir kitų paukščių kiaušinius, pavyzdžiui, stručio. Vieno kiaušinio užteks bent dešimčiai žmonių. Bus įdomu, įvairu, gurmaniška.
Kiaušiniai - vieni maistingiausių produktų, tačiau netinkamai juos derinant su kitais maisto produktais, galima pakenkti organizmui. Nors daugelis įpratę valgyti kiaušinius įvairiais pavidalais - vienus, su mėsa ar pieno produktais, kai kurie deriniai gali būti pavojingi.
Kiaušinių ženklinimas ir pasirinkimas
Kiaušiniai yra ypatingas maisto produktas, kurio „gamyba“, ženklinimas, laikymas ir tiekimas yra reguliuojami tiek Lietuvoje, tiek ir Europos Sąjungoje.
| Ženklinimas | Apibūdinimas |
|---|---|
| 0 | Vištos laikomos ekologiškame ūkyje |
| 1 | Laisvai laikomos vištelės |
| 2 | Vištos laikomos ant kraiko |
| 3 | Vištos laikomos narvuose |
Pirmas skaičius (nuo 0 iki 3) nurodo, kaip laikoma tą kiaušinį padėjusi višta. Vidurinė kodo dalis indikuoja valstybę, kurioje vištelė gyvena - LT nurodo Lietuvą, LV nurodo Latviją, PL nurodo Lenkiją. Na o paskutinė kodo dalis yra kontrolinė ir nurodo tos vištų laikymo vietos veterinarinio patvirtinimo numerį.
Laisvėje laikomų vištų kiaušiniai savaime nėra sveikesni už narvuose laikomų vištų. Pirkdami laisvai laikomų vištų kiaušinius mes darome ne sveikatos, o etinį pasirinkimą. Jei klausiate, tai kasgi vienus kiaušinius daro vertingesnius už kitus, atsakymas - lesalas.
Kiek kiaušinių galima suvalgyti?
Paklaustas, kuriuo dienos metu geriausia valgyti kiaušinį, profesorius vis tik jo nepatarė valgyti vakarienei, tai - geras pasirinkimas pusryčiams arba pietums. Be to, nors kasdien ir galima suvalgyti po 2 kiaušinius, R. Stukas atkreipė dėmesį, kad svarbi ir maisto įvairovė: „Nereiškia, kad kiekvieną dieną turime valgyti kiaušinius, nepamirškime įvairovės principo - vieną dieną turėtų būti vienoks patiekalas, kitą dieną kitoks.“
Specialistas pabrėžė, kad kiaušinio baltymas šiandien laikomas etalonu, o trynys - turtingu įvairių mikroelementų šaltiniu.
Kaip tinkamai paruošti kiaušinius?
Naudingiausias - virtas kiaušinis Profesorius pasakojo, kad naudingiausias yra virtas kiaušinis: baltymas turi būti sutrauktas, o trynys - skystas.
Kodėl reiktų nuplauti? R. Stukas taip pat priminė, kad vištų kiaušinius prieš vartojant rekomenduojama nuplauti, mat jų lukštas gali būti užterštas salmoneliozės bakterijomis.