Jei esate smaližius, dauguma jūsų mėgstamų desertų tikrai yra prancūziški! Jie visada paskutiniai mūsų lėkštėse, bet pirmi mūsų širdyse. Jei Prancūzija yra žinoma dėl savo estetinio jautrumo ir išskirtinio subtilumo, tai taip pat priklauso nuo patirties ir plėtojasi su kiekvienu istorijos laikotarpiu.
Viduramžių pokyliuose desertas buvo malonumas, kurį galėjo sudaryti tiek saldūs, tiek pikantiški patiekalai. Pirmieji desertai buvo gaminami iš medaus ir džiovintų vaisių. Tik tuo metu, kai prasidėjo cukraus gamyba, žmonės pradėjo mėgautis saldesniais desertais, tačiau jie buvo tokie brangūs, kad ypatingomis progomis buvo skirti tik turtingiesiems.
Populiariausi prancūziški desertai
Kartais atrodo gera grįžti prie pačių paprasčiausių receptų, padaryti ką nors lengvo ir labai skanaus. Prancūziška virtuvė garsėja savo desertų įvairove. Štai keletas populiariausių:
- Šokoladinis fondantas (fondant au chocolat): Išorėje šiek tiek traškus, viduje lengvas - mėgstamiausias prancūzų desertas. Skanėstą sudaro daug cukraus, kiaušinių ir šokolado, o palyginus su kitais desertais, jame yra mažai miltų. Deserto pavadinimas siejamas su torto gabalėliu (orig. gâteau fondant), kuris lengvai tirpsta burnoje. Norėdami sėkmingai paruošti desertą pasirinkite kokybišką šokoladą. O svarbiausia yra atrasti idealias ingredientų proporcijas ir palaikyti vidutinę kepimo temperatūrą.
- Šokolado putėsiai (mousse au chocolat) yra desertas, kurio tradicinį receptą sudaro šokolado ir kiaušinio baltymo plakinys. Desertą atrado šveicaras Charlesas Fazi, Liudviko XVI virėjas, o XVIII a. jis buvo pavadintas „šokolado putėsiais“. Kad išvengtumėte menkiausios nesėkmės, jums tereikia atvėsinti ištirpintą šokoladą, taip galėsite geriau kontroliuoti šilumos kaitą ir išgausite puikią ingrediento temperatūrą. Bet kokiu atveju, saugokite, nes jei šokoladas per daug atvės - jis sustings. Kitas svarbus patarimas yra naudoti tik ypač šviežius kiaušinius ir juos ištraukti iš šaldytuvo bent valandą prieš pradedant gaminti skanėstą. Suplakę kiaušinio baltymą, palikite jį šaldytuve mažiausiai dvi valandas arba galite leisti putėsiams sustingti.
- „Plaukiojanti sala“ (île flottante) yra neapsakomai skanus prancūziškos kilmės desertas gaminamas iš kiaušinio baltymo, kuris suplaktas vėliau dedamas ant kremo, prieš tai gardumyną paskaninant šlakeliu karamelės arba citrinos žievele. Nors visi šį garsų desertą žino kaip „Plaukiojančią salą", tačiau tikslus jo pavadinimas turėtų būti „kiaušiniai sniege" (orig. oeufs à la neige).
- Krembriulė (crème brûlée): Laimės pojūtis, kurį jaučia žmogus, pravėręs karamelizuotą ir traškų krembriulė viršų ir įmerkęs šaukštą į tirštą kremą, yra neprilygstamas. Tiksli deserto kilmė lieka nežinoma. Tačiau jis dažnai tapatinamas su Katalonijos grietinėlės kremu ruošiamu nuo XVII amžiaus Šv. Juozapo šventei paminėti ir Prancūzijos kulinarijos knygomis. Norėdami išgauti šį gardėsį, kiek įmanoma pasistenkite, jog nesusidarytų maži burbuliukai (maišydami drungną grietinėlę į kiaušinių trynių ir cukraus mišinį, venkite plakimo). Taip pat jei kremas nepakankamai atvės, jūsų krembriulė neturės galimybės sustingti ir atskleisti skonių mišinio. Žinoma, labiausiai paplitęs būdas karamelizuoti yra deginti cukrų virtuviniu degikliu. Užvirinkite pieną, supilkite grietinėlę ir cukrų.
