Kiaušiniai liaupsių susilaukia ne tik iš skanų maistą mėgstančių gurmanų, bet ir mitybos klausimais besirūpinančių dietologų.
Teigiama, jog tai - maistine verte itin turtingas produktas, kurį lengva įkomponuoti į įvairius patiekalus: nuo puraus omleto iki kvapnių kepinių.
Tačiau didžiausias dėmesys dažnai skiriamas kiaušinio tryniui, o baltymas neretai lieka pamirštas.
Iš tiesų, kiaušinio baltymas yra vertingas baltymų šaltinis, turintis daugybę naudų sveikatai.
Ekspertai teigia, kad maistingiausia kiaušinio dalis yra ne trynys, o baltymas.
Kiaušinio Sudėtis ir Maistinė Vertė
Kiaušinio baltymas sudaro apie 58-60% viso kiaušinio masės ir yra beveik visiškai sudarytas iš vandens (apie 88-90%) bei baltymų (apie 10-12%).
Tikslūs skaičiai gali skirtis priklausomai nuo kiaušinio dydžio ir kilmės.
Albuminas - pagrindinis baltymas, sudarantis apie 54% viso baltymo kiekio.
Be baltymų, kiaušinio baltymas taip pat turi nedidelį kiekį svarbių mineralų, tokių kaip magnis, natris ir kalis, kurie yra būtini daugeliui organizmo funkcijų.
Suvartojus maistui kiaušinio baltymą, gaunama tik 17 kcal, visai negaunama riebalų ir cholesterolio.
Kiaušinio baltymas yra vienas geriausių natūralių baltymų šaltinių, turinčių visą spektrą esminių amino rūgščių.
Kiaušiniai tobulas baltymų šaltinis, kuriuose yra 9 svarbios amino rūgštys, būtinos raumenų ir kitų audinių atsinaujinimui.
Priklausomai nuo kiaušinio dydžio jame gali būti nuo 5 iki 8 gramų baltymų, o baltymai būtini praktiškai visam mūsų organizmui.
Taigi, kiaušiniai ne tik būtinųjų baltymų, bet ir amino rūgščių bomba.
Kiaušinių Nauda Sveikatai
Kiaušiniai vienas iš natūraliausių vitamino D šaltinių, padedančių žmogaus organizmui įsisavinti kalcį, pasirūpinti kaulų sveikata, užtikrinančių raumenų funkcijas ir slopinančių uždegiminius procesus.
Kiaušiniai žmogaus organizmą aprūpina cholinu - tai viena iš svarbiausių maistinių medžiagų, padedančių užtikrinti atmintį ir tinkamą raumenų veiklą.
Nėštumo metu cholinas gyvybiškai svarbus vaisiaus smegenų vystymuisi ir neretai padeda išvengti apsigimimų.
Dviejuose didesniuose kiaušiniuose yra daugiau nei 50 proc. gydytojų besilaukiančioms moterims rekomenduojamos cholino paros normos.
Vitaminas B12 - dar vienas būtinas elementas, padedantis užtikrinti raudonųjų kraujo kūnelių gamybą, neurologines funkcijas ir DNR sintezę.
B12 į žmogaus organizmą gali patekti tik iš gyvulinės kilmės produktų, tad, jei esate vegetaras, kiaušiniai yra vienas iš geriausių pasirinkimų, kaip patenkinti vitamino B12 poreikius.
Du kiaušiniuose esantys karotenoidai - luteinas ir zeaksantinas - atlieka labai svarbų vaidmenį užtikrinant akių sveikatą.
Tyrimai atskleidžia, kad luteinas turi nemenkos įtakos tiek vaikų, tiek suaugusiųjų kognityvinėms funkcijoms.
Ne vienas mokslinis tyrimas daug baltymų turintį maistą sieja su ilgiau trunkančiu sotumo jausmu.
Be to, liesi baltymai, kaip, pavyzdžiui, kiaušiniuose esantys, turi mažiau kalorijų nei raudona mėsa ar net vištiena.
Kiaušinio Baltymo Privalumai
- Puikus baltymų šaltinis: Turi visas esmines amino rūgštis.
- Svorio kontrolė: Suteikia sotumo jausmą, mažai kalorijų.
- Raumenų masės palaikymas: Ypač naudingas vyresnio amžiaus žmonėms.
Kiaušinio baltymas yra itin tinkamas tiems, kurie siekia numesti svorio ar palaikyti sveiką mitybą.
Baltymai yra žinomi dėl savo gebėjimo ilgam suteikti sotumo jausmą.
Reguliarus kiaušinio baltymo vartojimas yra ypač naudingas vyresnio amžiaus žmonėms, nes padeda išvengti raumenų masės praradimo (sarkopenijos).
Jis ypač tinka sportuojantiems, nes skatina raumenų atsigavimą ir augimą.
Sportuojantiems kiaušinio baltymai padeda atsigauti po fizinio krūvio, skatina raumenų augimą ir stiprina organizmą.
Sveikos gyvensenos entuziastams jie suteikia sotumo jausmą ir padeda palaikyti subalansuotą mitybą.
Mitybos Specialistų Atsakymai į Dažniausiai Užduodamus Klausimus
Ar kiaušiniai tikrai geras baltymų šaltinis? Kiaušiniai tobulas baltymų šaltinis, kuriuose yra 9 svarbios amino rūgštys, būtinos raumenų ir kitų audinių atsinaujinimui.
Priklausomai nuo kiaušinio dydžio jame gali būti nuo 5 iki 8 gramų baltymų, o baltymai būtini praktiškai visam mūsų organizmui.
Taigi, kiaušiniai ne tik būtinųjų baltymų, bet ir amino rūgščių bomba.
