Kaip baltymai veikia sotumą ir apetitą
Paprastai tariant, baltymai padeda jaustis sotiems ilgiau. Kai valgome maistą, turintį daug baltymų, organizmui reikia daugiau laiko suvirškinti ir įsisavinti baltymus, todėl jaučiamės sotesni ir nesinori ilgiau valgyti. Tai padeda kontroliuoti suvartojamų kalorijų kiekį, nes sumažėja noras užkandžiauti ir persivalgyti. Lyginant su angliavandeniais ir riebalais, baltymai suteikia ilgalaikį sotumo jausmą.
Lėtesnis virškinimas
Baltymai suskaidomi ir apdorojami organizme lėčiau nei angliavandeniai ar riebalai. Tai sukelia lėtesnį skrandžio ištuštinimą, todėl mes jaučiame sotumą ilgesnį laiką. Kai skrandis yra pilnas, mūsų organizmas siunčia signalus, kurie slopina apetitą, todėl mes greitai neišalkstame ir nepatiriame stipraus noro užkandžiauti ar valgyti dideliais kiekiais.
Termogeninis efektas
Pavalgius, organizmas naudoja energiją, kad apdorotų maistą: nuo maisto suskaidymo iki atskirų maistinių medžiagų, transportavimo į ląsteles ir įsisavinimo. Tai vadinama termogeniniu efektu. Baltymai turi didesnį termogeninį efektą nei angliavandeniai ar riebalai. Tai reiškia, kad organizmui reikia daugiau energijos (t.y., daugiau kalorijų) suvirškinti ir įsisavinti baltymus, kas gali padėti padidinti kalorijų deginimą ir padėti lieknėti.
Termogeninis efektas:
- Baltymai: ~20-30 proc.
- Angliavandeniai: ~5-10 proc.
- Riebalai: ~0-3 proc.
Kodėl baltymai turi didesnį termogeninį efektą?
Baltymai yra sudaryti iš aminorūgščių, kurias organizmas turi suskaidyti ir apdoroti. Dėl šios priežasties jų virškinimas yra sudėtingesnis ir daugiau energijos reikalaujantis procesas nei angliavandenių ar riebalų. Be to, baltymai atlieka daug funkcijų organizme (kaip fermentai, hormonai, imuninės sistemos komponentai), todėl jų apdorojimas ir panaudojimas reikalauja daugiau energijos.
Kaip tai susiję su svorio metimu?
Kadangi baltymai sukelia didesnes energijos sąnaudas, vadinasi, padidina kalorijų deginimą ir mažina svorį. Įtraukus į mitybą daugiau baltymų, organizmas degins daugiau kalorijų, tiesiog virškindamas maistą.
Kiti faktoriai, kurie veikia termogeninį efektą:
- Maisto kiekis: didesnis maisto kiekis sukelia didesnį energijos poreikį jo virškinimui. Pavyzdžiui, didesnės baltymų porcijos sukels didesnį kalorijų deginimą nei mažesnės porcijos.
- Mitybos dažnumas: valgant dažniau ir mažesnėmis porcijomis, termogeninis efektas gali padidėti, nes organizmas nuolat virškina maistą.
- Maisto temperatūra: šaltas maistas gali reikalauti papildomų energijos sąnaudų jį sušildyti organizme. Tai taip pat prisideda prie termogenezės.
Baltymai padeda išsaugoti raumenų masę
Kai siekiame numesti svorį, dažnai taikome kalorijų ribojimą, t.y., valgome mažiau kalorijų nei sunaudojame. Tai yra pagrindinis metodas, padedantis numesti svorio. Tačiau šis procesas gali turėti neigiamų pasekmių, jei nesirūpiname tinkama mityba. Vienas iš pagrindinių pavojų, kai ribojame kalorijas, yra raumenų masės praradimas.