- Makaronas (macarons) yra nedidelis prancūziškas kepinys, vertinamas visame pasaulyje. Jo populiarumas yra susijęs su jo istorija ir receptų įvairove, dėl kurių šiandienos sausainukai tapo ilgos evoliucijos rezultatu. Sakoma, kad macarons yra arabų kilmės, Sirijoje žinomas kaip louzieh, reiškiantis migdolą, nes yra glaudžiai susijęs su šiuo riešutu ir deserto gamyba. Pirmieji žinomi receptai yra iš Renesanso laikų. Netruko šis receptas palikti sostinę ir įsiveržti į Prancūzijos regionus, kur kiekvienas stengėsi sukurti savo tradicinį receptą. XX amžiaus pradžioje „Maison Ladurée" Paryžiuje sukūrė dabartinės formos, spalvų ir skonių įvairovę.
- Prancūziškos kilmės plikytos tešlos desertas (Paris-Brest) yra Louis Durando įkvėptas kepinys, siejamas su dviračių lenktynėmis tarp Paryžiaus-Bresto-Paryžiaus. Jo apvali forma primena dviračio ratą. Kepėjai, gaminantys šį pyragaitį, sutinka, kad tai yra vienas iš legendinių kepinių Prancūzijoje.
- Prancūziškas obuolių pyragas (tarte Tatin) kepamas aukštyn kojomis, padengiant negilios keptuvės dugną sviestu ir cukrumi, tada obuoliais ir galiausiai tešla. Kepant cukrus ir sviestas išgauna skanią karamelę, kuri virsta pyrago viršumi, kai ji apverčiama ant lėkštės. Valgant šį pyragą yra vienas būtinas dalykas - patiekti jį karštą, kad kremas gražiai ištirptų. XIX a. dvi seserys prancūzės Caline ir Stephanie Tatin netyčia sukūrė šį mylimą kepinį. Stephanie pyragas buvo nepriekaištingai traškus, karamelizuotas ir tirpstantis burnoje. Vieną labai įtemptą dieną Stephanie bandė iškepti įprastą obuolių pyragą, tačiau ji leido obuoliams per ilgai kepti svieste ir cukruje, ir jie pradėjo degti. Bandydama gauti receptą, ji uždengė keptuvės viršų tešla ir viską įdėjo į savo orkaitę. Apverstas pyragas, atsiradęs dėl šios klaidos, galiausiai tapo etaloniniu viešbučio desertu. Vieni geriausių maisto produktų yra pagaminti mokantis iš klaidų.
- Ekleras (eclairs au chocolat), anksčiau vadinamas petite duchesse, yra prancūziškos kilmės kepinys, pagamintas iš tešlos ir užpildytas šokolado kremu ir glazūra. Pyragaitį galima paskaninti pistacijomis, vanile ar valgyti kartu su vaisių salotomis. Pasak Prancūzijos akademijos žodyno (orig. Kelios konditerijos šefų komandos išsikėlė iššūkį pagaminti kuo ilgesnius šokoladinius eklerus. Dabartinis rekordas priklauso Šveicarams (503 m.).
- Prancūziškas sviestinis ragelis (croissant) yra gerų prancūziškų pusryčių dalis. Šalyje pyragaitį oficialiai pristatė iš Vienos kilusi Marie-Antoinette. Tačiau jau gerokai anksčiau, šis kepinys buvo siejamas su Osmanų imperijos kariuomene: norėdami įamžinti pergalę prieš turkus, šalies kepėjai iškepė tuo metu taip vadintą Hörnchen (vokiečių kalba - mažas ragas), kurio forma priminė Osmanų vėliavos simbolį. Net ir garsiausi kino filmai su Catherine Zeta Jones ir Stevenu Spielbergu įpina kruasaną į kino pasaulį. Kruasanų pasaulyje vis daugėja, jie eksportuojami ir taip pat, prieinami pagal kiekvieno kišenę. Saldus, su migdolais ar uogiene.
- Prancūziški skrebučiai (pain perdu) iš pradžių buvo nebrangus patiekalas, pagamintas iš pasenusios duonos, mirkytos pieno ir plakto kiaušinio mišinyje, prieš kepant keptuvėje. Šiandien žinomo prancūziško skrebučio receptas, būtent saldus, pasirodė XVII a. ir priklausė karaliaus stalo patiekalams.
"Kiaušiniai sniege" - paprastas ir elegantiškas desertas
Nors visi šį garsų desertą žino kaip „Plaukiojančią salą", tačiau tikslus jo pavadinimas turėtų būti „kiaušiniai sniege" (orig. oeufs à la neige). Įdomu, jog šį desertą atrado XX a. Pirmosiomis deserto atsiradimo dienomis Bizantijos imperijos gydytojas Anthimae'as atrado ir sniegą primenantį kiaušinių baltymų plakimo būdą. Visame pasaulyje yra šį desertą primenančių skanėstų (Vokietija - Schnee-Eier, Lenkija - zupa nic, Austrija - madártej).