Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų, kaip panaudoti likusius kiaušinių baltymus gaminant skanius sausainius ir desertus. Čia rasite ne tik tradicinius morengus, bet ir kitus įdomius receptus.

Klasikinis Prancūziškas Morengų Receptas

Daugumai mūsų geriausiai pažįstamas prancūziškas morengas, gaminamas iki standumo plakant kiaušinių baltymus ir smulkų cukrų. Vėliau morengai suformuojami ir džiovinami šiltoje, maždaug iki 100 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Tokiu būdu pagaminti morengai pasižymi purumu ir lengvumu. Šis morengų gaminimo būdas yra pats populiariausias.

Ingredientai:

• 3 kiaušinių baltymai
• 180 g cukraus
• Truputis citrinos rūgšties

Gaminimas:

1. Atsargiai, kad nepradurtume kiaušinio trynio, atskiriame baltymus. Kiaušinių baltymai turi būti kambario temperatūros.
2. Kruopščiai atskirkite kiaušinių baltymus nuo trynių - pasistenkite, kad tarp baltymų neliktų nė trupučio trynio.
3. Juos dėti į labai švarų dubenį (kad nebūtų jokių riebalų, aliejų ir kitokio purvo užsilikusio, nes tada neišsiplaks) ir truputį paplakti mikseriu su žiupsniu druskos, kol pasidarys jau tokios postandės putos.
4. Išplakite atšaldytus baltymus - tai darydami pamažu dalimis berkite cukrų.
5. Tada po truputį berti cukrų ir plakti toliau, bet jau greičiau… Baltos putos darysis standesnės ir pradės blizgėti… Plakti reikia tol, kol palengva supilsime visą cukrų ir šis pilnai ištirps (galime patikrinti pirštais, ar nesijaučia cukraus kristalėlių).
6. Kai masė pasidarys tiršta ir tąsi, įberkite citrinos rūgšties ir dar paplakite. Tuomet masės tirštumą patikrinkite šaukšteliu.
7. Ant skardos ištiestos kepimo popieriumi, šaukštu arba konditeriniu maišeliu formuojame morengus. Šaukšteliu kabinkite masę ir išdėliokite ant popieriaus.
8. Kepame (džioviname) ne karštesnėje nei 110 C laipsnių orkaitėje mažiausiai 1,5 valandos. Jei jūsų morengiukai didesni, tai gali prireikti ir visų 2 ar 3 valandų jiems pilnai išdžiūti.
9. Kepkite 120 laipsnių temperatūroje apie valandą, priklausomai nuo pasirinkto pyragaičių dydžio. Jei norite itin mažų ir elegantiškų morengų - kepti orkaitėje galite vos keliolika minučių.
10. Iškepusiems morengams leiskite atvėsti.

Migdoliniai Morengai pagal Itališką Receptą

Itališki morengai yra iki pusės standumo išplakti baltymai, dažniausiai užpilami karštu cukraus sirupu. Ši morengai yra laikomi stabiliausiai iš visų trijų morengų gamybos būdų ir dažniausiai naudojami gaminant prancūzišką desertą macarons, tam tikras putėsių rušis bei kremus.

Ingredientai:

• 4 kiaušinių baltymai
• 2 stiklinės migdolų miltų
• 2 stiklinės cukraus pudros
• 1 stiklinė cukraus
• ½ šaukštelio migdolų esencijos
• ½ šaukštelio vanilės esencijos

Gaminimas:

1. Plakdami kiaušinių baltymus po truputį berkite cukrų ir plakite iki gražios vientisos, blizgančios masės.
2. Tuomet supilkite migdolų bei vanilės esencijas ir atsargiai išmaišykite.
3. Į baltymų masę suberkite migdolų miltus, cukraus pudrą ir atsargiai pamaišykite.
4. Ant sviestiniu popieriumi išklotos skardos suformuokite morengus ir juos palikite valandai, kad masė sukietėtų.
5. Tuomet ją dėkite į įkaitintą iki 150 laipsnių temperatūros orkaitę ir kepkite apie 10 min.