Kai organizmui pradeda trūkti energijos, jis ieško alternatyvių šaltinių, kad gautų reikalingas kalorijas. Pirmiausia organizmas pasikliauja angliavandeniais (glikogenu) ir riebalais kaip energijos šaltiniais. Tačiau, jei kalorijų suvartojimas yra labai mažas (mažiau nei 1200 kcal moterims ir 1700 kcal vyrams), organizmas gali pradėti naudoti baltymus iš raumenų, kad pašalintų energijos deficitą. Šis procesas vadinamas katabolizmu. Raumenų praradimas nėra tik estetinė problema. Tai gali labai paveikti organizmo funkcionavimą ir bendrą sveikatą. Svarbu, kad numetus svorį būtų išsaugota kuo daugiau raumenų masės, kad organizmas galėtų tinkamai funkcionuoti ir išlaikytų gerą medžiagų apykaitą.
Kaip padidinti baltymų kiekį mityboje?
- Baltyminiai užkandžiai: rinkitės užkandžius, kuriuose gausu baltymų, tokius kaip graikiškas jogurtas, varškė, riešutai, kiaušiniai arba baltymų batonėliai.
- Subalansuota mityba: įtraukite į savo mitybą daugiau baltymų turinčių maisto produktų - liesą mėsą, žuvį, liesus pieno produktus, ankštines daržoves, tofu ir kt.
- Baltymų papildai: jei sunku gauti pakankamai baltymų iš maisto, galite naudoti baltymų papildus, pvz., baltymų miltelius, kad papildytumėte savo mitybą.
- Daugiau baltymų kiekviename valgyme: stenkitės, kad kiekvienas jūsų valgymas turėtų pakankamą baltymų kiekį, kad visą dieną jaustumėtės sotūs ir valdytumėte alkį.
Kiaušinių baltymai
Nuo kiaušinių iki suflių, omletų ir veido kaukių kiaušinių baltymai tokioje mažoje pakuotėje uogina daug maistinių medžiagų ir gali būti puikus maistas odos priežiūrai. Jie gana populiarūs ketogeninė dieta kaip derinio su sveikais riebalais, tokiais kaip avokadas, dalis, ir jie gali padaryti puikią veido kaukę, kad padidėtų sveikas kolageno poveikis. Bet ar žinote, kas iš tikrųjų yra kiaušinių baltymai?
Jie yra skaidrus kiaušinio vidaus skystis. Tas skystis dar vadinamas albuminu arba glair / glaire. Dažniausias kiaušinis, kurį patiriame, yra vištienos kiaušinis, o kiaušinio baltymas susidaro tiek apvaisintuose, tiek neapvaisintuose kiaušinių tryniuose ir atlieka svarbų darbą saugant trynį. Ne mažiau svarbus yra tinkamos mitybos reikalavimas embriono augimui po apvaisinimo.
Panašiai kaip žmogaus organizme, kiaušinių tryniuose daugiausia yra vandens, apie 10 proc. Baltymų, ypač albuminų, mukoproteinų ir globulinų.
Ar kiaušinių baltymai sveiki?
Neretai kas nors užsisako kiaušinio baltymo omletą. Istoriškai kiaušinių tryniai gavo blogą repą, nes sukėlė problemų dėl cholesterolio. Dėl šio susirūpinimo Amerikos širdies asociacija siūlo pasilikti kiaušinį cholesterolio suvartojimas iki ne daugiau kaip 300 miligramų per dieną. Apibendrinant tai perspektyvoje, dideliame kiaušinyje yra apie 213 miligramų.
Kiaušinių baltymai turi labai mažai kalorijų, juose beveik nulis cholesterolio, yra daug baltymų ir teikia aminorūgščių, kurių mūsų kūnas negali pagaminti, todėl jie yra puikus pasirinkimas daugeliui kitų. Iš pirmo žvilgsnio vienas didelis kiaušinio baltymas turi apie 16 kalorijų, 3,6 gramo baltymų, be riebalų ir gerą kiekį seleno.