Ar kiaušiniai didina cholesterolio kiekį? Šiuo metu turimi duomenys leidžia daryti išvadą, jog maiste esantis cholesterolis iš karto nevirsta cholesteroliu kraujyje.
Tai reiškia, kad saikingas jo kiekis sveikiems žmonėms nesukelia jokios rizikos.
Tyrimai atskleidžia, jog sotieji ir transriebalai lemia blogojo cholesterolio kiekio augimą.
Ekspertai jau prieš kurį laiką atsisakė rekomendacijos riboti maiste esančio cholesterolio kiekį.
Ar rudi kiaušiniai sveikesni už baltus? Ne. Kiaušinio lukšto spalva niekaip nelemia kiaušinio kokybės, maistinės vertės ar skonio.
Kiaušinio lukšto spalva priklauso nuo vištos veislės.
Baltos vištos deda kiaušinius baltu lukštu, o rudos - kiaušinius rudu lukštu.
Jei kyla klausimas, kodėl kiaušiniai rudu lukštu kainuoja brangiau, taip yra todėl, kad rudos spalvos vištos yra didesnės, tad brangiau kainuoja jų auginimas.
Ar turėčiau valgyti tik kiaušinių baltymus? Jokiais būdais neišmeskite trynio. Trynyje slepiasi didžioji dalis maistingųjų medžiagų, o jame esantys riebalai padeda jas įsisavinti.
Be to, trynyje slypi net 40 proc. baltymų.
Kiek kiaušinių galima suvalgyti? Naujausi tyrimai atskleidžia, kad per dieną galima drąsiai suvalgyti vieną ar du kiaušinius.
Įsigijus šaldytuve juos galima drąsiai laikyti tris ar net penkias savaites.
Receptai su Kiaušinių Baltymais
Gamybos ir vertinimo procese daugiau pagyrų paprastai susilaukia kiaušinio trynys, tačiau, ekspertų teigimu, pamiršti baltymo taip pat nevalia - iš likusių baltymų galima pagaminti įvairių patiekalų.
Pasak jos, parduotuvės vis dažniau pirkėjams siūlo ir jau atskirtus bei patogiai supakuotus kiaušinių baltymus, kurie itin pasitarnauja gaminant konditerijos gaminius, kepant omletus, kiaušinienes ir kitus patiekalus.
B. Baratinskaitė primena, kad tokiame baltymų šaltinyje nėra jokių riebalų, todėl šią kiaušinių alternatyvą renkasi tie, kurie dėl sveikatos ar dietos ribojimų vengia riebalų ir cholesterolio.
Vasariška „Pavlova“ pyragaičiai su saldžiarūgštėmis braškėmis
Reikės: 4 kiaušinių baltymų, 250 g cukraus, 2 stiklinių ketvirčiais supjaustytų braškių, 2 šaukštų balzaminio acto, 2 šaukštų citrinos sulčių, 250 ml riebios grietinėlės, 2-3 vanilės esencijos lašų, mėtų lapelių.
Gaminame: kiaušinio baltymus ir 200 g cukraus išplakite iki standžios, savo formą išlaikančios masės, kol joje visiškai nebebus jaučiami cukraus kristalai.
Ant kepimo popieriumi išklotos skardos iš gautų baltymų putų formuokite šešis šulinėlio formos pyragaičius.
Kraštai turi būti aukštesni už vidurį, tam, kad galėtumėte jį pripildyti.
Suformuotus pyragaičius pašaukite į įkaitintą iki 120 laipsnių orkaitę ir kepkite 1 val.
Baigus kepti, praverkite orkaitės dureles ir palikite kepinius atvėsti.
Kol pyragaičiai vėsta, pasigaminkite užpildą.
Supjaustytas braškes, likusį cukrų, balzaminį actą ir citrinos sultis sumaišykite puode.
Kaitinkite ant ugnies ir pavirkite apie 10 min.
Nukėlus nuo ugnies, leiskite įdarui atvėsti.
Tuo metu išplakite iki standumo grietinėlę, įlašindami į plakinį vanilės esencijos.
Viskam pravėsus, į kiekvieną morengą dėkite kupiną šaukštą plaktos grietinėlės, suformuokite joje nedidele duobutę.
Tuomet įdėkite šaukštelį braškių su balzaminiu actu, supjaustytą šviežią braškę, o ant viršaus - mėtos lapelių.
Proteininiai avižų blyneliai
Reikės: 6-7 kiaušinių baltymų, 100 g avižinių dribsnių, 150 g varškės, 1 šaukštelio cukraus, gabalėlio sviesto kepimui.
Gaminame: Visus ingredientus - kiaušinių baltymus, avižinius dribsnius, varškę, cukrų - sudėkite į virtuvinį kombainą ir patrinkite keliolika sekundžių.
Masė turi būti vientisa, maždaug grietinės tirštumo.
Sviestą įkaitinkite keptuvėje ir formuokite nedidelius blynelius.
Apkepkite iš abiejų pusių, kol blynai švelniai paruduos ir apskrus.
Patiekti galima su jogurtu, grietine, mėgstama uogiene ar trintomis uogomis.
Baltymų omletas su feta
Reikės: 4 kiaušinio baltymų, 20-30 g fetos sūrio, saujos smulkintų svogūnų laiškų, saujos špinatų, druskos, pipirų, aliejaus kepimui.
Gaminame: Kiaušinių baltymus, įbėrę šiek tiek druskos ir pipirų, suplakite iki standžios masės.
Į ją dėkite smulkintus svogūnų laiškus, špinatus ir sutarkuotą sūrį.
Baltymų masę su priedais pilkite į aliejumi įkaitintą keptuvę ir pakepinkite po kelias minutes iš abiejų pusių.
Patiekti galima su šviežiomis daržovėmis.