Šveicariški Šventiniai Morengai su Aguonomis, Šokoladu ir Spanguolėmis

Šveicarų morengai gerokai tvirtesni už lengvus ir trapius kitaip gaminamus saldėsius, todėl jie geriausiai tinka, kai ruošiamasi gaminti tortų papločius, įvairias dekoracijas ir pan. Šveicariškas morengų gaminimo būdas nuo kitų skiriasi tuo, kad baltymai kartu su cukrumi kaitinami garų vonelėje ir tik po to išplakami. Ši morengai vėliau taip pat dažnai naudojami gaminant įvairius sviestinius kremus.

Ingredientai:

• 2 kiaušinių baltymai
• 150 g cukraus
• 40 g aguonų
• 40 g džiovintų spanguolių
• 20 g juodojo šokolado

Gaminimas:

1. Aguonas sumalkite kavamale, sutrupinkite šokoladą, spanguoles susmulkinkite elektriniu smulkintuvu.
2. Viską sumaišykite ir kartu su cukrumi iškaitintus baltymus plakite iki standžių putų, berdami po šaukštą cukraus.
3. Kai baltymai taps balti ir standūs, berkite po šaukštą aguonų, spanguolių ir šokolado mišinio bei atsargiai išmaišykite.
4. Ant sviestiniu popieriumi išklotos skardos dėkite po šaukštą baltymų masės, palikdami tarpus.
5. Kepkite iki 170 laipsnių temperatūros orkaitėje apie 15 minučių.

Kokosiniai Sausainiai iš Kiaušinių Baltymų

Ingredientai:

• 2 kiaušinių baltymai
• 1 stiklinė kokosų drožlių
• Eritritolio (pagal skonį)
• Šlakelis citrinos sulčių
• Druskos

Gaminimas:

1. Baltymus atskirti nuo trynių labai kruopščiai. Įberti žiupsnelį druskos.
2. Paimkite sausą indą ir pradėkite plakti baltymus nuo mažo greičio, kol “sulaužysite” baltymų struktūrą, po truputį didindami greitį iki maksimumo.
3. Kai baltymai pabals, padidės tūris, įpilkite citrinos sulčių.
4. Kai tūris dar padidės, pradėkite berti saldiklį.
5. Teisingai išplaktas morengas apvertus indą turi nepajudėti iš vietos.
6. Silikonine mentele įmaišykite kokoso drožles, šaukštu išdėliokite sausainius ant kepimo popieriaus ir kepkite su vėjeliu 130 laipsnių temperatūroje 45-55 min.

Šokoladiniai Sausainiai su Riešutais iš Kiaušinių Baltymų

Du kiaušinių baltymus išplakti iki standžių putų. Šokolado drožles ir smulkintus riešutus sumaišyti su išplaktais kiaušinių baltymais. Maišyti reikia po truputį, atsargiai, kad tešla neprarastų purumo. Šaukštu sudėlioti tešlos kauburėlius ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Tada kepti orkaitėje180 laipsnių temperatūroje 5 minutes, jeigu dedate į įkaitintą orkaitę. Mano krosnelė elektrinė, nekaitinu jos, įdedu į šaltą ir kepu 10 minučių. Po to kai viryklė išjungiama, durelių atidarinėti negalima. Reikia palikti sausainius natūraliai vėsti bent dvi valandas.

Ką Daryti su Likusiais Kiaušinių Tryniais?

Jei liko kiaušinių trynių, galite išsikepti prancūzišką keksą. Jam reikės: 3 kiaušinių, 7 kiaušinių trynių, 300g cukraus, 300g ištirpinto sviesto, vanilinio cukraus, kepimo miltelių. Viską išplakti, į masę įberti 500g miltų ir išmaišyti. Dėti razinų, džiovintų papajų.

Patarimai ir Gudrybės

• Baltymus plakame elektriniu mikseriu. Kol baltymai sustandėja, plakame mažesniu greičiu, o kai baltymai jau standesni - greitį padidiname ir dar paplakame keletą minučių iki standžių putų.
• Jei liko nepanaudotų kiaušinių baltymų, nebūtina juos sunaudoti iš karto, galima juos užšaldyti. Tiesiog sudėkite į šaldymui skirtą indą ir lengvai pamaišykite (neplakite!!!).
• Iš šaldiklio ištrauktus kiaušinius pirmiausia reikia padėti į šaldytuvą, kad dėl staigaus temperatūros pokyčio nenukentėtų struktūra ir skonis.

---