Kiaušinių baltymų nauda
- Cholesterolio neturėjimas: jei cholesterolis yra tai, ko jūsų gydytojas paprašė jūsų tikrinti, kiaušinių baltymas jums tinka. Jame nėra cholesterolio, tačiau jis vis tiek yra naudingas. Kad tai būtų perspektyvu, visuose kiaušiniuose yra visas cholesterolio kiekis, kuris rekomenduojamas vienai dienai. Taigi, kad ir kaip skaniai tai skambėtų, turėti tą trijų kiaušinių omletą gali būti ne pats geriausias pasirinkimas. Tyrimas, kuriame dalyvavo 88 suaugę vyrai, kiaušinių baltymus vartojo aštuonias savaites. Surinkus kraujo mėginius nustatyta, kad žymiai sumažėjo cholesterolio kiekis; todėl kiaušinių baltymų vartojimas, palyginti su sveikais kiaušiniais, gali būti puikus būdas sumažinti kiaušinių baltymų riziką arteriosklerozinis ligų.
- Baltymų šaltinis: vienas kiaušinio baltymas suteikia beveik keturis gramus baltymas. „Cochrane“ sisteminių apžvalgų duomenų bazė pasidalijo atlikto tyrimo įvertinimu, kad suprastų tinkamos mitybos svarbą nėščioms moterims. Tyrimas parodė, kad iš tų moterų, kurios nėštumo metu vartojo daugiau baltymų, buvo mažiau neišnešiotų kūdikių ir mažo svorio, o moterys turėjo daugiau energijos. Galiausiai subalansuota mityba, įskaitant kiaušinio baltymo baltymus, gali padėti pasiekti šį rezultatą.
- Sotumo jausmas: buvo atlikti tyrimai, siekiant nustatyti, ar baltymų valgymas pusryčių metu padės sumažinti nutukimą, nes sumažins alkį ir užkandžius. Šio konkretaus tyrimo tikslas buvo įvertinti praleidžiant pusryčius - kažkas būdinga tarp paauglių mergaičių. Tyrimas atskleidė, kad pusryčiaudami su dideliu baltymų kiekiu paaugliai jautėsi kur kas sotesni, dėl to mažiau užkandžiauta ir buvo kur kas geriau pasirinkta dieta.
- Raumenų stiprinimas: nors valgant daugiau baltymų, stebuklingai nesukuriami stipresni raumenys, tačiau tinkamu laiku tinkami baltymai. Štai kaip tai veikia. Organizmui reikalingos būtinos amino rūgštys, kad būtų sukurtas pilnas baltymas, kurį galima gauti tik naudojant mėsą ir pieno produktus arba derinant augalinius šaltinius, pavyzdžiui, pupeles ir ryžius. Glicinas yra vienas pavyzdys, o viename kiaušinio baltyme yra 1721 miligramas. Tinkamu laiku vartodami reikiamus baltymus, jūs įgaunate jėgų, nes raumenys gauna tai, ko jiems reikia atstatyti ir atstatyti. Pavyzdžiui, jei esate sportiškas ir atlikote sunkią treniruotę, ši treniruotė jūsų raumenims kelia stresą. Tiems, kurie yra mažiau sėslūs, vis tiek reikia baltymų, kad būtų galima stiprinti jėgas, kad galėtumėte atlikti kasdienes funkcijas be traumų, kurti imuninę sistemą ir palaikyti deguonį raudonuose kraujo kūneliuose. Valgyti sveikų baltymų, tokių kaip kiaušinių baltymai, angliavandeniai ir riebalai, balansą yra geriausias pasirinkimas visiems.
- Cukraus kiekio kontrolė: cukrus kurį laiką buvo aktuali tema. Jei cukraus kiekio stebėjimas yra jūsų režimo dalis, kiaušinių baltymų įtraukimas į dietą gali būti puikus pasirinkimas. Per didelis cukraus kiekis sukelia daug problemų dėl širdies ligų, kepenų ligų, nutukimo, nesandarus žarnos sindromas, lėta medžiagų apykaita - sąrašas ilgas. Tyrime daugiausia dėmesio buvo skiriama vaikų nutukimui ir nustatyta, kad nutukimui svarbų vaidmenį turėjo maisto pasirinkimas. Žinoma, tai nenuostabu, tačiau padaryti šį pakeitimą dažnai yra iššūkis. Kiaušinių baltymų naudojimas gali padėti sumažinti cukraus kiekį, aprūpinti vitaminais ir mineralais, padėti pasijusti sotesniam ir suteikti sveiką baltymų šaltinį, kuris gali padėti sumažinti vaikų ir suaugusiųjų nutukimą.
- Elektrolitų balansas: kalis yra panašus į natrį, nes padeda užtikrinti, kad jo pakaks elektrolitai kūne. Tai skatina normalią raumenų funkciją, padeda išvengti insulto ir palaiko sveiką širdį. Taigi, kaip kiaušinių baltymų mityba vaidina svarbų vaidmenį elektrolituose? Elektrolitai gaunami iš kalio, ir taip atsitinka, kad kiaušinių baltymai jo turi šiek tiek - apie 54 miligramus. Nors jums reikia kur kas daugiau nei įprasta amerikietiška dieta trūksta kaliokiaušinių baltymai vis dar yra puikus pasirinkimas.
- Kolageno šaltinis: kiaušiniuose yra kolagenas membranoje, esančioje kiaušinio baltymo išorėje ir tik lukšto viduje, o tai padeda apsaugoti kiaušinį. Jei atskiriate kiaušinių baltymus, ši membrana atsiranda važiuojant. Buvo atliktas tyrimas, siekiant įvertinti kiaušinių lukšto membranos hidrolizatų poveikio kosmetikos raukšlėms, UV ir drėgmės apsaugai naudą. Tyrimo metu buvo pažvelgta į hialurono rūgštis ir kolageno gamyba. Rezultatai parodė, kad kiaušinių baltymų mityboje randamas kolagenas ir baltymai padeda sumažinti saulės sukeltas raukšles.
Kiaušinių baltymų maistinė vertė
Viename kiaušinio baltyme yra:
- 0,1 miligramo riboflavino (9 proc.
- 6,6 mikrogramai seleno (9 proc.
- 53,8 miligramai kalio (2 proc.
- 0,1 miligramo pantoteno rūgšties (1 proc.
- 3,6 miligramo magnio (1 proc.
Kiaušinių baltymai vs. kiaušinių tryniai
Dabar supraskime kiaušinių baltymų ir kiaušinių trynių skirtumus. Žinoma, spalva yra pirmasis akivaizdus skirtumas. Atminkite, kad kiaušinio baltymas turi apsaugoti trynį. Albumenas yra oficialus kiaušinio baltymo pavadinimas ir yra opalescuojantis arba drumstas. Ši drumsta išvaizda atsiranda dėl anglies dioksido, o kiaušiniui senstant, anglies dioksidas išbėga, palikdamas kiaušiniui daugiau skaidrumo. Taigi debesuota, gaivesnė.
Kur atsiranda baltos spalvos?
Na, tai atsitinka, kai kiaušinio baltymas yra plakamas ar virinamas. Kai įtrinsite kiaušinį į keptuvę, kiaušinio baltymas iš opalescuojančio iškart taps baltas.
Norėdami išsamiau apibūdinti kiaušinio baltymą, albuminas turi keturis sluoksnius, pakaitomis su storomis ir plonomis konsistencijomis. Vidinis storis vadinamas chalaziferiniu baltumu. Jaunesni kiaušiniai palaiko storus sluoksnius, tačiau vyresni kiaušiniai pradeda retėti. Įtrūkę į keptuvę, lengvai atpažinsite šviežesnius kiaušinius.
Mityboje baltymai ir kiaušinių tryniai gaunami už baltymą; tačiau baltymuose yra daugiau trynių. Viename dideliame kiaušinio baltyme yra 3,6 gramai baltymų, o kiaušinių tryniuose yra apie 2,7 gramų baltymų, praneša JAV Žemės ūkio departamento Nacionalinė maistinių medžiagų duomenų bazė.
Apskritai kiaušinis reikalauja nuostabaus aminorūgščių profilio, įskaitant histidiną, izoleuciną, leuciną, lizinas, metioninas, fenilalaninas, treoninas, triptofanas ir valinas bei dar devyni. Tiesą sakant, tai taip nuostabu, kad kiaušinis dažnai yra tobulos baltymų struktūros gairės, tačiau jei susirūpinimą kelia cholesterolis, kiaušinių baltymai gali padėti ir vis tiek leisti jums daug baltymų.
Galiausiai, remiantis baltymų virškinamumu koreguoto aminorūgščių balu, sveikų kiaušinių balai viršija visus kitus baltyminius maisto produktus, kurių bendras aminorūgščių balų vertinimo sistemos balas yra 1,21 - daugiau nei reikia žmogaus organizmui.
Kiaušinių baltymai yra kalio, niacino, riboflavino, magnis ir natrio. Tryniuose yra daug vitamino A, fosforo, geležies, cinko ir vitamino D. Trynyje yra B6 ir B12, folio rūgšties, pantoteno rūgšties ir tiamino, fosforo, geležies, cinko ir vitaminų A, D, E ir K. iš trynio taip pat įgyja šiek tiek kalcio, vario, geležies, mangano, fosforo, seleno ir cinko.
Ir nors nežinotumėte, kad jo buvo, kiaušinių baltymai net buvo populiarūs kokteiliuose dėl putojančios išvaizdos ir rišamųjų savybių.
Kiaušinių baltymai gali skirtis nuo kiaušinių trynių mitybos požiūriu, tačiau jie taip pat skiriasi savo struktūra. Iš trynio negalima pagaminti puraus meringue. Jame yra per daug riebalų, o riebalai suardo baltymų ryšius. Kiaušinių baltymai virėjo virtuvėje dažnai vadinami putomis.
Taip yra dėl to, kad kiaušinių baltymai plakdami sugeba tapti didžiausia maisto puta - maždaug aštuonis kartus didesnė nei pirminėje būsenoje.
Kad būtų šiek tiek techniškiau, mušant žalius kiaušinių baltymus, į vandens baltymų kiaušinio baltymą įeina oro burbuliukai. Kai tai padarysite arba pakaitinsite, išsiskirs kiaušinio baltymai ar amino rūgštys. Kadangi kai kurios amino rūgštys mėgsta vandenį, o kitos ne, tai sukuria putojantį ar į meringue panašų sugretinimą, kuris „atsistoja“.
Tai tarsi oro burbuliukų ir vandens mišinys, palaikantis vienas kitą susirišant, o paskui plečiantis.
Baltymai - kas tai ir kam jis reikalingas?
Paprastai vištos gyvena 5-10 metų, tačiau vienai vardu Matilda pasisekė nugyventi net 16-a. Ilgaamžė 2004-aisiais pateko į Guinnesso rekordų knygą, tačiau ji nedėjo kiaušinių - baltymų užtaiso, reikalingo pagrindinėms žmogaus organizmo funkcijoms palaikyti ir naudingo nėštumą planuojančioms moterims.
Kai kuriuose šaltiniuose rašoma, kad senovėje romėnai užaugintas vištas girdydavo vynu - tam, kad jų mėsa būtų sultingesnė ir gardesnė. Šiandien tiek paukštiena, tiek kiaušiniai visame pasaulyje pasiekiami kur kas lengviau.
Jungtinių Tautų maisto ir žemės ūkio organizacijos duomenimis, 2018 m. visame pasaulyje auginamos vištos padėjo beveik 77 tonas kiaušinių. Daugiausia jų į rinką atkeliavo iš Kinijos - šalies, kurioje auginama daugiausia vištų.
Kad kiaušiniai yra pagrindinis baltymų šaltinis, ko gero, teko girdėti ne vien sportininkams. „Pirmiausia reikėtų pabrėžti, kad kiaušinis yra baltyminės vertės ekvivalentas. Kaip ir ikras, kiaušinis yra gemalinė ląstelė, iš kurios vystosi nauja gyvybė. Būtent todėl jame galima aptikti pačią vertingiausią ir aktyviausią maistinių medžiagų sankaupą.
Baltymai žmogaus organizme atlieka svarbią statybinę funkciją, iš įvairios kilmės ir rūšių baltymų sudaryti žmogaus plaukai, nagai, organai, kaulinės, raumenų struktūros, vardija J. „Organizmo baltymų funkcija - labai plati. Baltymai yra tarsi karkasas, ant kurio laikosi visas mūsų kūnas, kaulai, raumenys. Ši medžiaga taip pat atlieka imuninės sistemos apsauginę funkciją, kovoja su infekcijomis, aprūpina kraują deguonimi.
Kiaušiniuose taip pat yra mineralinių medžiagų ir vitaminų: regėjimui reikalingo vitamino A, širdies ir kraujagyslių ligų profilaktikai tinkamo vitamino D, B grupės vitaminų. „Kiaušiniuose gausu B grupės vitaminų, ypač B12, B1 ir B2, pantoteno rūgšties.
Beje, kiaušiniuose taip pat galima rasti vitaminų, reikalingų vaisiaus vystymuisi, todėl svarbu, kad šis produktas būtų įtrauktas į nėščios moters mitybą. Baltymai reikalingi ir pastoti norinčioms moterims - kai organizmui jų trūksta, nutrūksta menstruacijų ciklas. Kaip žinoma, tokiu atveju moteris negalės pastoti“, - baltymų reikšmę organizmui vardija gydytoja dietologė J.
Jeigu iš kiaušinio išsirita viščiukas, kodėl, kiaušinį įmušus į pusryčių keptuvę, po ją pasklinda tik baltymas ir trynys? „Parduotuvėse dažniausiai parduodami pramoniniuose ūkiuose surinkti kiaušiniai. Tokiuose paukštynuose dažniausiai laikomos tik dedeklės vištos, gaidžiai nelaikomi. Iš tokiu būdu auginamų vištų kiaušinių viščiukai neišsiris“, - komentuoja J.
Jei kiaušinis buvo apvaisintas, iš jo gali išsiristi viščiukas. Tiesa, kad pro lukštą prasikaltų nauja gyvybė, reikia specialių sąlygų, sako J. „Inkubavimui tinkami apvaisinti kiaušiniai, kurie buvo surinkti 7-8 dieną po padėjimo.
Kad inkubatoriuje būtų išvengta mikrobinės taršos, parenkami švarūs, neužteršti paukščių išmatomis kiaušiniai. Inkubatoriuje turi būti palaikoma 37,6-37,8 laipsnio pagal Celsijų temperatūra. Inkubatoriuje turi būti užtikrinta oro santykinė drėgmė, pirmą savaitę - 45-50 %, skilimo metu - 60-70 %.
Bendras inkubacijos laikas - 21 diena, kiaušinio lukšto skilimas prasideda 18-ą dieną. Nuo 18-os dienos kiaušiniai iš inkubatoriaus perkeliami į skilimo spintą“, - kaip vyksta viščiuko išsiritimo procesas, pasakoja veterinarijos gydytojas J.
Paprastai kiaušinis susideda iš baltymo ir trynio, kartais - iš dviejų trynių. Anot gydytojos dietologės J. Gausybe mitų apipintas cholesterolis - vertinga ir žmogui reikalinga maistinė medžiaga, tikina gydytoja dietologė. Vis dėlto cholesterolio vartojimas ribotinas kai kuriomis ligomis sergantiems žmonėms.
Pavyzdžiui, širdies ir kraujagyslių ligomis sergantiems asmenims, pacientams, besiskundžiantiems sutrikusia kepenų funkcija“, - paaiškina J. „Šiomis ligomis sergantiems žmonėms kiaušinių nepatariama valgyti kasdien, rekomenduojami du kiaušiniai per savaitę.
Taigi, žmogus sykį per savaitę tikrai gali pasimėgauti gardžia kiaušiniene“, - sako gydytoja dietologė J. Dobrovolskienė. Jeigu asmuo gretutinėmis ligomis nesiskundžia, kiaušinius gali valgyti kasdien.
Vis dėlto kiaušinių dietą, kai visą dieną valgomi virti kiaušiniai, gydytoja dietologė kvestionuoja. „Kiek kiaušinių galima suvalgyti per dieną, vertinama pagal suvartojamų baltymų kiekį. Keturi kiaušiniai kasdien, sakyčiau, yra per daug, tačiau suvalgyti po vieną kiaušinį per dieną yra normalu.
Visą dieną valgyti vien kiaušinius nėra sveika. Nuo baltymų pertekliaus kai kuriems žmonėms gali pasireikšti bėrimai, imti skaudėti kepenis, galima apsinuodyti. Žinoma, tokie atvejai nėra dažni, tačiau visą dieną valgyti vien kiaušinius nerekomenduojama“, - sako gydytoja dietologė J.
„Kiaušiniuose esančias naudingąsias medžiagas organizmas geriausiai įsisavina juos valgant minkštai virtus, kietai virti kiaušiniai įsisavinami prasčiau. Jeigu kiaušiniai kepami su riebalais, lašiniais ar, pavyzdžiui, aliejuje apkepintais svogūnais, juose esančias medžiagas organizmas įsisavins daug lėčiau, kadangi prisigėrę riebalų bus virškinami ilgiau.
Visgi ji priduria, kad už tai, ar kiaušiniai virti, ar kepti, kur kas svarbiau jų galiojimo laikas. Kaip nurodo Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba, kiaušiniai tinkami vartoti 28 dienas nuo padėjimo. „Kiaušinis nėra aklina sistema, jis turi poras. Jei paukštis serga salmonelioze, pro poras užkratas gali patekti į kiaušinį. Beje, žali kiaušiniai sunkiau virškinami, kadangi nevyksta baltymo denatūracija - suardymas ir persiformavimas, kuris vyksta kiaušinius termiškai apdorojant“, - kalba gydytoja dietologė J.
Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba savo interneto puslapyje nurodo požymius, padedančius atskirti, ar kiaušiniai švieži, ar sugedę. Šviežio kiaušinio trynys turi būti šviesiai geltonas arba oranžinis, o baltymas, į lėkštę ar keptuvę įmušus kiaušinį, neturi smarkiai pasklisti. Pirmą dieną po padėjimo kiaušinis gali turėti specifinį kvapą, tačiau jam atvėsus išgaruoja.
Jeigu kiaušinis senesnis, trynys nebus toks tvirtas, o baltymas bus takesnis. Jeigu kiaušinis sugedęs, trynio ir baltymo turinys būna susimaišęs, jaučiamas nemalonus vandenilio sulfido - sieros - kvapas.
Liaudyje populiaru šviežumą tikrinti kiaušinį panardinant į stiklinę ar dubenėlį su vandeniu. Kuo senesnis kiaušinis, tuo sunkiau jis skęsta, t. y. Dažnas yra matęs ir net ragavęs vištų kiaušinių, tačiau ančių, žąsų ar stručių kiaušinių paragauti išdrįsta ne visi.
„Skirtingų paukščių kiaušiniai skiriasi dydžiu ir skonio savybėmis. Beje, skiriasi ir psichologinė žmogaus reakcija į skirtingų paukščių kiaušinius: kai kurie mėgsta vištų kiaušinius, tačiau kitų paukščių kiaušinių negalėtų valgyti. Iš esmės lukštas yra kiaušinio apsauga, paprastai valgoma minkštoji, nulupta kiaušinio dalis.
Kita vertus, valgyti lukštus ar ne, - pasirinkimo klausimas. Jei lukštas švariai nuplautas, jis gali būti vartojamas kaip papildomas kalcio šaltinis“, - kalba gydytoja dietologė J. Daugiau kalcio randama jaunų vištų kiaušinių lukštuose.
Kaip interneto puslapyje nurodo Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba, kiaušinio lukšto stiprumas priklauso nuo kiaušinio dydžio, paukščių amžiaus, streso, mitybos, vandens kokybės, genetikos, ligų, aplinkos temperatūros. Nors ne itin dideli, patys tvirčiausi yra jaunų vištų kiaušiniai.
Net ir vištų kiaušinių būna įvairių dydžių: XL, L, M, S. Kaip teigia gydytoja dietologė J. „Be abejonės, tai, ar višta gyvena laukinėje gamtoje ir lesa įvairiapusiškesnį lesalą, ar yra laikoma ankštame narve, turi įtakos paukščio gyvenimo kokybei. Vis dėlto kiaušiniui, kaip gemalinei ląstelei, didelio skirtumo tai nepadarys. Pavyzdžiui, į narve laikomų vištų lesalą įdėjus beta karoteno, jų kiaušiniai taip pat bus gražios oranžinės spalvos“, - sako gydytoja dietologė J.